Wegańskie dania i potrawy – różne pomysłowe przepisy

20 sierpnia 2018, dodał: Katarzyna Lewandowska

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Nikt nie lubi biegać i załatwiać rzeczy na ostatnią chwilę, więc postanowiliśmy przygotować dla Was kilka ciekawych przepisów z kuchni wegańskiej. Tradycyjne potrawy mięsne i bezmięsne zna chyba każdy. Jednak czasem mogą przydać się inne potrawy. Zobaczcie sami nasze propozycje, które można serwować przez cały rok!

Fasola w miodzie

Co kupić?

1 ½ szklanki białej fasoli
½ szklanki jasnego miodu albo syropu z agawy
sok z jednej cytryny
3 spore gałązki rozmarynu
oliwa
świeżo mielony pieprz i sól

Przygotowanie:

Na dzień przed gotowaniem tej potrawy, odstaw fasolę na noc w dużej ilości wody. Po tym czasie odcedź fasolkę i gotuj do miękkości. W małym rondelku umieść sok z cytryny, miód oraz rozmaryn i gotuj wszystko na małym ogniu ok 3-4 minuty. Fasolę po ugotowaniu należy usmażyć na oliwie tak, aby się zarumieniła. Fasolę podawaj polaną sosem miodowym i doprawioną pieprzem i solą.

Bigos z dynią i jabłkiem

składniki:

cebula
olej
kg kiszonej kapusty
1/2 kg białej kapusty świeżej
kg dyni najlepiej Hokkaido
dwa jabłka
litr wody
kilka suszonych grzybów
kieliszek koniaku lub whiskey
liść laurowy i ziele angielskie
dwa goździki
sól, pieprz
przyprawy dodatkowe: kmin, jałowiec, papryka wędzona, majeranek, cząber, mielona kolendra

Cebulę posiekać w kostkę, rozgrzać olej, dodać cebulę i chwilkę dusić, dodać przyprawy. Kiszoną kapustę dodać do cebuli, chwilę podsmażać z przyprawami, dodać połowę wody, suszone grzyby i sól. Garnek przykryć i gotować całość około godzinę.

Słodką kapustę posiekać, jabłko obrać i pokroić w kostkę, dodać do garnka z kapustą, dolać whiskey i reszt wody, całość gotować około 50 minut. Dynię obrać i pokroić w kostkę, dodać do garnka z bigosem i gotować kolejne 30 minut.

Do bigosu można dodać puszkę fasoli białej, ciecierzycy lub soczewicę i groch.

Grusztarda

Co kupić?

1 kg dojrzałych gruszek
⅓ szklanki octu jabłkowego
60 g gorczycy białej / 2 opakowania
3 łyżki cukru trzcinowego
10 ziaren pieprzu
4 goździki
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Gruszki należy obrać, pokroić na ćwiartki i pozbyć się nasionek i gniazd. Piecz je na papierze w 180 stopniach przez 15-20 minut. Gruszki powinny stać się mięciutkie. Podczas pieczenia możesz zająć się przygotowaniem zalewy.W rondelku zagotuj ocet oraz wszystkie pozostałe składniki. Kiedy doprowadzisz do wrzenia to pozostaw tylko na minutę po czym zdejmij z gazu. Kiedy wystygnie przelej go przez sitko i dodaj do zmiksowanych na puree gruszek. Całość jeszcze raz zmiksuj i przełóż do słoika. Wstaw do lodówki na 3 godziny i gotowe ! Idealnie pasuje z pasztetem, chlebkiem lub pieczonymi warzywami.

Pasztet soczewicowy z żurawiną

Co kupić?

2 szklanki ugotowanej brązowej lub zielonej soczewicy / około 200 g suchej soczewicy
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej / około 100 g suchej kaszy
100 ml oleju
2 cebule
4 łyżki suszonej żurawiny
2 – 3 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
¾ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki cząbru
¼ łyżeczki lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz
kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę pokrojoną w kostkę usmaż razem z liściem laurowym, zielem angielskim oraz goździkami. Kiedy tylko cebula się zeszkli należy wyrzucić pozostałe rzeczy. Następnie wymieszaj cebulę z ugotowaną soczewicą, kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, przeprawami do smaku oraz solą i pieprzem. Całość zblenduj na gładką masę, a potem dodaj żurawinę i wymieszaj tylko łyżką. Gotową masę włóż do foremki i piecz 40-45 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu zostaw pasztet na noc i dopiero następnego dnia pokrój na kawałki.

Carpaccio buraczane

Co kupić?

2 buraki
6 suszonych śliwek, pociętych na drobne paski
garść orzechów laskowych, uprażonych na suchej patelni i posiekanych
kilka garści rukoli

Cynamonowy sos:
2 łyżki oleju lnianego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka syropu klonowego lub syropu z agawy
¼ łyżeczki cynamonu
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:

Buraki dobrze wymyj i wyszoruj. Bez obierania owiń je w folię aluminiową i piecz 40 -45 minut w 220 stopniach. Po upieczeniu wyjmij je z foli i poczekaj aż ostygną. Następnie pokrój je na plasterki. Składniki sosu cynamonowego wymieszaj ze sobą dokładnie. Na talerzu ułóż rukolę i polej ją 2-3 łyżkami dressingu. Na to rozłóż plastry buraczków i polej pozostałym sosem. Całość posyp pociętymi śliwkami i posiekanymi orzechami.

Tatar z pieczarek

Co kupić?

60 dag pieczarek
czerwona cebula
natka pietruszki
2-3 ząbki czosnku
10 łyżek octu balsamicznego
sok z połowy cytryny
olej lniany lub z pestek winogron
sól
pieprz czarny

Przygotowanie:

Pieczarki należy umyć i bardzo drobno posiekać. Dodaj do nich posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, ocet balsamiczny oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj. Na wierzch dodaj posiekaną pietruszkę i przyciśnij. Następnie zalej tatar dużą ilością oleju lnianego, przykryj folią aluminiową i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin.

Filet z selera

Co kupić?

½ korzenia selera
2 łyżki sosu sojowego
1-2 arkusze sprasowanego nori
przyprawa do ryb
2 łyżki siemienia lnianego + 12 łyżek wody
bułka tarta
olej do smażenia

Przygotowanie:

Seler należy ugotować z dodatkiem sosu sojowego i soli. Ugotowany seler pokrój na plasterki i każdy owiń nori. Teraz obtocz go kleikiem z siemienia lnianego, a potem w bułce tartej. Smaż na oleju aż do zarumienienia.

Hummus z burakiem

Co kupić?

1 szklanka suchej ciecierzycy
½ szklanki tahiny
1 średni burak
sok z połowy cytryny
1-2 ząbki czosnku
2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
do podania: kilka kropli oliwy, czarnuszka

Przygotowanie:

Ciecierzycę zalej wodą z łyżeczką soli i pozostaw na noc. Po tym czasie odcedź ją i ponownie zalej wodą z solą. Następnie gotuj ją do czasu aż ziarenka będą się rozchodzić po ściśnięciu palcami, a środek zrobi się maślany. Przeważnie ciecierzyca gotuje się od 30 do 50 minut. Gotową ciecierzycę opłucz w zimnej wodzie i zblenduj ją z tahiną i czosnkiem. Buraka możesz albo upiec, albo ugotować jednak robiony z piekarnika będzie o wiele bardziej słodki i miękki. Teraz zmieszaj ze sobą ciecierzycę, buraka, sok z cytryny, sól i pieprz. Jeszcze raz dokładnie wszystko zblenduj i gotowe.

Pasta z białej fasoli

Co kupić?

puszka dokładnie odsączonej i opłukanej białej fasoli
1-2 łyżki maku
½ łyżeczki tymianku
4-6 łyżek oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Podane składniki z wyjątkiem maku zmiksuj blenderem. Pod koniec dodaj dopiero mak i miksuj do całkowitego połączenia się. Dopraw solą i pieprzem dla smaku i odstaw na trochę do lodówki.

Grzybowa baba z kaszy

Co kupić?

300 g kaszy pęczak
25 g suszonych podgrzybków
2 cebule
3 łyżki mielonego siemienia lnianego
duży ząbek czosnku, drobno posiekany
łyżeczka majeranku
spora szczypta gałki muszkatałowej
szczypta tymianku
olej roślinny
sól i pieprz

Przygotowanie:

Grzyby należy zalać zimną wodą i odstawić na ok 2 godziny. Z kolei kaszę zalej wodą z solą i dodaj do tego grzyby z wodą. Gotuj to do miękkości ok godziny. Siemię lniane zalej 5 łyżkami wrzątku i odstaw. Cebulę należy pokroić i podsmażyć na patelni. Teraz połącz ze sobą kaszę, grzyby, cebulę , siemię i pozostałe składniki.Teraz całość zblenduj i dopraw solą oraz pieprzem. Do foremki na babkę wsyp zmieloną kaszę i wysmaruj olejem. Piecz babkę w 180 stopniach przez 45 minut.

babka