Fasola szparagowa została wyhodowana jako tańsza wersja szparagów, przez co zyskała miano „szparagów dla ubogich”. Jednak warzywo to wcale nie jest ubogie w składniki odżywcze, a wręcz przeciwnie. Stanowi ono bogate źródło witamin i minerałów, jednocześnie będąc wyborne w smaku.
Właściwości odżywcze
Fasolka szparagowa zawiera m. in.: potas, magnez, wapń, cynk, żelazo, fosfor, jod, witaminy z grupy B oraz witaminy: A, D, E, K i C.
Fasolka szparagowa od zwykłej fasoli różni się tym, że jest lekkostrawna i nie stanowi obciążenia dla żołądka. Posiada ona również aglutyninę, dzięki której nie rozwijają się niektóre chorobotwórcze bakterie, przez co wspiera odporność organizmu. Zawarty w fasolce błonnik, nie tylko sprawia, że jest ona sycąca, ale także obniża poziom cholesterolu, gdyż wiąże cząsteczki tłuszczu. Jest to też ważne dla osób odchudzających się. Dla dbających o linię dobrą informacją jest też niska zawartość kalorii warzywa – 150 g to ok. 40 kcal. Spożywanie fasolki wpływa regenerująco na system nerwowy, co jest ważne dla osób uczących się i pracujących umysłowo. Zmniejsza też stany lekowe i bezsenność. Składniki zawarte w fasolce szparagowej korzystnie wpływają na pracę wątroby, gdyż pomagają oczyścić organizm, ponad to pomagają regulować poziom insuliny.
Fasolka szparagowa jest szczególnie polecana wegetarianom, ponieważ białko, które zawiera, ma podobny skład do białka znajdującego się w mięsie.
Idealna dla kobiet
Fasolka szparagowa znakomicie wpływa na zdrowie kobiet. Warzywo to bogate jest w substancje roślinne podobne do hormonów żeńskich, zwane fitoestrogenami. Dlatego doskonałe jest dla pań w okresie menopauzy, gdyż łagodzi jej objawy. Potrafi nawet o połowę zmniejszyć uderzenia gorąca. Dzięki zawartym w fasolce fitoestrogenom, przeciwdziała ona nowotworom piersi i szyjki macicy. Fitoestrogeny zwiększają także gęstość kości, sprawiając, że są one bardziej odporne, dzięki czemu przeciwdziałają osteoporozie. Ponad to fasolka szparagowa zawiera kwas foliowy- ważny składnik, dla kobiet w ciąży, odpowiadający za prawidłowy rozwój układu nerwowego u płodu.
Jaką fasolkę wybrać?
W sklepach dostępne są trzy rodzaje fasolki szparagowej : zielona, żółta i fioletowa. Przy czym ta ostatnia po ugotowaniu zmienia kolor na zielony. Kupując ją należy wybierać młode strączki, ponieważ są one lepsze w smaku. Starsze okazy mają twarde włókna. Aby sprawdzić czy fasolka jest młoda należy złamać jeden ze strączków. Powinien być słyszalny lekki trzask. Ponad to strączek powinien łatwo się otworzyć. Na warzywie nie powinno być też plam. Fasolka szybko traci swoja świeżość dlatego przechowuj ją nie dłużej niż trzy dni.
Jak przygotowywać fasolkę ?
Pamiętaj, że fasolki szparagowej nie wolno jeść na surowo, ponieważ zawiera substancję trującą zwaną fazyną. Unieszkodliwiona ona zostaje podczas gotowania, które powinno trwać minimum dziesięć minut. Jednak nie należy też przesadzić ze zbyt długim gotowaniem, by warzywo nie utraciło składników odżywczych. Fasolkę szparagową wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy dotąd aż stanie się miękka. Podajemy ją z podsmażoną bułką tartą.
Kiedyś nie jadłam takiej fasolki, ale obecnie na stałe zagościła w moim menu. Najczęściej przygotowuję ją na parze i posypuję słodką papryką :)
zdecydowanie najlepszym sposobem przyrządzenia zielonej fasolki jest ugotowanie jej na parze, dodanie odrobiny soli, ząbka czosnku i łyżki dobrej oliwy z oliwek…jesttem uzależniona od tego smaku:)