Pikantny bigos w chlebie
- 2 kg kiszonej kapusty
- Garść suszonych grzybów
- 200 g wołowiny
- 400 g wieprzowiny (np. łopatki)
- 200 g wędzonego chudego boczku,
- 2 pętka kiełbasy jałowcowej
- 1 duża cebula
- 1-2 liście laurowe
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 2-3 ziarna jałowca
- 4-5 ziaren gorczycy
- 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
- Sól, pieprz, ostra papryka
- 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- Oliwa do podsmażenia, np. Carbonell
Kapustę kiszoną płuczemy pod bieżącą wodą i odciskamy. Następnie odciśniętą kapustę kroimy i przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wrzątkiem do wysokości kapusty, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, gorczycę, jałowca i wstawiamy na mały ogień. Całość gotujemy do miękkości, przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
W tym czasie kruszymy i zalewamy wrzątkiem grzyby, a po ok. godzinie odcedzamy.
Boczek, mięso wieprzowe i wołowe kroimy w kostkę, przyprawiamy solą pieprzem i ostrą papryką. W osobnym rondlu nastawiamy wodę i gdy zacznie się gotować wkładamy mięso, boczek i dusimy około 20 minut. Cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, gdzie szklimy ją na odrobinie oliwy. Następnie dodajemy pokrojoną kiełbasę i smażymy całość na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
Kiedy kapusta zmięknie wybieramy nadmiar wody z garnka. Następnie wrzucamy do kapusty: grzyby, obgotowane mięso i boczek, podsmażoną kiełbasę z cebulką. Całość podlewamy wodą w której gotowało poprzednio się mięso, mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Po jakimś kwadransie odcedzamy nadmiar wody chochelką i zalewamy całość winem i gotujemy około 20 minut. Następnie dodajemy przyprawy: sól, pieprz, paprykę, mieszamy i gotujemy jeszcze jakieś pół godziny. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy. Gotowe danie można serwować z chlebem lub w chlebie.
