Szukaj w

Co oznaczają czapeczki przy przepisach? Zobacz

Sałatki z buraków: dużo przepisów
28 marca 2013, autor: pinkmause
Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

  • Facebook
  • Google Plus
  • NK
  • Wykop
  • Twitter
  • Blogger
  • Print

Burak to jarzyna arcyciekawa. Afrodyta, grecka bogini miłości, burakom zawdzięczała swą urodę. Już 2.000 lat p.n.e. w Babilonie i Mykenach stosowano liście buraków jako ziele lecznicze. 1.000 lat p.n.e. na Sycylii użytkowano buraki białe i czerwone. Buraki ćwikłowe wywodzą się od występujących do dziś w krajach śródziemnomorskich i na atlantyckich brzegach Europy buraków dzikich. Starożytni ogrodnicy tak długo krzyżowali odmiany niejadalnej rośliny, aż stworzyli jadalne warzywo w znanej nam postaci. Później, wraz z rzymskimi podbojami, burak rozprzestrzenił się po kontynencie. Imperium upadło, burak pozostał, robiąc furorę na północy, a stopniowo tracąc na znaczeniu na południu. Zwłaszcza gdy okazało się, że wyjątkowo służy mu właśnie nie śródziemnomorskie słońce, a klimat okolic Morza Północnego. Dzisiaj uprawiane są w średnich szerokościach geograficznych, w ok. 40 odmianach, tworzą wiele form różniących się kształtem i intensywnością barwy.
Zaletą buraków jest niska kaloryczność – 46 kcal w 100 g surowego warzywa lub 90 kcal w 100 g buraków zasmażanych. Buraczane bulwy zawierają białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik, substancje mineralne: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, kobalt, prowitaminę A (karoten), witaminy B1, B2, PP, C, kwas foliowy oraz barwnik zwany betainą. Liście buraków natomiast są bogate w witaminę C i prowitaminę A. Ze względu na dużą zawartość żelaza buraki mają zastosowanie we wspomaganiu leczenia niedokrwistości wynikającej z niedoboru żelaza, anemii oraz nadciśnienia tętniczego. Obecny w nich w dużej ilości błonnik powoduje, że buraki regulują pracę przewodu pokarmowego i przeciwdziałają zaparciom. Dzięki temu zapobiega tworzeniu się rakotwórczych ognisk zapalnych. Poza tym, jelito z wyczyszczonymi ściankami, lepiej przyswaja witaminy z diety. Można jeść mniej ilościowo, nie ryzykując przy tym niedoborów pierwiastków. Jelito grube ma też bezpośredni wpływ na urodę. Po twarzy widać, w jakiej kondycji kto ma jelita, bo im więcej nieusuniętych złogów, tym więcej zmarszczek i odbarwień. Buraczki działają na cerę jak salon odnowy. Kwas foliowy zawarty w burakach odgrywa znaczącą rolę w tworzeniu czerwonych ciałek krwi. Wypicie szklanki soku buraczanego zapewnia połowę dziennej dawki tego składnika. Obecna w burakach betaina zwiększa odporność organizmu i chroni jelita oraz ma właściwości regenerujące wątrobę. Zaleca się je więc chorym na wątrobę, woreczek żółciowy czy przewody żółciowe oraz na wszystkie choroby, którym towarzyszy odmineralizowanie kości i zębów. Dzięki dużej zawartości antocyjanów buraki są zalecane jako profilaktyka przeciw chorobom nowotworowym oraz wspomagająco podczas samego leczenia. Botwinka ma wysoką zasadowość. Ponieważ mięsa, ciasta, słodycze są kwasotwórcze, dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej niezbędne jest jadanie zasadotwórczych warzyw. Botwina, podobnie jak bulwa, zawiera mnóstwo potasu, żelaza, trochę sodu, fosforu, dużo witaminy A, B i C.
Buraki wpływają na wszystko, od układu krwionośnego, przez nerwowy, pokarmowy, odpornościowy, limfatyczny aż po hormonalny. Jedząc buraki, leczymy oczy, włosy, skórę, krew, wzmacniamy odporność na choroby i stres. Zjadanie czerwonych buraków w postaci jarzynki ma ponadto działanie lecznicze w otyłości, przy zaparciach stolca i chorobach nerek. Buraki pomagają też bardzo przy leczeniu anginy, grypy i wszelkich przeziębień. Buraka nie da się przedawkować, więc zachęcam do zjadania go w dowolnych ilościach, im więcej, tym lepiej. Wydaje się jednak, że buraki są w Polsce niedocenione. Przeciętna gospodyni potrafi przyrządzić z nich tylko czerwony barszcz i ćwikłę. A przecież z burakami da się kulinarnie eksperymentować na dziesiątki sposobów. Oto kilka przepisów na sałatki z buraków, które mogą zagościć w każdej kuchni.

Sałatka z pieczonych buraków

Składniki:
- 3 kg buraków
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki octu z jabłek
- 2 łyżeczki soli, do smaku.
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Buraki skropić oliwą i zawinąć w folię. Piec buraki do miękkości (30 do 45 minut; czas zależy od wielkości buraków). Odwinąć i ostudzić. Zdjąć skórkę i zetrzeć buraki na tarce na dużych otworach. Wymieszać z octem i solą (dodając soli do smaku). Podawać w temperaturze pokojowej.

Sałatka z buraków i roszponki

Składniki:
- 4 buraki
- 1 łyżeczka nasion kminku
- roszponka
- 2 pomarańcze,
- 1 czerwona cebula, w plasterkach
- oliwa z oliwek
Dressing:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 1 łyżka soku pomarańczowego
- 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej.
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Polać buraki odrobiną oliwy z oliwek, posypać kminkiem i piec do miękkości, około 40-50 minut. Gdy ostygną obrać i pokroić w kliny. Na talerzu ułożyć liście roszponki, buraki, cebulę, cząstki pomarańczy. Wymieszać składniki i polać dressingiem.

Buraki z grzybami

Składniki:
- 24 kromki bagietki
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki rozdrobnionego sera feta lub koziego sera mascarpone
- 2 łyżki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 4 średnie buraki ćwikłowe
- 3 szklanki białych grzybów
- 3 szklanki różnych grzybów (portabellas, shiitakes, borowiki, smardze , itp.)
- 1 główka cykorii
- 1 i 1/2 szklanki rukoli
- 3 szklanki zielonych Mesclun (mieszanka sałat)
- 1 i 1/3 szklanki orzechów
- 4 łyżeczki białej oliwy truflowej
Vinaigrette:
- 1/2 szklanki pokrojonej szalotki
- 2 łyżki octu sherry
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki mielonego czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz do smaku
- 1/2 szklanki oliwy
- 2 łyżki białej oliwy truflowej
- 3 łyżki posiekanego świeżego majeranku
- 3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik, kromki bagietki pokropić z obu stron oliwą z oliwek. Położyć na blaszce do pieczenia i upiec na złoty kolor. Wymieszać ser feta z odrobiną pieprzu i soli (jeśli ser nie jest zbyt słony). Posmarować 1 łyżką mieszanki sera po jednej stronie każdej grzanki. Zapiekać aż ser się rozpuści. Buraki ugotować w osolonej wodzie (30-40 minut). Ostudzić, obrać i pokroić na średniej wielkości kostki. Włożyć do miski i skropić 3 łyżkami oliwy z oliwek. Dodać sól i pieprz do smaku. Vinaigrette: W średniej misce wymieszać szalotki, ocet, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz, do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać 1/2 szklanki oliwy i 2 łyżki oliwy truflowej ciągle ubijając. Dodać zioła. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i wrzucić grzyby. Smażyć na złoty kolor (4-5 minut). Przełożyć do miski i dodać 3/4 szklanki sosu vinaigrette. Wymieszać razem cykorię, rukolę i inne sałaty wraz z pozostałym sosem. Dodać grzyby. Ułożyć buraki wokół zieleni i udekorować orzechami i grzankami. Skropić 4 łyżeczkami oliwy truflowej.

Buraki z granatami

Składniki:
- 3-4 średnie buraki
- 1/2 szklanki świeżych liści kolendry
- 1 szklanka nasion granatu
Dressing:
- 2 łyżki koncentratu granatu
- 2-3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki sambal ulek
- 2 łyżki oleju z orzechów włoskich
- łyżka oleju sezamowego
-szczypta soli
Przygotowanie:
Ugotować buraki. Obrać po ochłodzeniu. Buraki zetrzeć lub pokroić w drobną kostkę. Wymieszać wszystkie składniki sosu razem w miseczce. Dodać liście kolendry oraz nasiona granatu wymieszać z buraczkami. Pokropić dressingiem i delikatnie wymieszać.

Buraki z jogurtem

Składniki:
- 4 buraki (różne kolory)
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1 szczypta mielonej kolendry
Dressing:
- 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/8 łyżeczki soli.
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Buraki umyć i osuszyć. W średniej misce, wymieszać pieprz, olej, sól i kolendrę. Dodać buraki i dobrze wymieszać. Położyć buraki na dużym kawałku folii aluminiowej i zawinąć szczelnie. Kolorowe buraki należy zawijać osobno. Piec przez około 50 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Ostudzić i obrać oraz pokroić buraki w kliny i ułożyć na talerzu. Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać miotełką. Polać buraki.

Buraczki z bazylią

Składniki:
- 1 i 1/2 kg buraków mieszanych (Chioggia, złoty, biały, czerwony itp.), obrane i pokrojone w kostkę
- 2 szklanki posiekanej bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki octu jabłkowego
Przygotowanie:
Wrzucić buraki na gorącą wodę i gotować do miękkości. Różne kolory buraków należy gotować osobno. Ostudzić i pokroić w kostkę. Posiekać bardzo grubo lub tylko rozdzielić na listki bazylię i wymieszać z burakami. Dodać czosnek. Pokropić octem i oliwą z oliwek. Podawać na zimno.

Buraczki z marchewką

Składniki:
- 1 duży burak
- 5 marchewek
- kilka łodyg selera
- 2 łyżeczki posiekanej cebuli
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki majonezu
- pietruszka
Przygotowanie:
Ugotowane buraki zetrzeć na tartce o grubych oczkach, dodać ocet i cukier. Gotować przez kilka minut, mieszając (dodać odrobinę wody). Wyjąć buraki, ostudzić, dodać utartą także na grubych oczkach ugotowaną marchewkę, pokrojone selery, cebulę, sól, majonez i wymieszać dokładnie. Posypać zieloną pietruszką.

Buraki cytrusowe

Składniki:
- 2-3 buraki
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki szczypiorku
- natka pietruszki lub/i mięty
- sól do smaku
- liście sałaty rzymskiej
Przygotowanie:
Obrać ugotowane buraki i drobno pokroić lub zetrzeć. Wymieszać sok pomarańczowy, sok z cytryny z oliwą z oliwek. Wymieszać z buraczkami i ziołami. Doprawić do smaku solą. Wyłożyć salaterkę lub talerz z liśćmi sałaty rzymskiej, położyć sałatkę z tartych buraków i podawać. Porcja dla czterech osób.

Buraczki z serem

Składniki:
- 2 i 1/2 kg małych buraków
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 i 1/2 szklanki pokrojonej w cienkie plastry czerwonej cebuli
- 1/2 papryczki serrano Chile, z nasionami, pokrojona w cienkie plasterki
- 1/2 szklanki sera ricotta
- 1/4 szklanki ostrego sera Provolone
- 2 łyżeczki ciepłej wody
- 1/3 szklanki pokrojonej świeżej bazylii
Przygotowanie:
Ugotować buraki i schłodzić do temperatury pokojowej. Obrać, pokroić na plasterki. Wymieszać ocet, olej, sól i pieprz w dużej misce, mieszając trzepaczką. Dodać buraki, cebulę, i serrano, dodać gorącej wody, dokładnie mieszając. Sałatkę posypać bazylią, podawać z mieszanką serów.

Buraki z pomarańczą

Składniki:
- 2 średnie buraki
- 1 pęczek rukoli
- 1 pomarańcza
- 1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/4 łyżeczki orzechów
- nasiona gorczycy
Przygotowanie:
Gotować buraki na wolnym ogniu przez 30 minut, do miękkości. Ostudzić i obrać, pokroić na ćwiartki. Wymieszać buraki, cząstki pomarańczy, pokrojoną cebulę i orzechy włoskie. Ułożyć na rukoli. W małej misce połączyć biały ocet winny, gorczycę, sól i pieprz oraz odrobinę wody lub oliwy z oliwek. Polać sałatkę i podawać.
Zebrała: Marta

Zobacz również:

  1. Aromatyzowane oliwy domowej roboty
  2. Dieta sałatkowa
  3. Zdrowy sok z buraków
  4. Wszystkie przepisy na sałatki i surówki czytelników



Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

3 komentarzy do Sałatki z buraków: dużo przepisów

  1. avatar wieslaw pisze:

    opowiadacie bzdury z tą solą

  2. avatar danadusz pisze:

    O rety, ile możliwości. Ja tak lubię buraczki, a zawsze „przyswajałam je” jedynie w formie ćwikły lub zupy ;) ten artykuł to zmieni :D leci do drukowania.

  3. avatar Justyna pisze:

    nie ma mojej ulubionej :D :D :D

Dodaj komentarz


siedem − 1 =


Restauracje
Kursy i szkolenia
Sklepy internetowe
SPA
Medycyna estetyczna
Szkoły tańca
Sport i rekreacja
Fryzjerzy
Salony kosmetyczne
Specjaliści w okolicy
Prywatne przedszkola
Ślub i wesele
Relaks i turystyka

Galeria

+ Dodaj Foto

Aleja handlowa

Zielony czajnik emaliowany SILESIA
Kolorowe czajniki wysokiej jakości do Twojej kuchni!
Cena:
47,90 zł
Dzbanek z pojemnikiem na owoce i lód
Dzbanek wykonany z najwyższej jakości akrylu z wkładem na owoce oraz na lód
Cena:
137 zł
Szczotka Tangle Teezer Original
Prawdziwa rewolucja w rozczesywaniu włosów!
Cena:
24,90 zł
Kreda koloryzująca do włosów MARION
6 odcieni: Zielona, niebieska, różowa, pomarańczowa, czerwona, fioletowa
Cena:
9,90 zł
Patelnia do naleśników VALDINOX
Najwyższa jakość wykonania, gwarantująca wygodne i trwałe użytkowanie.
Cena:
49,90 zł
Spodnie Czakra 411
Lekkie i przewiewne Spodnie Czakara - Idalne na upalne dni!
Cena:
129,00 zł
Polecamy więcej
Produkty do pielęgnacji i regeneracji włosów Pilomax
Produkty do pielęgnacji i regeneracji włosów Pilomax
Idziemy do szkoły: wszystko dla ucznia – akcja z nagrodami!
Idziemy do szkoły: wszystko dla ucznia – akcja z nagrodami!
Dowiedz się, jak zadbać o włosy po wakacjach!
Dowiedz się, jak zadbać o włosy po wakacjach!
Kobiecość wspomagana od wewnątrz – czyli Oleofarm dla urody
Kobiecość wspomagana od wewnątrz – czyli Oleofarm dla urody
FORUM - bieżące dyskusje
ilość lakierów...
Coooo ?! oj... nie zdarzyło mi się potłuc. A ciemna zieleń, sama mam taki ;p
diety
Ja osobiście z czystym sumieniem jestem w stanie polecić Dietę Cambridge :)...
Rzucanie palenia
Sasetko musisz się wkurzyć, tak porządnie wkurzyć na palenie lub którąś z jego konsekwencji....
Czy kupiłybyście?
Co do tych toreb na zakupy jeszcze, to dla mnie większość...
facebook
Strona główna O nas Regulamin Kontakt Reklama dodatkowy zarobek ZOSTAŃ REDAKTOREM