Ragu wołowe z makaronem – domowy obiad, który smakuje jak z włoskiej trattorii

Nie zawsze jest czas, żeby przez kilka godzin pilnować garnka z mięsem, a jednak czasem ma się ochotę na obiad, który pachnie jak spokojna niedziela we włoskim domu. Wołowina, pomidory, odrobina czerwonego wina, cebula, czosnek i marchewka zamieniają się w gęsty, aromatyczny sos, w którym mięso staje się tak miękkie, że można je łatwo rozdzielić widelcem.

To jeden z tych przepisów, które dobrze wpisują się w codzienne gotowanie: niewiele składników, niewiele pracy, a efekt zdecydowanie bardziej odświętny, niż sugerowałby prosty skład.

Wołowina i pomidory – prosty sposób na głęboki smak

Ragù kojarzy się z powolnym gotowaniem i właśnie dlatego może wydawać się daniem przeznaczonym raczej na weekend. W przypadku szybkowaru elektrycznego sytuacja wygląda inaczej. Wysokie ciśnienie pozwala znacznie skrócić czas potrzebny na zmiękczenie kawałków wołowiny, zachowując charakterystyczną, długo gotowaną konsystencję mięsa. Zagraniczne przepisy na beef ragu z Instant Pota często wykorzystują właśnie ten sposób: najpierw mocno rumieni się wołowinę, następnie buduje smak na cebuli, czosnku i warzywach, a całość łączy z pomidorami i winem.

W domowej wersji nie potrzeba jednak trudno dostępnych produktów. Dobrze sprawdzi się kawałek wołowiny przeznaczony do długiego duszenia – można wykorzystać łopatkę, kark wołowy albo inną część, która po obróbce staje się miękka i soczysta. Mięso warto pokroić na dość duże kawałki, ponieważ podczas gotowania pod ciśnieniem i późniejszego mieszania zachowa przyjemną strukturę, zamiast całkowicie zniknąć w sosie.

Charakter dania buduje również sos pomidorowy. W oryginalnych zagranicznych recepturach pojawiają się gotowe sosy marinara, co jest bardzo praktycznym rozwiązaniem na zwykły dzień. W polskich warunkach można sięgnąć po dobry gotowy sos pomidorowy bez zbędnych dodatków albo wykorzystać passattę czy pomidory z puszki i doprawić je według własnego gustu. To właśnie tutaj można łatwo zmienić charakter dania – łagodny sos sprawdzi się przy rodzinnym obiedzie, a pikantniejszy nada ragù bardziej zdecydowanego charakteru.

Czerwone wino nie powinno dominować. Jego zadaniem jest pogłębić smak sosu i połączyć aromaty pozostałe po podsmażaniu mięsa. Warto wykorzystać wino wytrawne, takie, które można również podać do gotowego dania. Nie trzeba kupować specjalnej butelki przeznaczonej wyłącznie do gotowania.

Ważnym elementem pozostaje także sposób podania. Najbardziej naturalnym towarzystwem dla gęstego wołowego ragù jest szeroki makaron, szczególnie pappardelle, którego szerokie wstążki dobrze zatrzymują sos i kawałki mięsa. Sprawdzi się również penne, rigatoni czy inny makaron o wyraźnej strukturze. Na koniec wystarczy świeżo starty parmezan, kilka listków oregano, a dla tych, którzy lubią bardziej kremowe wykończenie – kawałek burraty. Tak podane danie jest sycące, domowe i jednocześnie ma w sobie coś z kolacji w niewielkiej włoskiej restauracji.

Ragù dobrze nadaje się również do przygotowania większej porcji. Następnego dnia sos bywa jeszcze bardziej aromatyczny, dlatego warto potraktować go jako jeden z tych obiadów, które można zaplanować z wyprzedzeniem. To szczególnie wygodne rozwiązanie w tygodniu, kiedy domowe gotowanie ma być smaczne, ale nie powinno oznaczać kilku godzin spędzonych w kuchni.

Ragu wołowe – przepis 

Składniki:
– 1-1,1 kg wołowiny, pokrojonej w kostkę o boku 5-7,5 cm
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 mała cebula, drobno posiekana
– 1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę
– ½ szklanki czerwonego wina
– słoik (740 g) sosu pomidorowego
– ¼ łyżeczki soli
– ¼ łyżeczki pieprzu
– 2 liście laurowe
– 450 g ugotowanego makaronu
– świeżo starty parmezan
– buratta
– świeże oregano

Przygotowanie:
Wołowinę pokroić na większe kawałki, osuszyć i oprószyć solą oraz pieprzem. W dużym, ciężkim garnku rozgrzać olej i partiami obsmażyć mięso ze wszystkich stron, aż wyraźnie się zrumieni. Przełożyć wołowinę na talerz. Do tego samego garnka dodać drobno posiekaną cebulę oraz marchewkę. Smażyć przez kilka minut na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodać czosnek i smażyć jeszcze około 30 sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wlać czerwone wino i dokładnie wymieszać, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyrumienione fragmenty. Gotować przez 2-3 minuty, aby część alkoholu odparowała. Włożyć z powrotem wołowinę, dodać sos pomidorowy oraz liście laurowe. Całość doprowadzić do delikatnego wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum. Garnek przykryć i dusić przez około 2,5-3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno stać się bardzo miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Jeśli sos w trakcie duszenia zrobi się zbyt gęsty, można dodać niewielką ilość wody. Pod koniec gotowania sprawdzić smak i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Wyjąć liście laurowe. Większe kawałki wołowiny można delikatnie rozdrobnić widelcem, pozostawiając jednak mięso w wyczuwalnych kawałkach.

Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić, zachowując odrobinę wody z gotowania. Ragù podawać z gorącym makaronem, najlepiej pappardelle lub penne, posypane świeżo startym parmezanem. Na wierzchu ułożyć kawałki burraty i dodać świeże oregano.