Rabarbarowy zawrót głowy. Trzy przepisy, które pokochasz od pierwszego kęsa

Pamiętam, jak wiosną biegłam do ogrodu, zrywałam te łodygi, zanurzałam w cukrze i chrupałam. Rabarbar to roślina, która pojawia się wiosną i szybko zdobywa serca miłośników kuchni sezonowej. Choć często kojarzony jest z deserami i kompotami, to w rzeczywistości ma do zaoferowania znacznie więcej – również pod względem zdrowotnym. Jego charakterystyczny, kwaśny smak kryje bogactwo składników odżywczych i niepowtarzalny aromat, który trudno pomylić z czymkolwiek innym.

Choć wielu uważa rabarbar za owoc, w rzeczywistości jest to warzywo. Spożywa się tylko jego łodygi – liście zawierają kwas szczawiowy w dużych ilościach i są trujące. Rabarbar jest świetny dla osób dbających o linię, ponieważ ma mało kalorii.

Wspiera odporność dzięki witaminie C. Zawiera także witaminę K, która jest ważna dla zdrowia kości i krzepnięcia krwi, wapń, potas i magnez wspomagające pracę mięśni i serca, błonnik poprawiający trawienie oraz antyoksydanty – szczególnie polifenole, które wspierają walkę z wolnymi rodnikami. Rabarbar działa lekko przeczyszczająco, przeciwzapalnie, wspiera wątrobę i może obniżać poziom cholesterolu. Jego orzeźwiający smak sprawia, że doskonale sprawdza się zarówno w deserach, jak i przetworach czy daniach wytrawnych. Poznaj kilka przepisów na wykorzystanie rabarbaru w swojej kuchni. Ciekawą propozycją jest pokrojony rabarbar pieczony z miodem i cynamonem, który  jest doskonałym dodatkiem do śniadania lub deseru a wytrawny sos z rabarbarem, cebulą, octem i przyprawami doskonale pasuje do mięs, serów i dań orientalnych. Pamiętaj! Rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który w nadmiarze może wpływać negatywnie na nerki i wchłanianie wapnia. Dlatego nie powinno się go spożywać w dużych ilościach ani codziennie – szczególnie przy skłonnościach do kamieni nerkowych. Wiosna i lato bez rabarbaru? Nie do pomyślenia!

Kompot z rabarbaru

Składniki:

500 g rabarbaru

1 litr wody

3–5 łyżek cukru (lub miodu)

cynamon, goździki, skórka z cytryny

Jak zrobić ten klasyk dzieciństwa? Pokrój łodygi na kawałki, wrzuć do gotującej się wody z cukrem i dodatkami. Gotuj ok. 10 minut. Podawaj schłodzony.

Ciasto  z rabarbarem

Składniki na ciasto:

3 jajka

1 szklanka cukru

1 opakowanie cukru waniliowego (lub kilka kropel ekstraktu waniliowego)

½ szklanki oleju roślinnego

1 szklanka maślanki lub kefiru

2 i ½ szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3–4 łodygi rabarbaru (ok. 300–400 g)

Składniki na kruszonkę:

½ szklanki mąki

3 łyżki cukru

3 łyżki masła

Jak zrobić ? Rabarbar umyj, obierz tylko jeśli skórka jest bardzo twarda, pokrój na plasterki. Możesz delikatnie obsypać go łyżką cukru – wtedy puści mniej soku podczas pieczenia. Kruszonka: zagnieć palcami masło z mąką i cukrem, aż powstanie sypka kruszonka. Odstaw do lodówki. Utrzyj jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodaj olej, kefir/maślankę i wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy (ok. 24×30 cm). Na wierzchu rozsyp równomiernie kawałki rabarbaru, a następnie kruszonkę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez ok. 40–45 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek będzie suchy.

Dżem rabarbarowy

Składniki:

1 kg rabarbaru

500 g cukru

1 cytryna (sok i skórarta)

1-2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie, dla uzyskania gęstszej konsystencji)

1 szczypta soli

Jak zrobić? Starannie umyj rabarbar i obierz jego skórkę. Pokrój rabarbar na małe kawałki, około 1-2 cm. Umieść pokrojony rabarbar w dużym garnku. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Pozwól mu macerować się przez około 30 minut, aby rabarbar puścił soki. Po tym czasie dodaj sok i startą skórkę z cytryny do rabarbaru. Możesz także dodać szczyptę soli, która podkreśli smak. Włącz palnik na średnim ogniu i gotuj mieszankę, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a rabarbar zmięknie (około 10-15 minut). Jeśli chcesz, aby dżem był gęstszy, w małej misce rozpuść żelatynę w 2-3 łyżkach gorącej wody, a następnie dodaj do gotującej się mieszanki, mieszając do połączenia. Przygotuj słoiki do wekowania, myjąc je dokładnie i zalewając wrzątkiem, aby je wysterylizować. Napełnij słoiki gorącym dżemem, zostawiając około 1 cm przestrzeni od brzegu. Zakręć słoiki. Możesz pasteryzować słoiki, umieszczając je w garnku z wrzącą wodą na około 10-15 minut lub po prostu pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po ostygnięciu przechowuj dżem w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.