Ale patelnia!, czyli co smażyć latem? Radzi Pascal Brodnicki

Ten smak, ten zapach! I wygląd! Wystarczy jedno spojrzenie na smażone roladki, udka z kurczaka czy warzywa z patelni, by zaostrzyć sobie apetyt. Za taki efekt – złote zabarwienie, apetyczny smak i aromat – odpowiadają związki Maillarda, będące rezultatem zachodzącej podczas smażenia reakcji między aminokwasami i cukrami. Co ważne, takim smakiem możemy cieszyć się także latem – warto tylko wiedzieć, co i jak smażyć podczas gorących letnich dni. Wskazówek udziela Pascal Brodnicki, ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni.

Warzywa – chrupiące i aromatyczne
Jakie warzywa możemy wrzucić na patelnię? Wybór mamy ogromny – rośliny korzeniowe, jak marchewka, pietruszka, ponadto papryka, fasolka szparagowa, bakłażany, groszek. Co więcej, możemy je smażyć nie tylko na standardowej patelni, ale też w coraz bardziej popularnym woku.
„To takie proste i wygodne!”, przekonuje Pascal Brodnicki. „Kroimy warzywa na drobne kawałki, a na rozgrzany wok wlewamy Ramę Smaż jak szef kuchni, by pokryła całe dno. Teraz czekamy, aż z powierzchni znikną bąbelki i tłuszcz będzie bardzo gorący. Najpierw zaczynamy smażyć najtwardsze warzywa, takie jak cebula czy marchewka. Kolejno dodajemy resztę i mieszamy lekko, potrząsając patelnią. Dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli), by złagodzić smak. Następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje. Dodajemy paprykę, cukinię i mieszamy. Do tego na koniec kiełki soi, rzodkiewki i doprawiamy do smaku”.

Wątpliwości mogą się pojawić przy smażeniu szparagów – czy je kroić, której części się pozbyć, jak długo trzymać na patelni? Rozwiewa je Pascal Brodnicki: „Po obraniu szparagów odcinamy ich dolną, drewnianą część i kroimy warzywa na słupki. Rozgrzewamy Ramę Smaż jak szef kuchni na patelni i smażymy szparagi przez ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając”.

Warzywa z patelni czy woka mogą być samodzielnym posiłkiem w czasie gorących dni, kiedy to sięgamy po mniej obfite dania, lub dodatkiem do letniego obiadu. Co więcej, stanowią podstawę doskonałej sałatki, np. z kurczakiem, którą zabierzemy na lunch do pracy:

Sałatka na ciepło z kurczakiem oraz czerwoną i zieloną papryką

Składniki:
• piersi z kurczaka pokrojone w paseczki – 4 sztuki
• czerwona papryka, obrana nożem do obierania i pokrojona w paseczki – 1 sztuka
• zielona papryka, obrana nożem do obierania i pokrojona w paseczki – 1 sztuka
• sałata rzymska lub masłowa, umyta i wysuszona, pokrojona w paseczki – 1 sztuka
• jogurt bałkański – 100 mililitrów
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek – 80 mililitrów
• sól
• pieprz cayenne
• ocet balsamiczny – 2 łyżki
• ostra musztarda – 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek – 6 łyżek
• sól
• pieprz
Sposób przygotowania:
1. Na patelni rozgrzej 40 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Przez 10 minut smaż czerwoną i zieloną paprykę, następnie zdejmij ją z patelni.
2. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 40 ml Ramy Smaż jak Szef kuchni i smaż szybko na mocnym ogniu kurczaka, przyprawiając go solą i pieprzem kajeńskim. Po 3 min dodaj jogurt, wymieszaj i obniż ogień o połowę. Dusząc wszystko pod pokrywką przez 10 min.
3. Przygotuj sos vinegret mieszając ocet, sól, pieprz i musztardę. Następnie dodając oliwę z oliwek ponownie wymieszaj.
4. Do miski wrzuć sałatę, paprykę, kurczaka i dolej sos vinegret. Podawaj od razu z ciepłym kurczakiem i kawałkiem pieczywa.

Zielona fasolka szparagowa z pomidorami i bazylią

Składniki:
• posiekany ząbek czosnku – 2 sztuki
• posiekana cebula – 1 sztuka
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant maślany smak – 60 mililitrów
• pomidor bez pestek i bez skóry, pokrojony w grubą kostkę – 2 sztuki
• żółta papryka, obrana i pokrojona w grubą kostkę – 1 sztuka
• fasola szparagowa – 0.5 kilogramów
• pęczek posiekanej bazylii – 1 sztuka
Sposób przygotowania:
1. Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni. Poczekaj, aż z tłuszczu znikną bąbelki – będzie to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia. Przez około 4 minuty podsmażaj czosnek z cebulą i papryką.
2. Dodaj pomidory, fasolę szparagową, 5 łyżek wody, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez około 20 minut.
3. Zdejmij pokrywkę. Dodaj posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem. Bon appétit!

Smażona papryka z bakłażanem i szynką w orzechach

Składniki:
• małe zielone papryki bez pestek pokrojone w paski – 2 sztuki
• małe żółte papryki bez pestek, pokrojone w paski – 2 sztuki
• Rama Smaż jak szef kuchni, wariant z oliwą z oliwek – 40 mililitrów
• szynka parmeńska pokrojona w paseczki – 4 plastry
• duża czerwona cebula pokrojona w piórka – 1 sztuka
• bakłażany pokrojone w talarki grubości 0,5 cm – 2 sztuki
• orzechy włoskie pokruszone – 50 gramów
• papryka wędzona lub inna papryka ostra lub łagodna – 1 szczypta
• posiekana natka pietruszki – 2 łyżki
Sposób przygotowania:
1. Na patelni rozgrzej Ramę Smaż jak szef kuchni, poczekaj aż z tłuszczu znikną bąbelki – to znak, że uzyskał odpowiednią temperaturę do smażenia.
2. Podsmaż czerwoną cebulę, czosnek, paprykę i bakłażana. Całość oprósz papryką wędzoną i podsmaż całość 5 min.
3. Zmniejsz ogień i duś całość mieszając od czasu do czasu przez 10 min.
4. Warzywa nie mogą się rozpadać, muszą być jędrne. Dodaj do tego szynkę i orzechy włoskie. Smaż całość 2 minuty. Na koniec dodaj pietruszkę, sól, pieprz, mieszaj i od razu podawaj. Bon Appétit!

Grzyby, grzybki i podgrzybki prosto z patelni
Najpopularniejsze grzyby to oczywiście dostępne przez cały rok pieczarki. Szczególnie łaskawie warto na nie spojrzeć latem, kiedy – cudownie przyrumienione – znajdą swoje miejsce w lżejszych daniach przyrządzanych na bazie makaronu, kaszy czy ryżu. I oczywiście – porannej jajecznicy. Możemy je potraktować także jako przekąskę – usmażone z dodatkiem przypraw, ostrej papryczki czy zieleniny będą smakować wyśmienicie.
Jak je przygotować, by były chrupkie i bardzo aromatyczne? „Pieczarki należy umyć szybko pod bieżącą wodą (tak, by nie nasiąkły). Potem je obieramy i zostawiamy na ściereczce do całkowitego wyschnięcia. Następnie odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki ok. 5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż stracą swoją objętość w trakcie smażenia. Rozgrzewamy patelnię i nalewamy 15 ml Ramy Smaż jak szef kuchni. Gdy tłuszcz zacznie się rozgrzewać, a z jego powierzchni znikną pęcherzyki, wrzucamy garść po garści grzyby. Zacznijmy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę. Smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zarumienią. Dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzućmy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni”, opowiada ambasador Ramy Smaż jak szef kuchni, Pascal Brodnicki.
Smażyć możemy także wszelkie gatunki jadalnych grzybów leśnych. Już teraz, w sierpniu, sięgajmy po pojawiające się obficie kurki, maślaki i podgrzybki.

Owoce morza na stół
Lato, wakacyjne podróże, kuchnie świata… w naszym letnim menu nie może więc zabraknąć owoców morza! Najłatwiejsze do przyrządzenia i zarazem najsmaczniejsze będą krewetki – do przygotowania w 5 minut. Możemy je przyrządzić w panierce lub natrzeć ziołami. Podczas smażenia często mieszamy, by nie przywarły do patelni. Tak przygotowane krewetki będą ozdobą letniego stołu – na obiad, przekąskę, lunch czy wykwintną kolację.
Smacznego!

Pascal Brodnicki przygodę z gotowaniem rozpoczął od ukończenia szkoły gastronomicznej we francuskim Bayonne. W kolejnych latach jego zawodowe doświadczenie ukształtowała praca w restauracjach we Francji (m.in. la Laiterie lub Les Pyrénées nagrodzona dwoma gwiazdkami Michelin) i w Warszawie (m.in. lokale Montmartre, Malibu). Kulinarne umiejętności szlifował także w warszawskim hotelu Bristol czy Chelsea Hotel w Londynie. Pasjonaci gotowania znają Pascala z takich programów jak „Pascal po prostu gotuj”, „Smakuj świat z Pascalem”, „Pascal po polsku” czy „Pascal po Francji” lub jego pięciu autorskich książek „Pascal Po Prostu Gotuj 1”, „Pascal Po Prostu Gotuj 2”, „Gotuj kolorowo z Pascalem”, „Po Prostu Grilluj”, „Po Prostu mi to ugotuj”. Pascal został też laureatem nagrody francuskiego Ministerstwa Spraw Zagranicznych Le trophée de l’esprit alimentaire w 2008 za promocję kuchni francuskiej na świecie. Jako promotor zdrowego odżywiania, zostały wybrany przez Instytut Żywienia do udziału w kampanii Zachowaj Równowagę promującej zdrowe żywienie oraz twarzą programu Wielkopolska Onkologia, zajmującego się profilaktyką onkologiczną. Od września 2015 r. Pascal jest Ambasadorem Ramy Smaż jak szef kuchni.