Naleśniki wytrawne – super przepisy na farsze

19 sierpnia 2020, dodał: Małgorzata Kopeć

Artykuł zewnętrzny

Naleśniki to świetne danie, które daje nam możliwość swobodnego dobierania składników. Można je jeść zarówno na słodko jak i słono. Nadają się dla dzieci, na śniadanie jak i nawet na spotkanie z przyjaciółmi. Wszystko zależy od podania i farszu. Dlatego przygotowałam dla Was kilka przepisów na wytrwawne naleśniki z farszem.

Co nieco o naleśnikach

Naleśniki powstawały sporą część czasu, ponieważ działo się to w kilku miejscach geograficznych. Tak naprawdę nie wiadomo jak i gdzie powstały te pierwsze historyczne naleśniki. Jednak są poglądy, że już w Starożytności podawano placki z mąki i mleka. Jedne źródła mówią o Rzymianach, którzy przyrządzali placenta, a inne o Europejczykach, a nawet Włochach. Czy wiecie skąd wzięła się nazwa naleśników? Otóż ktoś połączył słowa – nalewać i maślanka. Skąd maślanka? Początkowe przepisy zawierały właśnie ją, aby zyskały kwaśny smak. Teraz wybieramy jednak bardziej słodkie wersje z dodatkiem cukru pudru, czekolady czy powideł. Oczywiście naleśniki to nie tylko słodycz, bowiem można tylko zmienić składniki na mięso czy warzywa i już mamy wytrawne danie.

Naleśniki ze szpinakiem zapiekane

Co kupić?

składniki na ciasto:

szklanka mąki pszennej
szczypta soli i cukru
1 i 1/2 szklanki mleka 2%
odrobina wody gazowanej lub mineralnej
jedno jajko
masło klarowane

Jajko dokładnie roztrzepać, dodać pozostałe naleśniki, ciasto odstawić na 15 minut (powinno być dość rzadkie aby naleśniki wyszły cieniutkie). Smażyć na natłuszczonej patelni.

składniki na farsz:

1/2 kg mrożonego szpinaku
mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła klarowanego lub olej
1/2 opakowania sera feta
150 dag żółtego sera
sól, pieprz
zioła prowansalskie lub bazylia – szczypta
100 g pomidorków cherry lub pół słoika suszonych pomidorów
kolorowy pieprz ziarnisty

Przygotowanie:

Rozmroź szpinak, osącz z wody. Cebulkę i czosnek posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj szpinak, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz ziołami prowansalskimi, wymieszaj i przestudź.
Przestudzony szpinak z cebulą połącz z posiekanym serem feta i 3/4 startego żółtego sera i część pomidorków. Dopraw do smaku sola i pieprzem, wymieszaj.Gotowym farszem smaruj cienko naleśniki, zwijaj w ciasne ruloniki. Układaj w żaroodpornym naczyniu, posyp resztą żółtego sera i pomidorkami, zagrzej piekarnik do 200 stopni C, zapiekaj naleśniki około 10 minut. Podawaj z pomidorkami cherry, oprósz je kolorowym pieprzem.

Naleśniki ze szpinakiem i serem pleśniowym

Składniki:

jajka – 2 sztuki
Fix Spaghetti 4 sery z brokułami Knorr – 1 opakowanie
woda – 0,5 szklanki
mąka – 1 szklanka
mleko – 0,5 szklanki
olej – 2 łyżki
sól – 1 szczypta
szpinak świeży – 250 g
czosnek – 2 ząbki
ser pleśniowy – 125 g
świeżo mielony czarny pieprz
masło – 1 łyżka
woda – 300 ml

Sposób przygotowania:
1. W dużej misce zrób masę na naleśniki. Do przesianej mąki, wbij jaja, wlej olej, wodę i mleko. Wszystkie składniki wymieszaj.
2. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju usmaż cienkie naleśniki.
3. Na osobnej patelni obsmaż czosnek przeciśnięty przez praskę i drobno pokrojoną cebulę. Gdy się zeszklą, dodaj do nich szpinak i trochę pieprzu. Całość smaż jeszcze przez 2 minuty. Na koniec dodaj pokruszony pleśniowy ser.
4. W 300 ml wody rozprowadź i zagotuj Fix Spaghetti 4 sery z brokułami. Otrzymasz gęsty i aromatyczny sos.
5. Na środku każdego naleśnika połóż nieco farszu i ciasno wszystkie zawiń brzegi ciasta do środka. Gotowego naleśnika obsmaż na patelni z obu stron. Podrumienione naleśniki podawaj z sosem serowym.

Naleśniki z pieczarkami i serem

Składniki:

40 dkg pieczarek
2 nieduże cebule
15 dkg żółtego sera
1 jajo
przyprawy do smaku : sól, pieprz, maggi, ziarenka smaku
12-14 naleśników (oczywiście własnoręcznie zrobionych)
na panierkę bułka tarta, jajo i mleko i olej do smażenia

Przygotowanie:

Z tej porcji pieczarek wyjdzie około 12-14 naleśników zakładając, ze na 1 naleśnika dajemy 1 łyżkę farszu. Pieczarki obieramy, kroimy w drobniejszą kostkę, podobnie z cebulą. Cebulę na łyżeczce masła dusimy, dodajemy pieczarki, następnie przyprawy – jak kto woli czyli do smaku. Uduszone zdejmujemy z ognia i zostawiamy do wystygnięcia. W tym czasie możemy usmażyć sobie naleśniki. Jak? Każdy chyba wie, woda, mąka, ciut soli…. Naleśniki wysmażone, pieczarki wystudzone więc przekładamy je na drobny cedzak, żeby odsączyć nadmiar wody (ale nie na wiór). Do odsączonych pieczarek dorzucamy żółty ser utarty na grubych oczkach i wbijamy jajo. Łączymy razem i farsz gotowy. Farsz nakładamy na ćwierć naleśnika (jak ja, lub robimy je techniką krokietów – styl dowolny). Składamy w trójkąt (w moim przypadku), moczymy w jaju rozmąconym z mlekiem i obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na złoty kolor z jednej i drugiej strony.

Naleśniki z mięsem mielonym zapiekane w sosie pomidorowym

Co kupić?

na ciasto do naleśników:
2 jaja
2 szklanki mąki (400g)
2 szklanki mleka (400ml)
1/2 szklanki wody gazowanej
1 łyżka oleju
na farsz:
ok. 400g mięsa mielonego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
na sos:
przecier pomidorowy (ja mam zrobiony przez dziadka, ale taki sklepowy też jest ok)
1 łyżka śmietany
1 łyżka jogurtu
1 łyżka Fix na spagetti napoli
pozostałe:
bazylia
ser
pieprz
sól
olej

Przygotowanie:

Ciasto na naleśniki? Zbieramy mąkę, jaja, wodę, olej i mleko i wszystko do miski! Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Jeśli jest za rzadka- dodajemy mąki, jeśli za gęsta- mleka i wody. Odstawiamy do lodówki na 20 minut.

Gdy ciasto się chłodzi robimy farsz. Kroimy cebulkę, wyciskamy czosnek, dodajemy to do garnka z olejem. Smażymy. Gdy cebulka się zeszkli dodajemy mięso mielone i smażymy dalej.

W międzyczasie zaczynamy robić naleśniki (powinno ich wyjść około 8- tyle też ich potrzebujemy :) ).

Mięsko się smaży, naleśniki również. Czas na sos :)

Do garnka dodaje przecier autorstwa mojego dziadka- z racji tego, że jest dość łagodny dodaję dwie łyżeczki przecieru w słoiczku. Dosypuję odrobinę Fix z Knorra, dodaję łyżkę śmietany i jogurtu. Mieszam i do smaku doprawiam pieprzem- ostry sos? to jest to!

Gdy wszystko mamy przygotowane, mięso, naleśniki oraz sos zabieramy się do pracy!

Naleśniki kładziemy na talerzu bądź desce, dodajemy mięsko i zawijamy!
Potem układamy je w naczyniu żaroodpornym, zalewamy sosem, posypujemy bądź (jak ja :D) dekorujemy serem i bazylią.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180oC) na 25 minut.

Naleśniki z szynką parmeńską

składniki:

2 jajka
1 szklanka mleka sojowego ViveSoy
1 szklanka wody
25 dkg maki
szczypta soli
8 plastrów szynki parmeńskiej
8 plastrów sera żółtego
pęczek zielonej cebulki
oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Z mąki, jajek, mleka, wody i soli przygotować ciasto naleśnikowe. Masę usmażyć na rozgrzanej oliwie i układać na nich po plastrze sera, szynki i odrobinę posiekanej zielonej cebuli. Całość zwinąć jak roladę i delikatnie podsmażyć do ładnego zrumienienia.

Naleśniki z kaszą gryczaną i twarogiem

Składniki na 4 osoby:

Ciasto:

2 szklanki mąki
2 jajka
1,5 szklanki mleka
2 łyżki oliwy

Farsz:

1 szklanka kaszy gryczanej
200 gram twarogu
1 cebula
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Kaszę ugotować na sypko. W międzyczasie przygotować ciasto, mieszając wszystkie składniki z odrobiną soli. Usmażyć cienkie naleśniki. Przygotować farsz, mieszając ugotowaną kaszę z serem twarogowym i podsmażoną, drobno posiekaną cebulą. Do masy dodać surowe jajko i przyprawy. Całą powierzchnię naleśnika posmarować farszem i zwinąć w rulony. Przed podaniem warto naleśniki podsmażyć. Rada: jeśli nadzienie jest zbyt suche, można dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany.

Naleśniki z ruskim farszem

Składniki:

ciasto:

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
1 szklanka wody mineralnej
3 jajka
pieprz i sól

na farsz:

70 dag ugotowanych ziemniaków
25 dag białego sera
1 duża cebula
pieprz i sól

Przygotowanie:

Naleśniki usmażyć. Ziemniaki ugotować w mundurkach, następnie przecisnąć przez praskę razem z białym serem. Na patelni podsmażyć na słonince lub oleju cebulę, dodać do farszu, doprawić do smaku.Ziemniaki zmielić razem z białym serem, dodać posiekaną i zeszkloną na tłuszczu cebulę, doprawić do smaku. Można je zapiec w piekarniku posypać boczkiem smażonym lub cebulką.

Naleśniki z orzechami w sosie winnym

Składniki:

Ciasto:

13 dag mąki
1 jajko
1 żółtko
0,25l mleka lub wody mineralnej
sól
olej do smażenia

Nadzienie:

8 dag mielonych orzechów włoskich
2 dag cukru
cynamon
cukier waniliowy
Sos:
2 żółtka
2 jajka
4 łyżki cukru
3dl białego wina

Sposób przygotowania:

W głębokim naczyniu roztrzep jajko, żółtko dodaj soli, stopniowo dosypuj mąkę, dolej mleko lub wodę mineralną. Z tak przygotowanego ciasta usmaż naleśniki. Chochlą nalej małą ilość ciasta na środek, natłuszczonej, rozgrzanej patelni. Przechylając patelnię rozprowadź równomiernie ciasto po powierzchni. Kiedy spodnia strona uzyska żółtobrązowy kolor, przewróć naleśnik na drugą stronę. Usmażone naleśniki posyp nadzieniem z orzechów, cukru, cynamonu i cukru waniliowego. Ułóż na podgrzanym talerzu i polanej sosem winnym. Podawaj ciepłe. Sos z wina przygotuj w następujący sposób: w małym rondlu wymiesza żółtka, jajka, cukier, dolej wina. Wstaw rondel do gorącej kąpieli wodnej i ubijaj trzepaczką aż uzyskasz gęsty, puszysty sos.