Kiszenie kojarzy się przede wszystkim z ogórkami, kapustą i burakami, ale lista warzyw, które można poddać fermentacji mlekowej, jest znacznie dłuższa. Cukinia również dobrze odnajduje się w solance, szczególnie jeśli wybierzemy młode, jędrne sztuki. Po kilku dniach zyskuje przyjemną kwasowość, a odpowiednio przygotowana zachowuje delikatną chrupkość. Czy kiszona cukinia jest tradycyjnym polskim przetworem? Nie – ale właśnie dlatego może być ciekawym odkryciem dla osób, które lubią eksperymentować ze smakami.
Czy cukinia jest znana z kiszenia?
Kiszona cukinia nie należy do kanonu tradycyjnych polskich kiszonek. W naszej kuchni przez lata pierwszeństwo miały ogórki, kapusta i buraki, a cukinię znacznie częściej smażono, duszono, marynowano w occie albo wykorzystywano do leczo i przetworów. Nie oznacza to jednak, że nie można jej kisić. Wręcz przeciwnie – młoda cukinia ma delikatny smak i dość neutralny charakter, dzięki czemu bardzo dobrze przejmuje aromaty czosnku, kopru, chrzanu, chili czy korzennych przypraw.
Trzeba tylko pamiętać o jednej rzeczy: cukinia jest znacznie delikatniejsza niż ogórek. Zbyt długie kiszenie albo wykorzystanie dużych, mocno dojrzałych sztuk może sprawić, że zamiast jędrnych kawałków otrzymamy miękkie warzywo. Dlatego najlepiej wybierać niewielkie cukinie o zwartej strukturze i kroić je w większe kawałki lub grubsze słupki.
Smak kiszonej cukinii jest łagodniejszy od smaku ogórków. Pojawia się charakterystyczna kwasowość fermentacji, ale samo warzywo pozostaje delikatne i lekko słodkawe. Właśnie dlatego przyprawy mają tutaj duże znaczenie. Czosnek i koper stworzą klasyczny profil smakowy, chili doda energii, a curry wprowadzi korzenną, nieco egzotyczną nutę.
Kiszona cukinia może być podawana dokładnie tak jak inne kiszonki – jako dodatek do obiadu, kanapek, pieczonego mięsa czy dań z grilla. Dobrze sprawdzi się także pokrojona w drobną kostkę i dodana do sałatki. Jej delikatna kwasowość może ciekawie przełamać tłuste lub kremowe składniki.
Warto również potraktować ją jako sposób na zagospodarowanie sezonowej cukinii. Gdy latem warzywa pojawiają się w ogrodach i na straganach w dużych ilościach, kiszenie pozwala zachować je na później w zupełnie innym wydaniu. Nie będzie to wprawdzie tradycyjny słoik z babcinej spiżarni, ale właśnie takie mniej oczywiste przetwory potrafią później najbardziej zaskoczyć przy stole.
Podstawą jest odpowiednio przygotowana solanka. Przy kiszeniu warzyw warto zachować sprawdzoną proporcję około 20 g soli niejodowanej na 1 litr wody. Cukinia powinna być całkowicie zanurzona w solance, a naczynie i wszystkie używane przybory należy dokładnie umyć. W czasie fermentacji trzeba obserwować warzywa, zapach i wygląd zalewy. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku kiszonkę należy przenieść do lodówki.
Nie należy oczekiwać, że kiszona cukinia będzie smakowała jak ogórek. Jej największym atutem jest właśnie odmienność – jest delikatniejsza, miękka w smaku i bardzo podatna na aromaty dodatków. Jeśli lubimy kiszonki i mamy ochotę wyjść poza dobrze znane schematy, zdecydowanie warto dać jej szansę.
5 przepisów na kiszoną cukinię
1. Kiszona cukinia z czosnkiem i koprem
Składniki:
– 2 młode cukinie
– 1 litr przegotowanej, wystudzonej wody
– 20 g soli niejodowanej
– 3-4 ząbki czosnku
– 2-3 gałązki kopru
– 1 łyżeczka ziaren gorczycy
– 2 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
– kawałek korzenia chrzanu – opcjonalnie
Przygotowanie:
Cukinie umyć i pokroić w grubsze słupki lub plastry. Wodę dokładnie wymieszać z solą. Na dnie wyparzonego słoika ułożyć część kopru, czosnku, gorczycy, liści laurowych i ziela angielskiego. Cukinię ciasno umieścić w słoiku, dodając pozostałe przyprawy oraz chrzan, jeśli jest używany. Całość zalać solanką tak, aby warzywa znalazły się całkowicie pod jej powierzchnią. Słoik przykryć lub zamknąć niezbyt szczelnie i pozostawić w temperaturze pokojowej. Po około 3-5 dniach sprawdzić smak. Cukinia powinna być kwaśna, aromatyczna i nadal możliwie jędrna. Po uzyskaniu odpowiedniej kwasowości przenieść ją do lodówki.
To najprostszy sposób na pierwsze spotkanie z kiszoną cukinią. Czosnek i koper nadają jej znajomy, klasyczny charakter.
2. Kiszona cukinia z chili i czosnkiem
Składniki:
– 2 młode cukinie
– 1 litr wody
– 20 g soli niejodowanej
– 3 ząbki czosnku
– 1-2 świeże papryczki chili
– 1 łyżeczka gorczycy
– kilka gałązek kopru
– 2 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie:
Cukinię umyć i pokroić w większe słupki. Chili pokroić w cienkie plasterki, a czosnek lekko rozgnieść. Wodę połączyć z solą i mieszać do jej rozpuszczenia. Na dnie słoika umieścić koper, czosnek, chili i przyprawy. Dodać kawałki cukinii i zalać je przygotowaną solanką. Wszystkie warzywa powinny pozostać zanurzone. Pozostawić w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni, kontrolując smak i wygląd kiszonki. Po osiągnięciu pożądanej kwaśności przenieść słoik do lodówki.
Chili świetnie pasuje do łagodnej cukinii. Taka wersja jest bardziej zdecydowana i szczególnie dobrze sprawdzi się jako dodatek do burgerów, kanapek, pieczonych ziemniaków czy dań z grilla.
3. Kiszona cukinia z curry i marchewką
Składniki:
– 2 młode cukinie
– 1 marchew
– 1 litr wody
– 20 g soli niejodowanej
– 1-1½ łyżeczki curry
– 2 ząbki czosnku
– kawałek świeżego imbiru
– 1 łyżeczka ziaren gorczycy
– 2 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie:
Cukinię pokroić w grubsze słupki, marchew w cienkie plastry lub zapałki. Imbir pokroić w kilka cienkich kawałków, a czosnek lekko rozgnieść. Wodę wymieszać z solą. Do czystego słoika wsypać curry, dodać czosnek, imbir, gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie. Następnie ułożyć naprzemiennie cukinię i marchew. Warzywa zalać solanką, tak aby były całkowicie przykryte. Pozostawić na około 3–5 dni w temperaturze pokojowej. Po uzyskaniu odpowiedniej kwaśności przenieść do lodówki.
Curry nadaje cukinii piękny złocisty odcień i korzenny aromat, a marchew dodaje chrupkości oraz naturalnej słodyczy. To najbardziej nietypowa propozycja z całej trójki – dobra dla tych, którzy od kiszonek oczekują czegoś więcej niż klasycznego smaku czosnku i kopru.
4. Kiszona cukinia z imbirem, cytryną i koperkiem
Składniki:
– 2 małe, jędrne cukinie
– 1 l wody
– 20 g soli niejodowanej
– 3 ząbki czosnku
– kawałek świeżego imbiru
– 2-3 gałązki koperku
– 2 cienkie plasterki cytryny
– 1 łyżeczka ziaren gorczycy
– 2 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie:
Cukinię pokroić w grubsze słupki lub plastry. Na dnie słoika ułożyć koperek, czosnek, imbir, gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie. Dodać cukinię oraz plasterki cytryny. Przygotować zalewę, rozpuszczając sól w wodzie, a następnie zalać nią warzywa tak, aby były całkowicie przykryte. Słoik pozostawić w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni, obserwując przebieg fermentacji. Po uzyskaniu odpowiedniej kwaśności przenieść do lodówki.
Delikatna, świeża i lekko pikantna. Imbir oraz cytryna nadają cukinii zupełnie inny charakter niż klasyczne dodatki do kiszonek.
5. Kiszona cukinia z burakiem i chrzanem
Składniki:
– 2 małe cukinie
– 1 mały burak
– kawałek korzenia chrzanu
– 3 ząbki czosnku
– 2-3 gałązki koperku
– 1 łyżeczka gorczycy
– 2 liście laurowe
– 3-4 ziarna ziela angielskiego
– 1 l wody
– 20 g soli niejodowanej
Przygotowanie:
Cukinię pokroić w grube słupki, a buraka w cienkie plasterki. Na dnie słoika umieścić koperek, czosnek, chrzan, gorczycę, liście laurowe i ziele angielskie. Dodać cukinię oraz buraka, układając warzywa dość ciasno. Zalać przygotowaną solanką, całkowicie przykrywając warzywa. Pozostawić do fermentacji na około 3-5 dni, a następnie przenieść do lodówki. Burak nada nie tylko kolor, ale również delikatnie słodkawy akcent, który dobrze równoważy kwaśność kiszonki.
Ten wariant jest szczególnie efektowny, bo burak barwi cukinię na intensywny różowo-fioletowy kolor. Smak pozostaje wytrawny, lekko ziemisty, z ostrzejszą nutą chrzanu.
Polecamy również:
 |
Kiszona marchewka – chrupiący skarb ze słoika |
 |
Kiszone warzywa i owoce – różne przepisy |
 |
Kiszone pomidory to hit i w wyjątkowy przysmak |
