Kiszone warzywa i owoce – różne przepisy

2 listopada 2020, dodał: pinkmause

Share and Enjoy !

0Shares
0 0

Kiszenie (kwaszenie) warzyw i owoców to sposób konserwacji żywności, który opiera się na fermentacji mlekowej. To jedna z najstarszych metod utrwalania żywności przeznaczonej do spożycia. Oprócz fantastycznego i niepowtarzalnego smaku, kiszonki mają także doskonałe właściwości lecznicze.

Kiszonki są niskokaloryczne i lekkostrawne. Kiedy warzywa fermentują, zmienia się nie tylko ich zapach, smak czy wygląd, ale zwiększają się ich właściwości zdrowotne. Zawierają mnóstwo witamin i minerałów, a ponadto posiadają właściwości antynowotworowe.

Dzięki zawartości naturalnych bakterii kwasu mlekowego działają jak naturalny probiotyk. Ich regularne spożywanie pozwala usprawnić przemianę materii i podnosi wydajność procesu odbudowy tkanki kostnej. Kwas mlekowy, powstający w czasie fermentacji, reguluje florę bakteryjną, wspomaga trawienie, a także zmniejsza poziom cholesterolu. Kiszonki uodparniają również na stres, poprawiają kondycję włosów, paznokci i skóry. Zapobiegają niedokrwistości i chronią przed nowotworami. Kiszone warzywa, podobnie jak świeże, zawierają sporo błonnika, który daje poczucie sytości, a to sprzyja zachowaniu prawidłowej wagi i pobudza pracę jelit, zapobiegając zaparciom. Ponadto lekko zakwaszają organizm, więc spada chęć na podjadanie. Właściwości prozdrowotne potwierdzone w badaniach medycznych to m.in.: kolonizacja przewodu pokarmowego, zapobieganie biegunkom po terapii antybiotykowej lub infekcji rotawirusowej, stymulacja układu odpornościowego, obniżenie aktywności enzymów fekalnych oraz wiązanie cholesterolu.

Spożywanie kiszonych produktów szczególnie polecane jest w okresie zimowym, kiedy dostęp do świeżych wartościowych owoców i warzyw jest utrudniony. Kiszonki stanowią smaczny i już od dawna uznany dodatek do prawie wszystkich posiłków. Ze względu na tani i łatwy sposób przygotowania przetworów kiszenie to metoda powszechnie stosowana. W Polsce na skalę przemysłową kisi się kapustę białą i ogórki. Ale tak naprawdę do kiszenia nadają się produkty z dużą zawartością cukru i wody, od ich proporcji zależy tempo pierwszej fazy fermentacji. Poza kapustą i ogórkami mogą to być: buraki, kalafiory, marchew, biała rzodkiew, cebula, czosnek, fasolka szparagowa, botwinka, bakłażany, papryka, a nawet owoce: cytryny, śliwki, jabłka i gruszki, a także oliwki. Kiszonki warto wykonać samodzielnie w domu. Żaden kwaszony produkt sklepowy nie dostarczy nam tylu dobrodziejstw. Dietetycy radzą, by kiszonki towarzyszyły jednemu posiłkowi dziennie. Jak przygotować je w domowy sposób? Podpowiadamy.

Kiszona marchewka

Składniki:
– 4 marchewki
– 10 ziarenek gorczycy
– 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu
– 4 ząbki czosnku (nieobrane)
– 3 łyżeczki soli
– 1/2 l wody

Przygotowanie:
Zagotować wodę z solą i odstawić do ostygnięcia. Umytą i obraną marchewkę pokroić w słupki i ułożyć w wyparzonym wcześniej słoiku warstwami, dorzucając przyprawy. Zalać wystudzoną wodą, zakręcić słoik i odstawić w ciepłe miejsce (co jakiś czas obracać, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza). Następnie odstawić w chłodne miejsce. Do spożycia już po 5 dniach.

Kiszony czosnek

Składniki:
– 10 główek czosnku
– 1 korzeń chrzanu
– 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżeczka ziaren pieprzu (czarny lub kolorowy)
– 3 liście laurowe lub kaffiru
– 1-2 łodygi suszonego kopru (gałązki z kwiatami)
– 1 łyżeczka ziaren gorczycy lub kolendry (opcjonalnie)
– 1 łyżka soli kamiennej lub himalajskiej
– 1 l wody

Przygotowanie:
Na dnie dokładnie umytych i wyparzonych wrzątkiem słoików układać połamane gałązki kopru lub tymianku. Dosypać ziarniste przyprawy. W słoikach dość ciasno upychać podzielony na ząbki, obrany czosnek. W wolne miejsce pomiędzy czosnek włożyć cienkie słupki chrzanu (po 3-4 sztuki) oraz listki laurowe lub kaffiru. Składniki na zalewę zagotować. Zalać czosnek gorącą zalewą solankową tak, żeby był całkowicie przykryty. Zamknąć słoiki i odstawić do ukiszenia. Po ok. 10-14 dniach kiszony czosnek jest gotowy.

Kiszony kalafior

Składniki:
– 2 średnie kalafiory
– 4 ząbki czosnku
– 4 listki laurowe
– 8 ziaren ziela angielskiego
– kawałek korzenia chrzanu
– 1 lub 2 baldachimy kopru
– 3 plastry imbiru
– opcjonalnie (liście malin, czarnych porzeczek, dębu, chrzanu)
– 3 łyżki soli
– 3,5 litra wody

Przygotowanie:
Kalafiory oczyścić i podzielić na różyczki. Zagotować wodę w garnku z solą i ostudzić do temperatury pokojowej. Do czystego słoika wkładać różyczki kalafiora, koper, pokrojony w słupki chrzan, ziele, listki i plastry imbiru. Zalać wodą, docisnąć kalafior, żeby nie pływał po powierzchni. Zostawić do kiszenia na 3 dni. Po 7 dniach można zakręcić słoik i wynieść w zimne miejsce lub wstawić do lodówki.

Kiszona cukinia

Składniki:
– 2 kg cukinii
– 20 dag korzenia chrzanu
– 1 pęczek kopru
– 3 litry wody
– 3 łyżki soli

Przygotowanie:
Cukinie umyć w gorącej wodzie, odkroić końcówki. Małe cukinie można kisić w całości, większe trzeba pokroić na 3-4-centymetrowe kawałki. Koper umyć i porozdzielać na pojedyncze łodyżki. Chrzan umyć, obrać, pokroić na 2-centymetrowe kawałki. Na dno każdego słoika włożyć gałązkę kopru i 2 kawałki chrzanu, następnie poukładać ciasno cukinie. Na wierzchu znowu ułożyć koper i chrzan. W letniej, przegotowanej wodzie rozpuścić sól. Zalać cukinie w słoikach, zakręć szczelnie. Gdy cukinie się ukiszą (dwa tygodnie), pasteryzować 15 minut w piekarniku w temperaturze 90 st. C. Słoiki przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Kiszone rzodkiewki

Składniki:
– 5-7 pęczków rzodkiewek
– 4 ząbki czosnku
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
– kawałek korzenia chrzanu
– 1 lub 2 baldachimy kopru, mogą być też suszone łodygi
– liście malin, czarnych porzeczek, dębu, chrzanu (opcjonalnie)
– 2 łyżki soli
– 2,5 litra wody

Przygotowanie:
Rzodkiewki odkroić od łodyg i umyć. Wodę zagotować z solą i ostudzić. Do czystego słoika włożyć rzodkiewki, koper pokrojony w słupki, chrzan, pieprz i ziele angielskie. Zalać przegotowaną soloną wodą. Zostawić do kiszenia w kuchni lub w innym ciepłym miejscu. Po 7 dniach kiszenia zakręcić słoik i wynieść w zimne miejsce. Kiszone rzodkiewki są pyszne przez cały, okrągły rok.

Kiszona papryka

Składniki:
– 5-7 papryk (kolorowe, umyte, bez nasion, pokrojone na spore kawałki)
– 1 połowa główki czosnku (wszystkie ząbki obrane i pokrojone na połówki)
– 2 liście laurowe lub listki kaffiru
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 1 i ¼ łyżki soli
– 1,25 l wody (5 szklanek)
– ½ łyżeczki chili (opcjonalnie; lub 1 chili świeże, bez nasion, pokrojone w cienkie krążki)
– 1 kwiat suszonego kopru (opcjonalnie; z łodygą; można zastąpić 1 łyżką suszonego koperku)
– 2 laski cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Na dnie dokładnie umytych i wyparzonych słojów układać czosnek, liście, koper lub cynamon i chili. Następnie ciasno ułożyć paprykę w słojach. W gorącej wodzie rozpuścić sól i ostudzić solankę. Zalać paprykę w słojach i obciążyć, żeby wszystkie składniki były zanurzone w zalewie. Przykryć słoiki nakrętkami lub talerzykami i odstawić do ukiszenia w temperaturze pokojowej. Kisić przez 5-7 dni, delikatnie dociskając ją co drugi dzień, żeby się odgazowywała. Zamknąć słoiki na wieczka zaciskowe z gumką lub zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu do 1 roku.

Kiszona kalarepa

Składniki:
– 2 średnie kalarepy
– 3 baldachy kopru
– kilka gałązek koperku
– 1 ząbek czosnku,
– 1 łyżeczka soli kamiennej niejodowanej
– 2 łyżki serwatki

Przygotowanie:
Na dnie słoika umieścić baldachy kopru, koperek, czosnek i sól morską. Kalarepę obrać i pokroić w 3 mm plastry, ułożyć na koprze, zalać przegotowaną ostudzoną wodą i serwatką. Zakręcić i wstrząsnąć. Słoik odkręcić i odstawić w ciepłym miejscu na kilka dni. po 2-3 dniach należy sprawdzić stopień ukiszenia. Gdy już będzie gotowa można słoik wstawić w chłodne miejsce, co spowolni fermentację.

Kiszone cytryny

Składniki:
– 16 cytryn niewoskowanych do zakiszenia
– 8 cytryn do wyciśnięcia soku
– 300 g grubej soli najlepiej morskiej
– 1-2 ostre papryki (opcjonalnie)
– garstka kolorowego pieprzu
– 1 laska cynamonu
– kilka listków laurowych
– woda mineralna lub przegotowana

Przygotowanie:
Cytryny umyć. Najładniejsze wybrać do kiszenia. Przekroić na krzyż ale nie do końca, tak żeby się jeszcze trzymały. Do każdej cytryny włożyć do środka łyżkę soli i zamknąć cytrynę. Włożyć do słoika, układać ciasno. Z 8 pozostałych cytryn wycisnąć sok. Pieprz, cynamon, chili i listki laurowe dodać do słoja. Dolać sok wyciśnięty z cytryn. Jeśli została sól, dosypać do słoika. Dolać taką ilość wody, aby cytryny były przykryte. Zakręcić słoik, ustawić na talerzu w zacienionym miejscu. Co kilka dni potrząsać, tak aby sól rozchodziła się równomiernie. Cytryny kisić minimum 4 tygodnie. Potem wstawić do lodówki.

Kiszone pomidory

Składniki:
– 2 kg małych, twardych pomidorów najlepiej odmiany o podłużnym kształcie
– 10 ząbków czosnku
– kawałek korzenia chrzanu (ok.3-5 cm)
– koper (baldachy, łodyżki, listki)
– 2 płaskie łyżki soli niejodowanej na 1 l wody

Przygotowanie:
Pomidory umyć, osuszyć. Czosnek i chrzan obrać, chrzan zestrugać w wiórki, koper opłukać. Do wyparzonych słoików na dno nałożyć po 2 ząbki czosnku, po troszkę kopru i chrzanu. Włożyć pomidory – ciasno, ale żeby ich nie zgnieść, a na wierzch ponownie warstwę przypraw. Wodę zagotować, dodać sól i gorącą zalać pomidory. Zakręcić wyparzonymi nakrętkami i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Po tym czasie słoiki wynieść do piwnicy.

Kiszone buraki

Składniki:
– 1 kg czerwonych buraków
– 3 ząbki czosnku
– 1 listek laurowy
– 2 ziarenka pieprzu
– 3 szklanki wody mineralnej lub zwykłej przegotowanej i ostudzonej
– 1 łyżka soli

Przygotowanie:
Buraki umyć i cieniutko obrać. Buraki pokroić na kawałki i włożyć do dużego słoika lub dwóch mniejszych, docisnąć. Dodać czosnek, liść laurowy oraz pieprz. Zalać wodą wymieszaną z solą, całkowicie przykrywając buraczki. Potrząsnąć delikatnie słoikiem aby pozbyć się pęcherzy powietrza, jeszcze raz docisnąć buraczki. Słoik zamknąć i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej do czasu aż rozpocznie się fermentacja (na wierzchu zgromadzi się piana). Słoik odstawić do chłodnego pomieszczenia np. piwnicy lub do lodówki. Po kilku dniach (do 2 – 3 tygodni) można już wykorzystać buraczki wraz z sokiem. Niewykorzystany sok można zlać do butelek i przechowywać w lodówce.

Kiszone jabłka

Składniki:
– 3 kg jabłek
– kawałek imbiru pokrojonego w plastry
– 10 goździków
– 1 laska cynamonu
– 5 łyżeczek lub 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
– kilka łyżek soku z kiszonej kapusty

Przygotowanie:
Jabłka umyć, przekroić na cztery lub na dwie części. Imbir pokroić w plastry nie obierać. Do słoika włożyć imbir, cynamon, goździki i jabłka. W kubku wody rozpuścić sól. Wlać do słoika, dodać sok z kapusty i dopełnić wodą. Zakręcić, potrząsnąć słoikiem aby sól równomiernie się rozprowadziła. Odkręcić, przykryć talerzem, docisnąć aby wszystkie kawałki jabłek były zanurzone. Zostawić w cieple na 5-8 dni do kiszenia. Gdy jabłka są już kwaśne i miękkie zakręcić mocno i wstawić do lodówki.

Kiszone śliwki

Składniki:
– 1 kg śliwek
– 1 l wody
– 1 łyżka soli
– 1 łyżka cukru
– 3 goździki
– kilka ziaren czarnego pieprzu
– 2-3 liście wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Przygotować solankę – zagotować wodę z solą i cukrem. Odstawić do przestudzenia. Śliwki umyć i osuszyć. Mniejsze sztuki wydrylować, większe przekroić na połówki i usunąć pestki. Owoce układać w słoiku. Dodać goździki, ziarna pieprzu i listki wiśni lub porzeczki. Śliwki zalać solanką, tak aby woda całkowicie przykryła owoce. Słoik przykryć ścierką i odstawić na 4-5 dni. Następnie zakręcić słoik wyparzonym wieczkiem. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Kiszone kiełki

Składniki:
– paczka kiełków rzodkiewki
– 1 liść laurowy
– 1 duży ząbek czosnku
– 1 łyżka ulubionych ziół
– 1 ziarenko ziela angielskiego
– ½ łyżeczki pieprzu mielonego
– solanka podstawowa w proporcji 1 litr wody + 1 łyżka soli

Przygotowanie:
Kiełki umyć, przełożyć do słoika i dodać pozostałe przyprawy. Zalać solanką, zakręcić słoik i odstawić. Przez 2-3 dni przechowywać w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu. Po tym czasie przestawić w chłodne miejsce. Kiełki są gotowe po 3-4 dniach.

Kiszone szparagi

Składniki:
– pęczek szparagów (mogą być zielone albo białe)​
– 1 łyżeczka suszonego koperku
– 1 łyżeczka ziaren gorczycy
– 3 liście laurowe
– 1 łyżeczka ziela angielskiego
– ½ łyżeczki całych ziaren kolendry
– 3 ząbki czosnku
– 2-3 suszone papryczki chili
– 4 ziarenka jałowca
– 1 łyżka soli
– ok. 500-700 ml wody

Przygotowanie:
Słoik umyć i wyparzyć. Szparagi umyć. Odłamać twarde końcówki szparagów. Część szparagów można przekroić wzdłuż. Zagotować wodę i rozpuścić w niej sól. Warzywa przełożyć do słoika. Dodać wszystkie przyprawy. Zalać gorącą wodą. Szparagi powinny znajdować się pod wodą. Zakręcić słoik. Odwrócić słoik dnem do góry i pozostawić do wystygnięcia. Szparagi są gotowe po 10-14 dniach.

Kiszona pokrzywa

Składniki:
– 1/2 kosza liści młodej pokrzywy (ok. 4 solidne garście)
– liście z pęczka rzodkiewki
– 4 plastry świeżego imbiru plus skórka obrana z 2 cm kawałka
– 2 plasterki kurkumy
– 1/2 limonki
– kilka ziaren marynowanego pieprzu
– 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
– 1/3 łyżeczki soli wędzonej
– 1 łyżeczka różowej soli
– ciepła woda

Przygotowanie:
Liście pokrzywy przełożyć do słoika, dodać liście rzodkiewki w całości i przyprawy. Limonkę pokroić na 3 kawałki, dwa włożyć w całości ze skórką, z jednego wycisnąć sok bezpośrednio na liście. Sól wędzoną rozetrzeć i wymieszać ze szklanką ciepłej wody, dodać sos sojowy i różową sól. Dokładnie wymieszać i zalać mieszanką liście pokrzywy. Słoik lekko zakręcić i odstawić w cieplejsze miejsce przynajmniej na 7 dni.

 

Share and Enjoy !

0Shares
0 0


Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Dodaj komentarz


FORUM - bieżące dyskusje

Tanie dodatki
Ja lubię niedrogie dodatki, bo nie przywiązuję się do biżuterii na co dzień wybieram...
Filmy
To ja ostatnio na chyba netflix oglądałam "Rytuał". Całkiem przyjemny. Teraz na dziś planujemy...
Seriale
Mnie mega wciągneła "Chyłka". Zazwyczaj nie oglądam polskich seriali ale ten jest świetny,...