Leniwy przepis na gruzińską achmę. Warstwowa zapiekanka z serem

Achma to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, będące jednym z rodzajów chaczapuri, czyli pieczywa wypełnionego serem. W odróżnieniu od innych odmian chaczapuri, achma przypomina bardziej warstwową zapiekankę niż klasyczny placek. Wywodzi się z regionu Adżarii, leżącego na zachodnim wybrzeżu Gruzji nad Morzem Czarnym, gdzie kuchnia jest bogata w różnorodne dania z użyciem ciasta i serów.

Achma składa się z kilku cienkich warstw ciasta (tradycyjnie jest to ciasto typu yufka lub podobne do filo), przekładanych dużą ilością sera, zazwyczaj sulguni, który jest solony, rozciągliwy i topnieje w sposób, który tworzy charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję. Całość jest nasączana mieszaniną jajek i mleka, co nadaje daniu kremową konsystencję po upieczeniu.

Danie to jest symbolem bogactwa i gościnności w Gruzji, często przygotowywane na specjalne okazje i rodzinne święta. Ze względu na swoje warstwowe przygotowanie i bogaty, serowy smak, achma jest jednym z bardziej czasochłonnych, ale jednocześnie najbardziej cenionych dań w kuchni gruzińskiej.

Ale tutaj opowiem o bardziej uproszczonym i szybszym, a nawet powiedziałabym, leniwym sposobie przygotowania achmy. Współcześnie achma jest popularna wśród miłośników kuchni kaukaskiej na całym świecie, zyskując uznanie za swoje unikalne połączenie tekstur i smaków.

To smaczna, serowa przekąska, idealna na ciepło.

Składniki na gruzińską achmę

– 150 ml mleka
– 150 g sera
– 180 g twarogu
– 2 jajka
– 200 g lavashu lub tortilli

Sposób przygotowania:

– Zetrzyj ser na tarce i wymieszaj go z twarogiem w misce. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z mlekiem, aż masa będzie jednolita.

– Weź formę do pieczenia i wyłóż ją warstwą lavashu lub tortilli, tak aby boki wystawały poza formę. Następnie posmaruj warstwę lavashu mieszanką jajeczno-mleczną. Nałóż porcję mieszanki serowej na wierzch i równomiernie rozprowadź. Powtórz te kroki, układając kolejne warstwy lavashu, mieszanki jajeczno-mlecznej i serowej, aż do wykorzystania wszystkich składników. Zakończ przykryciem ostatniej warstwy lavashu pozostałą mieszanką jajeczno-mleczną.

– Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz achmę przez 30 minut, aż ser na wierzchu się zarumieni i całość będzie złocista i chrupiąca.

Wskazówki jak przygotować achmę:

• A jeśli nie chcesz bawić się z warstwami, możesz po prostu wymieszać wszystkie składniki w jednej misce. Zazwyczaj na dno kładę jeden kawałek lawasza (tortilli), a resztę lawasza (tortilli) rozrywam lub kroję na małe kawałki, a następnie dodaję do wszystkich składników i tę masę wykładam do formy.
• Eksperymentuj z nadzieniami, z szynką i lawaszem z czarnym sezamem wychodzi po prostu magicznie!

Smacznego!