Zapiekanka z makaronem i warzywami

Składniki:

• 200g makaronu
• 1 papryka czerwona

• 2 cukinie młode (soczyste i chrupiące)

• 1 papryka zielona
• 1 papryka żółta
• 1 cebula
• 100g pomidorków  koktajlowych
• 50g masła roślinnego w  kostce
• ¼ szklanki wywaru warzywnego
• 200g śmietany 18%
• 150g startego sera żółtego
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku
• Sól
• Pieprz czarny do smaku
• Szczypta  słodkiej papryki
• Oliwa

Przygotowanie:

• Cebulę obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Strąki papryki i cukinię myjemy, papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy paski. Cukinii nie obieramy, odcinamy końcówki i kroimy w plasterki.
•  Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, gdy cebula się zeszkli dodajemy paprykę, przyprawiamy solą i pieprzem, podlewamy wywarem warzywnym, dusimy ok. 8 minut.
• Na osobną patelnię wrzucamy cukinię, delikatnie solimy, smażymy krótko- 4-5 minut, cukinia zmięknie i puści sok.
•  Przygotowujemy sos: Śmietanę mieszamy z jajkiem, przyprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, papryką. Do sosu dodajemy 2/3 żółtego sera i przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, w naczyniu układamy warstwami makaron, paprykę, polewamy częścią sosu, dodajemy cukinię, na koniec pomidorki, zalewamy resztą sosu.
• Posypujemy pozostałym serem. Zapiekamy w temp. 180°C ok. 15-20 min.