Wykwintne dania szefa kuchni Łukasza Konika

21 kwietnia 2016, dodał: Redakcja

FOODPAIRING WG ŁUKASZA KONIKA, SZEFA KUCHNI RESTAURACJI PRZEDWIOŚNIE W EVA PARK Life & SPA W KONSTANCINIE-JEZIORNIE

Pomidor malinowy, tuńczyk, zioła

SONY DSC

Którego smak idealnie wydobywa  kieliszek Saskiej Czystej. To połączenie pozwala bardziej docenić i danie i trunek. 

Składniki dla 1 osoby:

tuńczyk 0,1 kg

mikro zioła (szczaw krwisty)

pomidor malinowy 0,05 kg

mozzarella mini 0,02 kg

olej rzepakowy

sól

pieprz

Vinegrett:

natka pietruszki 1 pęczek

oliwa z oliwek 10-20 ml

musztarda 1 łyżeczka

ocet winny 1 łyżeczka

miód

sól

pieprz

Sposób wykonania:

Tuńczyka obsmażyć na oleju rzepakowym, z każdej strony, po około 30 sekund. Doprawić do smaku. Pomidor malinowy obrać ze skórki. Mozarella porwać na małe kawałki.

Vienegrett: wszystkie składniki zblenderować na gładko. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz miodem.

 

Esupma z selera, chrupiąca ciecierzyca 

SONY DSC

S

Której kompozycję doskonale uzupełnia Saska Czarny Bez, przełamując jej stonowany wyraz mocną nutą owocową. Idealny, kulinarny kontrast. 

Składniki dla 1 osoby:

seler 0,15 kg

mleko 0,2 l

ciecierzyca 0,01 kg

mikro zioła

sól,

pieprz

Sposób wykonania:

Seler obrać, ugotować w mleku do miękkości. Całość blenderować. Doprawić solą oraz pieprzem. Ciecierzycę lekko podprażyć.

 

Jeleń, topinambur, warzywa  

SONY DSC


Saska Dębowa idealnie pasuje do dziczyzny. Ekstrakt z liści dębu amerykańskiego uwydatnia smak mięsa, tworząc prawdziwie leśną gamę smakowo-zapachową. 

Składniki dla 1 osoby:

comber z jelenia 0,2 kg

topinambur 0,1 kg

ciasto filo

papryka świeża 0,02 kg

masło

liść laurowy

ziele angielskie, sól, pieprz

Sposób wykonania:

Comber z jelenia zapakować próżniowo z dodatkiem liścia laurowego oraz ziela angielskiego. Gotować w 600C przez minimum 20 minut. Topinambur zapakować próżniowo, gotować w 700C przez około 45 minut.

Z cista filo wykroić prostokąty 10cm x 30 cm, posmarować masłem, dodać pokrojoną drobno w kostkę paprykę, doprawić solą oraz pieprzem. Ciasto filo zawinąć tak, aby powstał trójkąt. Piec w 1600C przez około 15 minut.

Comber z jelenia obsmażyć krótko z każdej strony.

 

Sernik cryo, beza na zimno 

SONY DSC

Z lekkimi deserami najlepiej łączy się Saska Dzika Róża. Smak z lekką nutą słodyczy podkreśla smak owoców, dopełniając deserowego dzieła. 

 

Składniki dla 1 osoby:

ciekły azot

twaróg 0,08kg

truskawka

śmietana 36% 50 ml

biszkopt marchewkowy 1 szt.

mini bezy 1 szt.

Sposób wykonania:

Twaróg wymieszać ze śmietaną, dodać ciekły azot. Ułożyć na biszkopcie marchewkowym, pokruszyć bezę. Dodać truskawki.

 

Sery zagrodowe z domową konfiturą

SONY DSC

Saska Śliwka Węgierka wprost stworzona jest do serwowania z serami. Głębokie nuty dojrzałych owoców przełamują smaki serów miękkich czy dojrzewających.

Składniki na 1 osobę: 

Ser koryciński 0,05 kg

Gołda zagrodowa z kozieradką 0,05 kg

Gołda kozia 0,05 kg

 



Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Dodaj komentarz


Aleja handlowa

Skuteczny demakijaż z olejkiem herbacianym i olejkiem z orzechów macadamia
Cena:
36 zł
Świetnie oczyszcza i nawilża skórę. Zawiera hydrolat z lawendy i inne składniki roślinne.
Cena:
12,66 zł
Skutecznie nawilża, pielęgnuje i odżywia skórę, łagodzi podrażnienia
Cena:
98 zł
Modelujące talię, wygładzające linię bioder
Cena:
45 zł
Naturalny, łagodny i hipoalergiczny balsam do oczyszczania twarzy - zmywa tusz, szminkę i eyeliner!
Cena:
74,90 zł
Technologia ŻYWEJ WODY
Cena:
290 zl
STOP

FORUM - bieżące dyskusje

Darmowa szkola policealna dla doros…
Uczysz się NIBY „za darmo”, a Twoja szkoła właśnie wprowadziła dodatkowe opłaty za...
krem na rozstępy - skuteczny i natu…
> GochaGo napisał/a:> Wczoraj po kąpieli zauważyłam, że porobiły mi się jakieś brzydkie bliznowate...
Dobry jubiler opinie
Zawsze coś ładnego i taniego kupię a Aparcie, jest w czym wybierać.
Zakupy przez internet
Lubię kolekcję biżuterii Misty.