Hummus wywodzi się z Libanu, lecz pierwsze wzmianki o nim sięgają czasów antycznych. To ważny składnik kuchni libańskiej, żydowskiej, arabskiej i greckiej. Dobrze znany jest wegetarianom. Ciecierzyca, inaczej zwana cieciorką czy grochem włoskim to bogate źródło białka roślinnego. Hummus to przecież nic innego, jak pasta z ciecierzycy, która najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem…
Hummus to nie tylko doskonałe źródło białka roślinnego, ale także skarbnica żelaza, manganu, cynku, siarki, witaminy C i B6, kwasu foliowego, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Hummus można wykonać również na bazie ciecierzycy z puszki, co znacznie przyśpieszy czas jego przygotowania.
Tradycyjne potrawy inaczej
Na naszych stołach zazwyczaj w okresie wiosny króluje zabielany żurek w towarzystwie kiełbas, tłustych pieczeni, mięs, śledzików w śmietanie. Wszystkie przysmaki, pieczołowicie przygotowywane przez nasze żony, mamy i babcie są niewątpliwie pyszne, jednak są wśród nas tacy którzy z różnych względów nie będą raczyć się tymi specjałami. Diabetycy, jarosze, wegetarianie, osoby odchudzające się – jest ich wielu. Może wśród Waszych gości jest ktoś taki? A może sami macie ochotę na niekonwencjonalne potrawy? Tradycyjny żur z powodzeniem zastąpi żurek na warzywnym wywarze, z naturalnych chrzanem, serkiem tofu i kiełkami rzeżuchy. Do zabielania i zagęszczenia idealny jest jogurt naturalny wymieszany z hummusem (w proporcji 1:1). Taka zupa jest niezwykle pożywna a zarazem lekka, pyszna i bogata w witaminy i cenne mikroelementy.
Tą samą pastą nadziejmy połówki jajek na twardo – powstaną malownicze łódeczki, które możemy dekorować wspólnie z najmłodszymi. Takie potrawy zasmakują nawet najbardziej zatwardziałym mięsożercom – a może dzięki nim, przekonacie kogoś do zmiany nawyków żywieniowych? Warto spróbować! Życzę wszystkim zdrowych i wesołych Świąt!
Hummus z kalafiora
Co kupić?
Przygotowanie:
Umytego i pokrojonego w różyczki kalafiora rozłożyć na blasze, skropić połową oliwy i piec 30 minut do czasu do czasu przewracając. Połowę upieczonego kalafiora odłożyć na bok, pozostałą część zmiskować, dodać oliwę z blachy, czosnek, ciecierzycę, przyprawy, sok z cytryny, resztę oliwy oraz 2 łyżki wody i jogurtu naturalnego. Utrzeć na gładką masę, podawać z resztą upieczonego kalafiora i orzeszkami, serwować z pitą i oliwkami.
Przepis na tradycyjny Hummus
Składniki:
- 0,5 kg ziarna ciecierzycy lub ciecierzyca z puszki
- pasta sezamowa (tahina),
- olej tłoczony na zimno (lniany, oliwa z oliwek, słonecznikowy),
- jogurt naturalny,
- sok z cytryn,
- 5 ząbków czosnku,
- świeży imbir,
- pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
Cieciorkę dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i namaczamy na noc. Do 1l wrzącej wody wrzucamy ciecierzycę, gotujemy do uzyskania miękkości. Podczas gotowania uzupełniamy wodę wyłącznie wrzątkiem (inaczej może stwardnieć). Ugotowaną cieciorkę miksujemy, dodajemy oliwę, sok z cytryn, tahinę. Jeśli masa jest bardzo gęsta można dodać trochę wody, w której gotowaliśmy cieciorkę. Na końcu dodajemy jogurt naturalny, przeciśnięte przez praskę czosnek, imbir, oraz inne przyprawy.
Hummus z dynią
Składniki:
- 0,5 kg ziarna ciecierzycy lub ciecierzyca z puszki
- pasta sezamowa (tahina),
- kawałek dyni piżmowej
- olej tłoczony na zimno (lniany, oliwa z oliwek, słonecznikowy),
- jogurt naturalny,
- sok z cytryn,
- 5 ząbków czosnku,
- świeży imbir,
- pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
Cieciorkę dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i namaczamy na noc. Do 1l wrzącej wody wrzucamy ciecierzycę, gotujemy do uzyskania miękkości. Podczas gotowania uzupełniamy wodę wyłącznie wrzątkiem (inaczej może stwardnieć). Cieciorkę z puszki lub ugotowaną cieciorkę miksujemy, dodajemy oliwę, sok z cytryn, tahinę. Jeśli masa jest bardzo gęsta można dodać trochę wody, w której gotowaliśmy cieciorkę. Na końcu dodajemy jogurt naturalny, przeciśnięte przez praskę czosnek, imbir, oraz inne przyprawy. Na koniec ścieramy na tarce świeżą dynię. Podajemy z pestkami dyni prażonymi i kolendrą.
Hummus z pieczonym czosnkiem
Składniki:
- szklanka ugotowanej cieciorki,
- ½ główki pieczonego czosnku,
- 4 łyżki wody,
- łyżka tahiny
- sok z ½ cytryny,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, pieprz.
Wykonanie
Cieciorkę, czosnek, pastę sezamową, wodę, oliwę i sok z cytryny zmiksować blenderem na gładką papkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miseczki i skropić oliwą.
Hummus z burakiem
Składniki:
- szklanka ugotowanej cieciorki,
- burak
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki pasty sezamowej
- 4 łyżki wody,
- sok z ½ cytryny,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, pieprz
Wykonanie
Buraka ugotować w łupinie lub owinąć folią i upiec w piekarniku. Cieciorkę, buraka, czosnek, pastę sezamową, wodę, oliwę i sok z cytryny zmiksować blenderem na gładką papkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miseczki i skropić oliwą.
Hummus z cebulą karmelizowaną
Składniki:
- szklanka ugotowanej cieciorki,
- 2 cebule czerwone lub zwykłe pokrojone w kostkę
- masło klarowane
- ząbek czosnku
- łyżka brązowego cukru
- 3 łyżki pasty sezamowej
- 4 łyżki wody,
- łyżka octu winnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, pieprz, słodka papryka
Przygotowanie:
Na patelni rozpuścić masło, podsmażyć cebulkę, podlać octem, dodać cukier. Jak całoć będzie miękka i odparowana – całość ostudzić. Cieciorkę, cebulkę, czosnek, pastę sezamową, wodę, oliwę i sok z cytryny zmiksować blenderem na gładką papkę. Doprawić do smaku solą, papryką i pieprzem. Przełożyć do miseczki i skropić oliwą.
Tekst i zdjęcia: Anna Prawda
Zobacz również:
Hummus – różne przepisy i receptury
Pomysłowe dania z hummusem
Ciecierzyca, cieciorka – różna przepisy na pyszne dania
Ciecierzyca, cieciorka – pomysłowe przepisy
