Charakterystyczny smak tego przysmaku zawdzięcza się sproszkowanej papryce. Na Węgrzech potrawa ta serwowana jest częściej jako dodatek do mięsa niż podawane solo. Na gruncie polskim przyjęła się znakomicie, jednakże w nieco innej odsłonie – w postaci licznych wariacji. W odróżnieniu od typowo węgierskiego przepisu, leczo serwowane w naszym kraju wykorzystuje warzywa sezonowe, takie jak cukinia czy patison. To co łączy obie wersje, to fakt, że leczo to pyszne danie jednogarnkowe, które stanowi urozmaicenie naszego codziennego jadłospisu, a dzięki licznym możliwościom jego podania, nigdy się nie znudzi.

Leczo z wędzonymi kiełbaskami

Składniki:
– 3 cebule pokrojone w półksiężyce
– 2 czerwone papryki pokrojone w krótkie paski
– 1 żółta papryka pokrojona w krótkie paski
– 1 zielona papryka pokrojona w krótkie paski
– 3 peklowane lub wędzone kiełbaski
– 400 g posiekanych pomidorów z puszki
– 1 łyżka przecieru pomidorowego
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 2 łyżki keczupu
– 1 łyżka słodkiej papryki
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, smażyć i mieszać do miękkości i półprzezroczystości. Paprykę przełożyć do garnka, wlać trochę wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Gdy cebula będzie gotowa, dodać paprykę i dobrze wymieszać. Kiełbasę pokroić na małe kawałki. Wrzucić na tę samą patelnię, na której smażono cebulę. Na średnim ogniu zrumienić kawałki kiełbasy ze wszystkich stron, a następnie włożyć na patelnię z papryką i cebulą. Dodać trochę więcej wody. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 min., aż warzywa będą miękkie. Dodać pomidory, przecier pomidorowy i keczup. Dodać czosnek, paprykę, sól i pieprz. Dusić delikatnie przez co najmniej 10 min.

Leczo z mięsem gulaszowym

Składniki:
– 1 duża cukinia, lub 2-3 małe, pokrojone w kostkę
– 1 papryka, pokrojona w grubą kostkę
– 1 cebula, pokrojona w kostkę
– 1 chilli, bez pestek, drobno posiekane
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
– 100 g kiełbasy, pokrojonej w kostkę
– 200 g mięsa gulaszowego
– 400 g puszka krojonych pomidorów (lub 3-4 świeże pomidory)
– 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego
– cukier, sól, pieprz, papryka ostra
– 1 łyżeczka ziół prowansalskich
– 3 ziarenka ziela angielskiego
– 2 listki laurowe

Przygotowanie:
W większym rondlu podsmażyć do zarumienienia boczek, kiełbasę i mięso. Następnie dodać paprykę, cukinię, cebulę, chilli i czosnek i podsmażyć wszystko razem na średnim ogniu przez około 15 min. Dodać pomidory, 1/2 szklanki wody, koncentrat, zioła, ziele angielskie, liście laurowe i doprawić solą, pieprzem i cukrem. Gotować przez kolejne 15-20 min. aż warzywa zmiękną. Doprawić do smaku.

Leczo z mięsem mielonym

Składniki:
– 500 g mielonego mięsa (np. łopatki wieprzowej, szynki lub indyka)
– 2 łyżki oliwy
– 1 cebula
– 3 papryki (np. w 3 kolorach lub tylko czerwone)
– 1 zielona i 1 żółta cukinia lub tylko w jednym kolorze (ok. 1 kg)
– 1/2 papryczki chili
– 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku + szczypta ostrej
– 500 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów
– 250 ml passaty pomidorowej (przecieru z butelki lub kartonu)
– opcjonalnie – świeże zioła np. estragon, bazylia

Przygotowanie:
W głębokiej i dużej patelni lub szerokim garnku na 1 łyżce oliwy dokładnie obsmażyć mielone mięso, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Dodać kolejną łyżkę oliwy oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę, zeszklić ją od czasu do czasu mieszając. Dodać pokrojone w kostkę papryki a po chwili pokrojone w kosteczkę cukinie. Dodać przepołowioną papryczkę chili, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i smażyć od czasu do czasu mieszając przez około 10 min. W międzyczasie dodać paprykę w proszku. Pomidory sparzyć wrzątkiem, pokroić na ćwiartki usuwając twarde szypułki. Usunąć nasiona i sok, miąższ pokroić w kostkę. Miąższ pomidorów lub pomidory z puszki dodać do naczynia z warzywami i gotować przez 5 min. od czasu do czasu mieszając. Dodać passatę pomidorową i gotować przez 5 min. Na koniec wymieszać z posiekanym estragonem jeśli używamy (2 łyżki) i listkami bazylii (kilkanaście listków).

Leczo z bakłażanem i kiszonymi ogórkami

Składniki:
– 1 papryka czerwona, zielona i żółta
– 1 bakłażan
– 1 cukinia
– 2 puszki pomidorów
– 2 świeże pomidory
– 1 czerwona cebula
– 4 ogórki kiszone
– 250 g kiełbasy śląskiej
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sól (do smaku)
– pieprz (do smaku)
– papryka chili mielona (do smaku)
– papryka słodka mielona (do smaku)
– papryka ostra mielona (do smaku)
– bazylia (do smaku)
– tymianek (do smaku)

Przygotowanie:

Umyć wszystkie warzywa. Pokroić paprykę, bakłażana, cukinię i ogórki w połówki krążków. Kiełbasę pokroić w kostkę. Na woku rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucić cebulę. Podsmażać aż stanie się szklista. Dodać do cebuli kiełbasę, a gdy się zarumieni, dodać paprykę. Dokładnie wymieszać i smażyć około 5 min. Dodać bakłażana i cukinię. Smażyć kolejne 5 min. Przełożyć wszystko do garnka. Dodać ogórki i pomidory. Wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem, bazylią, papryką słodką, chili i ostrą. Przecisnąć czosnek i wrzucić go do garnka. Całość wymieszać. Gotować przez około 15 min.

Leczo z pieczarkami i wołowiną

Składniki:
– 100 g chorizo pokrojonego w kostkę
– 600 g mięsa wołowego gulaszowego, pokrojonego w kostkę
– 1 cebula, pokrojona w kostkę
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 1 papryka, pokrojona w grubą kostkę
– 2 papryczki chilli, drobno posiekane
– 200 ml bulionu drobiowego
– 200 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki
– 2 małe cukinie, pokrojone w grubą kostkę
– 400 g puszka krojonych pomidorów
– sól, pieprz, cukier do smaku
– liść laurowy, ziele angielskie
– olej do smażenia

Przygotowanie:
W większym rondelku rozgrzać na większym ogniu 2 łyżki oleju, włożyć chorizo i wołowinę i podsmażać z każdej strony do zarumienienia. Następnie dodać cebulę, podsmażać do zeszklenia i wrzucić paprykę, chilli i czosnek i podsmażać przez 2-3 min. mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodać bulion, liść laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego, doprawić solą i pieprzem i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20 min., mieszając od czasu do czasu.
Następnie dodać pomidory, cukinię i pieczarki i gotować kolejne 30 min. na małym ogniu pod przykryciem, także mieszając od czasu do czasu. Na koniec doprawić całość do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Leczo wegetariańskie

Składniki:
– 1 cebula (110 g)
– 1 cukinia (350 g)
– 2 ząbki czosnku (15 g)
– 1/2 marchwi (60 g)
– 1 łyżka oleju rzepakowego (10 g)
– 3 sztuki papryki (690 g)
– 500 g pomidorów w puszce (400 g)
– 1 łyżka przecieru pomidorowego (25 g)

Przygotowanie:
Pokroić marchew, cukinię oraz papryki w kostkę. Rozgrzać w średniej wielkości rondelku olej. Dołożyć cebulę i czosnek, dusić kilka minut. Dołożyć pokrojone warzywa. Doprawić do smaku. Dusić kilka minut na małym ogniu. Następnie dodać pomidory z puszki. Poczekaj, aż sos zacznie wrzeć. Przyprawić, dodać łyżkę koncentratu i dusić jeszcze około 20 min.

Leczo z kiełbaskami

Składniki:
– 150 g kiełbasy żywieckiej
– 2 kiełbaski śląskie
– 3 parówki
– 3 frankfurterki
– 1 cebula
– 1 papryka czerwona
– 1 papryka zielona
– 1 papryka żółta
– 1 patison
– 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 3 ząbki czosnku
– mielona papryka ostra
– mielone chili
– sól i pieprz
– oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Cebulę pokroić w piórka i wrzucić na patelnię. Warzywa umyć. Patisona (lub cukinię) pokroić w talarki, a paprykę w grubszą kostkę. Do podsmażonej cebuli dodać cukinię i dalej podsmażać. Po chwili dodać paprykę. Całość podlać wodą i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Wszystkie rodzaje kiełbasek pokroić w grubszą kostkę lub talarki. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć kiełbaski. Do warzyw dodać drobno posiekany czosnek i podsmażone kiełbaski. Po chwili dodać pomidory z puszki i koncentrat. Doprawić leczo mieloną papryką, chili, solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i jeszcze chwilę dusić.

Leczo z dynią i cieciorką

Składniki:
– 2 łyżki oliwy
– 1 cebula
– 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
– 500 g dyni
– 1 czerwona papryka
– 1 mała cukinia (250 g)
– 1 mały patison lub cukinia jak wyżej (250 g)
– ostra papryczka (ilość do smaku)
– 250 ml wrzącej wody
– 600 g świeżych pomidorów
– sól, pieprz, 1 łyżeczka papryki w proszku

Przygotowanie:
W garnku na 1 łyżce oliwy zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać drugą łyżkę oliwy i wsypać soczewicę, następnie dodawać po kolei pokrojone warzywa, w międzyczasie co chwilę je mieszając: w pierwszej kolejności obraną i pokrojoną w kostkę dynię, później paprykę, cukinię, obranego ze skórki i pokrojonego kabaczka lub patisona, na koniec dodać pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili. Doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku i zalać wodą. Zagotować, w międzyczasie obrać i pokroić w kosteczkę pomidory. Dodać do potrawy 2/3 pokrojonych pomidorów a resztę zmiksować blenderem i również dodać do garnka z warzywami. Wymieszać, zagotować. Gotować przez około 15 min. aż warzywa będą miękkie.

Leczo z kurczakiem

Składniki:
– 2 czerwone papryki
– po 1 papryce żółtej i zielonej
– 2-3 nieduże cukinie
– 250-300 g pieczarek
– po 1 czerwonej i zwykłej cebuli
– 2 ząbki czosnku
– 1 kartonik pokrojonych pomirów bez skóry lub przecieru pomidorowego
– 2 piersi z kurczaka lub ok 350-400 g fileta z indyka
– 1-2 łyżki oleju rzepakowego
– 2-3 liście laurowe
– 4-5 ziaren ziela angielskiego
– sól, pieprz, oregano, mielona słodka papryka

Przygotowanie:
Papryki i cukinię opłukać pod bieżącą wodą, z papryk usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, cukinię pokroić w talarki lub półtalarki. Warzywa wrzucić do dużego garnka, zalać 1/4 szklanki wody, dodać pół łyżeczki soli i dusić pod przykryciem. Cebule obrać, czerwoną pokroić w półtalarki i dodać bezpośrednio do duszących się warzyw, białą pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym na patelni oleju razem z drobno posiekanym czosnkiem. Warzywa w garnku zalać pomidorami, dodać ziele angielskie i liście laurowe, wymieszać. Mięso opłukać, oczyścić z błon, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni z cebulą. Pieczarki obrać, pokroić w talarki, wrzucić na patelnię, przykryć. Gdy pieczarki się podduszą, a mięso będzie miękkie, dodać składniki do warzyw w garnku. Wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem oregano i słodką papryką.

Leczo z fasolką szparagową

Składniki:
– 750 g fasolki szparagowej
– 2 cebule
– 3 ząbki czosnku
– 450 g cienkiej kiełbasy
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
– 2 czerwone papryki
– 4 łyżeczki słodkiej papryki i szczypta ostrej papryki
– sól i pieprz
– olej do smażenia
– 1,5-2 szklanki wody

Przygotowanie:
Kiełbasę pokroić w kostkę, cebulę w piórka, paprykę w paski. Z fasolki szparagowej odciąć końcówki i pokroić ją na 2-3 części. Na patelni podsmażyć kiełbasę, przełożyć ją do większego garnka. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotową cebulę przełożyć do garnka. Dodać paprykę i fasolkę, pomidory z puszki, koncentrat, całość podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości fasoli. W między czasie dodać przyprawy.

Leczo z dynią

Składniki:
– 700 g obranej i oczyszczonej z pestek dyni
– 1 papryka czerwona
– 1 papryka zielona
– 400 g pomidorów (2 duże pomidory)
– 1 cebula
– 70 g kiełbasy
– sól, pieprz, papryka słodka i ostra, kilka ziaren ziela angielskiego, 2 listki laurowe

Przygotowanie:
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na nieprzywierającej patelni bez tłuszczu, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę i podsmażyć. Dodać pokrojone w kostkę papryki i dusić kilka minut. Następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię oraz pomidory. Wrzucić listki laurowe i ziela angielskie. Dusić około 10 min., tak aby dynia zmiękła. Doprawić sporą ilością papryki słodkiej, odrobiną ostrej, solą i ewentualnie pieprzem do smaku. Wyjąć listki laurowe i zielna angielskie.

Leczo warzywne

Składniki:
– 2 marchewki
– 1 pęczek pietruszki
– 1/2 selera
– 3 ziemniaki
– 1 cebula
– 3 papryki
– 1 puszka pomidorów krojonych
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 1/2 patisona
– 1 mała cukinia
– 1 listek laurowy
– 1 szczypta pieprzu w ziarnach
– 1 łyżeczka papryki wędzonej
– 1 łyżka papryki ostrej
– 1 łyżka papryki słodkiej

Przygotowanie:
Obrać wszystkie warzywa. Marchewkę i pietruszkę pokroić w plasterki. Ziemniaki, selera, cebulę, papryki, patisona i cukinię pokroić w kostkę. W dużym garnku podsmażyć warzywa od najtwardszych – marchew, pietruszka, seler, ziemniaki, papryka, cebula, patison, cukinia. Po kilku minutach do warzyw dodać pomidory z puszki oraz przyprawy – listek laurowy, 4 kulki pieprzu w ziarnach, papryki w proszku ( pół łyżeczki każdej z nich). Przykryć i dusić powoli ok 15 min. Po tym czasie dodać wodę, koncentrat pomidorowy oraz wcisnąć czosnek. Dusić jeszcze kilka minut – aż zmiękną najtwardsze warzywa.

Leczo w patisonach

Składniki:
– 3-4 młode patisony
– 2 małe cukinie
– 3 pomidory
– mięso mielone
– 1 ząbek czosnku i 1 cebula
– 2-3 łyżki oleju z pestek winogron
– 1 czerwona papryka
– bazylia, oregano, sól, pieprz, papryka słodka i ostra

Przygotowanie:
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, a miąższ pokroić w kostkę. Cukinię obrać i pokroić. Oczyścić paprykę i pokroić w kostkę. Patisony umyć, ściąć górną część, usunąć miąższ i pestki. Zapiekać, natłuszczając wewnątrz i na zewnątrz olejem lub obgotować krótko w osolonej wodzie i osączyć. Pokrojoną cebulę i czosnek zeszklić na oleju, dodać mielone mięso, a następnie pokrojone warzywa, doprawić i udusić. Patisony nafaszerować przygotowanym leczo, jeśli nie były gotowane – piec ok. 15 min. w 180ºC.

Zobacz również:

1. Co można zrobić z kalafiora?

2. Różne dania z avocado

3. Cykoria, różne sposoby przygotowania

4. Krewetki: różne sposoby przyrządzania