Latem zastąp cebulę dymką. Jest delikatniejsza, pełna witamin i pasuje niemal do wszystkiego

Latem chętniej sięgamy po lekkie, świeże i sezonowe produkty, które nie tylko wzbogacają smak potraw, ale także dostarczają cennych składników odżywczych. Jednym z warzyw, które o tej porze roku zdecydowanie zasługuje na większą uwagę, jest dymka. Choć często traktowana jedynie jako dodatek do twarożku czy kanapek, może z powodzeniem zastąpić tradycyjną cebulę w wielu daniach.

Jest łagodniejsza w smaku, łatwiejsza do strawienia i zawiera liczne związki wspierające zdrowie. To właśnie dlatego warto włączyć ją do codziennego jadłospisu w sezonie letnim.

Dlaczego dymka to najlepszy letni dodatek?

Dymka wyróżnia się delikatnym, lekko słodkawym smakiem, dzięki czemu nie dominuje innych składników dania. Można wykorzystywać zarówno jej białą część, jak i zielony szczypior, co czyni ją wyjątkowo wszechstronnym warzywem. Doskonale komponuje się z młodymi ziemniakami, sałatkami, jajkami, grillowanymi warzywami, rybami oraz lekkimi potrawami przygotowywanymi na bazie twarogu i jogurtu.

Od strony żywieniowej dymka dostarcza witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego oraz przeciwutleniaczy pomagających neutralizować wolne rodniki. Zawiera także związki siarkowe charakterystyczne dla warzyw cebulowych, które są przedmiotem licznych badań dotyczących wspierania zdrowia układu krążenia. Zielone części dymki są dodatkowo źródłem chlorofilu i karotenoidów, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu.

W przeciwieństwie do tradycyjnej cebuli dymka jest zwykle lepiej tolerowana przez osoby o wrażliwym przewodzie pokarmowym. Jej łagodniejszy smak sprawia również, że chętniej jedzą ją dzieci oraz osoby, które na co dzień unikają ostrych warzyw cebulowych. Latem można dodawać ją do chłodników, sałatek z pomidorami, past kanapkowych czy dań z grilla bez obawy, że zdominuje smak całej potrawy.

Warto pamiętać, że dymkę najlepiej spożywać na surowo lub poddawać krótkiej obróbce termicznej. Dzięki temu zachowuje więcej witamin i naturalnych związków bioaktywnych. To prosty sposób, aby wzbogacić codzienne menu o więcej świeżości, smaku i wartości odżywczych, szczególnie w najcieplejszych miesiącach roku.

Dymka w potrawach – przykładowe przepisy

Placki z rybą i burakami

Składniki:
– 3 jajka
– 1 szklanka (240 g) świeżej ricotty
– 2 łyżki parmezanu, startego
– 1/3 szklanki (50 g) mąki pszennej
– 30 g masła roztopionego, plus dodatkowe do smażenia
– 1/3 szklanki dymki, posiekanej
– 1/3 szklanki świeżej trybuli, posiekanej
– 1/3 szklanki liści pietruszki, posiekanych
– 300 g wędzonego pstrąga lub filetów z łososia
– relish z buraków, do podania
– kiełki lucerny, do podania
– rzeżucha, do podania

Przygotowanie:
W misce wymieszać żółtka, ricottę, parmezan, mąkę, dymkę, roztopione masło i zioła. Doprawić i dokładnie wymieszać. Umieścić białka w osobnej misce ze szczyptą soli. Ubić na sztywno, a następnie dodawać po 1 łyżce do mieszanki ricotty, aż masy się połączą. Rozgrzać odrobinę masła na patelni i formować placki. Smażyć przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złote, a następnie przełożyć na talerz i przykryć folią, aby utrzymać ciepło. Powtórzyć z pozostałym ciastem. Podawać placki z pstrągiem, relishem z buraków, kiełkami i rzeżuchą.

Placki ziemniaczane tradycyjne

Składniki:
– 1 kg ziemniaków
– 4 łyżki mąki
– 2 jajka
– 2 pęczki dymki
– sól i pieprz
– tymianek i gałka muszkatołowa
– olej rzepakowy

Przygotowanie:
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, przełożyć do miski, posypać odrobiną soli i odstawić na 15 min. Po tym czasie odlać sok. Dymkę pokroić i dodać do odciśniętej masy ziemniaczanej, połączyć z mąką i jajkami. Masę przyprawić. Łyżką nakładać niewielkie placuszki na rozgrzany na patelni olej. Smażyć z dwóch stron na średnim ogniu, aż się zrumienią.

Ziemniaki pieczone z jajkiem

Składniki:
– 2 duże ziemniaki
– 1 jajko
– kilka plastrów szynki
– masło
– szpinak
– dymka
– 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie umyć, nakłuć widelcem i ugotować aż będą miękkie. Ugotowane ziemniaki pokroić na pół, wydrążyć w środku i doprawić solą i pieprzem. Do wydrążonych ziemniaków wlać roztrzepane jajko i włożyć kilka plasterków szynki. Ziemniaki zapiekać w naczyniu posmarowanym masłem przez ok. 15-20 min. Podawać na ciepło z blanszowanym na odrobinie masła szpinakiem z posiekanym ząbkiem czosnku i dymką.

Sałatka azjatycka z kaczką

Składniki:
– 250 ml (1 szklanka) oleju arachidowego
– 12 pierożków gow gee
– 160 ml (2/3 szklanki) sosu Hoi Sin
– 2 1/2 łyżki octu ryżowego
– 2 łyżki oleju arachidowego, ekstra
– 1 łyżka prażonych ziaren sezamu
– 440 g piersi z kaczki po pekińsku
– 1 pęczek rzeżuchy, gałązki
– 260 g (4 szklanki) kiełków fasoli
– 2 libańskie ogórki, przekrojone wzdłuż na pół, pokrojone w cienkie plasterki
– 4 dymki (szalotka), pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
– 55 g (1/3 szklanki) prażonych niesolonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych

Przygotowanie:
Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Gow gee smażyć w 3 partiach, obracając raz aż będą chrupiące. Przełożyć na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. W dzbanku wymieszać sos hoisin, ocet, dodatkowy olej i sezam. Kaczkę pokroić w cienkie plasterki. W misce wymieszać rzeżuchę, kiełki fasoli, ogórek i cebulę. Dodać kaczkę i połowę sosu hoisin. Ułożyć na talerzach. Skropić pozostałą mieszanką sosu hoisin. Posypać orzeszkami ziemnymi.

Sałatkowe wrapy 

Składniki:
– 1 łyżka oleju z awokado
– 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
– 1/2 żółtej cebuli, drobno pokrojonej
– 1 kg mielonego mięsa kurczaka (indyka)
– 1/2 szklanki grzybów shiitake, pokrojonych w kostkę
– 1/3 szklanki sosu hoisin
– 1/4 szklanki mleka kokosowego
– 1/4 szklanki bulionu kostnego
– 1 łyżka octu ryżowego
– 1 łyżka oleju z chili i czosnkiem (można zamienić na srirachę)
– 1 łyżka posiekanego imbiru
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 puszka (225 g) kasztanów wodnych, odsączonych i pokrojonych w kostkę
– 3 dymki, biała i zielona część, cienko pokrojone
– sól i czarny pieprz do smaku
– opłukane liście sałaty do podania
– opcjonalnie posiekana kolendra, dymka, orzeszki ziemne, nasiona sezamu, ćwiartki limonki i sriracha do podania

Przygotowanie:
Na patelnię wlać olej z awokado i olej sezamowy Wrzucić cebulę i smażyć ok. 3 min., aż się zeszkli. Zwiększyć ogień i wrzucić mięso, rozdrabniając większe kawałki szpatułką. Smażyć, aż mięso się zrumieni, od 3 do 5 min. Dodać pokrojone grzyby i wszystkie składniki sosu (hoisin, mleko kokosowe, bulion kostny, ocet ryżowy, olej chili, imbir i czosnek) i kontynuować smażenie, od czasu do czasu mieszając, przez 3 do 5 min., aż większość płynu zostanie wchłonięta. Dodać kasztany wodne i dymkę, a następnie doprawić wszystko solą i czarnym pieprzem. Smażyć kolejne 2 do 3 min., aż cała mieszanka będzie ciepła. Doprawić w razie potrzeby. Nałożyć mieszankę na pojedyncze liście sałaty, udekorować wybranymi dodatkami.

Kotlety mielone

Składniki:
– 500 g mięsa mielonego
– 5 dymek, pokrojonych
– 1 łyżeczka przyprawy do drobiu
– 1 jajko
– bułka tarta
– olej do smażenia

Przygotowanie:
Dymki pokroić, dodać do mielonego mięsa razem z jajkiem, przyprawą i 3-4 łyżkami bułki tartej. Masę dokładnie wyrobić i formować kotlety. Następnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju. Odsączyć z jego nadmiaru przy pomocy papierowych ręczników.

Polecamy również:

Pomysłowe sałatki ze szparagami

Dlaczego warto jeść edamame?

Omlety, które poprawią Ci nastrój