Muffinki najczęściej kojarzą się ze słodkim ciastem, czekoladą i owocami. W wersji wytrawnej mogą jednak zastąpić kanapkę, uzupełnić zupę albo stać się wygodną przekąską na wynos. Dobrze smakują na ciepło i po wystudzeniu, dlatego można upiec je wieczorem.

Bazowy przepis warto traktować elastycznie. Do ciasta pasują sery, zioła, warzywa i niewielkie kawałki mięsa. Trzeba jedynie uważać na bardzo mokre dodatki, które mogą utrudnić dopieczenie środka.

Bazowy przepis na wytrawne muffinki

Składniki na 10-12 sztuk

• 250 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 200 ml mleka,
• 70 ml oleju,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 80 g startego sera,
• pół łyżeczki soli,
• pieprz i oregano.

W jednej misce łączymy mąkę, proszek i przyprawy. W drugiej mieszamy jajka, mleko oraz olej. Mokre składniki wlewamy do suchych i krótko mieszamy. Dodajemy ser oraz wybrane dodatki.

Ciasto nakładamy do około trzech czwartych wysokości foremek. Pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Przed wyjęciem sprawdzamy środek patyczkiem.

1. Muffinki ze szpinakiem i fetą

Do ciasta dodajemy:

• 150 g szpinaku,
• 100 g pokruszonej fety,
• mały ząbek czosnku.

Szpinak wcześniej podgrzewamy na patelni i odparowujemy nadmiar wody. Studzimy go przed dodaniem do masy. Zmniejszamy ilość soli w cieście, ponieważ feta jest już słona.

2. Muffinki z papryką i kukurydzą

Do bazy dodajemy:

• pół czerwonej papryki,
• 100 g odsączonej kukurydzy,
• 2 łyżki szczypiorku,
• pół łyżeczki wędzonej papryki.

Paprykę kroimy w bardzo małą kostkę. Kukurydzę dokładnie odsączamy. Ta wersja dobrze smakuje z jogurtowym dipem.

3. Muffinki z brokułem i serem

Do ciasta dodajemy:

• 150 g ugotowanego brokułu,
• dodatkowe 50 g sera,
• szczyptę gałki muszkatołowej.

Brokuł powinien pozostać lekko jędrny. Po ugotowaniu dokładnie go studzimy i dzielimy na małe kawałki. Zbyt duże różyczki mogą powodować rozpadanie muffinek.

4. Muffinki z kurczakiem i suszonymi pomidorami

Do bazy dodajemy:

• 150 g upieczonego kurczaka,
• 5 odsączonych suszonych pomidorów,
• łyżkę natki pietruszki.

Kurczaka i pomidory drobno kroimy. To dobry sposób na wykorzystanie niewielkiej porcji mięsa, która została z obiadu. Kurczak musi być wcześniej całkowicie upieczony.

Dlaczego muffinki wychodzą zbite?

Ciasta nie należy długo wyrabiać. Mieszamy je tylko do zniknięcia suchej mąki. Kilka niewielkich grudek nie stanowi problemu.

Znaczenie ma także ilość dodatków. Jeśli warzyw, sera lub mięsa będzie więcej niż samego ciasta, muffinki mogą nie wyrosnąć i pozostaną wilgotne w środku.

Jak przechowywać wytrawne muffinki?

Po całkowitym wystudzeniu przekładamy je do zamkniętego pojemnika i przechowujemy w lodówce przez około 2-3 dni. Przed jedzeniem można podgrzać je przez kilka minut w piekarniku.

Muffinki można także zamrozić. Najlepiej pakować je pojedynczo, aby później wyjąć tylko potrzebną porcję. Produkty z mięsem, nabiałem lub jajkami zabierane do pracy powinny być przechowywane w chłodzie.

Mały wypiek, wiele zastosowań

Wytrawne muffinki można zabrać do pracy, podać na rodzinnym śniadaniu albo zjeść z sałatką na kolację. Zmieniając dodatki, z jednego przepisu bazowego przygotujemy za każdym razem trochę inny posiłek.