Składniki

• 20 sztuk kapeluszy czubajkowych
• 1 szklanka mąki pszennej
• sporo oleju do smażenia (grzyby chłoną)
• po 1 łyżce pieprzu mielonego i soli
• 2-3 cebule
• ZALEWA:
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 4 szkl. wody

• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka sztuk liść laurowy
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy białej
• 1 łyżka soli
• 4 czubate łyżki cukru
• 3-4 goździki
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu ziarnistego

OPIS PRZYGOTOWANIA:
Kapelusze czubajek oczyścić . Mąkę wymieszać z 1 łyżką soli i 1 łyżką mielonego pieprzu. Wodę zagotować, dodać ocet i wszystkie przyprawy, pogotować kilkanaście minut – odstawić do ostygnięcia i przecedzić. Cebulę obrać, pokroić w  półplasterki, zblanszować. Duże kapelusze pokroić na pół albo na cztery części .Panierować lekko w mące z obu stron . Smażyć na rozgrzanym oleju na złotobrązowo. Po usmażeniu wszystkich odczekać aby przestygły. Na dno słoika wlać trochę zalewy i układać na przemian grzyby i cebulę stopniowo dolewając zalewy. Słoiki zakręcić, odstawić na 2-3 dni do lodówki. Można zapasteryzować jeśli mają dłużej postać. Myślę, że w taki sposób można przygotować i inne grzyby blaszkowe [boczniaki, muchomory czerwonawe] byle miały spore kapelusze. Słyszałam, że niektórzy robią podobnie, ale panierują grzyby w jajku i bułce tartej.