Cukinie z kotlecikami wołowymi z grilla w pesto

Składniki:

Na kuleczki mięsne

• 250 g mielonego mięsa wołowego
• ząbek czosnku
• 3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• jajko
• sól
• pieprz

Na pesto

• natka pietruszki
• ząbek czosnku
• garść startego parmezanu
• oliwa z oliwek extra vergine

ponadto

• duża cukinia

Przygotowanie:

– Mięso mielone wrzucamy do miski, dodajemy jajko, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i przyprawy. Ręcznie wyrabiamy i formujemy małe kotleciki
– Cukinię myjemy i kroimy na plastry
– Na grillu układamy kotleciki i grillujemy na brązowo. Cukinię grillujemy lekko.
– Pesto: liście natki, parmezan i czosnek miksujemy blenderem z oliwą z oliwek extra vergine na gęstą grudkowatą masę.
– Kotleciki i cukinię osączamy na papierowym ręczniku.
– Każdy plaster cukinii który ma służyć jako spód piramidki, smarujemy pesto tylko z wierzchniej strony, następnie nakładamy kotlecik i przykrywamy kolejnym plastrem cukinii, ale tym razem posmarowanym pesto z obu stron.