Karkówka na różne sposoby

Karkówka to pyszne mięso, które można przygotować na wiele różnych sposobów – można ją smażyć, grillować oraz piec, zrobić bitki czy gulasz. Karkówka odpowiednio przyrządzona powinna być miękka i soczysta. Do pieczonej karkówki możemy dodać przeróżne ulubione dodatki takie jak, np. czosnek, majeranek czy jabłka.

Karkówka z chrupiącą cebulką

• 4 plastry karkówki
• 2 cebule
• 1 jajo
• 100 bułki tartej
• 2-3 łyżki mąki
• olej
• Karkówka z Grilla przyprawa do potraw z grilla
• Sól morska

Karkówkę oprósz przyprawą do potraw z grilla, posmaruj olejem, odstaw na kilka godz. Cebulę pokrój w plastry, tak aby powstały cienkie krążki, następnie panieruj w jajku, mące, ponownie w jajku i bułce tartej. Karkówkę piecz na ruszcie, cebulę smaż w wooku z olejem ustawionym na grillu, przed podaniem dopraw solą morską..

Karczek po meksykańsku

Karkówka na kiszonej kapuście

Karkówka z rusztu nadziewana morelami

• 4 kotlety z karkówki b/k
• 100g suszonych moreli
• Olej
• Przyprawa do grilla klasyczna

Karkówkę cienko rozbij, oprósz Przyprawą do grilla klasyczną z dwóch stron. Ułóż na niej morele, dokładnie zwiń na kształt zrazów, lekko posmaruj olejem i odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin. Piecz na ruszcie na małym ogniu. Podawaj pokrojoną w plastry.

Karkówka marynowana w miodzie z octem balsamicznym

Niezbędne składniki:

• 600 g karkówki
• 2-3 łyżki miodu
• 2-3 łyżki oleju

• 2 łyżki Octu balsamicznego
• Przyprawa do potraw z grilla Karkówka z grilla

Karkówkę pokrój na cienkie plastry, oprósz przyprawą do potraw z grilla Karkówka z grilla, posmaruj miodem wymieszanym z octem balsamicznym i olejem. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce. Smaż na ruszcie tylko po jednym razie z każdej ze stron.

Karkówka w ketchupie z grilla

Składniki:

• 1 kg karkówki
• sól, pieprz
• butelka ketchupu pikantnego
• 3 łyżki musztardy
• 4 łyżki brązowego cukru
• 3 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki papryki ostrej mielonej

Przygotowanie:

Karkówkę pociąć na kotlety o grubości 1 cm.
Lekko rozbić tłuczkiem, posypać z dwóch stron solą i pieprzem.
Przygotować marynatę: wymieszać ketchup Pudliszki z musztardą, cukrem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnkiem i ostrą papryką.
Mięso włożyć do marynaty, obtoczyć je marynatą z każdej strony.
Zostawić na min. 30 minut.
Kłaść na rozgrzanym grillu i grillować z każdej strony po około 15 minut.
Jeśli nie macie możliwości użycia grilla na świeżym powietrzu to skorzystajcie z elektrycznego albo zróbcie karkówkę na patelni grillowej.

Karczek z warzywami w sosie

autor:Izabela77

składniki:

– 2 marchewki

– kg karczku

– 1 pietruszka

– 1/4 selera

– 1/2 pora

– cebula

– 2 ząbki czosnku

– natka pietruszki

– sól

– pieprz

– majeranek

– papryka słodka

– olej

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osuszamy nacieramy przyprawami, drobno posiekanym czosnkiem i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie karczek obsmażamy na oleju ze wszystkich stron do zrumienienia. Wlewamy szklankę wody, dodajemy pokrojoną cebulę. Przykrywamy i wsadzamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni celcjusza. Po około godzinie obracamy na drugą stronę, wrzucamy pozostałe warzywa pokrojone w talarki. Pieczemy jeszcze około pół godziny do miękkości mięsa. Po upieczeniu wyjmujemy mięso na talerz, część warzyw miksujemy, aby uzyskać gęsty sos, dodajemy natkę pietruszki. Mięso kroimy w plastry i wrzucamy do sosu. Chwilę dusimy, podajemy z kaszą lub ziemniakami.

Grillowana karkówka w cytrusowej marynacie

• 3 plastry karkówki (każdy po 150 g)
• 3 pomarańcze
• sok wciśnięty z 1/2 limonki
• 1 łyżeczka ostrej musztardy (rosyjska lub dijon)
• 1 łyżeczka miodu lipowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego
• 2 ząbki czosnku (rozdrobnione)
• 1 biała cebula pokrojona w plastry
• 2 łyżki oleju
• sól morska

do podania:

• upieczone łódki ziemniaków
• sałatka panzanella

Karkówkę rozbić tłuczkiem do mięs. Każdy kawałek natrzeć z obu stron pieprzem. W misce wymieszać sok z jednej pomarańczy z resztą składników (bez soli!!!). Umieścić karkówkę w marynacie – w misce lub w zamykanym worku. Wstawić do lodówki na noc.
Po wyjęciu z lodówki odczekać aż mięso będzie miało temp. pokojową. Mocno rozgrzać płytę grilla elektrycznego lub patelnię grillową (można ją wcześniej posmarować olejem). Karkówkę grillować z obu stron. Pomarańcze pokroić na 0,5 cm lub cieńsze plastry i okroić skórkę. Mięso przed podaniem posypać solą, podawać na plastrach pomarańczy
Proponuję dodatek sałatki panzanella – z pomidorków, czerstwego chleba, bazylii i czerwonej cebuli lub pieczonych ziemniaczków.

Roladki mięsne z karkówki

Składniki:

• 500 g karkówki wieprzowej bez kości,
• 250 g mieszanego mięsa mielonego,
• 2 cebule,
• 300 g pieczarek,
• 8 plastrów żółtego sera, 2
• 50ml pikantnego ketchupu,
• 250ml żurawiny do mięs (u mnie domowa),
• sól, pieprz,
• majeranek,
• ząbek czosnku,
• jajko.

Przygotowanie

Karkówkę umyć, osuszyć i pokroić w plastry – u mnie wyszło 8 plastrów. Rozbić delikatnie tłuczkiem. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem.
Pieczarki oczyścić pokroić w kostkę, 1 cebulę także posiekać w kosteczkę. Podsmażyć na odrobinie oleju, doprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso mielone urobić z drugą posiekaną cebulą, posiekanym czosnkiem i jajkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Masę mięsną rozsmarować na plastrach karkówki, ułożyć podsmażone grzyby oraz po plasterku sera. Zrolować i spiąć wykałaczką. Roladki ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Ketchup zmieszać z żurawiną, sosem polać roladki.
Piec ok. godz. w temp. 200st. W połowie pieczenia roladki obrócić na drugą stronę i podlać wytworzonym sosem.

Karkówka w piwie z ziemniakami w rękawie

składniki:

• 1,5 kg karkówki
• pół litra piwa jasnego
• 2 główki czosnku
• 2 cebule
• pęczek natki pietruszki
• pęczek tymianku
• pęczek rozmarynu
• listki laurowe
• goździk
• oliwa z oliwek

Natrzeć karkówkę solą, pieprzem, czosnkiem, zalać piwem i dodać kilka gałązek ziół, listki laurowe. Marynować 12 godzin, rozgrzać piekarnik do 200 stopni C i piec mięso przez 1,5 godziny w temp. 180 stopni C.

Zrazy z karkówki z kaszą gryczaną

Składniki:

• 1kg karkówki wieprzowej bez kości,
• 10dag kiszonej kapusty,
• 20 dag pieczarek,
• 2 łyżki kaszy gryczanej,
• 3 łyżki musztardy,
• sól,
• pieprz,
• 3 łyżki margaryny.

Przygotowanie

Kaszę ugotować na sypko w osolonej wodzie, odsączyć. Kapustę opłukać, odcisnąć z nadmiaru wody, drobno posiekać i połączyć z kaszą. Grzyby oczyścić, pokroić w kostkę, wymieszać z kaszą. Mięso pokroić na plastry, cienko rozbić. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem, z jednej zaś posmarować musztardą. Nakładać farsz, Zwijać i spiąć wykałaczką. Podsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej margarynie. Następnie zalać wodą, jeżeli został nam jakiś farsz to dodać go do sosu i dusić pod przykryciem przez ok.1,5godz. Doprawić do smaku.

Soczysta karkówka

Składniki: 

• 1 kg karkówki
• 3 łyżki majeranku
• 2 łyżki tymianku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu kolorowego
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 2 goździki
• 2 łyżki soli
• 1 litr zimnej, przegotowanej wody
• 2-3 ząbki czosnku

Karkówkę nacinamy w poprzek. Zalewa: Do garnka wlewamy dwie szklanki wody, dodajemy majeranek, tymianek, pieprz, ziele angielskie, rozmaryn, goździk, liść laurowy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy sól i gotujemy 10 minut. Odstawiamy i wlewamy 1 l zimnej wody.  Do zalewy wkładamy karkówkę nacięciami do dołu. Odkładamy w chłodne miejsce na minimum 12h.
Wyjmujemy mięso i odkładamy na chwilę żeby obleciało z wody. Karkówkę wkładamy na natłuszczoną blaszkę a w miejscu, w którym zrobiliśmy nacięcia  wkładamy czosnek pokrojony w słupki. Kawałek pergaminu do pieczenia moczymy w wodzie i przykrywamy mięso. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1,5h. 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy papier.  Przed podaniem mięso musi odpocząć około 15 minut.

Autor: olainthekitchen.blogspot.com