Zupy ze szparagów – proste i oryginalne

23 maja 2018, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Sezon na szparagi rozpoczyna się w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. Szparagi znane były już w czasach starożytnego Rzymu, Egiptu czy Grecji gdzie były uważane za wyjątkowy przysmak. Z Azji szparagi dotarły w XV wieku do krajów europy takich jak np. Francja, gdzie zostały ogłoszone przysmakiem królów, dlatego że ich smakoszem został ówczesny król Francji Ludwik XIV. Do Polski dotarły dopiero w XVIII wieku. Były uważane za roślinę przyklasztorną, bo dopiero w XIX wieku rozpoczęła się ich regularna uprawa. Białe szparagi są nieco łagodniejsze i bardziej delikatne niż szparagi zielone. Pędy szparagów mają wyjątkowy smak i idealnie nadają się na zupę.

Zupa kokosowo-szparagowa

Składniki:
– 2 wiązki zielonych szparagów
– 1 puszka mleka kokosowego
– 1/2 łyżeczki soli morskiej
– szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:
Umyć szparagi i odciąć lub odłamać ich zdrewniałe końcówki. Część właściwą pokroić na mniejsze kawałki i zalać wodą. Gotować do miękkości pod przykryciem. Następnie dolać mleko kokosowe i zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Do smaku można posypać zupę prażonymi na patelni pestkami dyni lub dodać kleks jogurtu.

Zupa z zielonych szparagów z fetą

Składniki:
– 1 pęczek zielonych szparagów (ok.10 sztuk)
– 1/2 kg ziemniaków
– 1 łyżka oliwy extra vergine
– 2 łyżki masła
– 2 ząbki czosnku
– 1 litr bulionu jarzynowego lub drobiowego
– 1/3 łyżeczki kurkumy w proszku
– 4 łyżki posiekanego koperku
– 4 łyżki posiekanego szczypiorku
– 200 g śmietany 18%
– ser feta

Przygotowanie:
W garnku na oliwie i maśle podsmażać przez ok. 3-4 min. obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Dodać obrany i przepołowiony czosnek, zamieszać i smażyć razem przez ok. 2 min. Wlać gorący bulion, dodać kurkumę i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 15 min. do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Odłamać twarde i jasne końce szparagów. Łodygi opłukać, pokroić na cienkie plasterki, główki zachować w całości. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodać szparagi (główki i łodygi) i gotować na małym ogniu przez ok. 1 min. Dodać koperek i odstawić z ognia. Dodać kilka łyżek śmietany i wymieszać. Podawać z pokruszonym serem i szczypiorkiem.

Zupa z zielonych szparagów z warzywami

Składniki:
– pęczek zielonych szparagów
– pół małej główki młodej kapusty
– 3 ziemniaki
– pół małego kalafiora
– marchewka
– 10 dag fasolki szparagowej
– mała cukinia lub pół większej
– kawałek pora
– kilka listków bazylii
– sól morska i pieprz do smaku
– szczypta cukru
– łyżka oliwy

Przygotowanie:
Warzywa umyć, ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Cukinię pokroić w ćwierćtalarki, marchewkę w plasterki lub kostkę, kalafior podzielić na różyczki, kapustę poszatkować, fasolkę pokroić. Odłamać zdrewniałe końce szparagów, odciąć główki, łodygi pokroić w mniejsze kawałki. W garnku zagotować 1l wody, dodać fasolkę szparagową, gotować 5 min. Dodać pozostałe warzywa poza szparagami, doprawić solą morską i gotować 10 min. Dodać łodygi szparagów, gotować 5 min. W tym czasie główki szparagów zalać wrzątkiem, dodać szczyptę soli i cukru, gotować 3 min. Ugotowane główki szparagów dodać do garnka z zupą. Odebrać dwie chochelki zupy, dodać oliwę, zmiksować i zagęścić zupę. Dodać bazylię.

Zupa szparagowa z jajkiem

Składniki:
– 500 g zielonych szparagów
– oliwa z oliwek
– 2 średnie białe cebule
– 2 łodygi selera naciowego
– 1 por, biała część
– 1 l bulionu z kurczaka lub warzywnego
– sól morska
– świeżo zmielony czarny pieprz
– 4 małe jajka
– 4 kromki ciabatty
– kawałek masła
– oliwa z oliwek do podania

Przygotowanie:
Umyć szparagi, osuszyć, a ich zdrewniałe końce obciąć lub odłamać. Pokroić łodygi na mniejsze kawałki, zostawiając całe główki. W dużym, głębokim rondlu rozgrzać oliwę. Dodać cebulę, por i seler, podsmażać na małym ogniu przez około 10 min., aż będą miękkie. Dodać pokrojone łodygi szparagów i bulion, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 min. Zdjąć z ognia i zmiksować zupę. Doprawić solą i pieprzem. Zagotować ponownie, dodać główki szparagów i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Kromki ciabatty opiec w tosterze. Podawać z grzankami lub z jajkiem w koszulce na grzance.

Zupa szparagowa z kurczakiem

Składniki:
– 4 łyżki masła
– 1 szklanka pokrojonej cebuli
– 1/2 szklanki pokrojonego selera
– 1/4 szklanki posiekanej czerwonej papryki
– 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
– 3 szklanki bulionu drobiowego
– 1 duży ziemniak
– 2 szklanki pokrojonego w kostkę ugotowanego kurczaka
– 1 pęczek szparagów
– 2 szklanki śmietany
– 1 łyżeczka soli lub do smaku
– 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
– 1 łyżka świeżo posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
W dużym rondlu podgrzać masło, podsmażyć cebulę i seler (ok. 3 min.), dodać paprykę i gotować 1 min. Wymieszać z mąką, gotować ok. 1 min., dodać bulion i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować przez 15 min., dodać szparagi i pokrojonego w kostkę kurczaka. Gotować do miękkości. Dodać śmietanę, sól i pieprz do smaku. Przed podaniem dodać pietruszkę.

Tajska zupa ze szparagami

Składniki:
– 2 łyżki oleju słonecznikowego
– 70 dag filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w kostki
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku
– 1 łodyga trawy cytrynowej
– 4 łyżki zielonej pasty curry
– 300 ml mleka kokosowego
– 1 szklanka (250 ml) bulionu drobiowego
– 2 łyżki zielonego pieprzu
– 2 liście limonki kaffir
– 1 pęczek cienkich szparagów
– sos rybny
– liście kolendry
– gotowany na parze ryż jaśminowy
– limonkowe kliny do podania

Przygotowanie:
Rozgrzać olej w woku na dużym ogniu. Smażyć kurczaka w partiach, na złoty kolor. Przenieść do miski i odłożyć na bok. Do woka wrzucić cebulę, czosnek i trawę cytrynową i smażyć przez 1 min. Dodać pastę curry i gotować, mieszając, przez kolejną min. Dodać kurczaka i mleko kokosowe, ziarna pieprzu i liście limonki, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zredukować ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2 min. Dodać szparagi i gotować przez kolejne 2 min. Dodać curry, kolendrę i jaśminowy ryż oraz kawałki limonki.

Kremowa zupa z białych szparagów

Składniki:
– 3 łyżki masła
– 3 łyżki zwykłej mąki
– 200 g piersi z kurczaka, pokrojonej na kawałki
– 200 g marchwi, obranej i posiekanej
– 500 g białych szparagów
– 100 g mrożonego groszku
– 100 g kremowej śmietanki
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 szczypta cukru
– posiekany szczypiorek do dekoracji
– czerwony pieprz do dekoracji

Przygotowanie:
Rozpuścić masło w rondelku, dodać mąkę i mieszać, aż powstanie zasmażka. Zdjąć z ognia i odstawić na bok, aby ostygła. Wrzucić mięso, marchew, szparagi i groszek na 4 szklanki wrzącej, osolonej wody i gotować przez około 5 min. Warzywa i mięso odcedzić. Do wywaru dodać zasmażkę i gotować, aż zupa zgęstnieje. Dodać śmietanę, sok z cytryny, cukier i doprawić solą i pieprzem. Dodać mięso i warzywa i podawać z dodatkami szczypiorku.

Zupa szparagowa z parmezanem:

Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 por, oczyszczony i cienko pokrojony
– 1 ząbek czosnku, posiekany
– 1 1/2 pęczka szparagów
– 1/2 szklanki mrożonego groszku
– szczypta płatków czerwonej papryki (opcjonalnie)
– koszerna sól i czarny pieprz do smaku
– 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
– 1 szklanka wody
– 1 szklanka jogurtu greckiego
– tarty parmezan

Przygotowanie:
Podgrzać oliwę z oliwek, dodać pora, czosnek, czerwony pieprz, sól i pieprz i smażyć przez 3 min. Dodać posiekane szparagi i smażyć jeszcze 3-4 min. Dodać groszek, zalać bulionem z kurczaka lub warzyw i wodą, i zagotować. Przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 20 min. lub aż szparagi będą bardzo miękkie. Zdjąć z ognia i zblendować zupę. Wymieszać z jogurtem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Posypać parmezanem.

Zupa szparagowa z pieczonym kalafiorem

Składniki:
– 1 średni kalafior, pokrojony w różyczki
– 1 pęczek szparagów
– spray do smażenia
– 4 łyżki oleju roślinnego
– sól i pieprz do smaku
– 1 szalotka, posiekana
– 1 ząbek czosnku
– 6 szklanek bulionu warzywnego
– 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
– 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
– 1/4 do 1/2 szklanki tartego parmezanu
– pietruszka do ozdabiania

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik. Spryskać dużą blachę do pieczenia sprayem do pieczenia, ułożyć szparagi i kalafior. Doprawić solą i pieprzem i skropić 3 łyżkami oleju roślinnego. Piec warzywa przez 30-40 min., aż będą złote. W dużym rondlu podgrzać 1 łyżkę oleju, dodać szalotkę i smażyć przez 2 min., często mieszając. Dodać czosnek i pieczone warzywa, tymianek, bazylię, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 7-10 min. Zupę zblendować, wymieszać z parmezanem. Udekorować pietruszką.

Zupa szparagowa wegańska

Składniki:
– 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
– 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
– 3 ząbki czosnku, mielone
– 2 pęczki świeżych szparagów
– 1 pokrojony w kostkę ziemniak
– 1/2 szklanki surowych orzechów nerkowca
– 4-6 szklanek bulionu warzywnego
– 1 1/2 łyżki soku z cytryny
– sól i pieprz do smaku
– mleko kokosowe do dekoracji (opcjonalnie)
– szczypiorek

Przygotowanie:
Na 1 łyżce oliwy z oliwek podsmażyć cebulę, dodać czosnek i szparagi. Smażyć przez około 5 min., aż szparagi zaczną mięknąć. Dodać 4 szklanki bulionu, ziemniaki i orzechy nerkowca. Pozostawić na wolnym ogniu gotując przez około 20 min., mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki i szparagi będą bardzo miękkie. Zblendować. Wlać do garnka dodać 2 szklanki bulionu, sok z cytryny i doprawić solą i pieprzem do smaku. Na oleju podsmażyć 3-4 szparagi (aż zrobią się jasnozielone i delikatne).Zupę posypać szczypiorkiem i ułożyć szparagi na wierzchu każdej miski.

Zupa szparagowa dla leniwych

Składniki:
– 1 łyżeczka pieprzu
– 1 pęczek szparagów
– 1 szklanka mleka
– 1 łyżeczka czosnku w proszku
– 1 szklanka rosołu warzywnego
– 1 cebula
– 2 łyżeczki masła

Przygotowanie:
Pokroić cebulę. Przyciąć i grubo posiekać szparagi i razem podsmażyć na maśle (ok. 2 min). Dodać rosół warzywny, czosnek w proszku i biały pieprz. Gotować przez ok. 10 do 12 min. Zmiksować w blenderze. Dodać mleko i zagotować.

Zupa szparagowa z jarmużem

Składniki:
– 2 duże pory (lub 3 małe), pokrojone
– 1 średnia cebula (posiekana)
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
– 1/2 pęczka szparagów
– 8-10 dużych liści jarmużu, pokrojonego
– świeża pietruszka
– 5 filiżanek wody
– 3/4 szklanki orzechów nerkowca
– 2 łyżeczki soli (lub do smaku)
– 1 łyżka płatków drożdżowych
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego
– 1/2 łyżeczki nasion selera

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek podsmażyć na 1 łyżce oliwy z oliwek. Wlać do garnka 1 szklankę wody. Dodać posiekane szparagi, pokrojone pory i jarmuż, natkę pietruszki, sól i nasiona selera i gotować na wolnym ogniu przez 3-5 min. Zblendować orzechy nerkowca z 2 szklankami wody, cukrem i płatkami drożdżowymi. Wlać zawartość miksera do garnka wraz z 2 dodatkowymi szklankami wody i gotować ok. 5 min. Dodać sól do smaku, udekorować świeżą pietruszką.

Zupa szparagowa z krewetkami:

Składniki:
– 2 cebule
– 20 zielonych szparagów
– 2 l bulionu drobiowego
– 12 surowych krewetek tygrysich
– 4 łyżki masła
– 2 gałązki świeżego tymianku
– 2 ząbki (posiekane) czosnku
– sól i pieprz
– 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:
Cebulę pokroić w cieniutkie piórka. Wrzucić do garnka na rozgrzaną oliwę i podsmażać, aż zmięknie. Dodać szparagi, pokrojone na małe kawałki, podsmażać kilka min. Wlać gorący bulion, gotować 1 min. Zmiksować na gładki krem. Na patelni na maśle podsmażyć obrane krewetki, dodać tymianek, czosnek, sól i pieprz do smaku. Rozlać zupę do miseczek i podawać z krewetkami.

Francuska zupa szparagowa:

Składniki:
– 500 g białych szparagów
– 100 g zielonych końcówek szparagów
– 0,5 pęczka rzeżuchy
– kremowa śmietanka
– masło
– mąka
– 1 kostka rosołu z kurczaka
– gałka muszkatołowa
– sól i pieprz

Przygotowanie:
Obrać białe szparagi, usunąć twarde końce, pokroić na kawałki. Zielone szparagi pokroić. Ugotować skórki i twarde końce szparagów (ok. 10 min.) w 1 l wrzącej wody. Przecedzić. Roztopić masło w rondelku i wymieszać z mąką. Wlać bardzo gorącej wody i sok ze szparagów. Doprowadzić do wrzenia. Dodać białe kawałki szparagów i kostkę bulionu. Gotować przez 25 min., mieszając od czasu do czasu. Dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Ugotować zielone końcówki szparagów we wrzącej wodzie. Posiekać rzeżuchę. Dodać do zupy śmietankę. Tuż przed podaniem dodać zielone szparagi i posiekaną rzeżuchę.