Zupy owocowe – różne przepisy z sezonowych owoców

 

Gotowano też zupy owocowe z winem, wodą i cukrem. Inny rodzaj zup to chłodniki z surowych, przetartych owoców wymieszanych ze śmietanką lub maślanką. Do zup owocowych podawano słodkie grzanki, biszkopty, sucharki, kluski, makaron, łazanki lub groszek ptysiowy. Wyjątkiem była zupa z jabłek i gruszek – garus. Podawano ją z ugotowanymi ziemniakami, ale równie dobrze smakuje z innymi dodatkami. W XIX wieku zupa z gruszek polnych należała do ulubionych i najczęściej przygotowywanych tradycyjnych potraw w Łowickiem. Nosiła ona wtedy lokalną nazwę grusconki. Potrawa gotowana ze świeżych lub suszonych gruszek polnych znana była już w kuchni staropolskiej, nazywano ją garusem lub famułą. Pojawiły się jeszcze inne nazwy: pod Łodzią – gruscok, a w Brzezińskiem – pryta. Na przełomie XIX i XX wieku polewka gruszkowa zaczęła jednak powoli zatracać swą dawną popularność. Wtedy to pojawiło się nowe pogardliwe jej określenie – bryja, od którego powstało określenie bryjorze, którym nazywano niektóre rodziny, a nawet i całe wsie. Natomiast pamułą nazywana była zupa z suszonych owoców, którą gotowano w okolicach Strzyżowa w czasie okupacji i zaraz po wojnie. W niektórych domach taką pamułę jada się do dnia dzisiejszego. Do wykonania pamuły glinickiej potrzebne są suszone śliwki, gruszki, i jabłka. Wszystkie owoce razem nama się wieczorem, żeby były miękkie, a rano nastawia w garnku i gotuje. Na koniec podbija się mąką i słodką śmietaną w celu zagęszczenia zupy.
Zupy owocowe można robić z owoców świeżych – surowych, gotowanych lub z przetworów. Zupy z owoców surowych ze względu na dużą zawartość witamin w tych owocach mają o wiele większą wartość odżywczą niż zupy z owoców gotowanych. Do ich przyrządzania nadają się owoce, które można rozetrzeć lub przetrzeć przez sito, głównie owoce jagodowe. Zupy owocowe można robić z jednego rodzaju owoców lub kilku, łącząc owoce mniej aromatyczne z bardziej aromatycznymi. Zupy z owoców surowych sporządza się w lecie, natomiast zimą z owoców gotowanych. Do przyrządzenia tego rodzaju zup nadają się prawie wszystkie świeże lub suszone owoce. Owoce suszone trzeba przed gotowaniem dokładnie umyć, namoczyć w letniej wodzie na kilka godzin, a następnie ugotować w tej samej wodzie.
Do zup owocowych można podawać łazanki, makaron, kluski, pokrojony omlet, słodkie suchary, groszek ptysiowy, biszkopty i grzanki z chałki usmażonej na maśle i posmarowanej cukrem pudrem. Możemy je też przybrać świeżymi ziołami np. listkami mięty czy melisy.
Zupy owocowe są łatwe do przyrządzenia, smaczne i bardzo zdrowe.

Składniki: 100 ml mleczka kokosowego, 100 ml mleka, 2 banany, sok z połowy pomarańczy, 1 łyżeczka cukru brązowego, 1 łyżka kaszy manny, kurkuma, cynamon, odrobina wanilii.
Przygotowanie: Oba rodzaje mleka zagotować z cynamonem, kurkumą i cukrem. Dodać banany i sok z pomarańczy. Zagęścić kaszą manną, chwilę pogotować. Zmiksować, przelać na talerz, posypać cynamonem i wanilią.

Składniki: 3-4 banany, 1 łyżka curry, 2 kostki bulionu, 1 pierś z kurczaka, 1 cebula, cytryna, sól, pieprz, gałka muszkatałowa, olej do smażenia.
Przygotowanie: Do bulionu wrzucić pokrojoną zeszkloną cebulę i pokrojone i podsmażone piersi z kurczaka. Gotować ok. 5 min., dodać pokrojone w plasterki banany. Gotować ok. 20 min., dodając curry. Pod koniec gotowania dodać pokrojoną w kostkę cytrynę.

Składniki: 3-4 banany, 1 brzoskwinia, sok z 1 cytryny, 1/2 cebuli, 2 łyżki masła, 3 łyżki curry, 1 l wywaru warzywnego, 1/2 szklanki gęstej śmietany, tabasco lub chili, sól, szczypta cukru, 4-5 łyżek wiórków kokosowych, rodzynki (namoczone).
Przygotowanie: Cebulę pokroić i zeszklić na tłuszczu, dodać curry i trochę poddusić, zalać wywarem. Owoce zmiksować, dodać sok z cytryny, wymieszać z wywarem i zagotować. Doprawić do smaku śmietaną, tabasco, solą i cukrem. Posypać wiórkami kokosowymi i rodzynkami.

Składniki: 0,5 kg truskawek, 1 l wody, 1 kisiel truskawkowy, cukier do smaku, owoce do przybrania.

Przygotowanie: Truskawki ugotować w osłodzonej wodzie. Kisiel rozrobić z małą ilością zimnej wody. Wlać kisiel do ugotowanych owoców ciągle mieszając, aż do zgęstnienia. Podawać z dowolnymi owocami. Smakuje na zimno i na ciepło.

Składniki: 1/2 kg truskawek, 1/2 l białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki słodkiej śmietany kremowej, 1/2 szklanki cukru pudru, sok z cytryny.

Przygotowanie: Do miksera włożyć truskawki, dodać cukier, śmietanę i zmiksować. Dodać wino, doprawić do smaku sokiem z cytryny. Rozlać do miseczek. Udekorować kleksem śmietany.

Składniki: 1/2 kg truskawek, śmietana bądź jogurt naturalny, mąka, makaron, 2-3 goździki, sól, cukier.

Przygotowanie: Truskawki wrzucić do 2 l wody, dodać goździki i cukier do smaku. Pod koniec gotowania podbić śmietaną z mąką. Wszystko zagotować. Podawać z makaronem ugotowanym w osobnym garnku według instrukcji z opakowania.

Składniki: 1/2 kg truskawek, 1/2 l jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki soku z pomarańczy, 2-3 łyżki cukru, 1/2 szklanki wody, 1/8 łyżeczki zmielonego kardamonu.

Przygotowanie: Zmiksować truskawki z jogurtem. Przełożyć do miski, dodać sok z pomarańczy, cukier, wodę oraz kardamon. Dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce przez godzinę. Przybrać truskawkami lub listkami mięty.

Składniki: 5-6 dojrzałych brzoskwiń, pęczek szalotki, papryczka chili, gałązka rozmarynu, gałązka tymianku, liść laurowy, 10 ml półwytrawnego wina białego, 2 łyżki śmietany, 2 szklanki soku brzoskwiniowego, 1 łyżka masła do smażenia.

Przygotowanie: Brzoskwinie umyć, sparzyć, zdjąć skórkę i wyjąć pestki i zmiksować razem z chili i szalotką (pozostawić kilka zielonych). Masło rozgrzać na patelni, wrzucić papryczkę i cebulę, zeszklić. Dodać 1/3 szklanki wody, wino, wsypać rozmaryn, tymianek i liść laurowy, na końcu dołożyć zmiksowane brzoskwinie, dusić kilka minut. Dodać śmietanę, sok brzoskwiniowy i wszystko dokładnie wymieszać. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Najlepiej smakuje schłodzona.

Składniki: 1/2 kg brzoskwiń, 1 litr wody, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki cukru, laska cynamonu, 1 goździk, pieprz, sól do smaku, mięta

Przygotowanie: Sparzyć brzoskwinie we wrzącej wodzie, zdjąć skórkę, usunąć pestki i zmiksować. Skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem i odstawić na 20 min. do lodówki. Zagotować wodę z cynamonem, goździkami i przyprawami. Gotować przez chwilę na wolnym ogniu. Odstawić do ostygnięcia, przecedzić, wymieszać ze zmiksowanymi owocami. Wstawić do lodówki.

Przygotowanie: Sparzyć brzoskwinie we wrzącej wodzie, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Dodać zimne mleko, cukier i wodę z kwiatu pomarańczy i wszystko wymieszać aż do uzyskania kremowej konsystencji. Przechowywać w lodówce około 30 min. Wlać schłodzony krem do garnka, dodać śmietanę i pistacje i gotować na małym ogniu 2 minuty. Wymieszać ze śmietaną. Posypać zielonymi pistacjami. Podawać natychmiast z małymi bezami.

Malinowa z miodem

Malinowa z pomarańczą

Malinowa z makaronem

Składniki: 1/2 kg truskawek, 10 dag czarnych jagód, 10 dag agrestu, 10 dag malin, 10 dag cukru, cukier waniliowy, gożdziki, cynamon, 1 l wody.

Przygotowanie: Owoce przebrać, usunąć szypułki, opłukać. Zagotować 1 litr wody z cukrem waniliowym i przyprawami. Na wrzątek wrzucić owoce i gotować 3-5 min. Rozgotowane owoce przetrzeć przez sito. Podawać z grzankami lub kluseczkami na ciepło lub na zimno.