Mleczne desery: galaretki, puddingi i kisiele – przepisy

Od wielu lat desery podbijają świat kulinarny. Niekiedy desery powstawały z przypadku, pod wpływem chwili, jakiegoś impulsu. Nie znamy dokładnej daty powstania pierwszego deseru. Wiadomo, iż znany na całym świecie Creme Brulée został opisany w roku 1691. Znane na całym świecie desery takie jak Tiramisu, Panna Cotta miały swój początek we Włoszech. Również Francja i Austria uchodzą za kraje gdzie powstały wspaniałe desery.

Mleko i produkty mleczne odgrywają podstawową rolę w odżywianiu i mają wielkie znaczenie dla zdrowia człowieka. Kategoria „desery mleczne” obejmuje wszelkiego rodzaju zapakowane osobno i gotowe do spożycia budynie, kremy, desery, jogurty, które są na bazie mleka. W Polsce rynek deserów mlecznych ciągle się rozwija. Oprócz preferowania przez konsumentów produktów w opakowaniach pakowanych po kilka konsumenci wolą desery mleczne o owocowym smaku. W czołówce znajdują się takie smaki jak truskawka, morela, banan, wiśnia i smaki mieszane, tuż za nimi desery o smaku czekolady, karmelu, wanilii, tiramisu, creme brulee itd. Warto może jednak przygotować szybki deser w domu, tym bardziej, że wcale nie jest to trudne i pracochłonne.

Żelatynę zalać 50 ml zimnej wody, a gdy napęcznieje, naczynie wstawić do gorącej wody. Wymieszać aż do rozpuszczenia żelatyny. Odstawić do przestudzenia.  Do kefiru dodać cukier puder i waniliowy. Ubijać mikserem z końcówkami do ubijania piany. Dodać rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę, starannie wymieszać. Do salaterek wlać polowę kefiru ułożyć owoce, zalać kolejną warstwą ubitego kefiru. Udekorować owocami.

Przygotowanie:
Karmel: Wodę i cukier wlać do rondelka, postawić na dużym ogniu, kiedy zacznie się gotować zostawić na ogniu 8 minut, nie mieszać. Zdjąć z ognia, wlać 2 łżki wody uważając na wrzątek, ponieważ karmel może zacząć bąbelkować. Wmieszać wodę i jeszcze na chwilę postawić na ogniu do czasu, aż karmel będzie miał jednolitą konsystencję. Wlać go do foremek na krem, rozprowadzając równomiernie po dnie każdej z nich. Mleko wlać do rondelka. Laskę wanilii przepołówiż, wyjąć ziarenka i wrzucić do mleka. Mleko podgrzać. Zestawić z ognia, przykryć i pozostawić na kilka chwil, by mleko nabrało aromatu wanilii. Jajka i żółtka wbić do miski, zmiksować, następnie dodawać stopniowo cukier. Wlewać powoli ciepłe mleko. Zmiksować. Rozlać krem do foremek z karmelem, wstawić do formy do pieczenia, wlać do formy wrzącą wodę tak, by dosięgnęła połowy wysokości foremek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 160 st C. Piec 40 minut. Po upieczeniu kompletnie ostudzić. Ab wyjąć kremy z foremek, należy ostrym nożem podważyć krem wokół brzegu foremki. Położyć na foremce talerz do serwowania i jednym ruchem przekręcić foremkę do góry nogami.

Wlać mleko i śmietankę do garnka, wymieszać i odlać 1/2 szklanki do dzbanka, lub miseczki. Do reszty dodać cukier i podgrzewać na niewielkim ogniu, aż cukier się rozpuści. Do pozostałego mleka dodać mąkę kukurydzianą i wymieszać dokładnie. Kiedy tylko mleko w garnku zacznie parować dolać mieszankę z mąką kukurydzianą i – mieszajac cały czas – gotować, aż zgęstnieje (kilka minut). Dodać wodę różaną, wmieszać migdały i przelać do małych foremek, salaterek, lub szklanek. Ostudzić i wstawić do lodówki do schłodzenia. Podawać z owocami.

Mleko, mleczko kokosowe i amaretto grzać z cukrem do czasu rozpuszczenia. Do prawie gotującego płynu dodać agar-agar (lub żelatynę) i dokładnie rozmieszać. Zdjąć z ognia, przecedzić przez sitko do miski, dodać wiórki i płatki. Rozlać do przygotowanych foremek, ostudzić i włożyć do lodówki na 3-4 godziny, by stężało. Przed wyłożeniem na talerz dobrze jest zanurzyć foremki w gorącej wodzie i ewentualnie pomóc sobie nożem przy wyjmowaniu. Podawać udekorowane owocami.

Zagotować 3/4 szklanki mleka. W reszcie zimnego mleka dokładnie rozmieszać cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Gdy mleko zacznie się gotować, wlać do niego zawiesinę cały czas mieszając. Pozostawić całość na ogniu cały czas mieszając przez około 2 minuty (aż do zgęstnienia). Zdjąć z ognia i przelać do salaterki, wierzch posypać czekoladą.

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Wstawić do lodówki do schłodzenia. Do chłodnej, ale nie całkowicie ściętej galaretki dodać cały jogurt naturalny(500 g), dokładnie wymieszać, następnie rozlać do pucharków. Zalać galaretką i posypać wiórkami. Gdy zastygnie, przed podaniem posypać rodzynkami po środku,a na krawędziach owocami.

Przygotowanie:
Wlać mleko do garnka z grubym dnem i dodać laskę cynamonu. Zagotować i wmieszać ryż oraz ekstrakt waniliowy. Gotować na małym ogniu przez ok. 30 min mieszając, żeby ryż nie przywierał do garnka. Rozgnieść strączki kardamonu w moździerzu. Zmiażdżyć nasiona w moździerzu i wymieszać z cukrem/syropem klonowym. Gdy ryż będzie przypominał mleczne risotto wmieszać rodzynki, migdały oraz cukier lub syrop klonowy z kardamonem i gotować jeszcze przez 5-10 min na małym ogniu, dolewając mleka jeśli to koniecznie. Pokroić śliwki, włożyć do rondla, dodać sok z pomarańczy, gwiazdki anyżu, goździki i syrop lub likierem imbirowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż śliwki nieco zmiękną i aromaty się połączą.

Posmarować olejem migdałowym naczynie do puddingu. W rondlu zagotować mleko, dodać ryż i gotować 10 min. Dodać gruszkę i gotować 35 minut, ciągle mieszając. aż ryż stanie się gęsty, jak krem. Zdjąć z ognia i wymieszać z cukrem oraz amaretto. Przełożyć do wysmarowanej formy lub miseczek ostudzić do temperatury pokojowej, 2 godziny przed podaniem wstawić do lodówki. Zanurzyć formę w ciepłej wodzie i odwróciwszy wykładać pudding na półmisek. Polać sosem ze zmiksowanych owoców i dżemu.

Przygotowanie:
Płatki żelatyny włożyć do miski z zimną woda, zostawić je na 10 –15 minut, aż będą miękkie, po czym usunąć z nich nadmiar wody i odstawić. W odrobinie gorącej wody (2-3 łyżki) rozpuścić połowę żelatyny, zmiksować jagody i połączyć je z rozpuszczoną żelatyną. Zmiksowanymi owocami z żelatyną, napełnić foremki do ich połowy wysokości i odstawić do zastygnięcia do lodówki. W garnku podgrzać śmietanę z dodatkiem połowy cukru i wanilii. Nie doprowadzać do wrzenia. Gorącą, ale nie wrzącą śmietankę, połączyć z drugą połową namoczonej żelatyny i wymieszać energicznie, aż całkowicie się rozpuści, a wanilia wypłynie na wierzch. Gotową i przestudzoną śmietanką, napełnić do końca foremki i wstawić do lodówki aż stężeje, czyli na około 30 minut. Foremki ze schłodzonym deserem, zanurzyć na moment we wrzątku, po czy ostrożnie odwrócić do góry nogami i przłożyć na talerze. Deser udekorować całymi owocami lub sosem.