Krojenie cebuli to jedna z najbardziej podstawowych czynności w kuchni, ale może przysporzyć wielu problemów. Często towarzyszące temu łzy są wynikiem uwalniania substancji chemicznych, które podrażniają oczy. Na szczęście istnieje kilka sprawdzonych trików, które mogą pomóc uniknąć tego problemu. Poznaj skuteczne sposoby na krojenie cebuli bez łez!
Dlaczego cebula powoduje łzawienie? Kiedy kroimy cebulę, uszkadzamy jej komórki, co powoduje uwalnianie enzymu o nazwie alliinaza. Ten enzym reaguje z aminokwasami zawartymi w cebuli, tworząc kwas sulfenowy, który szybko przekształca się w lotny związek chemiczny – syn-propanotial-S-tlenek. Gdy ten związek dostanie się do naszych oczu, reaguje z wodą łzową, tworząc kwas siarkowy, który podrażnia oczy i powoduje łzawienie.
Triki cebulowe chroniące przed łzawieniem
Jednym z najprostszych i najbardziej skutecznych sposobów na uniknięcie łez podczas krojenia cebuli jest jej schłodzenie. Jak to zrobić:
Włóż cebulę do lodówki
Przed krojeniem cebuli, włóż ją do lodówki na co najmniej 30 minut. Chłodzenie cebuli spowalnia reakcje chemiczne zachodzące podczas jej krojenia, zmniejszając ilość uwalnianego syn-propanotial-S-tlenku.
Użyj zamrażarki
Jeśli nie masz czasu na schładzanie cebuli w lodówce, włóż ją na 10-15 minut do zamrażarki. Pamiętaj jednak, aby nie zostawiać cebuli w zamrażarce na zbyt długo, aby nie stała się zbyt twarda do krojenia.
Chłodzenie pod wodą
Innym sposobem jest zanurzenie cebuli w zimnej wodzie na kilka minut przed krojeniem. Możesz również kroić cebulę pod bieżącą zimną wodą, choć może to być mniej wygodne.
Wypróbuj też inne wskazówki, podczas krojenia cebuli
Oprócz chłodzenia cebuli, istnieje kilka innych trików, które mogą pomóc zmniejszyć łzawienie podczas krojenia:
– Używaj ostrego noża
Ostry nóż uszkadza mniej komórek cebuli, co zmniejsza ilość uwalnianych drażniących substancji chemicznych.
– Krojenie w dobrze wentylowanym miejscu
Krojenie cebuli przy otwartym oknie lub włączonym wentylatorze pomaga rozproszyć drażniące związki chemiczne, zanim dotrą do Twoich oczu.
– Gumowe rękawiczki
Noszenie gumowych rękawiczek może pomóc zapobiec przenoszeniu drażniących substancji z cebuli na dłonie, a następnie do oczu.
– Używanie octu
Posmarowanie deski do krojenia niewielką ilością octu może pomóc neutralizować enzymy uwalniane podczas krojenia cebuli.
– Krojenie cebuli w pobliżu źródła wody
Krojenie cebuli obok kubka z wodą może pomóc w zmniejszeniu łzawienia. Idea polega na tym, że woda w kubku może przyciągnąć część enzymów, które normalnie dotarłyby do oczu i spowodowały łzawienie. .
– Krojenie cebuli od górnej części, czyli od strony przeciwnej do korzenia, może pomóc w zmniejszeniu łzawienia. Dlaczego? Większość enzymów odpowiedzialnych za łzawienie jest skoncentrowana w podstawie cebuli (w pobliżu korzenia). Krojąc od góry, zmniejszasz początkowy kontakt z tymi enzymami, co może ograniczyć uwalnianie drażniących substancji. Rozpoczęcie krojenia od góry może prowadzić do mniejszej ilości uszkodzeń komórek w obszarze, gdzie enzymy są najbardziej skoncentrowane, co zmniejsza ich uwalnianie.
– Noszenie okularów ochronnych
Specjalne okulary do krojenia cebuli lub zwykłe okulary ochronne tworzą barierę, która chroni oczy przed drażniącymi enzymami.
Wypróbowanie kilku metod równocześnie może zwiększyć szanse na skuteczne zminimalizowanie łzawienia, które może być irytujące. Stosując proste triki, można skutecznie temu zapobiec. Korzystanie z wyżej wymienionych metod może uczynić krojenie cebuli bardziej komfortowym i mniej uciążliwym. Dzięki tym prostym technikom krojenie cebuli przestanie być problemem, a Ty będziesz mogła cieszyć się gotowaniem bez niepotrzebnych łez!
