Aby przywiędłe ziemniaki nabrały jędrności, przed obraniem dobrze jest włożyć je na pół godziny do zimnej wody.
Najwięcej witamin i składników mineralnych mają ziemniaki gotowane lub pieczone w mundurkach. Na wiosnę pojawiają się w nich kiełki zawierające szkodliwą solaninę. Dlatego ziemniaki wówczas obieramy grubo, a potem gotujemy w większej ilości wody.
Do gotowania zawsze należy wybierać bulwy jednego gatunku i jednakowej wielkości. Gotować najlepiej na parze lub w osolonej wodzie pod przykryciem. Są wóczas smaczniejsze i zachowują więcej składników odżywczych.
Ziemniaki zrumienią się i będą miały chrupiącą skórkę, jeśli oprószymy je lekko mąką.
