Tempeh nowy superfood – właściwości dla zdrowia
Tempeh już od kilku lat jest dostępny, a nawet wytwarzany w Polsce. To produkt jeszcze smaczniejszy od tofu, a na dodatek znacznie zdrowszy. Jest idealny do krojenia, smażenia i pieczenia oraz ma bardzo przyjemny grzybowo-orzechowo-mięsny zapach i smak.
Tempeh pochodzi z Indonezji i jest to najzdrowszy istniejący zamiennik mięsa (i produkt sojowy w ogóle), bowiem jest produktem fermentowanym. Uznawany jest za jeden z najzdrowszych produktów świata! Poza tradycyjnym japońskim natto jest jedynym kompletnym przetworem z soi, bo zawiera całe jej ziarna w postaci zwartych bloków. Uzyskuje się go przez dodanie grzyba Rhizopus oligosporus, który nie tylko poprawia strawność białka, ale również powoduje rozpad gazotwórczych wielocukrów oraz fitynianów, które uniemożliwiają wchłanianie związków mineralnych. Może też powstawać z innych składników, np. łubinu, a jego fermentacja może być oparta na innych niż Rhizopus oligosporus mikrokulturach. Tempeh jest dobrym źródłem wapnia, magnezu, cynku czy żelaza, jak również probiotycznych mikroorganizmów, poprawiających stan jelita i odporność organizmu. Jest on tradycyjnym składnikiem kuchni indonezyjskiej, a za jego ojczyznę uważa się wyspę Jawa. Zajmuje szczególne miejsce w kuchni regionu i jest ceniony ze względu na swoje właściwości odżywcze i zdrowotne. Dziś tempeh jest produkowany w wielu krajach na świecie, także w Europie czy Polsce.
Obecnie tempeh stanowi lepszy zamiennik dla mięsa niż tofu, ma bowiem ok. 20% łatwostrawnego białka (tofu zawiera ok. 6-12% białka). Tempeh można kupić w postaci naturalnej, wędzonej i smażonej i jest bardzo tani. W domowej kuchni, tempeh jest często krojony na mniejsze kawałki, które są moczone w solance lub słonym sosie, a następnie smażone. Po smażeniu tempeh może być spożywany bez dodatków lub zastosowany do przygotowania chili, zup lub gulaszu. Koniecznie wypróbujcie nowy superfood, który podbija serca Europejczyków.
Tempeh należy aż do 6 kategorii żywności. To:
1. Żywność pełnowartościowa – zawierająca wszystkie niezbędne i korzystne dla zdrowia składniki;
2. Prawdziwa żywność – czyli naturalna i nie przetworzona przemysłowo;
3. Żywność funkcjonalna – posiadająca własności poprawiające zdrowie;
4. Żywność ekologiczna/organiczna – powstająca z naturalnych nie zanieczyszczonych surowców i w naturalny sposób;
5. Żywność wegańska – 100% roślinna, odpowiednia dla wegan i dla wegetarian.
6. Żywność bezglutenowa – białko roślinne tempeh to białko całkowicie bezglutenowe.
Kalafior pieczony z tempeh
Składniki:
– 2 łyżki oleju z rzepaku lub oleju z awokado
– 3 szklanki różyczek kalafiora
– tempeh, pokrojony w kostki
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżka wody
– 2 łyżeczki pasty miso
– 1 duża sałata
– wegański boczek shiitake
– 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
– szczypiorek
– Maple Tahini Dressing lub Cranberry Dressing
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Kalafior i tempeh pokropić olejem, posypać kurkumą i solą. Rozłożyć na dużej blaszce do pieczenia, przenieść do piekarnika i upiec, obracając od czasu do czasu, aż tempeh będzie rumiany, a kalafior miękki (ok. 25 min.). Wymieszać wodę i miso w misce, wymieszać z upieczonym tempeh i kalafiorem. Ułożyć sałatę, bekon shiitake, orzechy włoskie i szczypiorek. Na górze położyć tempeh i kalafior, skropić dressingiem.
Tacos z tempeh
Składniki:
– tempeh
– 2 ząbki czosnku, mielone
– 4 pokrojone w kostkę pomidory
– 1 świeże jalapeno, pokrojone w kostkę
– 2-4 łyżeczki chili w proszku
– 3 łyżeczki kminku
– 2 łyżeczki soku z limonki
– 2 łyżeczki czosnku granulowanego
– 1 łyżeczka suszonej cebuli
– 2 łyżeczki oregano
– 1 łyżeczka mielonego pieprzu
– 1/4 szklanki sosu sojowego
– 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
– 1/2 zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
– 2 łyżki stołowe wody
– sól + pieprz do smaku
– oliwa z oliwek lub spray do pieczenia
– 6-8 placków taco
– ser wegański, guacamole, salsa, kolendra, czarne oliwki i limonkowe kliny (do podania)
Przygotowanie:
Pokruszyć tempeh, dodać czosnek, pomidory, jalapeno, chili w proszku, kminek, sok z limonki, proszek czosnkowy, cebulę, oregano, pieprz i dokładnie wymieszać. Dodać czerwoną cebulę i pieprz oraz 1 łyżkę wody i bardzo dokładnie wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku. Pokropić oliwą patelnię, podgrzać i dodać mieszankę tempeh, smażyć odwracając kilka razy. Warzywa powinny być miękkie, a tempeh mieć chrupiące krawędzie (ok. 10 min.). Upiec placki taco w piekarniku zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Upieczone placki wypełnić mieszaniną tempeh, udekorować wegańskim serem. Podawać z guacamole, salsą, kolendrą, czarnymi oliwkami i limonkowymi klinami.
Klopsiki z tempeh
Składniki:
– oliwa z oliwek
– 1/2 cebuli
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka siemienia lnianego + 3 łyżki wody
– tempeh (ok. 250 g)
– 1/4 szklanki pietruszki (garść)
– pół filiżanki mąki migdałowej (50 g)
– 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy (25 g)
– 1/2 szklanki bułki tartej (60 g)
– 1 łyżka oregano
– 1 łyżeczka czosnku w proszku
– 1 łyżeczka cebuli w proszku
– 2 łyżki sosu pomidorowego
Na sos:
– 1 1/2 szklanki sosu pomidorowego (375 g)
– 1 szklanka mleka kokosowego (250 ml)
– 1 łyżka curry w proszku
Przygotowanie:
Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek (drobno posiekane). W blenderze wymieszać nasiona lnu i wodę. Także w blenderze wymieszać tempeh z usmażoną cebulą i czosnkiem, mieszaniną nasion lnu, pietruszką, mąką migdałową, mąką z ciecierzycy, bułką tartą, oregano, czosnkiem i cebulą suszoną oraz sosem pomidorowym. Z gotowego ciasta formować kulki rękami. Klopsiki smażyć w rondlu z odrobiną oliwy z oliwek na średnim ogniu do złotego koloru. Zagotować sos pomidorowy, mleko kokosowe i curry, gotować ok. 5 min., dodać klopsiki i gotować razem ok. 10 min.
Pieczarki portobello faszerowane tempeh
Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka suszonego czosnku
– 1 szklanka posiekanej czerwonej cebuli
– tempeh (pokruszony)
– 2 łyżki stołowe drożdży
– 1 łyżeczka soli
– 6 pieczarek Portobello baby
– 1 łyżeczka wegańskiego parmezanu (forma sproszkowana)
– 1 łyżka posiekanej kolendry
Przygotowanie:
Rozgrzać olej na patelni i dodać czosnek, następnie cebulę i smażyć do półprzezroczystości. Dodać pokruszony tempeh, smażyć aż tempeh zacznie przybierać złoty kolor. Dodać drożdże i sól, smażyć przez 1 min. Wyłączyć płomień i pozwolić farszowi ostygnąć. Nadziać łyżeczką kapelusze pieczarek. Rozgrzać piekarnik do 220 st. C, na blaszce wyłożyć grzyby, posypać parmezanem i piec przez 20 min., do momentu, aż grzyby będą miękkie i soczyste. Udekorować świeżą kolendrą.
Tikka Masala Tempeh
Składniki:
– tempeh, pokrojony w kostkę
– 1/2 szklanki niesłodzonego zwykłego jogurtu kokosowego
– 2 łyżeczki octu jabłkowego
– 1 łyżeczka zmielonego kminku
– 1 łyżeczka zmielonego imbiru
– 1 łyżeczka garam masala
– 1/2 łyżeczki soli morskiej
Sos Tikka Masala:
– 1 łyżka oleju kokosowego
– 1 cebula, posiekana
– 3 ząbki czosnku, mielone
– gałka imbirowa, starta
– 1 łyżeczka garam masala
– 1 łyżeczka chili w proszku
– 1/2 łyżeczki soli morskiej
– 1/4 łyżeczki kurkumy
– 1 sos pomidorowy (z puszki)
– 1 szklanka pełnotłustego mleka kokosowego
– 2 szklanki mrożonego groszku
– świeża kolendra, posiekana
– ryż do podania
– pieprz cayenne (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przygotować marynatę tempeh, łącząc w misce wszystkie składniki (jogurt, ocet jabłkowy, kminek, imbir, garam masala i sól morską). Dodać posiekany tempeh i wymieszać, umieść miskę w lodówce, marynować przez co najmniej 1 godz. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, dodać cebulę, czosnek i imbir i smażyć ok. 5-7 min. Dodać przyprawy i wymieszać, a następnie dodać sos pomidorowy, mleko kokosowe, mrożony groszek i marynowany tempeh. Gotować na małym ogniu przez 15-20 min. Podawać tempeh tikka masala na ryżu posypane świeżą kolendrą.
Placuszki z tempeh
Składniki:
– 2 średnie ziemniaki Yukon, obrane i pokrojone w kostkę
– 1 łyżka wegańskiego masła (lub oliwa z oliwek)
– tempeh
– 1 łyżeczka tamari
– 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
– 1 szklanka pokrojonego w kostkę selera
– 1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
– 1 ząbek czosnku, mielony
– sól i pieprz do smaku
– spray do smażenia
Sos:
– 1 awokado
– 3 łyżeczki tahini
– sok z 1 cytryny
– 1 czosnek goździkowy
– 2 łyżki świeżego koperku
– sól i pieprz do smaku
– w razie potrzeby woda
Przygotowanie:
Dokładnie wymieszać wszystkie składniki sosu w blenderze. Zagotować wodę i ugotować ziemniaki. Do tempeh dodać tamari i pozostawić w marynacie przez kilkanaście minut. Wymieszać nasiona siemienia lnianego z 3 łyżkami ciepłej wody, pozostawić na co najmniej 10 min. Odcedzić ziemniaki, dodać wegańskie masło (lub oliwę) i utrzeć na gładką masę. Do tempeh dodać siemię lniane, seler, czosnek, doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Rozgrzać olej na patelni, formować placuszki i smażyć na każdej stronie do uzyskania złotobrązowego koloru (około 5 min.). Podawać z kremowym sosem koperkowym i świeżym posiekanym koprem.
Tempeh z sałatą
Składniki:
– tempeh
– 1 łyżka chili w proszku
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 3 ząbki świeżego czosnku, mielone
– 1/4 szklanki wody
– 2 łyżki tamari
– szczypta pieprzu
Przygotowanie:
Rozdrobnić tempeh, rozgrzać olej i podsmażać tempeh przez 2-3 min., dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 15-20 sek. Dodać chili w proszku, pieprz, tamari i wodę. Dobrze wymieszać i podsmażać jeszcze kilka min., aż ciecz odparuje. Można podawać z taco, świeżymi kukurydzianymi lub mącznymi tortillami i ulubionymi dodatkami, lub z ulubionym rodzajem zielonej sałaty.
Kung Pao Tempeh
Składniki:
– tempeh
– 1/2 szklanki sosu sojowego z tamari
– 1 ząbek czosnku, mielony
– 2 łyżki octu ryżowego
– 1 łyżeczka startego imbiru
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 2 łyżeczki nektaru z agawy lub miodu
– 1 łyżka oleju z pestek winogron
– odrobina soli
– 1 łyżeczka zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
– 1 łyżeczka maranty lub skrobi kukurydzianej
– 2 młode cebulki, w plasterkach
– 1/2 szklanki orzeszków ziemnych
– 1 czerwona papryka, posiekana
– 1 zielona papryka, posiekana
Przygotowanie:
Pokroić tempeh na 4 kawałki i umieść w koszu, gotować na parze przez około 10 min. Wymieszać w misce tamari, imbir, agawę, czosnek, olej sezamowy i ocet ryżowy. Pokroić tempeh na mniejsze kawałki i dodać do marynaty. Marynować przynajmniej 10 min. Podgrzać olej z pestek winogron na dużej patelni lub w woku, dodać tempeh, smażyć na złoty kolor. Do marynaty dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać i dodać do tempeh razem z papryką, płatkami czerwonej papryki i orzeszkami ziemnymi. Delikatnie wymieszać. Posypać zieloną cebulką. Podawać z ryżem.
Tempeh z kapustą
Składniki:
– 10 ziemniaków yukon
– 1 ząbek czosnku
– 1 szalotka
– świeży szczypiorek
– tempeh
– 1 łyżeczka przyprawy do owoców morza
– 1 łyżka musztardy dijon
– 1 łyżeczka przyprawy warzywnej
– 2 łyżki masła wegańskiego
– 1 łyżka śmietanki wegańskiej
– 1/2 kg kiszonej kapusty
– 1 łyżka + 1 łyżeczka oliwy z oliwek
– 1 łyżka + 1 łyżeczka oleju roślinnego
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Obrać i pokroić w kostkę ziemniaki yukon, wrzucić warzywa do średniego rondla, zalać wodą i gotować, aż będą miękkie. Odcedzić i wrzucić warzywa na patelnię, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i dobrze doprawić solą i pieprzem. Pokroić 1 ząbek czosnku, posiekać szalotkę i szczypiorek. Pokroić tempeh w cienkie trójkąty (8 szt.), pokropić je 1 łyżeczką oliwy z oliwek i posypać solą i pieprzem. Smażyć tempeh na 1 łyżce oleju roślinnego na złoty kolor. Po usmażeniu przykryć folią. Na patelni na dodatkowej 1 łyżeczce oleju roślinnego podsmażyć czosnek i szalotkę. Wymieszać musztardę i przyprawę warzywną z odrobiną wody, dodać na patelnię i gotować sos aż ciecz odparuje. Dodać wegańskie masło, wegańską śmietankę i posiekany szczypiorek. Przyprawić sos z solą i pieprzem. Podzielić ziemniaki, dodać tempeh i polać sosem. Podawać z kiszoną kapustą.
Tempeh Reuben
Składniki:
– 2 słodkie ziemniaki
– 1 łyżka przyprawy do grillowania
– 1 szalotka
– 1 łyżka ketchupu
– tempeh
– kiszona kapusta
– 1 łyżeczka kminku
– 2 plasterki wegańskiego sera cheddar
– 4 kromki chleba
– 1 łyżka + 2 łyżeczki oleju roślinnego
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 220 st. C, pokroić słodkie ziemniaki na kliny, umieść na blasze do pieczenia i polać 2 łyżeczkami oleju roślinnego, posypać przyprawą BBQ i szczyptą soli i pieprzu. Piec ok. 25 min. Obrać i posiekać szalotkę, dodać keczup, szczyptę soli i pieprzu, dobrze wymieszać. Pokroić tempeh na trójkąty. Usmażyć tempeh na 1 łyżce oleju roślinnego, posypać solą i pieprzem (ok. 3 do 4 min. na stronie). Na patelni podsmażyć kapustę, posypać kminkiem, położyć plasterek sera cheddar. Dodać odrobinę wody, zmniejszyć ogień do minimum i przykryć, aż ser się rozpuści. Z chleba przygotować tosty, polać sosem, położyć tempeh i gorącą kiszoną kapustę z roztopionym serem. Podawać z frytkami ze słodkich ziemniaków.
Paluszki z tempeh
Składniki:
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 1/2 łyżki sosu sojowego
– tempeh, dowolna odmiana,
– 1 łyżeczka proszku chili lub mieszanki przyprawowej jerk
Majonez z chrzanu i kopru:
– 1/4 szklanki wegańskiego majonezu lub kremu z nerkowca
– 2 łyżki zwykłego niesłodzonego mleka
– 1 łyżka chrzanu
– 2 do 3 łyżeczek soku z cytryny
– 2 łyżki świeżego koperku
Przygotowanie:
Rozgrzać olej i sos sojowy na szerokiej patelni, dodać pokrojony w paski tempeh, posypać mieszanką przypraw i wymieszać. Smażyć odwracając delikatnie i często, aż tempeh będzie złoty i chrupiący. Wymieszać majonez, mleko, chrzan i sok z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać koperek. Tempeh zdjąć z patelni i ułożyć na talerzu z majonezem. Udekorować gałązkami koperku.
Tempeh Scramble
Składniki:
– tempeh, pokruszony
– 1/2 czerwonej lub pomarańczowej papryki pokrojonej w kostkę
– 1 jalapeno, zmielone
– 2 młode cebulki, pokrojone w kostkę
– 4 duże jaja
– 1 łyżeczka oleju roślinnego
– ser tarty
– 1 awokado, w plasterkach
– 2 łyżki salsy
– kolendra
– tortille
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Na patelni zrumienić tempeh na niewielkiej ilości oleju (5-6 min.). Dodać warzywa i smażyć przez kolejną minutę lub dwie, aż warzywa będą miękkie. Dodać jajka i przyprawy, wymieszać wszystko razem i smażyć do czasu aby ściąć jajka. Posypać serem i przykryć patelnię, aby para stopiła ser. Można podawać z tortillami.
Koreańskie tortille z tempeh
Składniki:
Koreański sos
– 3/4 szklanki wody
– 1/3 szklanki sosu sojowego
– 1/4 szklanki syropu klonowego
– 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
– 2 łyżki stołowe pasty chili gochujang
– 2 ząbki czosnku, mielone
– 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
Nadzienie
– 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
– tempeh, pocięty na kostki
– 1 czerwona papryka pokrojona w paski
– 1 czerwona cebula pokrojona w paski
– 2 posiekane szalotki
– 1-2 łyżeczki sezamu
Dla zawijania
– 4 duże tortille
– 4 duże liście sałaty lub kilka garści kiełków
– plasterki awokado
Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki sosu w małym rondlu i umieścić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i pozostawić na wolnym ogniu około 10 min., dodając odrobinę wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty. Dno patelni pokryć olejem, podgrzać i usmażyć tempeh (ok. 5 min. na 1 stronie), aż kawałki będą rumiane. Dodać paprykę i cebulę, całość smażyć przez około 2 min. Wlać sos, gotować razem kilka minut. Zdjąć z ognia i dodać szalotki i nasiona sezamu. Na tortilli ułożyć listek sałaty lub garść kiełków, plasterki awokado oraz mieszankę tempeh. Zawinąć.
Tortilla z tempeh po grecku
Składniki:
– 300 g tempeh
– 2 małe cukinie
– 1 czerwona papryka
– słodki sos sojowy
– cukier hybrydowy
– olej do pieczenia
– 4-6 tortilli
– opcjonalnie: dymka do dekoracji
Przygotowanie:
Pokroić tempeh w kostkę i upiec w piekarniku w temperaturze 180 st. C (8-10 min.). Pokroić cukinię w kostkę, usunąć nasiona z czerwonej papryki i pokroić w paski. Usmażyć warzywa na oleju, aż będą miękkie, a następnie dodać tempeh. Smażyć krótko na małym ogniu, dodać 1 łyżkę cukru, sos sojowy do smaku i dobrze wymieszać. Zawinąć tortille i podawać na ciepło.
Tempeh na sałacie
Składniki:
– 2 łyżki oleju
– tempeh, pokruszony
– 1 czerwona papryka, pokrojona
– 2 szklanki pokrojonego w kostkę mango
– 1/4 szklanki liści kolendry, posiekane
– 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki
– 2 łyżki sezamu
– 16 liści sałaty masłowej lub sałaty bostońskiej, do serwowania
Sos:
– 1/4 szklanki sosu sojowego (lub tamari)
– 2 łyżki wody
– 1 łyżka świeżego startego imbiru
– 1 łyżka pasty chili sambal oelek
– 1 łyżka syropu klonowego
– 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
– 1 duży ząbek czosnku, mielony
– 2 szalotki, mielone
– 1 łyżka octu ryżowego
– 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Przygotowanie:
Rozgrzać olej na dużej patelni lub woku na średnim ogniu. Wrzucić tempeh i smażyć na złoty kolor, często mieszając. Wymieszać składniki sosu do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji. Gdy tempeh będzie złotobrązowy, dodać papryki i sos. Zreduować ogień i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje (ok. 5 min.). Zdjąć z ognia, dodać mango, kolendrę, szalotki i nasiona sezamu. Podawać na sałacie.
Tempeh w sosie
Składniki:
– 1 szklanka ostrego sosu
– 3 łyżki masła wegańskiego
– tempeh
– seler
– 1 szalotka
– 1 jabłko
– 2 łyżeczki octu jabłkowego
– 6 tortilli kukurydzianych
-1 łyżeczka suszonego koperku
– 1 łyżeczka czosnku granulowanego
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Wymieszać sos z masłem, gotować aż masło się rozpuści, posypać solą. Pokroić tempeh w cienkie paski, obtoczyć w ostrym sosie i układać na wyłożonej pergaminem blaszce do pieczenia. Posypać solą i pieprzem i pozostawić na 10 min. Pokroić seler i szalotkę, dodać pokrojone jabłko i ocet jabłkowy, 1 łyżkę oliwy z oliwek i szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać. Upiec tempeh (ok. 18 do 20 min.). Wyjąć z piekarnika i skropić z pozostałym sosem Buffalo. Podgrzać tortille. Wymieszać suszony koperek, czosnek i 2 łyżeczki zimnej wody. Doprawić solą. Położyć ciepłe tortille na dużych talerzach i ułożyć na wierzchu tempeh i sałatkę z selera. Skropić sosem koperkowym.
Chipotle Chili z tempeh
Składniki:
– tempeh, rozdrobnione
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżka chili w proszku
– 2 łyżki chili chipotle w proszku
– 1 łyżka ancho chili w proszku
– 2 łyżki kminku
– 1 łyżka kurkumy
– 1 łyżka papryki
– 1 łyżeczka soli
– 1 szklanka czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
– 1 szklanka czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
– 1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni
– fasola z puszki
– pomidory z sokiem z puszki
Przygotowanie:
Rozgrzać olej, dodać cebulę, paprykę i tempeh wraz z 1 łyżką każdego z proszków chili, kminu, papryki i soli. Smażyć, aż warzywa będą miękkie, a tempeh będzie rumiany. Dodać fasolę i pomidory z puszki wraz z 1 łyżką chili chipotle i kurkumą. Gotować na wolnym ogniu do miękkości, podawać z serem, kolendrą i szalotkami.
Sałatka z tempeh
Składniki:
Na sałatkę
– 4 szklanki sałat zielonych
– 1 średniej wielkości gruszka azjatycka, cienko pokrojona
– 2-3 średnie, duże ogórki cytrynowe
– 1/2 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
– 1/2 awokado, pokrojone w kostkę
– 1/4 szklanki suszonych wiśni
– 1/4 szklanki migdałów w plasterkach
– 3-4 łyżki octu z białego wina
Tempeh
– tempeh
– 1 łyżka czarnej melasy
– 1 łyżka octu balsamicznego
– 1 łyżka bulionu warzywnego
– 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
– szczypta pieprzu
Przygotowanie:
Bardzo cienko pokroić blok tempeh. Gotować na parze ok. 10 min. Wymieszać melasę, ocet balsamiczny, bulion, rozmaryn i pieprz. Po zakończeniu gotowania tempeh podsmażyć na małej patelni. Kiedy będzie rumiany, dodać sos, wymieszać i gotować aż płyn zniknie. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki sałatki, dodać kawałki tempeh. Natychmiast podawać.
