Śledzie – różne przepisy

Choć tradycyjna polska kuchnia coraz częściej konkuruje z nowymi smakami, napływającymi do nas z zagranicy, święta są czasem, w którym tylko nieliczni decydują się na kulinarne eksperymenty. Zgodnie z obrzędem, na wigilijnym stole prym wiodą ryby. Podawane są w postaci smażonych filetów, koreczków i zawijańców, w galarecie czy też jako dodatek do sałatek. Zawsze jednak stanowią bardzo zdrowe, postne danie.

Składniki: 4-5 filetów ze śledzi, litr mleka, 3-4 cebule, 150 ml oleju lnianego.
Przygotowanie: Śledzie zalać mlekiem, odstawić na godzinę. Wyjąć i wypukać w przegotowanej zimnej wodzie. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Obrane cebule pokroić w kostkę, przelać na sicie wrzątkiem. Odcisnąć. Pokrojone w kawałki śledzie ułożyć w słoiku, przekładając cebulą. Zalać olejem lnianym i pozostawić na kilka dni w lodówce. Podawać z razowym chlebem.

Skladniki: paczka śledzi (pokroić na kawałki), 2-3 średnie cebule (obrać i pokroić w połkrążki), 2 łyżki miodu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki normalnego ketchupu, 1-2 łyżki oleju.

Przygotowanie: Cebule podsmażyć na oleju, dodać koncentrat, ketchup i miód, odstawić do ostudzenia i następnie wymieszać z pokrojonymi śledziami. Przed podaniem odstawić na 24 godziny.

Składniki: 4 płaty śledziowe, 1 czerwona cebula, 1 jabłko, 2 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany.
Przygotowanie: Śledzie pokroić, skropić sokiem z cytryny, zalać 2 łyżkami oliwy. Majonez zmieszać ze śmietaną, dodać pokrojone jabłko. Na półmisek wylać sos, ułożyć śledzie, polać sosem, posypać piórkami cebuli, ozdobić natką pietruszki.

Składniki: 1 kg matitasów w zalewie octowej, 7 cebul, 110 ml oliwy, 5 dag rodzynek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól.
Przygotowanie: Cebule pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać koncentrat pomidorowy, trochę wody, pieprz, sól i dusić 5 min. Dodać rodzynki. W salaterce układać kawałki majtasów, koncentrat z cebulą. Wstawić do lodówki na 2 dni.

Składniki: filety śledziowe solone, cebula, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, goździki, zioła prowansalskie, cytryna, olej słonecznikowy.
Przygotowanie: Filety pokroić na jednakowe porcje, jeśli są zbyt słone namoczyć, opłukać i wysuszyć. Cebulę pokroić w półplasterki. Przygotować wyparzone słoiczki. W słoikach układać warstwami cebulę i śledzie. Do każdego słoiczka włożyć po listku laurowym, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz goździki ( zależnie od upodobań, ja daję po 3 na słoik). Można także do każdego słoiczka włożyć po pół plasterka cytryny, razem ze skórką. Są wtedy bardziej wytrawne. Po wierzchu posypać ziołami i skropić sokiem z cytryny. Zalać olejem, odstawić na minimum 3 dni.

Składniki: płaty śledziowe matiasy (5 szt.), 10 dag rodzynek irańskich, 20 szt. śliwek suszonych kalifornijskich, 1 cebula, sok z cytryny, olej kujawski, sól, pieprz cytrynowy, ½ łyżeczki cukru.
Przygotowanie: Śledzie namoczyć w zimnej wodzie na 1,5 godziny, zmieniając wodę 3 razy, odsączyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny. Cebulę pokroić drobno, sparzyć na sitku wrzącą wodą, wystudzić. Śliwki kalifornijskie i rodzynki zalać wrzącą wodą, zostawić na 5 min., odsączyć, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Śliwki drobno pokroić. Układać warstwami w szklanym naczyniu, cebulę, kawałki śledzi, rodzynki i śliwki. Cukier rozpuścić w 1 łyżce soku z cytryny, dodać olej dokładnie wymieszać, zalać śledzie olejem, posypać pieprzem, koniecznie cytrynowym, odstawić na kilka godzin do lodówki.

Składniki: 6 surowych solonych filetów śledziowych, ½ l mleka, 5 dag suszonych prawdziwków, 2 cebule, 2 łyżki oliwy, pół szklanki płynnego miodu, garść wyłuskanych orzechów laskowych, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: Filety zalać zimnym przegotowanym mlekiem i odstawić w chłodne miejsce na 6-8 godzin. Obrane cebule pokroić w cienkie piórka. Suszone prawdziwki umyć dokładnie i pomoczyć przez godzinę w ciepłej wodzie, następnie odsączyć i pokrajać je w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę i dorzucić do niej grzyby. Posolić i popieprzyć do smaku. Następnie dolać miodu i poddusić. Wyjęte z mleka filety śledziowe odsączyć i pokrajać w 3-4-cm plastry. Na półmisku ułożyć plastry śledzi, na nie wyłożyć przestudzoną masę cebulowo-grzybową i całość obsypać pokruszonymi orzechami laskowymi. Tę potrawę można przygotować nawet tydzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Orzechami posypujemy tuż przed podaniem.

Składniki: 1 kg (świeżych) zielonych śledzi, mała główka (około 1 kg) białej kapusty, duża cebula, łyżka ostrej musztardy, sok z cytryny, kilka kropli oliwy, suszony tymianek, mielony kminek, łyżka bulionu warzywnego, pieprz, sól.
Przygotowanie: Sprawione i umyte śledzie odfiletować, każdy filet posmarować  musztardą, posypać solą i pieprzem. Następnie przykryć folią i zostawić na 30-40 min. Umytą i osuszoną kapustę drobno poszatkować, lekko posolić. Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. W rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, potem dodać odciśniętą kapustę i smażyć, chwilę mieszając. Doprawić do smaku kminkiem, tymiankiem, pieprzem i zalać gorącym bulionem (można dodać słodzik do smaku lub starte na tarce jarzynowej jabłko). Całość doprowadzić do wrzenia, a później dusić na niewielkim ogniu jeszcze 10-15 min., na koniec odkryć i odparować. Przygotowany wcześniej żaroodporny półmisek wysmarować olejem parafinowym, wyłożyć uduszoną kapustą, na niej ułożyć przygotowane filety śledziowe, polać odrobiną oleju parafinowego lub kilkoma kroplami zwykłego i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 50 min.

Składniki: 1 kg filetów ze śledzi, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 6 ugotowanych na twardo jaj, 1 obrane i utarte na tarce jabłko, 1 szklanka dobrej śmietany, 2 łyżki posiekanego kopru, sól, pieprz do smaku. Marynata: 20 dag cebuli, 1/2 szklanki octu, 2 szklanki wody, 2 łyżki cukru, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu.
Przygotowanie: Śledzie wymoczyć w wodzie z mlekiem, wypłukać, obsączyć. Składniki marynaty zagotować, schłodzić i zalać nimi śledzie umieszczone w szklanym lub kamionkowym naczyniu. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 48 godzin. Wyjąć z marynaty 6 filetów (do pozostałych dodać utartego buraka) pokroić w niezbyt duże kawałki. Jajka obrać, pokroić w kostkę. Jajka, śmietanę, czosnek i jabłko wymieszać, przyprawić. Ze śledzi i jajek z dodatkami skomponować porcję na osobnych talerzykach, posypać koperkiem i poddawać.

Składniki: 5-6 matiasów, 20 dkg sera żółtego, 3 ząbki czosnku, szklanka kwaśnej śmietany, pół szklanki majonezu, pieprz, ewentualnie sól.
Przygotowanie: Śledzie pokroić na kawałki, ser zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kosteczkę. Zrobić sos z e śmietany, majonezu, wyciśniętego czosnku i pieprzu, ewentualnie dodać trochę soli. Sos wymieszać ze śledziami i serem. Przełożyć do miski zakryć folią i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Składniki: filety śledziowe (4-5 szt.), 1 duży słoik śliwek marynowanych, 1 majonez, 2-3 pomidory, do dekoracji: sałata, papryka czerwona.
Przygotowanie: Umyć filety śledziowe, pokroić je na małe dzwonka. Zalać octem ze śliwek i odstawić do lodówki na kilka dni. Na półmisku ułożyć liście sałaty, następnie kawałki śledzi. Każdą, porcję udekorować majonezem (najwygodniej za pomocą szprycy) i połówką śliwki. Spiąć szpadką. Danie ozdobić pokrojonymi na cząstki pomidorami lub paseczkami papryki.

Składniki: 5-6 płatów śledzi, 1 duża cebula, 1 pietruszka, 2 marchewki, 2 kiszone ogórki, majonez.
Przygotowanie: Śledzie wymoczyć. Skropić octem i odstawić na dwie godziny. Cebulę pokroić w kostkę. Surową marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce jarzynowej, wrzucić na oliwę i dusić do miękkości. Wystudzić. Dodać ze 2 kiszone ogórki pokrojone w kostkę i cebulę. Do tego dodać majonez. Sałatką przełożyć śledzie. Zostawić na 12 godzin.

Składniki: 1 kg śledzi, 4 cebule, 0,5 szklanki rodzynek, 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Zalewa octowa: 2 szklanki wody, 0,5 szklanki octu, 2 łyżki cukru.
Przygotowanie: śledzie moczyć przez około 2 godziny. W tym czasie przygotować zalewę octową: zagotować ocet z wodą i cukrem, odstawić do wystygnięcia. Śledzie zalać zalewą octową i odstawić na kilka godzin, można na całą noc. Cebulką posiekać w kostkę, zeszklić na oleju, do cebuli dorzucić sparzone rodzynki, chwilę razem podusić, na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wszystko dokładnie wymieszać. Śledzie pokroić na małe kawałki, wymieszać z cebulą. Odstawić na godzinkę, niech wszystko się przegryzie.

Składniki: 25 dag matjasów korzennych (1 opakowanie), słoik buraczków marynowanych, oliwa z oliwek, pieprz cytrynowy, dwa plasterki cytryny oraz natka selera dla ozdoby. Składniki dipu: 150 ml jogurtu naturalnego, 2 łyżki majonezu, 1 łyżka musztardy francuskiej.
Przygotowanie: Buraczki odsączyć z zalewy oraz pokroić w cienkie plasterki, a następnie ułożyć je na półmisku tak, by na siebie zachodziły. Matjasy korzenne odsączyć z zalewy i pokroić w trójkąty. Ułożyć jedną ich warstwę na buraczkach. Całość polać oliwą z oliwy oraz posypać kilkoma szczyptami pieprzu cytrynowego. Danie ozdobić półplasterkami cytryny oraz natką. Jogurt wymieszać z majonezem i musztardą. Przełożyć do niedużej miseczki i również ozdobić listkami natki.

Składniki: 1 kostka Bulionu warzywnego, 500 g filetów śledziowych, 4 cebule, 3 marchewki (300 g), 4 łyżki oleju, 100 ml koncentratu pomidorowego, 3 ziela angielskie, 1 liść laurowy, ocet, pieprz, papryka.
Przygotowanie: Filety wymoczyć w wodzie, odsączyć i pokroić na kawałki. Cebule i marchew obrać. Cebule pokroić w półplasterki, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Warzywa dusić na oleju, podlewając odrobiną wody. Dodać kostkę bulionową, ziela i liść laurowy, dusić do miękkości warzyw. Dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku pieprzem, papryką i octem. Ostudzić i przekładać kawałki śledzi. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Składniki: 1 solony śledź (25 dag matjasów w oleju), 150 g ugotowanych warzyw (marchewki, buraków, zielonego groszku), 100 g kwaśnej śmietany, 10 g chrzanu, sól i cukier do smaku, posiekana dymka lub szczypiorek.
Przygotowanie: Śledzia wymoczyć i zdjąć skórę. Pokroić na kawałki. Warzywa pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Na wierzch wyłożyć kawałki śledzia. Wymieszać śmietanę, chrzan, sól i cukier. Gotowym sosem polać śledzia z warzywami. Posypać posiekaną dymką lub szczypiorkiem.

Składniki: 500 g matjasów, 3 ogórki kiszone, 100 ml octu spirytusowego, 1 cebula, 1 marchewka, 2 łyżka oliwy z oliwek, 1 płaska łyżeczka cukru, 2-3 liście laurowe, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, pół płaskiej łyżeczki soli
Przygotowanie: Śledzie dokładnie opłukać. Jeśli są bardzo słone, moczyć przez ok. 2 godziny w wodzie. Następnie osuszyć. Ogórki pokroić na kawałki o grubości ok. 1 cm i długości ok. 3 cm. Każdy płat śledziowy zwijać dookoła kawałka ogórka, a następnie spinać wykałaczką.
Cebulę i marchew obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ocet połączyć z 300 ml przegotowanej wody, solą, cukrem i oliwą. Przygotowane rolmopsy układać w słoju, wrzucić marchewkę, cebulę, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Zalać przygotowaną zalewą. Słój zakręcić i wstawić na min. dobę do lodówki.

Składniki: 10 pojedynczych filetów ze śledzia a la matias, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 kiszone ogórki, 2 strąki konserwowej papryki, 60 ml octu 6%, 150 ml wody, 300 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki, sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie: Śledzie moczyć przez 2 godz. w dużej ilości wody. Osuszyć. Każdy filet oprószyć sproszkowaną papryką i posmarować przecierem pomidorowym. Ogórki i paprykę pokroić w słupki odpowiadające długością szerokości filetów. Położyć po kilka sztuk na każdy filet. Zwinąć w ruloniki. Spiąć drewnianymi wykałaczkami. Rolmopsy ułożyć w słoiku. Wodę wymieszać z winem, octem i przyprawami. Zagotować. Wystudzić. Marynatą zalać rolmopsy. Przełożyć w chłodne miejsce na min. 2 doby.

Składniki: 50 dag filetów śledziowych w dowolnej zalewie, słoiczek grzybów marynowanych (najlepiej podgrzybków), 1 cebula, 3 ogórki konserwowe, olej, łyżka octu winnego, sól, pieprz, cukier
Przygotowanie: Filety śledziowe namoczyć na 2 godziny. Odsączyć grzybki ze słoika na sicie i jeśli są duże pokroić na mniejsze części. Obraną cebulę pokroić w półksiężyce i sparzyć wrzątkiem. Ogórki pokroić w drobną kostkę. Cebulę, ogórki konserwowe i grzyby wymieszać z octem i oliwą. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Przykryć śledzie i odstawić do przegryzienia.

Składniki: 1 duże opakowanie śledzi w oleju, 1/2 jabłka, 8-10 (około 1/3 szklanki) grzybków marynowanych (najlepsze są borowiki lub podgrzybki, ale kurki także mogą być), 1 średnia cebula, 3-4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka soku z cytryny, pieprz.
Przygotowanie: Śledzie odsączyć z oleju i pokroić na kwadraciki (takie na jeden kęs). Ułożyć na półmisku. Grzybki i cebulkę drobno posiekać. Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Wymieszać z grzybkami, cebulką i 2 łyżkami oliwy. Mieszankę jabłkowo-grzybowo-cebulową ułożyć wokół pokrojonych śledzi. Całość oprószyć świeżo mielonym pieprzem i skropić oliwą. Udekorować natką.

Składniki: 8 sprawionych śledzi, Marynata: 1/2 szklanki białego octu winnego, 2 łyżki cukru, sól i biały pieprz do smaku. Sos musztardowy: 3 łyżki musztardy, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki curry, sól , biały pieprz.
Przygotowanie: Śledzie opłukać i pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Zrobić marynatę: wszystkie składniki wymieszać w rondelku i zagotować na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia, ostudzić. Zimną marynatą zalać pokrojone śledzie i odstawić pod przykryciem na 24 godziny do lodówki. Przygotować sos. Osączyć zamarynowane śledzie, wymieszać z sosem. Odstawić na całą dobę do lodówki.

Składniki: 500 gram filetów śledziowych, 5 dużych ząbków czosnku, 4 ogórki konserwowe, 100 ml octu spirytusowego, szklanka jogurtu naturalnego, pół szklanki majonezu, 2 pęczki koperku, szczypta startej skórki z cytryny, sok z ćwiartki cytryny, sól, pieprz, cukier.
Przygotowanie: Śledzie dokładnie umyć, wstawić do naczynia, zalać wodą, dodać ocet i sok z cytryny, zostawić pod przykryciem na trzy godziny.
Starannie posiekany czosnek bardzo dokładnie wymieszać z skórką z cytryny, pieprzem, solą i drobiną cukru. Dodać majonez i jogurt naturalny i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Ogórki pokroić po długości, ułożyć na półmisku. Śledzie dokładnie osuszyć pokroić na trzy części, ułożyć na ogórkach, zalać sosem i odstawić do lodówki na trzy godziny. Przed podaniem udekorować koperkiem.

Składniki: 40 dag wymoczonych filetów ze śledzi norweskich, 2 kwaśne jabłka, 1 cytryna, 5 dag masła, koperek. Sos curry: 1 banan, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki oliwy, sok z 1 cytryny lub limetki, 1 łyżka pasty curry, sól, pieprz, chili, cynamon.
Przygotowanie: Filety śledziowe pokroić na mniejsze kawałki. Jabłka cienko obrać ze skórki, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Przyprawić do smaku cynamonem i podsmażyć, a właściwie poddusić na rozgrzanym maśle. Zmiksować wszystkie składniki sosu curry, a gdy powstanie jednolita emulsja, przyprawić do smaku. Filety śledziowe układać na jabłkach, polać sosem curry.

Śledzie z czerwoną papryką

Śledzie z oliwkami