Karp na różne sposoby

20 grudnia 2017, dodał: pinkmause

Chociaż wigilijny karp coraz częściej zastępowany jest innymi rybami, to i tak większość gospodyń nie wyobraża sobie świąt bez tej ryby. Szczególnie, że można ją podawać na wiele sposobów: gotowaną, smażoną, pieczoną lub w galarecie, występują też wersje na ostro i na słodko (np. karp w pomarańczach).

 
Karp pochodzi z Azji Wschodniej, a do Europy trafił na przełomie XII i XIII wieku (do Polski w XIII w.). Obecnie występuje niemal we wszystkich strefach klimatycznych. Jego siedliskiem są stawy i jeziora nizinne. To duża ryba hodowlana, której cechą charakterystyczną są cztery grube wąsy: dwa małe zlokalizowane na górnej wardze i dwa większe – w kącikach pyska. Istnieje kilkanaście różnych rodzajów karpia, z których najpopularniejsze to: karp królewski, pełnołuski i drobnołuski, hodowlany, golec, koi i zatorski. Tłusta ryba posiada lekko słodkie, białe mięso, a chuda – czerwone. W 100 g karpia znajduje się ok. 110 kcal. Zdaniem specjalistów im mniejsza ryba, tym lepsza. W przypadku około kilogramowego karpia trzeba jednak uważać na drobne ości. Większe ryby łatwiej jest filetować, dzięki czemu prościej wyciągnąć ości z usmażonego mięsa.
Karpia powinno się podawać z chrzanem, który rozbija tłuszcz na łatwe do strawienia cząstki. Dla wydobycia delikatnego smaku mięsa, warto też skropić go sokiem z cytryny. W tradycyjnej kuchni polskiej, karp uznawany jest za potrawę postną. Można go przyrządzać w galarecie, usmażyć, ugotować lub upiec np. z dodatkiem płatków migdałowych. Doskonały jest także karp faszerowany w galarecie, w szarym sosie, na niebiesko, pieczony z kapustą, zapiekany z cebulą, z pieczarkami, w sosie chrzanowym lub cebulowym. Oto kilka znanych i mniej popularnych przepisów.

Karp zapiekany z serem


Składniki: 1 karp, 1 cytryna, 30 dkg żółtego sera, 1 łyżka przyprawy do ryb, olej do smażenia, sól, pieprz.
Przygotowanie: Karpia sprawić, umyć i pokroić na porcje, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Rybę wstawić do lodówki na min. 1 h. Po tym czasie usmażyć rybę na rozgrzanym tłuszczu, wstawić do naczynia żaroodpornego , każdą porcję przykryć serem i oprószyć przyprawą do ryb. Zapiekać w nagrzanym do 200 C piekarniku (funkcja grill) do zrumienienia sera. Podawać z ziemniakami i cytryną.

Karp zapiekany w śmietanie


Składniki: 1 płat karpia bez ości, 40 dag pieczarek, 1 duża cebula, natka pietruszki, mała śmietana, sól, pieprz, 1 jajo, mąka, olej.
Przygotowanie: Pieczarki jeśli są bardzo małe to w całości, większe przekroić na pół i podsmażyć krótko na oleju z odrobiną pieprzu i soli. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Karpia umyć i pokroić na 6 małych porcji. Posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące i jaju, usmażyć na patelni. Jak ktoś woli może być filet karpia sote – w samej mące bez jaja. Przełożyć na pieczarki. Cebulę zeszklić na odrobinie oleju, pod koniec dodać szczyptę soli. Przełożyć na karpia. Wszystko zalać śmietaną wymieszaną z odrobiną soli i pieprzu, można dodać trochę koperku, ale niekoniecznie. Przykryć naczynie i dusić na niewielkim ogniu lub w piekarniku do momentu aż śmietana zacznie się gotować, wtedy zazwyczaj karp jest już lekki i soczysty. Posypać krojoną natką i podawać z pieczywem na ciepło tak jak leżą warstwy w naczyniu: na dole pieczarki, karp z cebulką i natką na górze. Podlać sosem śmietanowo-pieczarkowym wytworzonym przy pieczeniu.

Karp nadziewany pieczarkami


Składniki: 1 kg karpia, 30 dkg pieczarek, 1 średnia cebula, olej, Vegeta – 1 łyżka stołowa, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie: Cebulę obrać pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanym oleju na słomkowy kolor. Do cebuli dodać pieczarki,posypać połową vegety lub sól i pieprz(co kto lubi) i dusić ok.10 min. Karpia oprawić,oprószyć pozostałą vegetą i nadziać pieczarkami. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Piec w rozgrzanym piekarniku 200 stopni 1 godzinę. Najlepiej smakuje na ciepło z pieczonymi ziemniakami.

Karp w ziołach


Składniki: 2 kg karpia, włoszczyzna – 300 dkg, 1 szklanka wody, 0,5 szklanki oleju, sól (albo np. Kucharek), pieprz, zioła prowansalskie.
Przygotowanie: Oczyszczonego karpia (bez głowy) osuszyć. Natrzeć ze wszystkich stron pieprzem, ziołami i solą. Do środka ryby włożyć pokrojoną w kostkę włoszczyznę. Włożyć rybę do prodziża, bądź piekarnika (jak to woli). Polać wodą i olejem. Piec około 2 godz.

Karp z orzechami


Składniki: 4 filety z karpia (łącznie ok. 40-50 dkg), olej do głębokiego smażenia, sól do smaku, 1 szklanka ołuskanych orzechów włoskich, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach, 4 duże ziarna ziela angielskiego.
Przygotowanie: Orzechy, pieprz i ziele zemleć razem na grudki podobne do bułki tartej. Rybę osolić i obtoczyć w mieszance orzechowej z obu stron. Smażyć na głębokim tłuszczu z obu stron aż do zrumienienie skórki.

Karp gotowany w szampanie


Składniki: 2 szt. karpia, 4 cebule, sól, pieprz ziarnisty, ok 10 ziarenek, pieprz, 1 szampan, ocet winny.
Przygotowanie: Karpia umyć, pokroić na kawałki. Do dużego garnka wlać wodę, dodać sól, pieprz, cebulę pokrojoną w talarki. Chwilę gotować. Dodać karpia, wlać ocet winny do smaku i szampana. Gotować razem ok 20 min.

Karp po królewsku


Składniki: 1 karp (ok.1,2 kg), włoszczyzna, cebula, 1/4 kg pieczarek, wino wytrawne, 2/3 szklanki, olej (3 łyżki), 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła, 2 żółtka, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie: Karpia umyć, podzielić na dzwonka. Włoszczyznę oczyścić, pokroić, zalać 2 szklankami wody, posolić i ugotować. Pod koniec gotowania Włożyć rybę, wlać wino. Po ugotowaniu wyjąć karpia, wywar przecedzić przez sito. Pokroić pieczarki. Posiekaną cebulę zeszklić na oleju. Dołożyć pieczarki, oprószyć solą i pieprzem. W rondlu rozpuścić masło, wymieszać z mąką, zasmażyć (bez rumienienia). Przestudzić, wymieszać z żółtkami. Dodać pieczarki.  Brytfannę posmarować masłem, ulożyć rybę, pieczarki. Zapiekać 15 min. w 180 stopniach. Sosu nie musimy robić sami, można kupić gotowy beszamel.

Karp faszerowany w galarecie


Składniki: 2 karpie (po 1 kg), 2 cebule, 1/2 selera, 2 marchewki, sól, pieprz, ziele angielskie, 2 czerstwe bułeczki, 3/4 szklanki mleka, 2 jajka, 3 łyżki posiekanej natki, 2 łyżki płatków migdałowych, sok z cytryny, 2 czubate łyżki rodzynek, 4 łyżeczki żelatyny.
Przygotowanie: Ryby oczyścić z łusek, obciąć głowy i płetwy, wypatroszyć nie przecinając brzuchów, umyć. Odciąć ogony, tuszki pokroić na dzwonka. Jedną cebulę, marchewki i seler, obrać, umyć, zalać wodą, dodać sól, pieprz i ziele angielskie, zagotować. Włożyć głowy i ogony, gotować godzinę na małym ogniu. Bułki namoczyć w mleku, osączyć. Cebule obrać, pokroić. Białka ubić na pianę. Mięso z głów i ogonów obrać ze skóry i z ości, zemleć z bułką i cebulą, dodać żółtka, migdały, rodzynki, natkę, sól, pieprz i pianę z białek, wymieszać. Dzwonka wypełnić farszem, delikatnie ułożyć na jarzynach, gotować 30 min. na małym ogniu (wywar powinien przykrywać dzwonka). Żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki zimnej wody. Rybę wyjąć, ułożyć na półmisku. Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Wywar przecedzić, dodać sok z cytryny i żelatynę, wymieszać. Ścinającą się galaretką zalać rybę, odstawić na 2 godziny do zastygnięcia. Udekorować. RADA: Aby usunąć niezbyt przyjemny, lekko błotnisty zapach karpia, wystarczy skropić go po sprawieniu sokiem z cytryny.

Karp duszony z warzywami


Składniki: 1 kg karpia, 3 cebule, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, ostry sos pomidorowy (1 łyżka), 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, 3 pomidory, zielona pietruszka i koperek – po kilka gałązek, sól,pieprz,cukier.
Przygotowanie: Karpia oskrobać z łusek, wypatroszyć, odciąć głowę,ogon i płetwy, dobrze umyć, pokrajać na małe dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obraną marchew i pietruszkę utrzeć na tarce jarzynowej. Cebule pokrajać w talarki, pomidory w ćwiartki. W rondlu rozgrzać tłuszcz, wrzucić warzywa. Lekko podsmażyć, posolić. Podlać szklanką gotującej wody, poddusić. Następnie włożyć porcje karpia, podlać winem i rozprowadzonym wodą ostrym sosem i dusić do miękkości. Przed podaniem doprawić solą, pieprzem, cukrem i posypać posiekaną pietruszką i koperkiem.

Karp z wody


Składniki: 1 kg karpia, 2 kostki rosołowe, 4 łyżki masła, 2 jajka ugotowane na twardo, posiekana zielenina (natka pietruszki, tymianek).
Przygotowanie: Wypatroszoną rybę gotować powoli w esencjonalnym wywarze z kostki rosołowej ok. 40 min. Wyjąć ostrożnie na półmisek, obłożyć wiórkami masła i cząstkami jajka ugotowanego na twardo oraz ćwiartkami cytryny (do skropienia ryby w trakcie jedzienia).

Karp po polsku


Składniki: 1 karp, butelka jasnego piwa, 1 łyżka białego octu winnego, 1 szklanka białego wina, 1 marchew, 2 cebule, seler, por, cytryna, 6-8 ziaren ziela angielskiego, 6-8 ziaren pieprzu, 2-3 listki bobkowe, 3 goździki, 1 łyżka masła, kawałeczek świeżego imbiru, łyżeczka cukru, skórka z kromki żytniego chleba, kilka zielonych oliwek, kilkanaście kaparów, sól.
Przygotowanie: Do dużego płaskiego rondla wlać piwo z octem, dodać drobno pokrojone jarzyny, ziele angielskie, pieprz, liście bobkowe, goździki, skórkę z cytryny, posolić i gotować razem ok. 10 min. do chwili, gdy zacznie wrzeć. Do wywaru włożyć całą sprawioną, opłukaną i nasoloną rybę, dodać pokruszoną skórkę z chleba. Kiedy wywar zacznie się gotować, dodać doń masło, cukier, imbir, oliwki, kapary i pokrojoną w plasterki cytrynę. Gotować na małym ogniu ok. 20 min., od czasu do czasu delikatnie potrącając rondlem. Ugotowanego karpia ostrożnie wyłożyć na półmisek, polać powstałym sosem i podawać.

Karp gotowany po wiedeńsku


Składniki: 1 karp, 2 karotki lub dwie marchewki, pół selera, cebula, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy, 2-3 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie garść suszonego), pęczek natki pietruszki, szklanka białego wina, sól, 2  łyżki wina.
Przygotowanie: Karpia sprawić i umyć. W brytfance zagotować ok. litr wody z winem. Po dodaniu oczyszczonych i pokrojonych jarzyn i przypraw trzymać na ogniu kilkanaście minut. Do wywaru włożyć rybę, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. pół godziny. Rybę wyjąć z wywaru, poczekać aż dokładnie ocieknie, przełożyć na półmisek, polać zrumienionym na patelni masłem. Podawać z chrzanem.

Karp po serbsku


Składniki: 800 g filetów z karpia, dwie cebule, 100g wędzonej słoniny, 800 g ziemniaków, dwie łyżki oleju, dwa pomidory, 2-3 zielone papryki, dwie łyżeczki mąki, szklanka śmietany, łyżka słodkiej papryki w proszku, sól.
Przygotowanie: Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach tak, by pozostały lekko twarde, obrać i pokroić w plastry. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Cebule obrać, pokroić w drobna kostkę, papryki obrać z gniazd nasiennych, pokroić w plasterki. Kawałki karpia ponacinać po bokach, nacięcia naszpikować paseczkami wędzonej słoniny, całość posolić. Na połowie oleju lekko zrumienić cebulę, zdjąć naczynie z ognia, wsypać paprykę w proszku, dokładnie wymieszać. Znów postawić na ogniu, podlać odrobiną wody, dołożyć pomidory w paprykę, dokładnie dusić. W drugim naczyniu rozgrzać pozostały olej, obsmażyć na nim kawałki ryby, wyjąć na talerz, na ten sam tłuszcz wrzucić plasterki ziemniaków i nieco je zezłocić. Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć ziemniaki, a na nich kawałki ryby. Do garnka z pomidorami i papryką wlać osoloną śmietanę, wymieszaną z mąką, całość zagotować. Powstałym sosem polać rybę z ziemniakami. Żaroodporne naczynie włożyć do gorącego piekarnika i zapiec. Wystarczy pół godziny.

Karp w czarnym sosie


Składniki: 1 karp, pół marchewki, pół pietruszki, kawałek selera, 1 cebula, 4 łyżki masła, pół szklanki czerwonego wina, pół szklanki ciemnego piwa, 2 łyżki octu winnego, 3 łyżki starego piernika, 2 łyżki powideł śliwkowych, szczypta tymianku, liść bobkowy, ziele angielskie, garstka rodzynek, kilka migdałów bez skórki, sok z 1 cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie: Karpia sprawić, zlać krew do miseczki, wnętrze wypłukać octem, dodać ocet do krwi. Rybę umyć, podzielić na dzwonka i nasolić. Obrane jarzyny pokroić w kostkę i wrzucić do rondla na rozgrzane masło, obsmażyć. Dodać sok z cytryny, ziele angielskie, liść bobkowy, tymianek, rodzynki, migdały, zalać wrzątkiem (pół litra), włożyć rybę. Gotować na niewielkim ogniu ok. 10 min., po czym wyjąć rybę, oczyścić z ości, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Do rondla z sosem dodać starty piernik, piwo, powidła, krew z octem i zagotować. Następnie dolać czerwone wino, doprawić cukrem, solą i pieprzem, zagotować. Przetrzeć sos przez sito, zalać kawałki karpia, podawać, najlepiej z knedlikami.

Karp po macedońsku


Składniki: 1 karp, 4-6 ząbków czosnku, 3 szklanki białego wina, 3 łyżki oliwy lub oleju, sól, pieprz.
Przygotowanie: Rybę sprawić i umyć, nasolić zewnątrz i wewnątrz, odstawić na kilka godzin do lodówki. Nafaszerować karpia rozgniecionym czosnkiem i zaszyć. Posmarować oliwą, posypać świeżo zmielonym pieprzem, włożyć do nasmarowanej oliwą brytfanny i piec ok. 30 min. w piekarniku (bez przykrycia), polewając w trakcie pieczenia winem.

Karp po rumuńsku


Składniki: 1,2 kg filetów z karpia, 2 cebule, łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, 2 łyżeczki papryki w proszku, 4 łyżki oleju, sok z połowy cytryny, liść bobkowy, szklanka białego wina, sól.
Przygotowanie: Filety z karpia posolić i opanierować w mące wymieszanej z papryką. Na patelni rozgrzać połowę oleju, obsmażyć filety ze wszystkich stron, wyjąć i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Z patelni wylać tłuszcz, na którym smażyła się ryba, wlać pozostały olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w plastry cebulę, lekko ją zezłocić, dodać do ryby. W rondlu zagotować wino z sokiem z cytryny, liściem bobkowym i pasta pomidorową. Polać sosem rybę z cebulą i zapiec w piekarniku. Wyjąć, ostudzić i wstawić na noc do lodówki. Podawać na zimno przybraną plastrami cytryny.

Karp po toruńsku


Składniki: 1,3 kg karpia, włoszczyzna, 1/2 kapusty włoskiej, 2 cebule, ziele angielskie, goździki, mielony imbir, sok i skórka z cytryny, kieliszek wytrawnego wina, szklanka ciemnego piwa, 2 łyżki startego piernika toruńskiego, po 5 dag rodzynek i płatków migdałowych, 2 łyżki masła.
Przygotowanie: Karpia sprawić, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, wstawić na 1 godz. do lodówki. Warzywa obrać, włożyć do garnka, dodać głowę karpia oraz przyprawy i skórkę z cytryny. Zalać 1 litrem wrzątku, gotować 40 min. Przecedzony wywar połączyć z winem. Zalać nim dzwonka karpia i gotować na małym ogniu ok. 15 min. Wyjąć rybę, ułożyć na półmisku żaroodpornym. Wywar z ryby przecedzić, połączyć z piwem i piernikami. Gotować aż sos zgęstnieje, wtedy dołożyć masło, rodzynki i migdały, wymieszać, polać rybę. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.

Karp po warszawsku


Składniki: 80 dag dzwonek karpia, sok z cytryny, sól, czarny pieprz, ziele angielskie, bulion warzywny z kostki, łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 białko, zielona i czerwona sałata, 1,5 łyżki żelatyny, 1 ugotowana marchewka do ozdoby.
Przygotowanie: Ryby opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć przyprawami, przykryć i wstawić na 30 min. do lodówki. Następnie ryby zalać gorącym bulionem. Gotować do miękkości na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Ryby wyjąć, a wywar przecedzić, przestudzić. Do wywaru dodać koncentrat pomidorowy i białko, zakwasić sokiem z cytryny. Stale mieszając trzepaczką, podgrzewać, aż do zagotowania. Dodać namoczoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Galaretę odstawić do ostygnięcia. Porcje ryby ułożyć na półmisku przybranym zieloną i czerwoną sałatą. Udekorować plasterkami marchewki. Wstawić do lodówki i mocno ochłodzić. Następnie zalać tężejącą galaretą. Ochładzać jeszcze godzinę.

Karp po krakowsku


Składniki: 1,3 kg karpia, sól, 3 jajka ugotowane na twardo, 2 surowe jajka, 3 łyżki masła, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2-3 cebule, włoszczyzna bez kapusty, po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, 1-2 goździki Sos: 3 łyżki majonezu, łyżka gęstej śmietany, 1-2 drobno pokrojone korniszony, 3-4 drobno pokrojone marynowane grzybki, spory kawałek drobno pokrojonej marynowanej papryki.
Przygotowanie: Karpia sprawić, oskrobać. Bardzo ostrym nożem odciąć skórę z obu stron, natrzeć ją rozgrzaną solą. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Mięso obrać z ości. Do płaskiego rondla włożyć oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę, cebulę i korzenie, zalać wrzątkiem i na niewielkim ogniu gotować 40 min. Włożyć płetwy, łeb i kręgosłup karpia, dodać sól do smaku i gotować jeszcze 30 min. Mięso karpia i ugotowane jajka zmielić. Masło utrzeć na puch, ucierając dodawać po jednym żółtku, sól, pieprz i sok z cytryn oraz mielone mięso z jajkami. Połączyć z pianą ubitą z białek. Farsz rozsmarować na skórze karpia, zwinąć roladę. Ułożyć na nasmarowanej tłuszczem gazie, obwinąć rybę. Włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować i na małym ogniu gotować 30 min. Studzić w wywarze. Wyjąć.  Wywar odparować, ewentualnie dodać 2-3 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Odrobinę galarety walać na spód półmiska, zastudzić. Rybę pokroić w plastry, ułożyć na galarecie, zalać resztą galarety i pozostawić do ostygnięcia. Pieczarki, korniszony i paprykę wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem odrobiną sosu polać rybę, resztę sosu podać w sosjerce.

Karp w sosie kaparowym


Składniki: 1 karp (1,3 kg), włoszczyzna bez kapusty, 2-3 cebule, po 4-5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, imbir świeży, liść laurowy, 4 goździki, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 2-3 łyżki kaparów, 2 łyżki zielonych wydrylowanych oliwek, skórka suchego chleba, sól, pieprz, cukier, łyżka masła, cytryna.
Przygotowanie: Rybę sprawić. Z łba, ogona i płetw oraz włoszczyzny i korzeni ugotować esencjonalny wywar. Przecedzić. Odparować, aby zostało 1,5 szklanki. Dzwonka karpia ułożyć w rondlu zalać gorącym octem i pozostawić na kilka minut. Gdy lekko przestygnie, wyjąć. Dzwonka ułożyć w rondlu, zalać wywarem i winem, dodać skórką żytniego chleba i gotować na małym ogniu 15 min. Miękką rybę delikatnie wyjąć. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla, podgrzać. Dodać kapary, drobno posiekane oliwki i posiekany imbir. Podgrzać na małym ogniu. Do sosu włożyć plasterki cytryny i rybę, podgrzać, nie gotować. Podawać z pieczywem.

Karp w kapuście


Składniki: 1 kg karpia, 1 kg kiszonej kapusty, 2 cebule, 2 łyżki masła, 1 łyżka tartej bułki, sól, pieprz, listek laurowy.
Przygotowanie: Rybę sprawić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W garnku zagotować wodę, posolić, dodać trzy ziarna pieprzu i jedną cebulę w całości. Włożyć rybę i gotować około 30 min. Kiszoną kapustę posiekać, włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody i gotować, aż będzie półmiękka. Na łyżce masła lekko zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę. Usunąć z ryby ości, pokroić ją na kawałki wielkości pudełka od zapałek. W żaroodpornym naczyniu ułożyć odciśniętą z wywaru kapustę polaną zrumienioną cebulą, kawałki ryby i znowu kapustę. Masło stopić w rondelku, dodać bułeczkę, polać tym po wierzchu kapustę. Wstawić na 20 minut do piekarnika.

Karp smażony


Składniki: 1 cały karp (około 1,5 kg), 3 łyżki mąki, sól, pieprz, 2 łyżki masła, 3 łyżki oleju do smażenia, 10 dag masła, ząbek czosnku, po 2 gałązki natki, koperku i tymianku.
Przygotowanie: Karpia sprawić, bardzo ostrożnie usunąć w całości woreczek żółciowy (jeśli żółć się rozleje, mięso ryby będzie gorzkie), odciąć głowę. Umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej, dodać masło. Na niezbyt dużym ogniu smażyć dzwonka karpia z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu przełożyć na chwilę na pergaminowy papier, aby je osączyć z nadmiaru tłuszczu. 10 dag miękkiego masła utrzeć z roztartym czosnkiem, posiekanymi ziołami i szczyptą soli. Z masła uformować wałek. Mocno ochłodzić. Następnie pokroić w plastry i podawać po 2 plasterki do porcji karpia.

Karp ze śliwkami


Składniki: 1 kg karpia, 25 dag mrożonych śliwek, pól szklanki czerwonego wytrawnego wina, 3-4 łyżki oliwy, łyżka mąki, cynamon, goździki, imbir, sok z cytryny, cukier, sól.
Przygotowanie: Oczyszczonego i sprawionego karpia umyć, pokroić na dzwonka, posolić, odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Śliwki opłukać, wydrylować i zmiksować z winem i przyprawami. Rybę obtoczyć w mące, zrumienić na oliwie z obu stron. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać sosem i zapiec. Podawać z ziemniakami z wody i surówką z cykorii.

Karp w słodko kwaśnym sosie


Składniki: 1 duży karp (1-1 1/2 kg), 4 łyżki mąki, łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju do smażenia, 4-6 pieczarek lub gąsek oczyszczonych, pokrojonych w cząstki, 1 średnia obrana cebula pokrojona w piórka, 1 średnia świeża lub mrożona papryka, pocięta w paski, 2 łyżki oleju jadalnego. Sos: 1/2 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową, 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki przyprawy maggi z 1 łyżką wody, 1 1/2 łyżeczki cukru, 1 1/2 łyżki wódki wyborowej, 1 1/2 łyżki octu (6%), 2 łyżeczki pasty pomidorowej, łyżeczka keczupu, 1/4 łyżeczki przyprawy chili, 1/4 łyżeczki soli.
Przygotowanie: Rybę sprawić, głowę zostawić. Pokroić na 4 części i natrzeć solą, a następnie mąką. Na patelni mocno rozgrzać olej, ułożyć rybę i smażyć na średnim ogniu z każdej strony. Jeżeli łatwo będzie można usunąć kręgosłup – ryba jest usmażona (czynność tę wykonujemy przed podaniem). Rybę wyłożyć na czystą ściereczkę, aby madmiar oleju wsiąkł w płótno, ułożyć na żaroodpornym półmisku i wstawić do ciepłego piekarnika. (W Chinach całą rybę smaży się w głębokim oleju przez 6-10 min). Sos: Mieszamy wszystkie składniki sosu, tj: 2 łyżeczki oleju rozgrzać na patelni, włożyć cebulę, smażyć przez 1 min. na dużym ogniu, mieszając, dodać mąkę ziemniaczaną, grzyby i paprykę, wymieszać. Smażyć przez 2 min., stale mieszając, wlać sos sojowy, gotować tak długo, aż sos zgęstnieje. Rybę podawać polaną sosem z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze Man-Tou. Rybę najlepiej serwować na półmisku mającym jej kształt.

Karp pieczony w pomarańczach


Składniki: karp (ok. 1 kg), 5 łyżek masła, sok z 1 cytryny, 3 kromki chleba tostowego, kilka gałązek natki pietruszki, 6 łyżek oliwy, pomarańcza, masło do formy, sól, pieprz.
Przygotowanie: Sprawionego karpia osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą, pieprzem, na wierzchu i wewnątrz. Skropić sokiem z cytryny, przykryć folią i odstawić na godzinę do lodówki. Z chleba odkroić skórkę. Miąższ pokruszyć na drobne kawałeczki. Natkę umyć, osuszyć, drobno posiekać, wymieszać z pokruszonym chlebem i oliwą. Mieszanką dokładnie obłożyć rybę. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, ułożyć rybę, piec 30–40 min. w temp. 180°C. Pomarańczę wyszorować, osuszyć i pokroić w plastry, usunąć pestki. Na 10 minut przed końcem pieczenia wyłożyć na rybę. Podawać z wytworzonym sosem oraz plastrami pomarańczy.
Zebrała: Marta

Zobacz również:

  1. Jak sprawić karpia?

  2. Jak upiec soczystego indyka

  3. Świąteczne dekoracje stołu

  4. Sztuka nakrywania stołu

  5. Jak perfekcyjnie ułożyć sztućce

  6. Wnętrze pełne świec- praktyczne porady

  7. Makowe świąteczne desery i ciasta

 



Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Dodaj komentarz


Aleja handlowa

Najlepsza oferta bielizny nocnej
Tylko na bielizna9.com!
Piękna bielizna na każdy dzień!
Sprawdź na bielizna9.com!
Naturalne płatki mydlane do prania Enklare NumberOne
Delikatne dla skóry, wykonane na bazie mydła naturalnego Enklare
Cena:
17,90 zł
Body wyszczuplające i modelujące
Modelujące talię, wygładzające linię bioder
Cena:
45 ZŁ
Aktywna podstawka do wody
Technologia żywej wody „Living Water Technology”
Cena:
390 zł
100% woda kokosowa!
Bez cukru i chemii - 24 opakowania
Cena:
145 zł

FORUM - bieżące dyskusje

program do obsługi kancelarii
Witam. Prowadzę własną kancelarie, ale ostatnio moja firma zmaga się z trudnościami finansowymi....
Mezoterapia igłowa - gdzie w Warsza…
Ja polecam Love Skin Clinic w Wilanowie. Miejsce powstało niedawno, więc na początku...
Gdzie wybieracie się na urlop?
Mazury :) Z mężem zdecydowaliśmy się na wynajem busa w Warszawie http://www.tanibusik.eu/ i jedziemy całą...