Chociaż wigilijny karp coraz częściej zastępowany jest innymi rybami, to i tak większość gospodyń nie wyobraża sobie świąt bez tej ryby. Szczególnie, że można ją podawać na wiele sposobów: gotowaną, smażoną, pieczoną lub w galarecie, występują też wersje na ostro i na słodko (np. karp w pomarańczach).
Karp pochodzi z Azji Wschodniej, a do Europy trafił na przełomie XII i XIII wieku (do Polski w XIII w.). Obecnie występuje niemal we wszystkich strefach klimatycznych. Jego siedliskiem są stawy i jeziora nizinne. To duża ryba hodowlana, której cechą charakterystyczną są cztery grube wąsy: dwa małe zlokalizowane na górnej wardze i dwa większe – w kącikach pyska. Istnieje kilkanaście różnych rodzajów karpia, z których najpopularniejsze to: karp królewski, pełnołuski i drobnołuski, hodowlany, golec, koi i zatorski. Tłusta ryba posiada lekko słodkie, białe mięso, a chuda – czerwone. W 100 g karpia znajduje się ok. 110 kcal. Zdaniem specjalistów im mniejsza ryba, tym lepsza. W przypadku około kilogramowego karpia trzeba jednak uważać na drobne ości. Większe ryby łatwiej jest filetować, dzięki czemu prościej wyciągnąć ości z usmażonego mięsa.
Karpia powinno się podawać z chrzanem, który rozbija tłuszcz na łatwe do strawienia cząstki. Dla wydobycia delikatnego smaku mięsa, warto też skropić go sokiem z cytryny. W tradycyjnej kuchni polskiej, karp uznawany jest za potrawę postną. Można go przyrządzać w galarecie, usmażyć, ugotować lub upiec np. z dodatkiem płatków migdałowych. Doskonały jest także karp faszerowany w galarecie, w szarym sosie, na niebiesko, pieczony z kapustą, zapiekany z cebulą, z pieczarkami, w sosie chrzanowym lub cebulowym. Oto kilka znanych i mniej popularnych przepisów.
Karp zapiekany z serem
Składniki: 1 karp, 1 cytryna, 30 dkg żółtego sera, 1 łyżka przyprawy do ryb, olej do smażenia, sól, pieprz.
Przygotowanie: Karpia sprawić, umyć i pokroić na porcje, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Rybę wstawić do lodówki na min. 1 h. Po tym czasie usmażyć rybę na rozgrzanym tłuszczu, wstawić do naczynia żaroodpornego , każdą porcję przykryć serem i oprószyć przyprawą do ryb. Zapiekać w nagrzanym do 200 C piekarniku (funkcja grill) do zrumienienia sera. Podawać z ziemniakami i cytryną.
Karp zapiekany w śmietanie
Składniki: 1 płat karpia bez ości, 40 dag pieczarek, 1 duża cebula, natka pietruszki, mała śmietana, sól, pieprz, 1 jajo, mąka, olej.
Przygotowanie: Pieczarki jeśli są bardzo małe to w całości, większe przekroić na pół i podsmażyć krótko na oleju z odrobiną pieprzu i soli. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Karpia umyć i pokroić na 6 małych porcji. Posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące i jaju, usmażyć na patelni. Jak ktoś woli może być filet karpia sote – w samej mące bez jaja. Przełożyć na pieczarki. Cebulę zeszklić na odrobinie oleju, pod koniec dodać szczyptę soli. Przełożyć na karpia. Wszystko zalać śmietaną wymieszaną z odrobiną soli i pieprzu, można dodać trochę koperku, ale niekoniecznie. Przykryć naczynie i dusić na niewielkim ogniu lub w piekarniku do momentu aż śmietana zacznie się gotować, wtedy zazwyczaj karp jest już lekki i soczysty. Posypać krojoną natką i podawać z pieczywem na ciepło tak jak leżą warstwy w naczyniu: na dole pieczarki, karp z cebulką i natką na górze. Podlać sosem śmietanowo-pieczarkowym wytworzonym przy pieczeniu.
Karp nadziewany pieczarkami
Składniki: 1 kg karpia, 30 dkg pieczarek, 1 średnia cebula, olej, Vegeta – 1 łyżka stołowa, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie: Cebulę obrać pokroić w kostkę i smażyć na rozgrzanym oleju na słomkowy kolor. Do cebuli dodać pieczarki,posypać połową vegety lub sól i pieprz(co kto lubi) i dusić ok.10 min. Karpia oprawić,oprószyć pozostałą vegetą i nadziać pieczarkami. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Piec w rozgrzanym piekarniku 200 stopni 1 godzinę. Najlepiej smakuje na ciepło z pieczonymi ziemniakami.
Karp w ziołach
Składniki: 2 kg karpia, włoszczyzna – 300 dkg, 1 szklanka wody, 0,5 szklanki oleju, sól (albo np. Kucharek), pieprz, zioła prowansalskie.
Przygotowanie: Oczyszczonego karpia (bez głowy) osuszyć. Natrzeć ze wszystkich stron pieprzem, ziołami i solą. Do środka ryby włożyć pokrojoną w kostkę włoszczyznę. Włożyć rybę do prodziża, bądź piekarnika (jak to woli). Polać wodą i olejem. Piec około 2 godz.
Karp z orzechami
Składniki: 4 filety z karpia (łącznie ok. 40-50 dkg), olej do głębokiego smażenia, sól do smaku, 1 szklanka ołuskanych orzechów włoskich, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach, 4 duże ziarna ziela angielskiego.
Przygotowanie: Orzechy, pieprz i ziele zemleć razem na grudki podobne do bułki tartej. Rybę osolić i obtoczyć w mieszance orzechowej z obu stron. Smażyć na głębokim tłuszczu z obu stron aż do zrumienienie skórki.
Karp gotowany w szampanie
Składniki: 2 szt. karpia, 4 cebule, sól, pieprz ziarnisty, ok 10 ziarenek, pieprz, 1 szampan, ocet winny.
Przygotowanie: Karpia umyć, pokroić na kawałki. Do dużego garnka wlać wodę, dodać sól, pieprz, cebulę pokrojoną w talarki. Chwilę gotować. Dodać karpia, wlać ocet winny do smaku i szampana. Gotować razem ok 20 min.
Karp po królewsku
Składniki: 1 karp (ok.1,2 kg), włoszczyzna, cebula, 1/4 kg pieczarek, wino wytrawne, 2/3 szklanki, olej (3 łyżki), 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła, 2 żółtka, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie: Karpia umyć, podzielić na dzwonka. Włoszczyznę oczyścić, pokroić, zalać 2 szklankami wody, posolić i ugotować. Pod koniec gotowania Włożyć rybę, wlać wino. Po ugotowaniu wyjąć karpia, wywar przecedzić przez sito. Pokroić pieczarki. Posiekaną cebulę zeszklić na oleju. Dołożyć pieczarki, oprószyć solą i pieprzem. W rondlu rozpuścić masło, wymieszać z mąką, zasmażyć (bez rumienienia). Przestudzić, wymieszać z żółtkami. Dodać pieczarki. Brytfannę posmarować masłem, ulożyć rybę, pieczarki. Zapiekać 15 min. w 180 stopniach. Sosu nie musimy robić sami, można kupić gotowy beszamel.
Karp faszerowany w galarecie
Składniki: 2 karpie (po 1 kg), 2 cebule, 1/2 selera, 2 marchewki, sól, pieprz, ziele angielskie, 2 czerstwe bułeczki, 3/4 szklanki mleka, 2 jajka, 3 łyżki posiekanej natki, 2 łyżki płatków migdałowych, sok z cytryny, 2 czubate łyżki rodzynek, 4 łyżeczki żelatyny.
Przygotowanie: Ryby oczyścić z łusek, obciąć głowy i płetwy, wypatroszyć nie przecinając brzuchów, umyć. Odciąć ogony, tuszki pokroić na dzwonka. Jedną cebulę, marchewki i seler, obrać, umyć, zalać wodą, dodać sól, pieprz i ziele angielskie, zagotować. Włożyć głowy i ogony, gotować godzinę na małym ogniu. Bułki namoczyć w mleku, osączyć. Cebule obrać, pokroić. Białka ubić na pianę. Mięso z głów i ogonów obrać ze skóry i z ości, zemleć z bułką i cebulą, dodać żółtka, migdały, rodzynki, natkę, sól, pieprz i pianę z białek, wymieszać. Dzwonka wypełnić farszem, delikatnie ułożyć na jarzynach, gotować 30 min. na małym ogniu (wywar powinien przykrywać dzwonka). Żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki zimnej wody. Rybę wyjąć, ułożyć na półmisku. Żelatynę rozpuścić podgrzewając. Wywar przecedzić, dodać sok z cytryny i żelatynę, wymieszać. Ścinającą się galaretką zalać rybę, odstawić na 2 godziny do zastygnięcia. Udekorować. RADA: Aby usunąć niezbyt przyjemny, lekko błotnisty zapach karpia, wystarczy skropić go po sprawieniu sokiem z cytryny.
Karp duszony z warzywami
Składniki: 1 kg karpia, 3 cebule, 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, ostry sos pomidorowy (1 łyżka), 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki masła, 3 pomidory, zielona pietruszka i koperek – po kilka gałązek, sól,pieprz,cukier.
Przygotowanie: Karpia oskrobać z łusek, wypatroszyć, odciąć głowę,ogon i płetwy, dobrze umyć, pokrajać na małe dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obraną marchew i pietruszkę utrzeć na tarce jarzynowej. Cebule pokrajać w talarki, pomidory w ćwiartki. W rondlu rozgrzać tłuszcz, wrzucić warzywa. Lekko podsmażyć, posolić. Podlać szklanką gotującej wody, poddusić. Następnie włożyć porcje karpia, podlać winem i rozprowadzonym wodą ostrym sosem i dusić do miękkości. Przed podaniem doprawić solą, pieprzem, cukrem i posypać posiekaną pietruszką i koperkiem.
Przygotowanie: Karpia oskrobać z łusek, wypatroszyć, odciąć głowę,ogon i płetwy, dobrze umyć, pokrajać na małe dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obraną marchew i pietruszkę utrzeć na tarce jarzynowej. Cebule pokrajać w talarki, pomidory w ćwiartki. W rondlu rozgrzać tłuszcz, wrzucić warzywa. Lekko podsmażyć, posolić. Podlać szklanką gotującej wody, poddusić. Następnie włożyć porcje karpia, podlać winem i rozprowadzonym wodą ostrym sosem i dusić do miękkości. Przed podaniem doprawić solą, pieprzem, cukrem i posypać posiekaną pietruszką i koperkiem.
Karp z wody
Składniki: 1 kg karpia, 2 kostki rosołowe, 4 łyżki masła, 2 jajka ugotowane na twardo, posiekana zielenina (natka pietruszki, tymianek).
Przygotowanie: Wypatroszoną rybę gotować powoli w esencjonalnym wywarze z kostki rosołowej ok. 40 min. Wyjąć ostrożnie na półmisek, obłożyć wiórkami masła i cząstkami jajka ugotowanego na twardo oraz ćwiartkami cytryny (do skropienia ryby w trakcie jedzienia).
Karp po polsku
Składniki: 1 karp, butelka jasnego piwa, 1 łyżka białego octu winnego, 1 szklanka białego wina, 1 marchew, 2 cebule, seler, por, cytryna, 6-8 ziaren ziela angielskiego, 6-8 ziaren pieprzu, 2-3 listki bobkowe, 3 goździki, 1 łyżka masła, kawałeczek świeżego imbiru, łyżeczka cukru, skórka z kromki żytniego chleba, kilka zielonych oliwek, kilkanaście kaparów, sól.
Przygotowanie: Do dużego płaskiego rondla wlać piwo z octem, dodać drobno pokrojone jarzyny, ziele angielskie, pieprz, liście bobkowe, goździki, skórkę z cytryny, posolić i gotować razem ok. 10 min. do chwili, gdy zacznie wrzeć. Do wywaru włożyć całą sprawioną, opłukaną i nasoloną rybę, dodać pokruszoną skórkę z chleba. Kiedy wywar zacznie się gotować, dodać doń masło, cukier, imbir, oliwki, kapary i pokrojoną w plasterki cytrynę. Gotować na małym ogniu ok. 20 min., od czasu do czasu delikatnie potrącając rondlem. Ugotowanego karpia ostrożnie wyłożyć na półmisek, polać powstałym sosem i podawać.
Karp gotowany po wiedeńsku
Składniki: 1 karp, 2 karotki lub dwie marchewki, pół selera, cebula, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy, 2-3 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie garść suszonego), pęczek natki pietruszki, szklanka białego wina, sól, 2 łyżki wina.
Przygotowanie: Karpia sprawić i umyć. W brytfance zagotować ok. litr wody z winem. Po dodaniu oczyszczonych i pokrojonych jarzyn i przypraw trzymać na ogniu kilkanaście minut. Do wywaru włożyć rybę, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. pół godziny. Rybę wyjąć z wywaru, poczekać aż dokładnie ocieknie, przełożyć na półmisek, polać zrumienionym na patelni masłem. Podawać z chrzanem.
Karp po serbsku
Składniki: 800 g filetów z karpia, dwie cebule, 100g wędzonej słoniny, 800 g ziemniaków, dwie łyżki oleju, dwa pomidory, 2-3 zielone papryki, dwie łyżeczki mąki, szklanka śmietany, łyżka słodkiej papryki w proszku, sól.
Przygotowanie: Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach tak, by pozostały lekko twarde, obrać i pokroić w plastry. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Cebule obrać, pokroić w drobna kostkę, papryki obrać z gniazd nasiennych, pokroić w plasterki. Kawałki karpia ponacinać po bokach, nacięcia naszpikować paseczkami wędzonej słoniny, całość posolić. Na połowie oleju lekko zrumienić cebulę, zdjąć naczynie z ognia, wsypać paprykę w proszku, dokładnie wymieszać. Znów postawić na ogniu, podlać odrobiną wody, dołożyć pomidory w paprykę, dokładnie dusić. W drugim naczyniu rozgrzać pozostały olej, obsmażyć na nim kawałki ryby, wyjąć na talerz, na ten sam tłuszcz wrzucić plasterki ziemniaków i nieco je zezłocić. Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć ziemniaki, a na nich kawałki ryby. Do garnka z pomidorami i papryką wlać osoloną śmietanę, wymieszaną z mąką, całość zagotować. Powstałym sosem polać rybę z ziemniakami. Żaroodporne naczynie włożyć do gorącego piekarnika i zapiec. Wystarczy pół godziny.
Karp w czarnym sosie
Składniki: 1 karp, pół marchewki, pół pietruszki, kawałek selera, 1 cebula, 4 łyżki masła, pół szklanki czerwonego wina, pół szklanki ciemnego piwa, 2 łyżki octu winnego, 3 łyżki starego piernika, 2 łyżki powideł śliwkowych, szczypta tymianku, liść bobkowy, ziele angielskie, garstka rodzynek, kilka migdałów bez skórki, sok z 1 cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie: Karpia sprawić, zlać krew do miseczki, wnętrze wypłukać octem, dodać ocet do krwi. Rybę umyć, podzielić na dzwonka i nasolić. Obrane jarzyny pokroić w kostkę i wrzucić do rondla na rozgrzane masło, obsmażyć. Dodać sok z cytryny, ziele angielskie, liść bobkowy, tymianek, rodzynki, migdały, zalać wrzątkiem (pół litra), włożyć rybę. Gotować na niewielkim ogniu ok. 10 min., po czym wyjąć rybę, oczyścić z ości, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Do rondla z sosem dodać starty piernik, piwo, powidła, krew z octem i zagotować. Następnie dolać czerwone wino, doprawić cukrem, solą i pieprzem, zagotować. Przetrzeć sos przez sito, zalać kawałki karpia, podawać, najlepiej z knedlikami.Karp po macedońsku
Składniki: 1 karp, 4-6 ząbków czosnku, 3 szklanki białego wina, 3 łyżki oliwy lub oleju, sól, pieprz.
Przygotowanie: Rybę sprawić i umyć, nasolić zewnątrz i wewnątrz, odstawić na kilka godzin do lodówki. Nafaszerować karpia rozgniecionym czosnkiem i zaszyć. Posmarować oliwą, posypać świeżo zmielonym pieprzem, włożyć do nasmarowanej oliwą brytfanny i piec ok. 30 min. w piekarniku (bez przykrycia), polewając w trakcie pieczenia winem.
Karp po rumuńsku
Składniki: 1,2 kg filetów z karpia, 2 cebule, łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, 2 łyżeczki papryki w proszku, 4 łyżki oleju, sok z połowy cytryny, liść bobkowy, szklanka białego wina, sól.
Przygotowanie: Filety z karpia posolić i opanierować w mące wymieszanej z papryką. Na patelni rozgrzać połowę oleju, obsmażyć filety ze wszystkich stron, wyjąć i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Z patelni wylać tłuszcz, na którym smażyła się ryba, wlać pozostały olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w plastry cebulę, lekko ją zezłocić, dodać do ryby. W rondlu zagotować wino z sokiem z cytryny, liściem bobkowym i pasta pomidorową. Polać sosem rybę z cebulą i zapiec w piekarniku. Wyjąć, ostudzić i wstawić na noc do lodówki. Podawać na zimno przybraną plastrami cytryny.
Karp po toruńsku
Składniki: 1,3 kg karpia, włoszczyzna, 1/2 kapusty włoskiej, 2 cebule, ziele angielskie, goździki, mielony imbir, sok i skórka z cytryny, kieliszek wytrawnego wina, szklanka ciemnego piwa, 2 łyżki startego piernika toruńskiego, po 5 dag rodzynek i płatków migdałowych, 2 łyżki masła.
Przygotowanie: Karpia sprawić, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, wstawić na 1 godz. do lodówki. Warzywa obrać, włożyć do garnka, dodać głowę karpia oraz przyprawy i skórkę z cytryny. Zalać 1 litrem wrzątku, gotować 40 min. Przecedzony wywar połączyć z winem. Zalać nim dzwonka karpia i gotować na małym ogniu ok. 15 min. Wyjąć rybę, ułożyć na półmisku żaroodpornym. Wywar z ryby przecedzić, połączyć z piwem i piernikami. Gotować aż sos zgęstnieje, wtedy dołożyć masło, rodzynki i migdały, wymieszać, polać rybę. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.
Karp po warszawsku
Składniki: 80 dag dzwonek karpia, sok z cytryny, sól, czarny pieprz, ziele angielskie, bulion warzywny z kostki, łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 białko, zielona i czerwona sałata, 1,5 łyżki żelatyny, 1 ugotowana marchewka do ozdoby.
Przygotowanie: Ryby opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć przyprawami, przykryć i wstawić na 30 min. do lodówki. Następnie ryby zalać gorącym bulionem. Gotować do miękkości na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Ryby wyjąć, a wywar przecedzić, przestudzić. Do wywaru dodać koncentrat pomidorowy i białko, zakwasić sokiem z cytryny. Stale mieszając trzepaczką, podgrzewać, aż do zagotowania. Dodać namoczoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Galaretę odstawić do ostygnięcia. Porcje ryby ułożyć na półmisku przybranym zieloną i czerwoną sałatą. Udekorować plasterkami marchewki. Wstawić do lodówki i mocno ochłodzić. Następnie zalać tężejącą galaretą. Ochładzać jeszcze godzinę.
Karp po krakowsku
Składniki: 1,3 kg karpia, sól, 3 jajka ugotowane na twardo, 2 surowe jajka, 3 łyżki masła, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2-3 cebule, włoszczyzna bez kapusty, po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, 1-2 goździki Sos: 3 łyżki majonezu, łyżka gęstej śmietany, 1-2 drobno pokrojone korniszony, 3-4 drobno pokrojone marynowane grzybki, spory kawałek drobno pokrojonej marynowanej papryki.
Przygotowanie: Karpia sprawić, oskrobać. Bardzo ostrym nożem odciąć skórę z obu stron, natrzeć ją rozgrzaną solą. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Mięso obrać z ości. Do płaskiego rondla włożyć oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę, cebulę i korzenie, zalać wrzątkiem i na niewielkim ogniu gotować 40 min. Włożyć płetwy, łeb i kręgosłup karpia, dodać sól do smaku i gotować jeszcze 30 min. Mięso karpia i ugotowane jajka zmielić. Masło utrzeć na puch, ucierając dodawać po jednym żółtku, sól, pieprz i sok z cytryn oraz mielone mięso z jajkami. Połączyć z pianą ubitą z białek. Farsz rozsmarować na skórze karpia, zwinąć roladę. Ułożyć na nasmarowanej tłuszczem gazie, obwinąć rybę. Włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować i na małym ogniu gotować 30 min. Studzić w wywarze. Wyjąć. Wywar odparować, ewentualnie dodać 2-3 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Odrobinę galarety walać na spód półmiska, zastudzić. Rybę pokroić w plastry, ułożyć na galarecie, zalać resztą galarety i pozostawić do ostygnięcia. Pieczarki, korniszony i paprykę wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem odrobiną sosu polać rybę, resztę sosu podać w sosjerce.
Karp w sosie kaparowym
Składniki: 1 karp (1,3 kg), włoszczyzna bez kapusty, 2-3 cebule, po 4-5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, imbir świeży, liść laurowy, 4 goździki, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 2-3 łyżki kaparów, 2 łyżki zielonych wydrylowanych oliwek, skórka suchego chleba, sól, pieprz, cukier, łyżka masła, cytryna.
Przygotowanie: Rybę sprawić. Z łba, ogona i płetw oraz włoszczyzny i korzeni ugotować esencjonalny wywar. Przecedzić. Odparować, aby zostało 1,5 szklanki. Dzwonka karpia ułożyć w rondlu zalać gorącym octem i pozostawić na kilka minut. Gdy lekko przestygnie, wyjąć. Dzwonka ułożyć w rondlu, zalać wywarem i winem, dodać skórką żytniego chleba i gotować na małym ogniu 15 min. Miękką rybę delikatnie wyjąć. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla, podgrzać. Dodać kapary, drobno posiekane oliwki i posiekany imbir. Podgrzać na małym ogniu. Do sosu włożyć plasterki cytryny i rybę, podgrzać, nie gotować. Podawać z pieczywem.
Karp w kapuście
Składniki: 1 kg karpia, 1 kg kiszonej kapusty, 2 cebule, 2 łyżki masła, 1 łyżka tartej bułki, sól, pieprz, listek laurowy.
Przygotowanie: Rybę sprawić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W garnku zagotować wodę, posolić, dodać trzy ziarna pieprzu i jedną cebulę w całości. Włożyć rybę i gotować około 30 min. Kiszoną kapustę posiekać, włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody i gotować, aż będzie półmiękka. Na łyżce masła lekko zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę. Usunąć z ryby ości, pokroić ją na kawałki wielkości pudełka od zapałek. W żaroodpornym naczyniu ułożyć odciśniętą z wywaru kapustę polaną zrumienioną cebulą, kawałki ryby i znowu kapustę. Masło stopić w rondelku, dodać bułeczkę, polać tym po wierzchu kapustę. Wstawić na 20 minut do piekarnika.
Karp smażony
Składniki: 1 cały karp (około 1,5 kg), 3 łyżki mąki, sól, pieprz, 2 łyżki masła, 3 łyżki oleju do smażenia, 10 dag masła, ząbek czosnku, po 2 gałązki natki, koperku i tymianku.
Przygotowanie: Karpia sprawić, bardzo ostrożnie usunąć w całości woreczek żółciowy (jeśli żółć się rozleje, mięso ryby będzie gorzkie), odciąć głowę. Umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na dzwonka, oprószyć solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej, dodać masło. Na niezbyt dużym ogniu smażyć dzwonka karpia z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu przełożyć na chwilę na pergaminowy papier, aby je osączyć z nadmiaru tłuszczu. 10 dag miękkiego masła utrzeć z roztartym czosnkiem, posiekanymi ziołami i szczyptą soli. Z masła uformować wałek. Mocno ochłodzić. Następnie pokroić w plastry i podawać po 2 plasterki do porcji karpia.
Karp ze śliwkami
Składniki: 1 kg karpia, 25 dag mrożonych śliwek, pól szklanki czerwonego wytrawnego wina, 3-4 łyżki oliwy, łyżka mąki, cynamon, goździki, imbir, sok z cytryny, cukier, sól.
Przygotowanie: Oczyszczonego i sprawionego karpia umyć, pokroić na dzwonka, posolić, odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Śliwki opłukać, wydrylować i zmiksować z winem i przyprawami. Rybę obtoczyć w mące, zrumienić na oliwie z obu stron. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać sosem i zapiec. Podawać z ziemniakami z wody i surówką z cykorii.
Karp w słodko kwaśnym sosie
Składniki: 1 duży karp (1-1 1/2 kg), 4 łyżki mąki, łyżeczka soli, 1/2 szklanki oleju do smażenia, 4-6 pieczarek lub gąsek oczyszczonych, pokrojonych w cząstki, 1 średnia obrana cebula pokrojona w piórka, 1 średnia świeża lub mrożona papryka, pocięta w paski, 2 łyżki oleju jadalnego. Sos: 1/2 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową, 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 1/2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki przyprawy maggi z 1 łyżką wody, 1 1/2 łyżeczki cukru, 1 1/2 łyżki wódki wyborowej, 1 1/2 łyżki octu (6%), 2 łyżeczki pasty pomidorowej, łyżeczka keczupu, 1/4 łyżeczki przyprawy chili, 1/4 łyżeczki soli.
Przygotowanie: Rybę sprawić, głowę zostawić. Pokroić na 4 części i natrzeć solą, a następnie mąką. Na patelni mocno rozgrzać olej, ułożyć rybę i smażyć na średnim ogniu z każdej strony. Jeżeli łatwo będzie można usunąć kręgosłup – ryba jest usmażona (czynność tę wykonujemy przed podaniem). Rybę wyłożyć na czystą ściereczkę, aby madmiar oleju wsiąkł w płótno, ułożyć na żaroodpornym półmisku i wstawić do ciepłego piekarnika. (W Chinach całą rybę smaży się w głębokim oleju przez 6-10 min). Sos: Mieszamy wszystkie składniki sosu, tj: 2 łyżeczki oleju rozgrzać na patelni, włożyć cebulę, smażyć przez 1 min. na dużym ogniu, mieszając, dodać mąkę ziemniaczaną, grzyby i paprykę, wymieszać. Smażyć przez 2 min., stale mieszając, wlać sos sojowy, gotować tak długo, aż sos zgęstnieje. Rybę podawać polaną sosem z ryżem ugotowanym na sypko lub z bułeczkami na parze Man-Tou. Rybę najlepiej serwować na półmisku mającym jej kształt.
Karp pieczony w pomarańczach
Składniki: karp (ok. 1 kg), 5 łyżek masła, sok z 1 cytryny, 3 kromki chleba tostowego, kilka gałązek natki pietruszki, 6 łyżek oliwy, pomarańcza, masło do formy, sól, pieprz.
Przygotowanie: Sprawionego karpia osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą, pieprzem, na wierzchu i wewnątrz. Skropić sokiem z cytryny, przykryć folią i odstawić na godzinę do lodówki. Z chleba odkroić skórkę. Miąższ pokruszyć na drobne kawałeczki. Natkę umyć, osuszyć, drobno posiekać, wymieszać z pokruszonym chlebem i oliwą. Mieszanką dokładnie obłożyć rybę. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, ułożyć rybę, piec 30–40 min. w temp. 180°C. Pomarańczę wyszorować, osuszyć i pokroić w plastry, usunąć pestki. Na 10 minut przed końcem pieczenia wyłożyć na rybę. Podawać z wytworzonym sosem oraz plastrami pomarańczy.
Zebrała: Marta
Zobacz również:
