Karp na różne sposoby

Składniki: 1 karp, butelka jasnego piwa, 1 łyżka białego octu winnego, 1 szklanka białego wina, 1 marchew, 2 cebule, seler, por, cytryna, 6-8 ziaren ziela angielskiego, 6-8 ziaren pieprzu, 2-3 listki bobkowe, 3 goździki, 1 łyżka masła, kawałeczek świeżego imbiru, łyżeczka cukru, skórka z kromki żytniego chleba, kilka zielonych oliwek, kilkanaście kaparów, sól.

Przygotowanie: Do dużego płaskiego rondla wlać piwo z octem, dodać drobno pokrojone jarzyny, ziele angielskie, pieprz, liście bobkowe, goździki, skórkę z cytryny, posolić i gotować razem ok. 10 min. do chwili, gdy zacznie wrzeć. Do wywaru włożyć całą sprawioną, opłukaną i nasoloną rybę, dodać pokruszoną skórkę z chleba. Kiedy wywar zacznie się gotować, dodać doń masło, cukier, imbir, oliwki, kapary i pokrojoną w plasterki cytrynę. Gotować na małym ogniu ok. 20 min., od czasu do czasu delikatnie potrącając rondlem. Ugotowanego karpia ostrożnie wyłożyć na półmisek, polać powstałym sosem i podawać.

Składniki: 1 karp, 2 karotki lub dwie marchewki, pół selera, cebula, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy, 2-3 gałązki świeżego tymianku (ewentualnie garść suszonego), pęczek natki pietruszki, szklanka białego wina, sól, 2  łyżki wina.
Przygotowanie: Karpia sprawić i umyć. W brytfance zagotować ok. litr wody z winem. Po dodaniu oczyszczonych i pokrojonych jarzyn i przypraw trzymać na ogniu kilkanaście minut. Do wywaru włożyć rybę, szybko doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. pół godziny. Rybę wyjąć z wywaru, poczekać aż dokładnie ocieknie, przełożyć na półmisek, polać zrumienionym na patelni masłem. Podawać z chrzanem.

Składniki: 800 g filetów z karpia, dwie cebule, 100g wędzonej słoniny, 800 g ziemniaków, dwie łyżki oleju, dwa pomidory, 2-3 zielone papryki, dwie łyżeczki mąki, szklanka śmietany, łyżka słodkiej papryki w proszku, sól.
Przygotowanie: Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach tak, by pozostały lekko twarde, obrać i pokroić w plastry. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Cebule obrać, pokroić w drobna kostkę, papryki obrać z gniazd nasiennych, pokroić w plasterki. Kawałki karpia ponacinać po bokach, nacięcia naszpikować paseczkami wędzonej słoniny, całość posolić. Na połowie oleju lekko zrumienić cebulę, zdjąć naczynie z ognia, wsypać paprykę w proszku, dokładnie wymieszać. Znów postawić na ogniu, podlać odrobiną wody, dołożyć pomidory w paprykę, dokładnie dusić. W drugim naczyniu rozgrzać pozostały olej, obsmażyć na nim kawałki ryby, wyjąć na talerz, na ten sam tłuszcz wrzucić plasterki ziemniaków i nieco je zezłocić. Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć ziemniaki, a na nich kawałki ryby. Do garnka z pomidorami i papryką wlać osoloną śmietanę, wymieszaną z mąką, całość zagotować. Powstałym sosem polać rybę z ziemniakami. Żaroodporne naczynie włożyć do gorącego piekarnika i zapiec. Wystarczy pół godziny.

Składniki: 1 karp, pół marchewki, pół pietruszki, kawałek selera, 1 cebula, 4 łyżki masła, pół szklanki czerwonego wina, pół szklanki ciemnego piwa, 2 łyżki octu winnego, 3 łyżki starego piernika, 2 łyżki powideł śliwkowych, szczypta tymianku, liść bobkowy, ziele angielskie, garstka rodzynek, kilka migdałów bez skórki, sok z 1 cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku.

Przygotowanie: Karpia sprawić, zlać krew do miseczki, wnętrze wypłukać octem, dodać ocet do krwi. Rybę umyć, podzielić na dzwonka i nasolić. Obrane jarzyny pokroić w kostkę i wrzucić do rondla na rozgrzane masło, obsmażyć. Dodać sok z cytryny, ziele angielskie, liść bobkowy, tymianek, rodzynki, migdały, zalać wrzątkiem (pół litra), włożyć rybę. Gotować na niewielkim ogniu ok. 10 min., po czym wyjąć rybę, oczyścić z ości, przełożyć do innego naczynia i odstawić w ciepłe miejsce. Do rondla z sosem dodać starty piernik, piwo, powidła, krew z octem i zagotować. Następnie dolać czerwone wino, doprawić cukrem, solą i pieprzem, zagotować. Przetrzeć sos przez sito, zalać kawałki karpia, podawać, najlepiej z knedlikami.

Składniki: 1 karp, 4-6 ząbków czosnku, 3 szklanki białego wina, 3 łyżki oliwy lub oleju, sól, pieprz.
Przygotowanie: Rybę sprawić i umyć, nasolić zewnątrz i wewnątrz, odstawić na kilka godzin do lodówki. Nafaszerować karpia rozgniecionym czosnkiem i zaszyć. Posmarować oliwą, posypać świeżo zmielonym pieprzem, włożyć do nasmarowanej oliwą brytfanny i piec ok. 30 min. w piekarniku (bez przykrycia), polewając w trakcie pieczenia winem.

Składniki: 1,2 kg filetów z karpia, 2 cebule, łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, 2 łyżeczki papryki w proszku, 4 łyżki oleju, sok z połowy cytryny, liść bobkowy, szklanka białego wina, sól.
Przygotowanie: Filety z karpia posolić i opanierować w mące wymieszanej z papryką. Na patelni rozgrzać połowę oleju, obsmażyć filety ze wszystkich stron, wyjąć i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Z patelni wylać tłuszcz, na którym smażyła się ryba, wlać pozostały olej. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w plastry cebulę, lekko ją zezłocić, dodać do ryby. W rondlu zagotować wino z sokiem z cytryny, liściem bobkowym i pasta pomidorową. Polać sosem rybę z cebulą i zapiec w piekarniku. Wyjąć, ostudzić i wstawić na noc do lodówki. Podawać na zimno przybraną plastrami cytryny.

Składniki: 1,3 kg karpia, włoszczyzna, 1/2 kapusty włoskiej, 2 cebule, ziele angielskie, goździki, mielony imbir, sok i skórka z cytryny, kieliszek wytrawnego wina, szklanka ciemnego piwa, 2 łyżki startego piernika toruńskiego, po 5 dag rodzynek i płatków migdałowych, 2 łyżki masła.
Przygotowanie: Karpia sprawić, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, wstawić na 1 godz. do lodówki. Warzywa obrać, włożyć do garnka, dodać głowę karpia oraz przyprawy i skórkę z cytryny. Zalać 1 litrem wrzątku, gotować 40 min. Przecedzony wywar połączyć z winem. Zalać nim dzwonka karpia i gotować na małym ogniu ok. 15 min. Wyjąć rybę, ułożyć na półmisku żaroodpornym. Wywar z ryby przecedzić, połączyć z piwem i piernikami. Gotować aż sos zgęstnieje, wtedy dołożyć masło, rodzynki i migdały, wymieszać, polać rybę. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.

Składniki: 80 dag dzwonek karpia, sok z cytryny, sól, czarny pieprz, ziele angielskie, bulion warzywny z kostki, łyżeczka koncentratu pomidorowego, 1 białko, zielona i czerwona sałata, 1,5 łyżki żelatyny, 1 ugotowana marchewka do ozdoby.
Przygotowanie: Ryby opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć przyprawami, przykryć i wstawić na 30 min. do lodówki. Następnie ryby zalać gorącym bulionem. Gotować do miękkości na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodać przyprawy. Ryby wyjąć, a wywar przecedzić, przestudzić. Do wywaru dodać koncentrat pomidorowy i białko, zakwasić sokiem z cytryny. Stale mieszając trzepaczką, podgrzewać, aż do zagotowania. Dodać namoczoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Galaretę odstawić do ostygnięcia. Porcje ryby ułożyć na półmisku przybranym zieloną i czerwoną sałatą. Udekorować plasterkami marchewki. Wstawić do lodówki i mocno ochłodzić. Następnie zalać tężejącą galaretą. Ochładzać jeszcze godzinę.

Składniki: 1,3 kg karpia, sól, 3 jajka ugotowane na twardo, 2 surowe jajka, 3 łyżki masła, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2-3 cebule, włoszczyzna bez kapusty, po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, 1-2 goździki Sos: 3 łyżki majonezu, łyżka gęstej śmietany, 1-2 drobno pokrojone korniszony, 3-4 drobno pokrojone marynowane grzybki, spory kawałek drobno pokrojonej marynowanej papryki.
Przygotowanie: Karpia sprawić, oskrobać. Bardzo ostrym nożem odciąć skórę z obu stron, natrzeć ją rozgrzaną solą. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Mięso obrać z ości. Do płaskiego rondla włożyć oczyszczoną, pokrojoną włoszczyznę, cebulę i korzenie, zalać wrzątkiem i na niewielkim ogniu gotować 40 min. Włożyć płetwy, łeb i kręgosłup karpia, dodać sól do smaku i gotować jeszcze 30 min. Mięso karpia i ugotowane jajka zmielić. Masło utrzeć na puch, ucierając dodawać po jednym żółtku, sól, pieprz i sok z cytryn oraz mielone mięso z jajkami. Połączyć z pianą ubitą z białek. Farsz rozsmarować na skórze karpia, zwinąć roladę. Ułożyć na nasmarowanej tłuszczem gazie, obwinąć rybę. Włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować i na małym ogniu gotować 30 min. Studzić w wywarze. Wyjąć.  Wywar odparować, ewentualnie dodać 2-3 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Odrobinę galarety walać na spód półmiska, zastudzić. Rybę pokroić w plastry, ułożyć na galarecie, zalać resztą galarety i pozostawić do ostygnięcia. Pieczarki, korniszony i paprykę wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem odrobiną sosu polać rybę, resztę sosu podać w sosjerce.

Składniki: 1 karp (1,3 kg), włoszczyzna bez kapusty, 2-3 cebule, po 4-5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, imbir świeży, liść laurowy, 4 goździki, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 2-3 łyżki kaparów, 2 łyżki zielonych wydrylowanych oliwek, skórka suchego chleba, sól, pieprz, cukier, łyżka masła, cytryna.
Przygotowanie: Rybę sprawić. Z łba, ogona i płetw oraz włoszczyzny i korzeni ugotować esencjonalny wywar. Przecedzić. Odparować, aby zostało 1,5 szklanki. Dzwonka karpia ułożyć w rondlu zalać gorącym octem i pozostawić na kilka minut. Gdy lekko przestygnie, wyjąć. Dzwonka ułożyć w rondlu, zalać wywarem i winem, dodać skórką żytniego chleba i gotować na małym ogniu 15 min. Miękką rybę delikatnie wyjąć. Sos doprawić solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać, przetrzeć przez sito. Wlać do rondla, podgrzać. Dodać kapary, drobno posiekane oliwki i posiekany imbir. Podgrzać na małym ogniu. Do sosu włożyć plasterki cytryny i rybę, podgrzać, nie gotować. Podawać z pieczywem.

Karp w kapuście