Indyjska pasta nosi nazwę Tahini i przygotowuje się ją z nasion sezamu. Świetnie smakuje jako dodatek humussu, mięs czy innych past. Możesz ją dodać również do dipów, sosów i dressingów. Dodatkowo możesz zastosować Tahini jak zwykłe masło i wzbogacić smak swoich kanapek. Co ciekawe Tahini idealnie komponuje się również z deserami typu ciasteczka.

Co nieco o Tahini

Możesz spotkać się z nazwą Tahina lub masło sezamowe. Na Bliskim Wschodzie Tahini powstaje z podprażonych nasion sezamu, natomiast we wschodniej Azji dodaje się niełuskane nasiona dzięki czemu pasta jest bardziej gorzka. W sklepach spotkasz Tahini w postaci świeżej bądź suszonej, a nawet mrożonej.

Konsystencja Tahini jest oleista, ponieważ zawiera sporą dawkę tłuszczu. Masło sezamowe zyskało sławę wśród wegan oraz kuchni chińskiej, japońskiej oraz koreańskiej. Jeżeli chodzi o jej smak to z pewnością wyczujesz delikatną gorycz, sezam oraz o dziwo orzech.

Głównymi zaletami Tahini są właściwości wynikające z obecności sezamu. Zawiera on bowiem nienasycone kwasy tłuszczowe, białko, żelazo, magnez, miedź oraz sezamol. Dodatkowo błonnik znajdujący się w sezamie poprawi Twoją pracę jelit i układu pokarmowego.

Jak zrobić tahini?

Co kupić?

• 1 szklanka surowych nasion sezamu (białego)
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• ¼ łyżeczki soli

Przygotowanie:

Nasiona sezamu należy uprażyć na rozgrzanej patelni, tak aby uzyskały złoty kolor. Następnie odstaw je do ostygnięcia, po czym zblenduj na gładką masę. Dodaj do nich pozostałe składniki i ponownie zblenduj. Trzymaj tahini w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Sos z tahini

Co kupić?

• 1/4 szklanka tahini
• 1 łyżka miodu / syropu klonowego
• sok z połowy cytryny
• 2-4 łyżki wody

Przygotowanie:

Wszystkie składniki należy ze sobą wymieszać do momentu aż uzyskamy gładką masę. Dodaj sos do sałatek, warzyw, frytek lub mięs.

Baba Ghanoush

Co kupić?

• 3 średnie bakłażany
• 2 łyżki pasty tahini
• 1 spory pomidor
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• pół pęczka natki petruszki
• ok. 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• cayenne na czubek łyżeczki
• ćwierć łyżeczki kuminu
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sól

Przygotowanie:

Na blaszce do pieczenia wyłóż bakłażany i piecz je w 200 stopniach przez pół godziny. Co jakiś czas możesz je obrócić, po upieczeniu odstaw do wystygnięcia. Później obierz je ze skórki, a miąższ rozgnieć z tahini za pomocą widelca. Następnie obierz czosnek i wyciśnij go przez praskę, natkę pietruszki posiekaj, a kumin upraż na suchej patelni. Pomidora należy sparzyć po czym obrać ze skórki. Wyjmij z niego pestki, natomiast miąższ pokrój. Dodaj wszystkie składniki do masy z bakłażana oraz tahini i dokładnie wszystko wymieszaj. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz cayenne.

Tahini z miodem i orzechami

Co kupić?

• 1 szklanka tahini
• ćwierć szklanki miodu
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie:

Tahini wymieszaj najpierw z miodem a następnie z orzechami. Dodawaj ją do naleśników, kanapek, gofrów lub wypieków.

Ciasteczka z tahini

Co kupić?

• 1/2 szklanki pasty tahini
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 100g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Wszystkie składniki należy wymieszać ze sobą i ugnieść na formę ciasta. Jeżeli będziesz mieć problemy z lepieniem to możesz dodać kilka łyżek wody. Następnie uformuj małe kulki i spłaszcz je na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je przez 10- 15 minut w 200 stopniach. Jedz je na ciepło lub zimno.

Krem marchewkowy z tahini

Co kupić?

• 1,2 l bulionu warzywnego
• 500 g marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 cebula biała
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki pasty tahini
• 1 płaska łyżeczka kuminu
• liść laurowy
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• olej sezamowy
• sól do smaku
• sos sojowy do smaku
• DODATKI
• jogurt grecki
• cieciorka
• świeże oregano

Przygotowanie:

Cieciorkę namocz przez noc dodając do niej 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Następnego dnia zalej świeżą wodą, dodaj sól, szczyptę sody i gotuj ciecierzycę przez 40 minut. Teraz pokrój na kawałeczki marchewkę z pietruszką i wrzuć do bulionu warzywnego. Dodaj kurkumę, liść laurowy oraz kumin. Na oleju sezamowym należy zeszklić cebulkę z dodatkiem czosnku. Następnie dodaj to do bulionu i gotuj do czasu aż warzywa staną się miękkie. Po ugotowaniu zblenduj całość po czym dodaj 2 łyżki tahini. Dopraw do smaku solą, sosem sojowym i jeszcze raz zagotuj.

zobacz również:

Hummus – różne przepisy i receptury

Pomysłowe dania z hummusem

Kuchnia indyjska najlepsze przepisy – przyprawy, oryginalne dania

Ciecierzyca, cieciorka – pomysłowe przepisy