W skład sorbetu może wchodzić też napar z mięty lub herbaty albo alkohol, który obniża temperaturę mrożenia, co czyni strukturę deseru bardziej delikatną. Nie należy jednak mylić sorbetu z szerbetem. Na Wyspach Brytyjskich nazywa się tak musujący proszek, znany w niektórych kręgach jako „oranżadka”. W Stanach Zjednoczonych z kolei sherbet to lody owocowe z niewielką zawartością mleka. Poziom tłuszczu mlecznego nie przekracza w nich 3%, w przeciwnym razie określa się je mianem ice cream. We Francji tak rozumiany szerbet ukrywa się pod mianem sorbet laitier, co oznacza po prostu „sorbet mleczny”.
Legenda głosi, że sorbet wynaleziony został w pierwszym wieku naszej ery przez rzymskiego cesarza Nerona. Rozkazał on ponoć sprowadzać z wysokich gór śnieg, który podczas uczt mieszano z miodem i winem. Inne podanie wskazuje znanego podróżnika, Marco Polo, jako tego, który w XIII wieku sprowadził recepturę na mrożony deser z Chin. Katarzyna Medycejska, wielka miłośniczka sorbetu, zabrała go ze sobą do Francji, kiedy przyszło jej poślubić Księcia Orleanu i opuścić Włochy. Początków tej potrawy upatruje się też niekiedy na Bliskim Wschodzie, gdzie słowem charbet lub szerbet określa się napój ze słodzonego soku owocowego rozcieńczonego wodą. Jego nazwa podobna w wielu językach pochodzi właśnie od arabskiego „sherbet”. Z krajów Północnej Afryki sorbet przywędrował na włoską Sycylię i to na niej właśnie nauczono się otrzymywać niską temperaturę podczas przygotowywania sorbetu, wykorzystując do tego procesu miksturę z soli morskiej i pyłu z wulkanu Etna. Rzecz jasna zamrażalki i lodówki nie były wówczas jeszcze znane.

W każdym bądź razie sorbet w dalszym ciągu ma swoich fanów bo jak w upalne lato oprzeć się temu pysznemu, orzeźwiającemu owocowemu deserowi… Dziś sorbet podaje się niekiedy między poszczególnymi daniami dla oczyszczenia podniebienia i przygotowania go na nowe doznania smakowe.
Do jego przygotowania można wykorzystać zarówno maszynkę do lodów jak i przygotować go bez jej użycia – wystarczy miksować parę razy mikserem podczas procesu zamrażania.

– 3 białka z jajek
– 3 łyżki cukru
– kubeczek jogurtu naturalnego
– wiórki kokosowe

Białka ubić mikserem z cukrem na sztywną pianę. Dodawać po łyżce jogurtu i wiórki i mieszać. Włożyć do foremki i zmrozić. Mieszać kilkakrotnie w trakcie zamrażania.

– 700 g obranego ze skórki i oczyszczonego z nasion melona
– 150 ml wody
– 150 ml cukru (można dać mniej, jeśli melon jest wyjątkowo dojrzały i słodki)
– sok z połowy cytryny
– 3 łyżki wódki

Przygotować syrop z wody i cukru, ostudzić. Do ostudzonego dodać sok z cytryny, zamieszać. Zmiksować melona, dodać do niego trzy łyżeczki wódki. Dodatek alkoholu sprawi, że sorbet nie stwardnieje „na kamień” podczas zamrażania. Melonowe pure zmieszać z syropem z cukru i cytryny. Włożyć do zamrażalnika. Miksować lub mieszać podczas zamrażania.

Sorbet z papai

Składniki:

Przygotowanie:

– 1/2 kg ciemnych winogron
– kilka łyżek pudru
– 1/2 szklanki wody
– sok z 1 cytryny

Rozgnieść winogrona, przetrzeć przez sitko. Całość dokładnie wymieszać i zamrozić, a następnie spulchnić.

– 225 ml syropu miętowego
– 450 ml soku z granatów
– 225 ml soku z pomarańczy
– cukier waniliowy
– garść świeżych malin
– świeża mięta do ozdoby

Wymieszać wszystkie soki, zmiksować z malinami i cukrem. Zamrozić, od czasu do czasu mieszając.

Przygotowanie:

Sorbet cytrynowy

Składniki:

– 10 cytryn

– 40 ml zimnej wody

– 40 dag cukru

Cytryny umyć, sparzyć i osuszyć. Z ośmiu cytryn odkroić czapeczki, wydrążyć łyżeczką miąższ i przetrzeć go przez sitko. Zimną wodę z cukrem doprowadzić do wrzenia i gotować ok. minuty. Odstawić do ostudzenia. Z pozostałych cytryn otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok i otartą skórkę połączyć z syropem i włożyć do zamrażarki na ok. 4 h.

– 60 dag owoców kiwi
– 1 szklanka cukru
– 50 ml likieru miętowego lub pomarańczowego
– 1 białko
– pół łyżeczki soku cytrynowego
– 300 ml wody
– 1 owoc kiwi (obrany i pokrojony w cienkie plasterki)
– kilka listków mięty lub melisy do dekoracji

Wodę z cukrem zagotować i mieszać do rozpuszczenia się cukru. Owoce z, przetrzeć przez sito. Przetarty mus połączyć z syropem. Wlać likier miętowy, wymieszać. Białka wyjąć z lodówki, wymieszać z sokiem z cytryny. Ubić mikserem na pianę i dodać do musu. Wstawić do zamrażalnika na 3 godz. Mieszać. /za: www.kobieta.interia.pl/.

– 250 g truskawek
– 125 ml wody
– 80 g cukru
– sok z 1/2 cytryny

– odrobina pieprzu
– 3 listki żelatyny

Truskawki zmiksować i przetrzeć przez sito. Wodę zagotować, wymieszać z cukrem i żelatyną a następnie przestudzić. Wymieszać syrop z truskawkami, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotową masę zamrozić w sorbetierze albo wstawić do zamrażalnika i miksować co jakieś pół godziny aż będzie jasnoróżowy.

– 1 szklanka cukru

– 1 i 1/2 szklanki wody

– 2 gałązki świeżego tymianku

– 1 i 1/2 szklanki soku z cytryny

Wodę zagotować, wymieszać z cukrem. Wystudzić. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Wstawić do zamrażalnika na 3 godz. Mieszać.

– pół małego arbuza

– pół owocu pitaja

– cukier do smaku

– woda

Wodę zagotować, wymieszać z cukrem. Przestudzoną zmiksować z owocami. Gotową masę zamrozić w sorbetierze albo wstawić do zamrażalnika i miksować co jakieś pół godziny aż będzie gotowy.

Składniki:

Przygotowanie:

– 1/2 szklanki cukru

– 1/2 szklanki wody

– 1/2 szklanki soku z limonki

– 15 liści świeżej bazylii

Wodę zagotować, wymieszać z cukrem. Odstawić do ostudzenia. Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Przełożyć do pojemnika i zamrozić.

– 3-4 kwiaty świeżej lawendy
– sok z 4 limonek
– 100-150 ml likieru Blue Curacao
– 200-250g kostek lodu
– cukier puder do smaku,
– świeża melisa do dekoracji

Przygotowanie:

Sorbet z dyni

Składniki:

Przygotowanie:

Sorbet z jagód