Lekkie i smaczne zupy – przepisy na wiosnę i lato

7 maja 2017, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Zupy są idealnym sposobem wzbogacenia codziennego menu o drogocenne dla zdrowia warzywa i owoce, których tak wielu nam brakuje. Można je serwować jako dodatek do posiłku lub danie główne. Kulinarne przepisy na zupy domowe są doskonałą alternatywą dla ciężkich, polskich potraw: pyszne i lekkie, a przy tym dietetyczne oraz sycące. Idealne dla dorosłych i dzieci, a także dla osób na diecie! Łatwe i szybkie w przygotowaniu, a dodatkowo bardzo aromatyczne i smaczne.

Dzisiaj przedstawiamy doskonałe przepisy na pyszne zupy, zarówno w wersji tradycyjnej, jak i dietetycznej. Sprawdź propozycje na lekkie i treściwe kremy oraz zupy jarzynowe!

Zupa z marchewki

Składniki:
– 4 małe marchewki lub 2 duże
– 1 łodyga selera naciowego
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 2 łyżki masła
– 3 szklanki bulionu
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki
– 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
– 1 łyżeczka curry
– 1/2 łyżeczka imbiru
– pół kubeczka jogurtu naturalnego

Przygotowanie:
Wszystkie warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę lub plasterki. W rondelku roztopić masło. Następnie wrzucić pokrojone warzywa: marchewkę, seler, czosnek i cebulę. Podsmażać 2/3 minuty. Dodać słodką i ostrą paprykę oraz curry i imbir. Podsmażać kolejne 3 minuty. Zalać ciepłym bulionem i gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu 20 minut. Po upływie 20 minut zmiksować wszystko blenderem. Doprawić solą i pieprzem. Po przelaniu do miski dodać 2/3 łyżki jogurtu naturalnego.

Zupa z porów

Składniki:
– 40 g masła
– 3 duże pory
– 1 cebula
– 350 g ziemniaków
– 800 ml wody (lub najlepiej bulionu)
– 1 łyżka oliwy extra vergine

Przygotowanie:
Pory oczyścić z zewnętrznych liści, pozostawić białą oraz jasno zieloną część, dokładnie opłukać, pokroić na plasterki. Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić w kostkę. W dużym szerokim garnku roztopić masło, dodać pory, ziemniaki i cebulę. Podgrzewać na średnim ogniu przez około 2 – 3 minuty aż warzywa nieco zmiękną, od czasu do czasu zamieszać. Zwiększyć ogień, wlać wodę lub bulion, zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować warzywa do miękkości przez około 15 minut. Posolić do smaku, dodać oliwę extra vergine i zmiksować na gładki, lekko puszysty krem (najlepiej przelać zupę do pojemnika blendera stojącego i zmiksować na najwyższych obrotach). Podgrzać przed podaniem, można skropić jogurtem, posypać szczypiorkiem i podawać z grzankami.

Zupa z botwinki

Składniki:
– 600 g żeberek wieprzowych lub wywar warzywno-mięsny
– 4 l wody
– 3 ziarenka ziela angielskiego
– 1 liść laurowy
– 3 ziarenka czarnego pieprzu
– 1 duża marchewka
– 1 pietruszka
– mały kawałek selera
– 1 cebula opalona na palniku
– sól do smaku / Vegeta
– 2 duże pęczki botwinki (z buraczkami)
– 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
– 1 mały, posiekany liść lubczyku / Maggi
– 100 g śmietany lub jogurtu
– 3 łyżki posiekanego koperku
– jajka na twardo

Przygotowanie:
Żeberka zalać zimną wodą, wrzucić ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 45 min. W osobnym garnku ugotować nieobrane buraczki z botwinki. Buraczki obrać i pokroić w cienkie, 2 cm paseczki. Do mięsnego wywaru dodać marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, posolić do smaku i gotować przez 30 min. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować przez 10 min. Botwinę pokroić w 2 cm paseczki, wrzucić do wywaru i gotować przez 5 min. Dodać buraczki i wlać sok z cytryny. Przecisnąć czosnek, wlać zahartowaną śmietanę, wsypać lubczyk, koperek i wymieszać. Jajka pokroić w ósemki i zalać zupą.

Zupa szczawiowa

Składniki:
– 200 g szczawiu
– wywar mięsny
– 4 ziemniaki
– 1 marchewka
– kawałek selera
– kawałek pora
– 1/2 pęczka koperku
– 150 ml śmietany lub jogurtu
– 2 listki laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
– gałązka lubczyku
– sól
– pieprz
– do podania: jajka na twardo

Przygotowanie:
Marchew, seler i por obierać i razem lubczykiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi umieszczamy w garnku – zalewamy 1,5 l wywaru i gotujemy na średnim ogniu przez około godzinę. Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do garnka. Gdy ziemniaki zmiękną dodać posiekany szczaw – gotować na małym ogniu około 15 minut. Następnie zabielamy śmietaną lub jogurtem. Gotować jeszcze przez chwilę. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z jajkiem i dużą ilością posiekanego koperku.

Zupa z zielonego ogórka

Składniki:
– bulion warzywny
– ogórek świeży (2 sztuki)
– koperek (1 pęczek)
– ziemniaki (3 sztuki)
– śmietana lub jogurt (150 ml)
– opcjonalnie serek topiony (1 opakowanie)

Przygotowanie:
Ogórki obrać ze skórki i usunąć z nich pestki, pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki obrać i również pokroić w drobną kostkę. Do bulionu dodać przygotowane warzywa, ugotować i zmiksować. Dodać śmietanę i rozdrobniony serek, doprowadzić do rozpuszczenia. Przed podaniem dodać posiekany koperek.

Zupa koperkowa

Składniki:
– 1 l bulionu warzywnego
– 3 małe marchewki
– 2 pęczki koperku
– 2 listki lubczyku
– 1/3 łyżeczki pieprzu
– jogurt sojowy

Przygotowanie:
Do gotującego się bulionu warzywnego wrzuć starte na małych oczkach marchewki i gotuj przez 5 minut. Po tym czasie dodaj drobno krojony koperek i lubczyk. Po 10 minutach gotowania dopraw pieprzem. Gotową zupę wlej do talerza i dodaj 1 łyżeczkę jogurtu sojowego (dla pewności, żeby się nie zważył, możesz go najpierw zahartować, czyli, przed wlaniem na talerz, wymieszać w osobnym naczyniu z łyżką gorącej zupy).

Zupa kminkowa

Składniki:
– 4 łyżki kminku
– 2 litry wywaru
– 2 szklanki mleka
– 1 szklanka wody
– sól
– czarny pieprz

Przygotowanie:
Kminek zalać wodą z mlekiem, gotować na małym ogniu min. 30 minut. Przecedzić dokładnie, wygotowany kminek wyrzucić, smak kminkowy połączyć z wywarem cielęcym, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego uznania. Podawać z grzankami lub chlebem.

Zupa cytrynowa

Składniki:
– 1,2 l bulionu z kurczaka
– 4 jajka
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
– 2 stołowe łyżki wody
– sok i skórka z 2 cytryn
– sól do smaku
– czarny mielony pieprz
– 4 gałązki pietruszki, posiekać

Przygotowanie:
Bulion zagotować. W głębokiej misce umieścić jajka, sok i skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną oraz sól do smaku. Ubić do jednorodnej masy. Kontynuując ubijanie wlać do jajek porcjami połowę wrzącego bulionu. Jednorodną jajeczną masę wlać do reszty bulionu w garnku. Przecedzić przez sito, żeby usunąć skórkę. ostawić zupę na średnim ogniu i gotować mieszając do zgęstnienia, doprowadzając niemal do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć cytrynowo jajeczną grecką zupę avgolemono z ognia. Podawać na gorąco z kawałkami kurczaka, ryżem, świeżą skórką z cytryny i pietruszką.

Zupa szparagowa

Składniki:
– ok. 30 szparagów
– 1,2 litra bulionu (warzywnego lub z kury)
– 3 łyżki masła
– 2 łyżki mąki
– mały kubek śmietany (150 ml)
– sól i pieprz dla smaku

Przygotowanie:
Szparagi umyć, cieniutko obrać i pokroić na kawałki. 20 główek szparagów odłożyć, zblanszować i smażyć około 5 minut na łyżce masła. Następnie wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Resztę szparagów zalać wrzącym bulionem, gotować przez 25 minut. Wyjąć i zmiksować z 200 ml bulionu. Z mąki, masła i reszty bulionu przyrządzić beszamel. Doprawić go wedle smaku solą i pieprzem, a następnie połączyć ze szparagowym puree. Całość podgrzewać prze kilka minut na niewielkim ogniu, starając się nie dopuścić do wrzenia. Dodać śmietanę i wymieszać. Przed podaniem ozdobić podsmażonymi główkami szparagów.

Zupa cebulowa

Składniki:
– 1 kg cebuli
– 1 litr bulionu
– 250 ml białego wytrawnego wina
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy
– sól, pieprz

Przygotowanie:
Najpierw w garnku na maśle z oliwą zarumienić pokrojoną w piórka cebulę. Dolać wino i smażyć ciągle mieszając. Następnie wlać wrzący bulion i gotować na małym ogniu przez ok. pół godziny. Zupę doprawić solą i pieprzem według własnego uznania. Do kokilek lub miseczek nalać gorącą zupę i przykryć przekrojoną w poprzek bagietką lub kromką chleba, w wersji bardziej kalorycznej grzankami z serem.

Zupa z kalarepki

Składniki:
– 4 kalarepki
– 2 średniej wielkości ziemniaki
– 1 mała cebula
– 1 l mleka
– 1 łyżka masła
– pieprz
– cukier

Przygotowanie:
Odetnij górną część kalarepki mniej więcej w 1/3 wysokości, pozostałą część wydrąż. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę, cebulę posiekaj. Kalarepkę, ziemniaki i cebulę podsmaż na gorącym maśle, uważaj aby masło się nie przypaliło, a warzywa nie zrumieniły. Dzięki temu zupa będzie miała ładny biały kolor. Gdy warzywa się zeszklą, zalej je wodą tak aby je zakryła i gotuj aż wszystkie zmiękną. W osobnym garnku wstaw wodę i zblanszuj w niej kalarepę, około 30 sekund wystarczy. Gdy warzywa już zmiękną zmiksuj je dokładnie, dodaj mleko do konsystencji i zagotuj. Przecedź zupę przez gęste sito i dopraw do smaku. Przed podaniem zupy zanurz kalarepkę na chwilę w gorącej wodzie, następnie dokładnie odsącz. Do tak przygotowanej kalarepki wlej zupę.

Zupa z selera

Składniki:
– 2 szt. średniej marchwi
– 1 pietruszka (korzeń)
– mała cebula
– 5 średnich ziemniaków
– łodygi selera naciowego
– wywar mięsny
– pół kubka śmietany
– gałązka lubczyku
– sól, pieprz
– 2-3 szt. liść laurowy
– ziele angielskie
– natka pietruszki – opcjonalnie

Przygotowanie:
Do garnka z wywarem dodać liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk. Obrać i pokroić w kostkę marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Do wywaru dodać marchewkę i pietruszkę i ziemniaki. Przyprawić solą i pieprzem według uznania. Zagotować. Selera naciowego pokroić w drobne paseczki i wrzucić do zupy. Gotować do miękkości warzyw. Wlać śmietanę do zupy, ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Dla zwolenników zielonych części warzyw, można dodać poszatkowaną natkę pietruszki.

Zupa z czarnej rzepy

Składniki:
– 1 cebula
– biała część 1 pora
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– 1 korzeń pietruszki
– 2 czarne rzepy
– 2 ziemniaki (ok. 250 g)
– sól, biały pieprz do smaku

Dodatkowo:
– skibka żytniego chleba (lub innego ciemnego pieczywa)
– 1 łyżka złotego siemienia lnianego
– 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie: Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, wsypać cebulę i por, lekko posolić i zeszklić. Dodać pokrojoną w kostkę czarną rzepę, pietruszkę i ziemniaki – dusić pod przykryciem ok. 5 – 7 minut. Całość zalać wodą lub bulionem ok. 1 cm ponad poziom warzyw. Gotować do momentu aż warzywa będą miękki – zmiksować. Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolać wodę do uzyskania właściwej konsystencji. Zupę doprawić solą i białym pieprzem. Żytni chleb drobno rozkruszyć lub pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać patelnię, wlać olej, wsypać pokruszony chleb i siemię lniane, prażyć aż powstaną chrupiące grzanki. Zupę podawać gorącą z żytnimi grzankami.

Zupa z kopru włoskiego

Składniki:
– 500 g kopru włoskiego
– 1 cebula
– 2 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
– bulion
– 125 ml mleka kokosowego
– sok z cytryny
– oliwa
– sól
– pieprz

Przygotowanie:
Koper włoski pokroić w grubą kostkę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać solą, skropić oliwą i wymieszać. Koper wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C i piec przez 35 minut. Upieczony koper włoski przełożyć do garnka, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i przyprawy, wlać bulion oraz mleko kokosowe i całość gotować na małym ogniu przez 30 minut. Zupę zdjąć z ognia, wyciągnąć liście laurowe, ziele angielskie i ją zmiksować. Zupę ponownie zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawać z kaszą lub grzankami.