Gulasz wołowy z knedlikami – rozgrzewająca klasyka, która smakuje jak u babci

Są takie dania, które od pierwszego kęsa dają poczucie ciepła, spokoju i kulinarnego bezpieczeństwa. Gulasz wołowy podawany z knedlikami to właśnie taka potrawa – treściwa, aromatyczna i idealna na chłodne dni, kiedy organizm domaga się czegoś sycącego i miękkiego. Kuchnia czeska słynie z umiejętnego łączenia prostoty z głębią smaku, a ten zestaw jest jej doskonałym przykładem. To danie, które rozpieszcza nie tylko smakiem, ale też konsystencją.

Uwielbiam gulasz z knedlikami…

Uwielbiam takie jedzenie, ponieważ jest miękkie, delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach. Gulasz wołowy, długo duszony, nabiera głębokiego, lekko słodko-pikantnego smaku papryki, który zostaje subtelnie przełamany kwaśnością korniszonów – ten kontrast działa fenomenalnie. Sos jest gęsty, aksamitny i idealnie oblepia każdy kawałek mięsa, a knedliki chłoną go jak gąbka, dzięki czemu każdy kęs jest pełny i satysfakcjonujący. Lubię tę potrawę również za jej pochodzenie – to klasyk Europy Środkowej, który powstał z potrzeby sytości i komfortu, a dziś jest symbolem domowej kuchni. Można podać ją tradycyjnie, z dodatkiem cebuli i świeżych ziół, albo wzbogacić o marynowaną paprykę czy modrą kapustę. To danie idealne na zimowe chłody, kiedy chce się jeść wolniej, uważniej i z prawdziwą przyjemnością.

Lubię też ten moment, gdy gulasz powoli pyrka na kuchence, a aromat papryki, cebuli i przypraw wypełnia cały dom, zapowiadając coś naprawdę dobrego. To danie ma w sobie coś kojącego – sprawia, że zwalniam, siadam do stołu bez pośpiechu i celebruję każdy kęs. Lubię eksperymentować z dodatkami – czasem dorzucam odrobinę wędzonej papryki albo podaję gulasz z kleksem kwaśnej śmietany. To także potrawa, która świetnie smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie nuty jeszcze bardziej się przenikają. Ma w sobie kolor, głębię i sytość, której zimą naprawdę potrzebuję. Dla mnie to esencja komfortowego jedzenia – uczciwego, domowego i bezpretensjonalnego.

Czeski gulasz z knedlikami – jak wykonać w domu

Składniki:
– 1 kg wołowiny (łopatka lub pręga)
– 3 duże cebule
– 3 ząbki czosnku
– 3 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
– 3 łyżki słodkiej papryki mielonej
– 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka kminku
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 1 łyżeczka majeranku
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2-3 korniszony + 2 łyżki zalewy
– ok. 700 ml bulionu wołowego
– sól, świeżo mielony pieprz
– 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia)

Knedliki na parze:

– 500 g mąki pszennej
– 250 ml letniego mleka
– 25 g świeżych drożdży
– 1 jajko
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżka masła, roztopionego

Przygotowanie:
Pokroić wołowinę w większą kostkę. Cebulę drobno posiekać, czosnek rozgnieść. W dużym garnku rozgrzać smalec, wrzucić cebulę i smażyć na złoto, aż będzie miękka i lekko karmelizowana. Dodać czosnek, kminek, liście laurowe i ziele angielskie. Wsypać paprykę słodką i ostrą, szybko wymieszać, aby nie przypalić. Wrzucić mięso, obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać koncentrat pomidorowy, pokrojone korniszony oraz zalewę. Zalać bulionem, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 2-2,5 godz., aż mięso będzie bardzo miękkie. Pod koniec dodać majeranek. W razie potrzeby zagęścić sos mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości wody.
Drożdże rozpuścić w letnim mleku z cukrem, odstawić na 10 min. Do miski wsypać mąkę, sól, dodać jajko, masło i zaczyn drożdżowy. Wyrobić elastyczne, miękkie ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 45-60 min. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2-3 wałki, uformować podłużne knedliki. Gotować na parze pod przykryciem przez ok. 20 min., obracając w połowie czasu. Po ugotowaniu kroić nitką lub nożem. Na talerz nałożyć plastry knedlików, obficie polać gulaszem, opcjonalnie posypać świeżą natką pietruszki lub cebulką. Podawać gorące, najlepiej w towarzystwie kiszonych dodatków lub sałatki z kapusty.