Dania z krewetek – proste i szybkie przepisy

8 maja 2021, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Zobacz wszystkie przepisy tego użytkownika

Krewetki to jedne z popularniejszych skorupiaków należących do dużej rodziny owoców morza. Są wprawdzie mniejszym rarytasem niż homary, langusty lub ostrygi, niemniej zajmują godną pozycję w morskim menu.

Tam, gdzie krewetki często występują, traktowane są jako proste pożywienie. Im dalej jednak od miejsca połowów, tym stają się bardziej wyrafinowanym składnikiem potraw, a ich cena rośnie. Wartość krewetkowych dań zależy od towarzyszących dodatków, sposobu podania, a przede wszystkim od jakości samych krewetek. Oczywiście najbardziej cenione są świeże. Ponieważ jednak powinny być spożyte w ciągu 24 godzin od złowienia, większość smakoszy zadowala się potrawami przyrządzanymi z krewetek mrożonych, zachowujących wszystkie walory smakowe. Mięso krewetek w smaku przypomina drób, jest jednak bardziej delikatne i mniej tuczące.

Co warto wiedzieć?

Krewetki występują w strefach przybrzeżnych oceanów i mórz. Szczególnie zasobne w te skorupiaki są ciepłe zatoki mórz południowych, wody przybrzeżne Morza Północnego i Atlantyku. Europejscy rybacy łowią krewetki u wybrzeży Wielkiej Brytanii, Francji, Hiszpanii, Włoch. Najdroższe i uznane za rarytas są pochodzące z mórz zimnych: Morza Północnego i okolic Grenlandii. Zależnie od gatunku, krewetki mogą mieć ubarwienie kremowe, żółte, zielone, niebieskie lub jasnobrązowe. Po ugotowaniu wszystkie przybierają barwę pomarańczowoczerwoną lub różową. Krewetki różnią się nie tylko kolorem, ale i wielkością. Ich rozmiar (i tym samym cenę) określa się liczbą krewetek mieszczących się w pół kilogramie. Krewetek olbrzymich (królewskich) „mieści się” 15-18 sztuk, dużych 25-30 sztuk, średnich 40-50 sztuk. Małych, zwanych szarymi, jest dużo więcej, są one mniej smaczne, bardzo popularne i dużo tańsze. Najbardziej znane są krewetki szare i czerwone. Wszystkie są bardzo nietrwałe, dlatego tuż po odłowieniu, jeszcze na kutrach rybackich, muszą być trzymane w lodzie.

Wszystkie krewetki, zarówno malutkie szare, jak i większe, są bogatym źródłem białka. Mięso np. szarych krewetek zawiera 19% białka i mniej niż 2% tłuszczu. Krewetki są niskokaloryczne: 100 g mięsa szarych krewetek dostarcza organizmowi zaledwie 87 kcal. Zawierają, podobnie jak wszystkie frutti di mare, wiele cennych witamin z grupy B, oraz niezwykle cenny selen (jeden z głównych antyoksydantów), a także: miedź, magnez, potas i fosfor.

Krewetki można kupić w całości albo tylko ich cześć jadalna, czyli ogon. W sprzedaży bywają ogony w skorupce, a także już jej pozbawione. Kupując krewetki, sprawdź, czy są suche i jędrne, bo to świadczy o ich świeżości. Sklepy oferują najczęściej krewetki w puszkach lub zamrożone. Jedne i drugie są już gotowe do spożycia. Częścią jadalną tych skorupiaków jest ogon, ale same skorupki można wykorzystać np. do ugotowania wywaru do sosu. Krewetki należy wyjąć ze skorupki, usunąć głowę i przewód pokarmowy (jest to cienka czarna nitka biegnąca wzdłuż grzbietu). Świeże krewetki powinny być wolne od czarnych plamek, które świadczą o rozpoczęciu procesu psucia się mięsa. Naprawdę świeże krewetki będą miały niemal przezroczyste ciało i zapach słonej wody. Należy je przechowywać nie dłużej niż 2 dni. Możemy trzymać je w lodówce na najniższej półce, umieszczone w miseczce z lodem. Lód z miseczki wymieniamy kilka razy w ciągu dnia. Krewetki wypada jeść palcami.

Mięso krewetek wykazuje pozytywny wpływ na nasze zdrowie, gdyż jego spożywanie może zmniejszyć ryzyko wystąpienia nadciśnienia tętniczego oraz raka. Jednak ze względu na zawartość specyficznego białka, jakim jest tropomiozyna, często dochodzi do wystąpienia alergii na krewetki. Oszacowano, że spożycie nawet 1-2 średnich sztuk może wywołać reakcję układu odpornościowego w przypadku uczulenia na wspomniane białko. Podstawowymi objawami takiej alergii pokarmowej są: katar, łzawienie, ból i zaczerwienie oczu, kaszel lub chrypka. Jeżeli zaobserwujemy takie objawy po spożyciu mięsa krewetek, powinniśmy niestety wykluczyć je z naszej diety. Istnieje także ryzyko wystąpienia reakcji krzyżowych, dlatego w przypadku potwierdzenia alergii na krewetki, powinniśmy uważać także na inne skorupiaki.

Jak przyrządzać krewetki?

Krewetki można jeść na surowo, są wtedy najbardziej smaczne, albo jeść je po ugotowaniu. Krewetki zamrożone należy ułożyć na sicie umieszczonym na garnku z gotująca się wodą lub na chwile zanurzyć we wrzątku. Należy je bardzo krótko gotować lub smażyć, a dokładając do potrawy już tylko podgrzewać. Zbyt długo gotowane (bądź duszone) stają się twarde i suche. Świeże krewetki gotuje się we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem przypraw przez 3-5 min (zależnie od wielkości).
Krewetki mrożone zaś przed użyciem należy krótko gotować (2-3 minuty) w wodzie aromatyzowanej sokiem z cytryny lub octem winnym oraz z dodatkiem ziół: bazylii, estragonu, oregano, tymianku lub kolendry. Można dodać również szczyptę imbiru.

Krewetki często podaje się je ze specjalnie przygotowanym sosem, w skład którego wchodzą majonez, brandy lub whisky i odrobina tabasco. Można podawać je również np. w sałatce z sosem aurora (majonez z dodatkiem przecieru pomidorowego i przypraw); a także łączyć z grzybami (wyrafinowany sposób) ryżem, makaronem.

Duże krewetki są pyszne z grilla. Najlepiej upiec je w całości. Natomiast z mniejszych można przyrządzić szaszłyki. Doskonale smakują krewetki smażone w cieście lub na sklarowanym maśle. Krewetki można marynować, robić z nich przekąski kanapkowe, smażyć w cieście, zawijać w szynce czy zapiekać. Są dodatkiem wielu gotowych dań mrożonych. Stanowią składnik wielu zup, sosów i past lub wytwornych koktajli z owoców morza.
Z krewetek przyrządza się przede wszystkim doskonałe przystawki – zarówno zimne, jak i ciepłe. Podawane są z sosem, w auszpiku, w postaci musu. Mogą też wchodzić w skład dania podstawowego, np. z ryżem lub makaronem. Często podaje się je w postaci koreczków lub koktajli z frutti di mare.

Krewetki, podobnie jak większość innych dan tego typu, dobrze jest podawać z sokiem z cytryny, niezależnie od tego, z jakimi innymi dodatkami je podajemy. Cytryna pasuje do owoców morza tak jak sól do naszego rodzimego ziemniaka.

Doskonale komponują się z ananasem, ryżem, makaronem, cebulą, papryką, jabłkiem, awokado i owocami cytrusowymi. Wyjątkowy smak krewetek możemy podkreślić dodając zioła takie, jak: bazylia, oregano, estragon, kolendra i tymianek.

Każdy, kto chce zjeść krewetki po raz pierwszy w życiu, będzie to wyzwanie, bo ich jedzenie nie jest zbyt proste, należy wiedzieć w jaki sposób obchodzić się ze sztućcami. Jeśli jednak nabierzemy w tym wprawy, będziemy mogli cieszyć się smakiem tych owoców przez bardzo długi czas.

Materiały:

www.pychotka.pl, www.info-page.pl, www.restaurants.pl, www.niam.pl, www.poradnikzdrowie.pl.

Krewetki z sałatką z melona

Składniki:
– 500 g surowych krewetek 16/20 w skorupach
– oliwa
– sól
Marynata:

– łyżka posiekanych liści kolendry
– 3 łyżki oliwy
– sok z jednej lemonki (lub cytryny)
– szczypta kruszonego chilli lub posiekana papryczka piripiri
– 2 posiekane ząbki czosnku

Sałatka z melona:

– 2 połówki melonów pokrojone w kostkę

– pół świeżego ananasa
– 1 czerwona cebula pokrojona w drobną kostkę
– łyżka posiekanych liści mięty
– łyżka posiekanych liści bazylii
– 3 łyżki oliwy
– sok z cytryny
– sól
– pieprz
– tabasco
Przygotowanie:
Krewetki rozmrozić i obrać ze skorup, zostawiając ogony. Składniki marynaty wymieszać i włożyć do niej na godzinę krewetki. Składniki sałatki wymieszać, doprawić. Rozgrzać oliwę na patelni, krewetki smażyć krótko, kiedy zmienią kolor na różowyi zwiną się w obwarzanek, są gotowe. Podawać gorące lub zimne, skropione cytryną z sałatką z melona na liściach zielonej sałaty.

Krewetki z awokado

Składniki:
– krewetki wg uznania
– liście świeżej rukoli
Sos ziołowy na bazie oliwy i octu balsamicznego:

– 3 łyżki octu balsamicznego
– 2 łyżki świeżej bazylii
– 5 łyżek oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka tymianku
– 1 łyżeczka estragonu
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

– oliwa do smażenia
Przygotowanie:

Rozgrzać oliwę na patelni, krewetki smażyć krótko, kiedy zmienią kolor na różowyi zwiną się w obwarzanek, są gotowe. Awokado obrać ze skórki, wyjąć pestkę i pokroić na mniejsze kawałki. Liście rukoli przebrać, umyć i osuszyć. Do salaterki wyłożyć przygotowane składniki. Całość polać sosem ziołowym i delikatnie wymieszać.

Szaszłyki z krewetek

Składniki:
– pół kilograma krewetek
– słoik cebulki szalotki marynowanej
– 2 świeże czerwone papryki
– przyprawa do ryb

Marynata:
– 100 ml oliwy
– 8 dużych zmiksowanych ząbków czosnku
Sos:
– cebula
– 4 ząbki czosnku
– pół szklanki białego wytrawnego wina
– kilka kropli sosu tabasco
– oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Krewetki marynować przez około 2 godziny. Następnie nadziewać je na patyczki do szaszłyka, nadając im kształt podkówki z szalotką w środku. Między krewetkami nadziać kawałki papryki. Całość posypać przyprawą do ryb i piec na grillu. Upieczone krewetki posmarować przygotowanym sosem. Sos: podsmażyć cebulę z czosnkiem i dodać pozostałe składniki, dusić wszystko 3 minuty.

Szaszłyki królewskie

Składniki:

– 3 grube kromki chleba żytniego lub razowego
– 80 ml oliwy
– 24 oczyszczone krewetki
– 2 rozgniecione ząbki czosnku

– 2-3 łyżki posiekanej natki
– skórka otarta z 1 cytryny
– 1 łyżeczka soli morskiej
– świeżo mielony pieprz
– cząstki cytryny do dekoracji
Przygotowanie:
Namoczyć 8 patyczków w wodzie i odłożyć na 30 minut. Odciąć skórkę z chleba, kromki ułożyć na blasze i podpiec w temp. 200°C. Ostudzić i pokruszyć. Włożyć krewetki do miski, polać oliwą i wymieszać. Dodać pozostałe składniki razem z okruchami chleba. Krewetki powinny być pokryte mieszaniną. Przykryć miskę folią i włożyć na 30 minut do lodówki. Rozgrzać grill lub piekarnik z włączoną funkcją grillowania. Na każdy patyczek nabić po 3 krewetki, piec je po 2 minuty z każdej strony. Podawać z cząstkami cytryny na sałacie.

Kokosowe krewetki

Składniki:
– 1 jajko
– 1/2 szklanki mąki pszennej
– 2/3 szklanki piwa

– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– 150 g (2 szklanki) wiórków kokosowych
– 24 krewetki
– 3 szklanki oleju do smażenia
Przygotowanie:
W średniej misce wymieszać jajko z 1/2 szklanki mąki, piwem i proszkiem do pieczenia. Do osobnej miski wsypać wiórki kokosowe, a do trzeciej – 1/4 szklanki mąki. Trzymając krewetkę za ogon obtoczyć ją najpierw w mące, otrząsając nadmiar. Następnie zanurzyć w cieście piwno-jajecznym, pozwalając spłynąć nadmiarowi ciasta. Na koniec obtoczyć w wiórkach kokosowych i położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na 30 minut. W międzyczasie w głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzać olej do 175°C. Smażyć krewetki partiami przez 2-3 minuty po każdej stronie, lub do momentu kiedy nabiorą złotego koloru. Wyjmować krewetki szczypcami i obsuszać na papierowym ręczniku. Podawać na ciepło z ulubionym sosem do maczania.

Krewetki w sosie pomidorowym

Składniki:

– 1 kg oczyszczonych krewetek

– 2 szklanki posiekanych pomidorów

– pół szklanki posiekanej zielonej papryki

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka masali do krewetek

– 1 łyżeczka kurkumy

– 3 łyżki pasty pomidorowej

– 3 łyżki oleju

Przygotowanie:

W rondlu po przykryciem dusić przez 10 minut krewetki, pomidory i paprykę. Dodać sól, masalę, kurkumę, pastę pomidorową i olej. Zmniejszyć ogień i dusić ok. 20 minut. Podawać z ryżem.

Krewetki cytrynowo-czosnkowe

Składniki:
– 25 dag krewetek
– 50 dag masła
– 3 ząbki czosnku
– skórka otarta z jednej cytryny
– zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Krewetki rozmrozić, posolić. Na patelni rozpuścić masło, wycisnąć czosnek, dodać zioła prowansalskie, skórkę z cytryny i dusić razem ok. 2 minut. Można również dodać ok.1/2 szklaki białego wytrawnego wina. Dodać krewetki, smażyć po ok. 3 minuty z każdej strony (nie za długo, bo zrobią się gumiaste), można dodać kilka kropel cytryny. Podawać z bagietką (którą należy moczyć w powstałym sosie czoskowym) i sałatą lodową.

Krewetki z makaronem

Składniki:

– 120 g grubego makaronu ryżowego (XL)
– 3 łyżki oleju
– 100 g krewetek

– 100 g tofu
– 1 jajko
– torebka sosu do Pad Thai
– 100 g kiełków
– 3 gałązki szczypioru
– orzeszki prażone

– 1 czerwona papryka
– limonka

Przygotowanie:
Tofu pokroić w drobną kostkę. Jajko roztrzepać w miseczce. Szczypiorek posiekać grubo. Orzeszki potłuc na drobno. Makaron namoczyć na 10 min. w zimnej wodzie, a potem w gorącej. Jak zrobi się miękki przecedzić, przelać zimną wodą i odstawić. Rozgrzać olej w woku. Przesmażyć krewetki i tofu. Przełożyć je na bok w woku i wlać rozbite jajko na wolną część woka. Mieszać. Jak już będzie ścięte wlać w nie sos z torebki. Potem połączyć wszystko co jest na woku. Dodać noodle, paprykę, chwilę przesmażyć. Jeśli jest za suche skropić wodą. Dodać kiełki i szczypior. Mieszać 1 min. Po wyłożeniu na talerz posypać orzeszkami. Podawać z dodatkową porcją kiełków, orzeszków, szczypiorku, utartej suszonej chilli i kawałkiem limonki.

Smażony ryż z krewetkami i szparagami

Składniki:

– 200 g krewetek
– 2 jajka
– ½ cebuli, pokrojonej w kostkę
– ½ pęczka dymki, pokrojonej w 1 cm kawałki
– 2 łyżki białego sezamu
– 250g szparagów

– 1 drobno pokrojona papryczka chili
– 4 ząbki czosnku
– ½ dużej marchewki, startej
– 2 ½ szklanki ryżu, najlepiej ugotowanego wcześniej (około 450 g)
– 2 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżka sosu ostrygowego
– sól, pieprz do smaku
– olej do smażenia
Przygotowanie:

Szparagi dokładnie wypłukać w wodzie. Obciąć zdrewniałe końcówki, około 4-6 cm, a resztę twardej końcówki obrać ze skórki za pomocą obieraczki. W szerokim garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić szparagi i zagotować ponownie, zmniejszyć ogień i dusić bez przykrycia 8 minut po czym odcedzić. Szparagi są gotowe, gdy są na tyle miękkie, że łatwo wbić w nie nóż. Gotowe szparagi pokroić na 2 cm kawałki. Ryż przebrać widelcem lub palcami, aby go rozkleić. Powinien być sypki. Rozgrzać łyżkę oleju w woku, wrzucić jajka i smażyć tak jak jajecznicę. Odstawić na bok. Ponownie rozgrzać łyżkę oleju w woku. Smażyć cebulę aż stanie się przezroczysta, wtedy dodać czosnek, marchewkę i sezam i wszystko smażyć 30 sekund. Dodać dymkę, szparagi i krewetki i smażyć 3 minuty. Dodać ryż, jajka, sos sojowy i sos ostrygowy, posolić i posypać pieprzem do smaku. Wszystko dokładnie wymieszać, smażyć około 2-3 min. i podawać od razu.

Sałatka z krewetkami i sezamem

Składniki:

– 250 g krewetek (najlepiej tygrysich)
– 2-3 łyżki ziaren sezamu

– kilka liści kruchej sałaty
– 1 czerwona papryka
– 2-3 ząbki czosnku
– kilka listków bazylii
– oliwa z oliwek
– 1 łyżka soku z cytryny
– cytryna pokrojona w ćwiartki
– sól
– czarny pieprz

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać trochę oliwy i wrzucić posiekany czosnek. Zmniejszyć ogień i smażymy przez 30 sekund. Zamrożone, obgotowane krewetki wrzucić na chwilę do gotującej wody lub bulionu warzywnego, odsączyć i następnie wrzucić na patelnię. Smażyć przez kilka minut. Skropić sokiem z cytryny i posypać ziarnami sezamu, następnie wymieszać, aby dokładnie pokryć sezamem krewetki. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Na talerzu rozłożyć poszarpane liście sałaty, dodać drobno pokrojoną w kostkę paprykę i usmażone krewetki z sezamem. Całość skropić oliwą z oliwek, dodać listki bazylii, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i udekorować ćwiartkami cytryny.

Krewetki z warzywami

Składniki:

– 40 dag gotowanych krewetek

– 1 pęczek zielonych szparagów
– 1 świeża papryka
– 1 mała cebula
– 2 ząbki czosnku
– sok z połowy cytryny
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sól

– pieprz
Przygotowanie:

Paprykę umyć, wykroić gniazdo z nasionami i pokroić w paski. Szparagom oberwać zdrewniałe końcówki, połamać na mniejsze kawałki i umyć. Na patelni rozgrzać oliwę i ostrożnie wrzucić odsączone szparagi i dodać obrany i drobno posiekany czosnek. Delikatnie posolić i posypać pieprzem. Smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając. Następnie, dodać pokrojoną paprykę, cebulę i krewetki. Całość polać sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny i dusić na wolnym ogniu aż papryka i szparagi będą miękkie.

Krewetkowa przystawka

Składniki:
– 2 puszki krewetek koktajlowych

– 1/2 szklanki majonezu

– 4 łyżki keczupu

– do smaku sproszkowanej przyprawy chili

– 6 połówek brzoskwiń z puszki

– plasterki cytryny

Przygotowanie:
Krewetki dokładnie odsączyć z zalewy na sitku. Majonez zmieszać z keczupem, dodać do smaku chili. Brzoskwinie pokroić w drobną kostkę. Wymieszać krewetki, sos i brzoskwinie. Do szklanych pucharków nakładać porcje koktajlu krewetkowego i przybierać plasterkami cytryny.

Krewetki w smietanie i ziołach

Składniki:
– krewetki Black Tiger (25 dkg na osobę), oczyszczone z chitynowym ogonkiem
– 1 szklanka posiekanego koperku
– 1 szklanka posiekanej natki pietruszki
– 2-3 ząbki czosnku
– 250 -300 ml smietany 30%
– 1 łyżka masła
– biały pieprz

– sól
– białe wino

– bagietka

Przygotowanie:
Na patelnie wrzucić łyżkę masła, rozpuścić i wycisnąć czosnek. Wrzucić rozmrozone krewetki i po 2 minutach wlać 100 -200 ml białego wina. Po 2-3 minutach dodać śmietanę, przyprawić białym pieprzem i solą. Wrzucić koperek i natkę i gotować na wolnym ogniu kilka miut. Bagietkę pokroić na kromki. Podawać w miseczkach, jeść palcami maczając bagietkę w sosie, popijając białym winem.

Tacos z grillowanymi krewetkami

Składniki:

– 1 szklanka krewetek
– 4 sztuki Tortillas
– 2 sztuki awokado

– 1 pęczek pietruszki
– 2 łyżki stołowe soku z cytryny
– 0.5 szklanki białego wina wytrawnego
– 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
– 0.2 łyżeczki do herbaty soli
– 0.25 łyżeczki do herbaty pieprzu mielonego
– 0.25 łyżeczki do herbaty czosnku w proszku
– 0.5 łyżeczki do herbaty oregano
Przygotowanie:

Wymieszać wino z sokiem z cytryny i przyprawami. Oczyszczone i umyte krewetki przełożyć do marynaty, wymieszać. Odstawić na 2 godziny. Nadziać krewetki na szpatułki i grillować na ruszcie przez około 3 minuty. Awokado umyć, pokroić na połówki, usunąć pestki i pokroić. Pietruszkę umyć, osuszyć i posiekać. Każdą z tortilli napełniać krewetkami, pietruszką i awokado. Skropić oliwą i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do około 200°C i zapiekać przez kilka minut.

Krewetki z truskawkami i fetą

Składniki:

– 2 szklanki truskawek
– 1/3 szklanki czerwonej cebuli
– kilka liści zielonej sałaty

– kawałek zielonego ogórka

– krewetki

– ser feta

– 3 łyżki oliwy z oliwek

– 2 łyżki octu balsamicznego

– szczypiorek

– 1/2 łyżeczki soli
– 1/4 łyżeczki pieprzu
– 2 łyżeczki wody

Przygotowanie:
Przygotować sos vinaigrette. Rozgrzać oliwę i wrzucić krewetki, dusić kilka minut. Wyłożyć sałatę na talerz, pokroić truskawki, ogórka, cebulę polać sosem. Wymieszać. Dodać krewetki. Posypać pokrojonym serem feta. Udekorować szczypiorkiem i ogórkiem.

Smacznego!