Cząber gdzie stosować, właściwości i różne przepisy

20 listopada 2019, dodał: Małgorzata Kopeć

Artykuł zewnętrzny

Cząber to przyprawa, którą rozpoznasz po pikantnym smaku i aromacie. Może nieco przypominać majeranek lub tymianek. Cząber spotkasz pod postacią kilku gatunków jednak najpopularniejsze to cząber górski i ogrodowy. Przyprawa ta posiada mnóstwo właściwości zdrowotnych. Przekonajcie się sami.

Co nieco o przyprawie

Cząber zyskał popularność już w starożytnej Grecji oraz Rzymie, gdzie głównie był wykorzystywany w kuchni. Świetnie sprawdzał się w zupach, mięsie i farszach. Co ciekawe cząber był przez nich uważany za afrodyzjak. Po pewnym czasie przyprawa dotarła aż do Ameryki i tutaj rozpowszechniła się na wszystkie strony świata.

Przyprawa charakteryzuje się cienkimi łodygami, które mają kolor ciemnozielony. Jej liście są z kolei wąskie i drobne. Cząber posiada odmianę letnią oraz zimową. Ta druga ma po prostu mocniejszy smak ostrości i gorzkości. Cząber poza kuchnią doskonale sprawdza się jako roślina lecznicza. Posiada działanie antybakteryjne, antyseptyczne, a także zwalcza biegunki i wzdęcia.

Właściwości zdrowotne

Cząber posiada w sobie sporą dawkę potasu, który obniża ciśnienie krwi. Poza tym znajdziesz w nim żelazo, które pomaga w transporcie krwi, a także wspomaga leczenie anemii. Z kolei karwakol odpowiada za właściwości przeciwgrzybiczne hamujące rozwój bakterii m.in.: Escherichia coli, Bacillus cereus. Cząber zawiera również tymol, który skutecznie zwalcza występowanie zakażeń grzybiczych.

W składzie rośliny pojawiają się też witamina C oraz cynk. Dzięki nim z pewnością wzmocnisz swoją odporność, a organizm Ci za to podziękuje brakiem chorób. Jedząc cząber możesz zapomnieć o przykrych wzdęciach czy biegunce. Ponad to przyprawa pobudzi Twoje soki trawienne do działania a tym samym usprawni trawienie. Błonnik pokarmowy obniży stężenie cholesterolu w Twoim organizmie.

Dla tych co liczą każde kalorie mamy dobrą wiadomość – cząber jest niskokaloryczny a za to posiada wysoką zawartość składników mineralnych i witamin. Zawiera mnóstwo żelaza, wapna, magnezu, miedzi, cynku oraz witamin z grupy B. Ponadto cząber zawiera garbniki, żywice, śluzy i olejki eteryczne, m.in.: cymol, karwakrol, kariofylen, terpineol i pinen.

Zastosowanie w kuchni

Cząber to doskonała przyprawa do mięs, warzyw, dań z fasolą czy soczewicą. Świetnie komponuje się też z kapustą czy brukselką. Jeżeli chodzi o mięsa to najlepiej pasuje do cielęciny, drobiu, jagnięciny, kaczki, wieprzowiny oraz mięsa z królika.

Przyprawy tej używa się również do ryb a w szczególności do pstrąga. Nie bój się dodać go do pasztetów warzywnych, sałatek, zup, gulaszów, dań z ziemniakami czy grzybami. To również świetny składnik uzupełniający wszelkie sosy czy sery kozie, pomidory i ogórki.

Zupa pieczarkowa z cząbrem

Co kupić?

litr bulionu
40 dag pieczarek
2 łyżki masła
4 łyżki śmietany 18%
świeżo mielony pieprz, sól i cząber do smaku
ok. 20 dag makaronu nitki lub świderki

Przygotowanie:

Pieczarki obieramy i kroimy w plastry wraz z nóżkami. Wstawiamy bulion, gdy zacznie się gotować wrzucamy do niego pokrojone grzyby. W tym czasie w osobnym garnku gotujemy makaron. Gdy pieczarki zmiękną rozpuszczamy w zupie dwie łyżki masła i zabielamy śmietaną (aby śmietana się nie zważyła należy ją zahartować lub wymieszać z płaską łyżeczką soli). Zupę przyprawiamy do smaku świeżo zmielonym pieprzem oraz świeżym cząbrem. Podajemy z ugotowanym makaronem.Smacznego!

Pasztet soczewicowy z żurawiną

Co kupić?

2 szklanki ugotowanej brązowej lub zielonej soczewicy / około 200 g suchej soczewicy
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej / około 100 g suchej kaszy
100 ml oleju
2 cebule
4 łyżki suszonej żurawiny
2 – 3 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
¾ łyżeczki majeranku
½ łyżeczki cząbru
¼ łyżeczki lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz
kilka łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

Cebulę pokrojoną w kostkę usmaż razem z liściem laurowym, zielem angielskim oraz goździkami. Kiedy tylko cebula się zeszkli należy wyrzucić pozostałe rzeczy. Następnie wymieszaj cebulę z ugotowaną soczewicą, kaszą jaglaną, olejem, sosem sojowym, przeprawami do smaku oraz solą i pieprzem. Całość zblenduj na gładką masę, a potem dodaj żurawinę i wymieszaj tylko łyżką. Gotową masę włóż do foremki i piecz 40-45 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu zostaw pasztet na noc i dopiero następnego dnia pokrój na kawałki.

Sałatka z kozim serem fondant

Co kupić?

150 g koziego sera
30 ml (2 łyżki) miodu
1/2 szklanki orzechów pecan
świeży cząber (1 łyżka stołowa)
1 i 1/2 szklanki mix młodych zielonych sałat
15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik, pokroić ser na osiem plasterków. Wyłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem. W misce wymieszać miód z pekanami, cząbrem i oliwą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać na plasterki sera. Piec na górnym ruszcie piekarnika przez około 2 minuty. Rozłożyć sałaty na talerzach, udekorować każdą porcję dwoma kawałkami sera.

Fasola z tymiankiem

Co kupić?

3 puszki fasoli w zalewie
6 łyżek oliwy
1/2 łyżeczki cząbru
1/2 łyżeczki tymianku
główka czosnku
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
garść drobno posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
Fasolę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia na kilkanaście godzin. Odlej wodę, zalej nową i gotuj do średniej miękkości – około 60 minut na średnim ogniu. Odcedź. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki. W rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek i cały czas mieszając smaż pół minuty, dodaj fasolę, cząber, tymianek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając przez 2-3 minuty. Podawaj z zieloną sałatą jako samodzielne danie lub jako dodatek do gulaszu.

Filet wołowy z fasolką szparagową

Co kupić?

Mięso:
400 g filetu wołowego
½ cebuli
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka bulionu warzywnego instant
2 łyżki oleju
Jarzynka:
800 g fasolki szparagowej
1 gałązka cząbru
sól
1 cebula
pieprz
kilka kropli sosu sojowego

Przygotowanie:

1. Filet osuszyć i pokroić na 4 steki jednakowej wielkości. Przygotować marynatę: obrać cebulę i ząbek czosnku, drobno posiekać i wymieszać z sosem sojowym oraz bulionem. Marynatę przelać do foliowych woreczków do zamrażania i włożyć do niej steki. Całość dobrze wymieszać. Woreczki zamknąć i włożyć na godzinę do lodówki.
2. W tym czasie umyć i oczyścić fasolkę, a następnie pokroić ją na kawałki. W dużym garnku zagotować 250 ml wody, włożyć do niej fasolkę i cząber i dosypać ¼ łyżeczki soli. Całość gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 15 min. po ugotowaniu odcedzić na sitku i zostawić do odcieknięcia. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Piekarnik rozgrzać do temp. 80oC. Na dużej patelni rozgrzać olej i położyć na niej steki z marynatą, a następnie smażyć je z każdej strony po 2 min. Po usmażeniu zdjąć, owinąć w folię aluminiową i włożyć do ciepłego piekarnika.
4. Pokrojoną w kostkę cebulę przełożyć na patelnię z tłuszczem po smażeniu mięsa i zeszklić. Dodać fasolkę i całość smażyć przez 8-10 min. Doprawić solą, pieprzem i sosem sojowym. Rozłożyć na 4 uprzednio podgrzane talerze. Steki również rozłożyć na talerzach, skropić sokiem z mięsa i od razu podawać. Danie doskonale się komponuje z ryżem Basmati, zapiekanką ziemniaczaną lub bagietką.