Aromatyczne zupy z ziołami i przyprawami

17 lipca 2018, dodał: pinkmause

Nie da się ich niczym zastąpić, są nieodzownym składnikiem wielu potraw w kuchniach całego świata. Niektóre z nich są cenniejsze niż złoto a dawniej nawet toczono o nie wojny. Przyprawy towarzyszą nam od wieków i trudno sobie wyobrazić większość znanych nam dań bez ich dodatku.

Trudno sklasyfikować lub uporządkować przyprawy, ponieważ pochodzą z różnych części roślin – kory, nasion, pąków, liści, czy korzeni i każda ma inny, właściwy tylko sobie smak i zapach. Ale niemal wszystkie mają w mniejszym lub większym stopniu pozytywny wpływ na zdrowie.  Cechą wspólną dla większości przypraw jest obecność w nich olejków eterycznych. Są to mieszaniny lotnych związków chemicznych o silnym zapachu i gorzkim smaku, których skład jest zależny od gatunku, ale także pogody, pory roku a nawet pory dnia, o której przyprawy zostały zebrane.
Rośliny wytworzyły u siebie zdolność produkcji olejków eterycznych w toku ewolucji, jako narzędzie do obrony przed insektami i drobnoustrojami chorobotwórczymi a także, jako przynętę dla owadów zapylających. Ludzie nauczyli się wykorzystywać ich unikalny aromat do wzbogacania smaku przyrządzanych potraw, dziś wiemy, że z korzyścią dla zdrowia. Wszystkie przyprawy są bogatym źródłem przeciwutleniaczy z rodzin flawonoidów i terpenoidów. Związki te unieszkodliwiają wolne rodniki – są to cząsteczki, które powstają w organizmie pod wpływem wysokiej temperatury, promieniowania UV i całej gamy czynników środowiskowych, których nie sposób uniknąć. Są one bardzo reaktywne i mają zdolność wiązania się z substancjami, z których zbudowane są komórki. Mogą wiązać się także z DNA, co prowadzi do jego degradacji i może być przyczyną nowotworów. Przypuszcza się również, że wolne rodniki przyczyniają się do przyspieszania procesów starzenia się organizmu. Dlatego warto dbać o to, aby w naszej diecie nie zabrakło przeciwutleniaczy, a przyprawy są ich doskonałym źródłem.
Niewątpliwie jedną z najzdrowszych przypraw świata jest kurkuma, będąca składnikiem bardziej popularnego curry. Swoje szczególne właściwości zawdzięcza substancji, która jednocześnie jest jej barwnikiem – kurkuminie. Kurkumina jest bardzo silnym przeciwutleniaczem, dowiedziono, że ma ona działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne, a także wpływa pozytywnie na szereg procesów biochemicznych zachodzących w organizmie. Przeprowadzono wiele badań potwierdzających skuteczność kurkuminy w zapobieganiu i leczeniu różnych chorób, między innymi układu krwionośnego, nowotworów czy choroby Alzheimera. Jeśli lubisz ostre przyprawy jak chili, czy imbir, to mamy dobrą wiadomość.
Wszystkie one również zaliczane są do najzdrowszych spośród przypraw. Substancja odpowiedzialna za ostry smak papryki chili – kapsaicyna, jest mocnym przeciwutleniaczem, wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, a także wpływa pozytywnie na układ krwionośny. Imbir wzmacnia odporność, a także ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Za: www.dieta.pl

Zupa curry z kurczakiem

Składniki:


– duży filet z piersi kurczaka
– 10 dag ryżu
– 2 małe cebule
– 4 marchewki
– 15 dag grzybów
– 2 łyżki przyprawy curry
– natka pietruszki
– 2 litry wywaru warzywnego
– szklanka zielonego groszku
– śmietana 18%
– sól, pieprz

Przygotowanie:


Ryż ugotować na pół twardo, odsączyć. Pierś pokroić w kostkę, przyprawić solą i pieprzem, obsmażyć na oleju. Obrane cebule podzielić na ćwiartki, marchewki pokroić w plasterki, a grzyby w paseczki. W garnku składniki obsmażyć, posypać curry i zalać wywarem warzywnym. Gotować na małym ogniu 15 min. Dodać mięso i zamrożony groszek, pogotować jeszcze 10 minut. Zaprawić śmietaną. Dodać ryż, podgrzać i na talerzu posypać posiekaną natką pietruszki.

Zupa z curry i imbirem

Składniki:

– 50 dag marchwi
– 1 duża cebula
– korzeń selera
– 1 łyżka oliwy
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżeczka przyprawy curry
– 1 łyżka startego imbiru
– 1 litr bulionu
– sól
– skórka otarta z 1 limonki i sok z niej wyciśnięty
– jogurt typu greckiego

Przygotowanie:

Posiekać cebulę i czosnek. Obraną marchew i seler zetrzeć na tarce o małych oczkach. Rozgrzać oliwę w dużym garnku i zeszklić cebulę, dodać czosnek, marchew i selera. Doprawić przyprawą curry i dodać starty imbir. Podsmażyć. Wlać bulion do garnka i gotować ok. 20 minut. Odlać bulion przez sito do osobnego naczynia. Ugotowane warzywa rozetrzeć blenderem na pure. Dodawać po trochu bulionu, aby krem nie był zbyt gęsty. Podgrzać krem ponownie. Doprawić solą i sokiem z limonki. Wymieszać jogurt ze startą skórką z limonki.

Indyjska zupa przyprawowa

Składniki:


– 1 cebula
– 1 łyżka masła
– 4 ząbki czosnku
– 2 łyżeczki utartego, świeżego imbiru
– 2 posiekane papryczki chilli
– 1/4 łyżeczki cynamonu
– 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
– 2 łyżeczki kolendry
– 1 i 1/2 łyżeczki kuminu
– 1 łyżeczka kurkumy
– 4 strąki kardamonu (rozgniecione)
– 1/2 łyżeczki curry
– 2 ziemniaki
– 1 marchew
– 1 jabłko
– 1 szklanka czerwonej soczewicy
– 1 litr bulionu drobiowego
– puszka mleka kokosowego
– garść listków kolendry
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca

Przygotowanie:


W rondlu rozgrzać masło, wrzucić cebulę i chwilę podsmażyć. Dodać czosnek, imbir, chilli i wszystkie przyprawy – smażyć aż cebula stanie się brązowa. Dodać pokrojone jabłko, marchew i ziemniaka, a po chwili smażenia soczewicę. Zalać bulionem i gotować około 15 minut (do miękkości warzyw). Zupę zmiksować przelać do rondla i wymieszać z mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny, pastą z tamaryndowca i listkami kolendry. Podawać z kleksem śmietany.

Zupa pieprzowa

Składniki:


– 1 cebula
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 3 ząbki czosnku
– 1 listek laurowy
– 2 płaskie łyżeczki curry w proszku
– 1 łyżeczka imbiru w proszku
– kilka ziarenek pieprzu rozgniecionych w moździerzu
– szklanka czerwonej soczewicy
– 1 litr bulionu drobiowego
– puszka mleka kokosowego
– garść listków mięty lub kolendry
– sól do smaku

Przygotowanie:


Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać curry, imbir, listek laurowy i czosnek, krótko podsmażyć (inaczej zgorzknieją). Dodać soczewicę, przemieszać – zalać bulionem. Posypać pieprzem, po czym zmniejszyć ogień do średniego. Gdy soczewica zmięknie (po około 15 minutach) dodać mleczko kokosowe i ewentualnie sól. Podawać posypane posiekanymi ziołami.

Zupa kminkowa

Składniki:


– 3 torebki kminku
– 1 szklanka mleka
– 1 litr wywaru mięsnego
– 3/4 szklanki gęstej śmietany
– 2 żółtka
– 2 łyżki przyprawy do potraw typu Kucharek
– 1 łyżka pieprzu czarnego mielonego

Przygotowanie:

Kminek wsypać do garnuszka, wlać 1/2 szklanki wody oraz mleko i gotować pod przykryciem na małym ogniu 40–60 min., a następnie wywar przecedzić i połączyć z rosołem.

Zupa grzybowa z majerankiem

Składniki:


– 1 duża marchew
– 1 pietruszka
– mały kawałek selera
– 1 średnia cebula
– 1 garść posiekanej natki pietruszki
– 1 litr bulionu drobiowego
– 50 dag pieczarek
– 2 łyżki masła
– 1 łyżeczka majeranku
– 4 łyżki śmietany 18%
– sól  i pieprz

Przygotowanie:


Cebulę obrać, przekroić na pół i podsmażyć na patelni bez tłuszczu. Marchew, pietruszkę i selera obrać i umyć. Przygotowane warzywa wraz ze zrumienioną cebulą, zalać bulionem drobiowym i gotować do miękkości. Pieczarki oczyścić, pokroić na ósemki, poddusić na maśle i przyprawić majerankiem. Uduszone pieczarki, połowę ugotowanych warzyw i szklankę bulionu – zmiksować. Resztę bulionu dodawać ostrożne, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zmiksowaną zupę raz, krótko zagotować. Po zdjęciu z ognia dodać śmietanę zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać posypaną natką i majerankiem.

Zupa z ziołami i fasolką

Składniki:


– 1 mała cukinia
– 30 dag zielonej fasolki szparagowej
– 20 dag szpinaku
– 1 cebula
– 1 kwaśna śmietana lub gęsty jogurt
– 6 szklanek bulionu
– gałka muszkatołowa
– sól
– świeżo mielony biały pieprz
–  ziemniaki
– 2 łyżki oleju

Przygotowanie:


Obrać cebulę i czosnek. Czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Pokroić ziemniaki. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić przygotowane warzywa. Mieszając smażyć 2-3 minuty. Następnie dolać bulion, zagotować. Cukinię pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować, tak długo aż wszystkie warzywa będą miękkie. Szpinak opłukać, pokroić na kawałki, dodać do zupy. Gotować jeszcze 5 minut. Zupę zmiksować na gładko. Przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Fasolkę opłukać, strączki oczyścić, pokroić na duże kawałki. Wrzucić do posolonego wrzątku, gotować ok. 5 minut. Fasolkę przełożyć do zupy. Rozlać do miseczek, udekorować kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu.

Zupa ziołowa z ryżem

Składniki:

– 2 torebki ryżu
– po pęczku natki i koperku
– kilka listków bazylii
– 2 dymki
– garść rzeżuchy
– szklanka śmietany
– 3 szklanki bulionu warzywnego
– sól i pieprz
– musztarda
– curry

Przygotowanie:

Ryż ugotować w bulionie. Dymkę obrać, pokroić razem ze szczypiorem. W trakcie gotowania dodać do zupy. Zieleninę opłukać. Kilka gałązek odłożyć do dekoracji. Pozostałą zieleninę z ziemniakami i wywarem zmiksować lub przetrzeć przez sito. Wlać śmietanę. Wymieszać. Zupę mocno podgrzać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, curry i musztardą. Przed podaniem posypać pozostałą zieleniną.

Zupa ziołowa z dynią

Składniki:

– 1/4 kg ziemniaków
– 1 litr wywaru warzywnego
– 2-3 niewielkie dynie
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– 1 łyżka posiekanego kopru
– 1 łyżka posiekanego szczypiorku
– 1 szklanka śmietany
– 1 łyżka mąki
– sól, pieprz
– żółty ser do dekoracji

Przygotowanie:

Bulion zagotować, wrzucić do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować je w wywarze 15 min. W tym czasie dynie przekroić, wydrążyć środek, oczyścić z pestek i miękkiego miąższu. Twardy odkrojony miąższ pokroić drobno w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, a następnie przesmażyć na gorącym maśle. Doprawić na patelni solą i pieprzem. Następnie dodać go do gotujących się ziemniaków. Gotować jeszcze ok. 20 min. Gdy warzywa będą miękkie, zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką i zagotować.  Dodać posiekaną zieleninę. Podawać udekorowaną pieprzem i żółtym serem.

Aromatyczna zupa ziołowa

Składniki:


– 15 dag boczku
– szczypta suszone oregano
– 1,5 litra bulionu wołowego
– 2 łyżki suszonego rozmarynu
– 3 cebule
– sól i pieprz
– 2 łyżki suszonego majeranku
– 2 tosty
– 1 duża cukinia

Przygotowanie:

Zioła namoczyć i odcedzić. Cebulę posiekać. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć. Dodać cebulę i smażyć, aż zbrązowieje. Obrać wydrążyć i zmiksować cukinię. Składniki włożyć do innego garnka, zalać bulionem, dodać zioła. Gotować godzinę na małym ogniu. Doprawić. Podawać z grzankami.

Smacznego!

Zobacz również:

  1. Najlepsze zupy świata

  2. Zupy świata – przepisy

  3. Rozgrzewające zupy na zimową aurę

  4. Soki i koktajle oczyszczające krew i organizm

 

 

 



Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Dodaj komentarz


Aleja handlowa

Pasty curry o oryginalnym, pikantnym smaku i niezapomnianym aromacie
Cena:
12,99 zł
Technologia żywej wody „Living Water Technology”
Cena:
390 zł
Naturalna witamina C
Cena:
139 zł
Modelujące talię, wygładzające linię bioder
Cena:
45 ZŁ
Sprawdź na bielizna9.com!
Cena:
STOP

FORUM - bieżące dyskusje

Prezenty dla dzieci na Gwiazdkę i M…
Ja zamawiałam online lego ze Star Wars u nich. Faktycznie dużo fajnych...
Zaproszenia ślubne
Po co brać cudze, jak można własne?
Torbiele, cysty na jajnikach - lecz…
Warto to skonsultować z innym ginekologiem. U mnie jeden ginekolog powiedział, że trzeba...
Makijaż dla amatorki
Hej. Interesuje cię szkolenie podstawowe czy zaawansowane? ;-)