Sycące sałatki na zimę: pomysłowe przepisy

25 lutego 2019, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Uwielbiamy sałatki, wszystkie bez wyjątku. Dzisiaj proponujemy Wam kilka przepisów na sałatki typowo zimowe, które mogą zastąpić kolację lub śniadanie albo stać się wspaniałym dodatkiem do innych dań czy po prostu smaczną przekąską.

Ziemniaczana z serem

Składniki:

– ok. 1,5 kg ziemniaków
– 2 cebule
– 5-6 jajek
– 4 ogórki kiszone
– 200 g żółtego sera
– kapary (niekoniecznie)
– koperek
– szczypiorek
– majonez + jogurt
– sól, pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować, wystudzić i pokroić w kostkę. Dodać pokrojoną cebulkę w kostkę, jajka, ogórki, żółty ser, kapary, koperek i szczypiorek. Jeśli dodajemy kapary to zmniejszamy ilość kiszonych ogórków , żeby sałatka nie była zbyt kwaśna. Majonez wymieszać 1:1 ze śmietaną lub jogurtem. Doprawić.

Ziemniaczana z rzodkiewką

Składniki:

– 8-10 średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach
– 5-6 korniszonków
– 3-4 rzodkiewki
– fasolka konserwowa czerwona
– garść posiekanego szczypioru
– garść posiekanego koperku
– 1 łyżka octu jabłkowego (ryżowy lub winny)
– sól i pieprz
– 2 pełne łyżki majonezu
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w półplasterki, rzodkiewki i korniszony w ćwierćplasterki, dodać szczypior koper, fasolę, sól i pieprz, skropić octem i wymieszać z majonezem.

Z fasolą i kalafiorem

Składniki:

– 350 g fasoli Białej Drobnej Kupiec
– 6 łyżek oliwy
– 2 gałązki tymianku
– 1 cytryna
– 1 łyżka octu winnego
– 1 mała główka kalafiora
– 1 koper włoski
– 1 garść posiekanej natki pietruszki
– 100 g sera feta
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Fasolę namoczyć przez noc. Następnie odsączyć i ugotować do miękkości w czystej wodzie. Rozgrzać oliwę z oliwek. Obrać listki z tymianku i dodać do oliwy. Podgrzać całość przez chwilę i odstawić na bok. Kalafior pokroić na małe kawałki, wymieszać z fasolą i pokrojonym w piórka koprem włoskim. Dodać pokruszoną fetę. Tymiankową oliwę wymieszać z otartą skórką cytryny, sokiem wyciśniętym z cytryny, octem i natką pietruszki. Polać całość sałatki, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Ryżowa z makrelą i ananasem

Składniki:

– 200 g ryżu dzikiego
– 1 wędzona makrela
– 100 g żółtego tartego sera
– 1 świeży ananas lub z puszki
– 1 por, pokrojony w cienkie plasterki
– 4 łyżki majonezu
– sól i pieprz
Przygotowanie:
Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makrelę obrać z ości i porwać na mniejsze kawałki. Ananasa obrać i pokroić w kostkę. Ryż wymieszać z makrelą i ananasem. Dodać żółty ser, por i majonez, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Fasolowa z tuńczykiem i orzechami

Składniki:

– 200 g fasoli piękny Jaś karłowy
– 50 g orzechów włoskich, posiekanych
– 200 g tuńczyka z puszki
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– sok z połowy cytryny
– 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
– sól
– pieprz
Przygotowanie:
Fasolę namoczyć na noc w wodzie. Następnie gotować w osolonym wrzątku aż będzie miękka. Odsączyć. Wystudzoną fasolę przełożyć do miski, dodać orzechy, natkę oraz odsączonego tuńczyka. Dodać oliwę z oliwek i sok z cytryny, wymieszać i przyprawić do smaku. Podawać po schłodzeniu w lodówce.

Ziemniaczana z sosem czosnkowym

Składniki:

– ziemniaki – 8 sztuk
– sos sałatkowy czosnkowy – 1 opakowanie
– cebula dymka – 1 pęczek
– natka pietruszki – 0.5 pęczka
– czerwona papryka – 1 sztuka
– limonka – 1 sztuka
– mak – 15 gramów
– majonez – 3 łyżki
– musztarda – 1 łyżka
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować razem z skórką. Po ugotowaniu przekroić ziemniaki na pół i przełożyć do miski. Cebulę dymkę posiekać, paprykę pokroić w kostkę i dodać wszystko do ziemniaków. Sos sałatkowy wymieszać z majonezem, musztardą i łyżką gorącej wody. Połączyć sos z ziemniakami i przełożyć sałatkę na talerz. Po wierzchu posypać makiem, startą skórką z limonki oraz listkami natki pietruszki.

Ziemniaczana z boczkiem

Składniki:

– 400 g boczku wędzonego
– 1 kg ziemniaków
– 1 duża cebula
– 1 ząbek czosnku (może być więcej)
– śmietana 18% (150-200ml) – 12% nada zbyt kwaśny smak
– majonez (3 łyżki)
– majeranek (ok. 2 łyżeczki)
– sól, pieprz
Przygotowanie:
Boczek pokroić w kostkę i zesmażyć. Obrać cebulę i czosnek, pokroić w kostkę (nie musi być bardzo drobna), czosnek przecisnąć przez praskę. Smażyć na tej samej patelni co boczek. Posypać majerankiem i oprószyć solą. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę ok 2-3 cm. Gotować wrzucając do wrzącej, osolonej wody.
Po przestudzeniu wymieszać wszystko dość delikatnie.

Brokułowo-fasolowa z migdałami

Składniki:

– 2 łyżeczki oleju sezamowego
– 5 dag migdałów
– 1 suszona papryczka chili
– 25 dag pokrojonej zielonej fasolki szparagowej
– 35 dag brokułów
– 35 dag pokrojonych liści pekińskiej kapusty
– 1 łyżka wytrawnego sherry
– sok z 1 cytryny
– sól do smaku
Przygotowanie:
Migdały sparzyć i obrać. Połowę z nich przekroić na połówki, połowę zmielić lub bardzo drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej. Podsmażyć (2 minuty) połówki migdałów oraz chili. Wyjąć i wyrzuć chili, dodać warzywa i smażyć przez 3-4 minuty. Wymieszać sherry i sok z cytryny, dodać łyżkę wody. Warzywa polać sosem i posypać zmielonymi migdałami. Podgrzewać jeszcze przez minutę na małym ogniu.

Sałatka z kaszą i salami

Składniki:

– szklanka kaszy gryczanej
-15 dag salami
– 3 parówki
-15 dag sera żółtego
– puszka białej fasoli (40 dag)
– 20 marynowanych pieczarek
– 3 ogórki konserwowe
– 10 zielonych oliwek
– pęczek natki pietruszki
– łyżka masła
– 3–4 czubate łyżki majonezu
– sól
– pieprz
Przygotowanie:
Kaszę opłukać, wsypać do rondla, zalać 2 szklankami wody, posolić, zagotować, dodać łyżkę masła, gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn. Garnek przykryć i zawinąć w koc i odstawić na 15 minut, aby kasza „doszła”. Ostudzić. Fasolę osączyć na sicie. Marynowane pieczarki przekroić na pół. Salami oraz ser żółty pokroić w słupki. Oliwki oraz parówki pokroić w plasterki, ogórki w kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Składniki sałatki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Ryżowa z kurczakiem

Składniki:

– 3/4 szklanki długoziarnistego ryżu
– filet z piersi kurczaka
– 10 plasterków polędwicy sopockiej
– 3 średnie ogórki kiszone
– po pół czerwonej i żółtej papryki
– pęczek koperku
– 2 ząbki czosnku
– 2 czubate łyżeczki przyprawy uniwersalnej do potraw
– 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
– szczypta soli
– 2–3 łyżki oliwy
Sos:
– 3/4 szklanki majonezu
– 2 łyżeczki curry w proszku
– pieprz
Przygotowanie:
Ryż ugotować w dużej ilości wody z przyprawą uniwersalną. Osączyć na sicie. Kurczaka pokroić w dużą kostkę, wymieszać z posiekanym czosnkiem, solą i słodką papryką. Usmażyć na oliwie, przestudzić. Paprykę oczyścić, pokroić w paski, ogórki w cienkie plasterki. Polędwicę pokroić w szerokie paski. Koperek posiekać. Składniki na sałatkę wymieszać. Majonez wymieszać z curry, doprawić do smaku pieprzem, odstawić na kilka minut do lodówki. Polać sałatkę i podawać.

Lasagne z kurkami

Składniki:

– 8 płatów makaronowych lasagne
– 30–40 dag kurek
– 2 łyżki masła
– podwójny filet z kurczaka
– 2 ząbki czosnku
– 5–10 połówek suszonych pomidorów
– biały ocet balsamiczny
– 1/2 pęczka natki
– sól
– pieprz
– oliwa
Przygotowanie:
Makaron ugotować w posolonej wodzie. Odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć, płaty posmarować oliwą, pokroić na połówki i pozostawić do przestygnięcia. Na maśle udusić kurki, pod koniec duszenia grzyby oprószyć solą oraz pieprzem. Na drugiej patelni na oleju zeszklić jeden ząbek czosnku, dodać mięso pokrojone w paski i razem podsmażyć. Mięso wymieszać z kurkami i makaronem. Dodać pokrojone na kawałki suszone pomidory. Przygotować sos. Łyżkę octu balsamicznego utrzeć z drugim ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę i odrobiną soli do smaku. Dalej, ucierając, powoli dolewać 4–5 łyżek oliwy. Gotowym, letnim sosem polać sałatkę. Obficie oprószyć pieprzem oraz posypać drobno posiekaną natką.

Makaronowa ze szparagami

Składniki:

– opakowanie makaronu rurki
– 2 pomidory
– sok z cytryny
– pęczek zielonych szparagów
– pęczek dymki ze szczypiorem
– 10 dag wędliny dojrzewającej
– 3 łyżki oliwy
– 2 łyżki masła
– łyżeczka nasionek sezamu
– sól
– biały pieprz
– bazylia
Przygotowanie:
Makaron ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, przestudzić. Oczyścić szparagi i dymkę. Oba warzywa pokroić na kawałki o długości 6 cm. Na patelni rozgrzać oliwę i masło. Na tłuszczu smażyć ok. 5 min. szparagi i dymkę. W tym czasie pokroić na ćwiartki pomidory, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pociąć w kosteczkę. Makaron wymieszaj z pomidorami i duszonymi składnikami. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wszystkie plasterki wędliny zwinąć w rulon, pokroić w talarki, ułożyć na sałatce. Sezam uprażyć na patelni bez tłuszczu, posypać sałatkę. Udekorować listkami bazylii.

Pomidorowa z tuńczykiem

Składniki:

– puszka tuńczyka w sosie własnym (duże kawałki)
– puszka białej fasoli
– czerwona cebula
– duży ogórek wężowy
– 20–30 dag pomidorków czereśniowych
– pęczek natki
– 3–4 łyżki oliwy
– sok z cytryny
– 2 ząbki czosnku
– sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
Fasolę z puszki przełożyć na sitko, przepłukać, pozostawić, aby ociekła. W tym czasie cebulę obrać, pokroić na połówki, a te wzdłuż w cienkie plasterki. Ułożyć na sicie i przelać wrzątkiem. Osączyć, przestudzić. Pomidorki pokroić na połówki. Ogórka umyć, pokroić wzdłuż na ćwiartki, a te w plasterki. Tuńczyka osączyć z zalewy, rozdrobnić. Natkę opłukać, posiekać. 2 łyżki soku z cytryny, wymieszać z 2 łyżkami wody oraz solą, pieprzem i cukrem do smaku. Dodać roztarty czosnek oraz posiekaną natkę. Na koniec sos połączyć z oliwą i ewentualnie ponownie doprawić. Fasolę wymieszać z cebulą, tuńczykiem, ogórkami i pomidorami. Zalej przygotowanym sosem. Sałatkę ostrożnie wymieszaj i zaraz podawaj. Serwuj ze świeżym pieczywem.

Kalafiorowo-serowa

Składniki:

– mała główka kalafiora
– średni por
– duży ogórek wężowy
– 2 czubate łyżki majonezu
– 30 dag sera rokpol
– 2 gałązki mięty
– ziarenka czerwonego pieprzu
– sól, pieprz
– łyżka gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
Przygotowanie:
Kalafior podzielić na małe różyczki, wrzucić do posolonego wrzątku i gotować 10–15 minut (kalafior musi pozostać chrupki). Na minutę przed końcem gotowania dodać do kalafiora plasterki pora. Odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić na sicie, aby warzywa dobrze ociekły i ostygły. W tym czasie ogórek pokroić w plasterki, a ser w drobną kosteczkę. 1/3 sera utrzeć z majonezem i śmietaną lub jogurtem. Dodać posiekane listki mięty (lub łyżeczkę suszonej). Sos doprawić solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Ostudzone, dobrze osączone różyczki kalafiora i talarki pora wymieszać z plasterkami ogórka i pozostałym serem. Składniki polać przygotowanym sosem serowym, oprószyć pokruszonymi ziarenkami czerwonego pieprzu.