Wygląda jak ryż, smakuje jak makaron. Orzo podbija letnie sałatki

Latem chętniej sięgamy po lekkie, kolorowe i szybkie w przygotowaniu posiłki. Na naszych talerzach królują wtedy świeże warzywa, aromatyczne zioła oraz sałatki, które mogą zastąpić pełnowartościowy obiad. Coraz większą popularność zdobywa także orzo – nietypowy makaron, który na pierwszy rzut oka przypomina ryż. Jest delikatny, uniwersalny i doskonale komponuje się z sezonowymi składnikami. Nic dziwnego, że coraz częściej pojawia się w letnich przepisach i mediach społecznościowych.

Dlaczego świetnie sprawdza się w letnich sałatkach?

Orzo to drobny makaron produkowany najczęściej z pszenicy durum, który swoim kształtem przypomina duże ziarenka ryżu. Jego nazwa pochodzi z języka włoskiego i oznacza „jęczmień”, choć z tym zbożem nie ma wiele wspólnego. W różnych krajach można spotkać go również pod nazwami risoni czy kritharaki. Mimo wyglądu ryżu pozostaje pełnoprawnym makaronem, dlatego po ugotowaniu ma charakterystyczną sprężystość i delikatnie makaronowy smak.

To właśnie neutralny smak jest jedną z największych zalet orzo. Nie dominuje nad innymi składnikami, dzięki czemu świetnie współgra zarówno z warzywami, jak i serami, owocami czy mięsem. Doskonale chłonie sosy, oliwę oraz aromaty przypraw, sprawiając, że nawet prosta sałatka nabiera wyrazistego charakteru.

Latem orzo sprawdza się szczególnie dobrze, ponieważ jest lekkie i sycące jednocześnie. W przeciwieństwie do wielu większych rodzajów makaronu łatwo łączy się z drobno pokrojonymi składnikami, tworząc harmonijną całość. Świetnie smakuje z pomidorami, ogórkiem, papryką, rukolą, miętą czy natką pietruszki. Coraz popularniejsze są również połączenia z arbuzem, fetą i cytrusowymi dressingami, które idealnie wpisują się w wakacyjny klimat.

Dodatkową zaletą jest szybkość przygotowania. Orzo gotuje się zwykle od 8 do 10 minut, a po ostudzeniu zachowuje przyjemną konsystencję. Dzięki temu można przygotować większą porcję sałatki na kilka dni lub zabrać ją do pracy, na piknik czy letnie spotkanie ze znajomymi. To prosty sposób na posiłek, który jest smaczny, efektowny i pozwala w pełni wykorzystać bogactwo sezonowych warzyw oraz owoców.

Przykładowe pomysły na sałatki z orzo

Sałatka z makaronem orzo i radicchio

Składniki:
– 2 łyżki (30 ml) octu balsamicznego
– 1/4 łyżeczki skórki z cytryny plus 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
– 1 ząbek czosnku, posiekany
– 2 1/2 łyżeczki soli
– 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
– 6 łyżek (90 ml) oliwy z oliwek
– suszony makaron orzo
– 1/2 szklanki sera Parmesiano-Reggiano, świeżo startego
– 1/2 małej główki radicchio, wydrążonej i bardzo drobno pokrojonej
– 1 puszka ciecierzycy, odsączona i opłukana
– 1/2 szklanki posiekanej świeżej bazylii
– 1/4 szklanki posiekanych marynowanych, łagodnych papryczek

Przygotowanie:
W dużej misce wymieszać trzepaczką ocet, sok i skórkę z cytryny, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Powoli dodawać oliwę, aż do uzyskania emulsji, odstawić. Ugotować orzo, odcedzić i przełożyć na blachę do pieczenia z rantem, a następnie szybko wymieszać z 2 łyżkami przygotowanego dressingu. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blasze. W dużej misce wymieszać pecorino, radicchio, ciecierzycę, bazylię, papryczki bananowe i ostudzony orzo z pozostałym dressingiem. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Odstawić sałatkę w temperaturze pokojowej na 30 min., aby smaki się połączyły.

Sałatka z orzo i cytryną

Składniki:
– 1 1/2 szklanki orzo
– 1/3 szklanki soku z cytryny
– 1/4 szklanki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka skórki z cytryny
– 1/2 szklanki wody
– 1/4 łyżeczki soli
– 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
– 1 szklanka pomidorków koktajlowych, pokrojonych w plasterki
– 3/4 szklanki cukinii, pokrojonej w plasterki
– 1/4 szklanki posiekanej bazylii
– 1/4 szklanki sera feta

Przygotowanie:
Ugotować makaron, odcedzić i odstawić na bok. Wymieszać w misce sok z cytryny, oliwę z oliwek, skórkę z cytryny, ½ szklanki wody (nie osolonej), sól i pieprz i odstawić. Następnie pokroić pomidory, cukinię i bazylię w plasterki i odstawić. Przełożyć ugotowany orzo do miski z sokiem z cytryny i odstawić na 10 min. Następnie dodać pomidory, cukinię, bazylię i ser feta i wymieszać.

Sałatka z makaronem orzo i warzywami w kolorach tęczy

Składniki:
– 10-12 słodkich mini papryczek
– 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
– sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– 225 g orzo
– skórka i sok z 1 cytryny
– 1,5 łyżeczki miodu
– ¼ szklanki drobno pokrojonej czerwonej cebuli
– 1 szklanka pomidorków koktajlowych lub winogronowych, pokrojonych na ćwiartki
– 2 ogórki perskie, nieobrane, pokrojone w kostkę
– ½ szklanki posiekanych oliwek Kalamata
– ¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200°C. Przekroić mini papryczki na pół wzdłuż i ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać. Ułożyć w jednej warstwie, przekrojoną stroną do dołu i piec przez 10 min. Gdy ostygną, pokroić na kawałki. Ugotować orzo, odcedzić i przełożyć do dużej miski, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek i wymieszać. W dużej misce wymieszać skórkę z cytryny i sok z cytryny, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i miód, ubijać trzepaczką do uzyskania emulsji. Dodać cebulę, sól i pieprz do smaku, wymieszać. Dodać pomidory, ogórki, oliwki, pietruszkę, pieczone mini papryczki i orzo i delikatnie wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku. Podawać w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.

Sałatka z orzo z ogórkami i pomidorami

Składniki:
– 3 łyżeczki bulionu drobiowego lub warzywnego
– 470 g makaronu orzo
– 2 szklanki pomidorków koktajlowych pokrojonych w ćwiartki
– ⅓ szklanki czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki i posiekanej
– ¼ szklanki posiekanych świeżych liści bazylii
– ¼ szklanki świeżej mięty, liście posiekane
– 2 ogórki obrane, pokrojone na ćwiartki i plasterki
Sos:
– 1 szklanka czerwonego octu winnego
– 1 szklanka oleju z pestek winogron
– 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
– 2 łyżeczki miodu
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Ugotować orzo. W dużym garnku z powłoką nieprzywierającą zagotować wodę z bulionem drobiowym lub warzywnym, dodać orzo i ugotować. Odcedzić, przełożyć do dużej miski i odstawić do ostygnięcia. Umieść wszystkie składniki sosu w słoiku, zakręć pokrywkę i potrząsać. Do orzo dodać pomidory, cebulę, bazylię, miętę, ogórki i ¾ sosu. Wymieszać. Schłodzić przez co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc. Dodać pozostały sos tuż przed podaniem.

Sałatka z orzo z suszonymi pomidorami

Składniki:
– 1 i ½ szklanki makaronu orzo
– 150 g sera feta
– 6 pomidorów suszonych
– ½ szklanki czarnych oliwek
– kilka orzechów włoskich
– oliwa z oliwek (ok. 3 łyżki – do smaku)
– oliwa z suszonych pomidorów
– sok z połowy cytryny
– sól i czarny pieprz
– opcjonalnie: natka pietruszki

Przygotowanie:
Ugotować makaron orzo, odcedzić i lekko skropić oliwą z oliwek i odstawić do ostygnięcia. Ser feta pokruszyć w dłoniach, pomidory suszone pokroić na paseczki, oliwki przekroić na pół. Na rozgrzanej patelni podprażyć lekko orzechy włoskie i przełożyć na talerzyk. Ugotowany i wystudzony makaron orzo przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki (fetę, suszone pomidory, oliwki, orzechy włoskie, natkę pietruszki), wlać oliwę i sok z cytryny, wymieszać.

Sałatka makaronowa z orzo w stylu śródziemnomorskim

Składniki:
– 225 g suchy orzo
– 1/2 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
– 1 szklanka pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
– 3/4 szklanki drobno posiekanej żółtej papryki
– 3/4 szklanki oliwek Kalamata bez pestek, grubo posiekanych
– 1/2 szklanki marynowanych karczochów, grubo posiekanych
– 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej pietruszki, bez dużych łodyg
– 1/2 szklanki posiekanej świeżej bazylii, bez dużych łodyg
Sos:
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 2 łyżki soku z cytryny
– 2 łyżeczki skórki z cytryny
– 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
– 1 łyżka syropu klonowego
– 1 łyżeczka suszonej przyprawy z włoskich ziół
– 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu
– 1 łyżka drożdży odżywczych
– 2 łyżki wody z makaronu

Przygotowanie:
Ugotować i odcedzić makaron i wymieszać z odrobiną oliwy z oliwek. Odstawić do ostygnięcia. Do dużej miski dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny, skórkę z cytryny, czosnek granulowany, syrop klonowy, włoskie zioła, sól, pieprz, drożdże odżywcze i wodę z makaronu i wymieszać trzepaczką. Dodać drobno posiekaną czerwoną cebulę i ponownie wymieszać. Do miski dodać pomidory, paprykę, oliwki, serca karczochów, pietruszkę i ugotowany orzo. Dobrze wymieszać. Dodać bazylię tuż przed podaniem.