Sposoby na grzyby – marynowanie
5 września 2014, autor: Emilia

  • Facebook
  • Google Plus
  • NK
  • Wykop
  • Twitter
  • Blogger
  • Print

grz

Marynaty powinny przenosić aromaty, nadając w ten sposób żywności bardzo szczególny smak. Aby to się udało, marynata musi być zawsze bardzo mocno przyprawiona. Dlatego nie bójcie się rozmaitych przypraw i sypcie je hojną ręka. Z pewnością wyjdzie to na dobre waszym marynatom.

Marynowanie grzybów

Przeznaczone do marynowania grzyby muszą być zdrowe i bardzo świeże. Na ich powierzchni nie może być śladów pleśni, wklęśnie, odcisków itp. Świeżych grzybów nie można przechowywać, dlatego jest konieczne natychmiastowe ich przerabianie. Grzyby bardzo szybko się psują – powodem jest szybki rozkład zawartego w nich białka. Grzyby stare, nadpsute i robaczywe są szkodliwe dla zdrowia, dlatego należy je bezwzględnie wyrzucić! Do marynowania nadają się najlepiej małe, twarde grzyby, które marynuje się w całości. Można też marynować młode, zdrowe grzyby większe, ale należy je podzielić na połówki lub ćwiartki.

Grzyby muszą być obgotowane. Wrzucamy je do lekko osolonej wody i gotujemy chwilę. Każdy rodzaj grzybów marynuje się oddzielnie. Grzyby przygotowuje się w następujący sposób: odcina się kapelusze, skrobie trzony i ścina ich dolną część, a następnie płucze kilkakrotnie w zimnej wodzie. Tak przygotowane grzyby poddajemy obróbce termicznej. Zazwyczaj grzyby się gotuje, ale można je również udusić, upiec lub usmażyć. Ugotowane grzyby osączamy na czystej ściereczce i w razie potrzeby dodatkowo osuszamy. Jeżeli razem z grzybami zamierzamy zamarynować świeże zioła, cebulki lub oliwki, wówczas muszą być one po umyciu dokładnie osuszone.

Marynowane grzyby są gotowe do spożycia po dwóch dniach. Słoiki z marynowanymi grzybami należy schować do lodówki. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni.

Oto przepis na marynowane grzyby

Składniki:

- 500 g świeżych, zdrowych grzybów

- 8 cebulek dymek

- 1 litr mocnego wywaru z warzyw

- 5 ząbków czosnku

- 4 duże listki szałwii

- 2 liście laurowe

- 2 łyżeczki posiekanego rozmarynu

- 2 łyżki listków tymianku

- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

- ½ łyżeczki soli jodowanej

- ¼ łyżeczki słodkiej papryki w proszku

- 1/8 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego

- 600 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Grzyby oczyścić i wypłukać. Dobrze osuszyć. Następnie podzielić na ćwiartki lub połówki. Cebulę pokroić w talarki. Zagotować wywar z warzyw. Grzyby i cebulę wrzucić do wywaru i gotować prawie do miękkości. Grzyby cebulę wyjąć z wywaru, osączyć na sitku i dobrze osuszyć. Czosnek obrać i wycisnąć przez praskę. Szałwię pokroić w paseczki. Połamać liście laurowe. Połączyć wszystko z przyprawami i ziołami i starannie wymieszać z oliwą. Część marynaty wlać do słoika lub plastikowego pojemnika. Grzyby układać warstwami, przekładając kawałkami cebuli. Całość zalać marynatą, tak aby całkowicie przykryła grzyby. Zamknąć szczelnie słoik (pojemnik) i wstawić do lodówki na 2 dni.

marinated-mushrooms4

 

Inny przepis na marynatę:

Składniki:
świeże grzyby – 1 kg
cebula – 3 szt.
przyprawy:
pieprz
ziele angielskie
gorczyca
goździki
chrzan
zalewa:
woda – 400 ml
ocet – 200 ml (10%)
cukier – 8 płaskich łyżek (10 dag)
sól – 2 płaskie łyżeczki (1 dag)

Przygotowanie:
Do marynowania można wziąć kapelusze młodych borowików, maślaki, gąski, kurki, rydze, opieńki oraz grzyby hodowane: pieczarki i boczniaki. Grzyby oczyścić, umyć i gotować w osolonej i lekko zakwaszonej (kwaskiem cytrynowym) wodzie około 15 min. Następnie grzyby odcedzić, przelać przegotowaną zimną wodą i ułożyć w słoikach. Po między grzyby włożyć zblanszowane, małe cebulki (w całości lub grubo pokrojone). Dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy, 2-3 goździki i kawałek chrzanu. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z solą i cukrem, dodać ocet . Gorącą zalewę wlać do słoików, słoiki od razu zamknąć. Pasteryzować około 45 minut.

O smaku grzybów marynowanych decyduje zalewa z zagotowanej wody z dodatkiem soli, cukru i octu.

Grzyby w marynacie solnej

Składniki:
Średniej wielkości oczyszczone podgrzybki
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej

Przygotowanie:
Grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą wodą.  Do wrzącej wody dodajemy sól i wkładamy grzyby.
Gotujemy 15 minut. Nakładamy do wyparzonych słoi i zalewamy do pełna solanką, w której się grzyby
gotowały. Apertyzujemy 30 minut.

Apertyzacja – proces sterylizacji, polegający na  długotrwałym ogrzewaniu we wrzącej wodzie lub
parze, żywności w hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach.

 

Przeczytaj również:


  1. Grzyby duszone z boczkiem i porami
  2. Sposoby na grzyby – marynowanie
  3. Zapiekanka grzybowa z mielonym mięsem
  4. Placki ziemniaczane z grzybowym farszem
  5. Sposoby na grzyby – suszenie


Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Dodaj komentarz


jeden + 8 =


Restauracje
Kursy i szkolenia
Sklepy internetowe
SPA
Medycyna estetyczna
Szkoły tańca
Sport i rekreacja
Fryzjerzy
Salony kosmetyczne
Specjaliści w okolicy
Prywatne przedszkola
Ślub i wesele
Relaks i turystyka

Galeria

+ Dodaj Foto

Aleja handlowa

Torcik mydlany - Aromatella.pl
Słodko pachnące owocem liczi różowe mydełko w kształcie kawałka tortu
Cena:
19,90 zł
Modne kozaczki na jesień i zimę
Sklep BUU.PL zaprasza!
Cena:
od 159 zł
 Srebrne kolczyki - sklep e-sentiell.com
Eleganckie kolczyki pr.925 cyrkonia biała
Cena:
76,30 zł
Ciepły koc Cotton Cloud 150x200cm Saragossa
Wysokiej jakości koc bawełniano-akrylowy, miękki i miły w dotyku. Idealny na chłodne jesienne wieczory!
Cena:
122,40 zł
Zaproszenie ślubne Kwiat Wiśni
Piękne i eleganckie zaproszenie ślubne ręcznie robione
Cena:
3,99 zł
Modne kozaczki na jesień i zimę
Sklep BUU.PL zaprasza!
Cena:
od 159 zł
Polecamy więcej
Co nas męczy, co nas osłabia?
Co nas męczy, co nas osłabia?
Znamy sposób na naczynka! RedBlocker z zielonym pigmentem kryjącym
Znamy sposób na naczynka! RedBlocker z zielonym pigmentem kryjącym
Chodzi za Tobą COŚ słodkiego? Pokonaj to!
Chodzi za Tobą COŚ słodkiego? Pokonaj to!
Vis Plantis – siła roślin ukryta w olejkach
Vis Plantis – siła roślin ukryta w olejkach
FORUM - bieżące dyskusje
kurs masaz tajski, indonezyjski, ta…
Kursy masaży orientalnych Serdecznie zapraszamy na kolejne, cykliczne warsztaty masaży z Azji południowo-wschodniej: tajski grupa.jpg Lublin...
MArkowe ubrania - używane
Blogów raczej nie przeglądam, ale jedno z nielicznych miejsc w necie jakie udało...
Chwilówki
Chwilówkę na miesiąc wzięłam w Bank Smart. Jest to prawdziwy bank i wszystko...
Porcelana
O super, dzięki za link. Ktoś może jeszcze coś fajnego pokazać?
facebook
Strona główna O nas Regulamin Kontakt Reklama dodatkowy zarobek ZOSTAŃ REDAKTOREM