Zupa wietnamska Canh rau
Składniki:
– 2 ząbki czosnku
– kawałek imbiru około 5 cm
– papryczka chili
– cebula
– łyżka oleju
– litr bulionu warzywnego
– 100 gram marchewki
– 200 gram kalafiora
– 100 gram zielonej fasolki szparagowej
– sól, pieprz
– 4 dymki
– pęczek kolendry
– opcjonalnie makaron ryżowy
Ząbki czosnku posiekać, papryczkę chili przeciąć wzdłuż, pokroić na małe kawałeczki. Kawałek korzenia imbiru obrać, pokroić w piórka. Czosnek, imbir oraz chili przełożyć do moździerza, dosypać łyżeczkę soli – wszystkie składniki rozgnieść na proszek. Cebule obrać, pokroić w piórka. Dymkę umyć, osuszyć, drobno posiekać. Kolendrę posiekać. W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i rozgniecione w moździerzu przyprawy, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia. Kalafior podzielić na różyczki, marchew obrać, pokroić w cienkie krążki. Fasolkę szparagową opłukać, odciąć końcówki strąków, pokroić ukośnie na pół. Warzywa wrzucić do zupy, gotować 10 minut, pod koniec doprawić sola i pieprzem. Przed podaniem posypać zupę posiekaną kolendrą i dymką. Ja podaję z makaronem ryżowym.
