Zimowy tort marcepanowy – prosty przepis, który zawsze wychodzi
Zimą bardzo lubię wracać do klasycznych, domowych wypieków, które kojarzą się z ciepłem, spokojem i długimi popołudniami przy kawie. Ten tort marcepanowy z lukrem królewskim odkryłam zupełnie przypadkiem, ale od tamtej pory regularnie do niego wracam.
Zawsze się udaje, zawsze wygląda cudownie i robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia. Uwielbiam go podawać do filiżanki aromatycznej kawy albo herbaty, kiedy za oknem jest szaro i mroźno.
Dlaczego zimowy tort marcepanowy to zawsze dobry wybór
Ten tort ma w sobie wszystko to, co zimą smakuje najlepiej. Delikatny biszkopt stanowi lekką bazę, która doskonale współgra z intensywnym, migdałowym smakiem marcepanu. Bardzo lubię moment, kiedy ciepły, podgrzany dżem morelowy łączy warstwy i nadaje całości subtelną owocową nutę. To właśnie ten detal sprawia, że tort nie jest zbyt słodki, a smaki pięknie się równoważą. Marcepan mięknie, staje się aksamitny i wręcz rozpływa się w ustach.
Lukier królewski to dla mnie prawdziwa wisienka na torcie. Uwielbiam jego gładką, śnieżnobiałą powierzchnię, która zimą wygląda wyjątkowo elegancko. Dzięki dodatkowi soku z cytryny lukier zyskuje lekką świeżość, a gliceryna sprawia, że pozostaje elastyczny i nie pęka. Zawsze robi ogromne wrażenie na gościach, choć jego przygotowanie wcale nie jest trudne. To ciasto, które wygląda jak z cukierni, a powstaje w domowej kuchni.
Ten tort polecam szczególnie na zimowe spotkania, święta i rodzinne uroczystości. Zawsze najlepiej smakuje z kawą, ale równie dobrze pasuje do czarnej herbaty lub gorącej czekolady. Bardzo lubię to, że można przygotować go dzień wcześniej, bowiem z czasem smaki jeszcze bardziej się przenikają. To jeden z tych wypieków, do których wraca się z przyjemnością i sentymentem. Zimą nie wyobrażam sobie lepszego, bardziej eleganckiego deseru.
Jak przygotować zimowy tort marcepanowy – przepis
Składniki:
– 500 g marcepanu
– 1-2 łyżki podgrzanego dżemu morelowego
Lukier królewski:
– 3 białka jaj
– 600 g przesianego cukru pudru, plus dodatkowa ilość do podsypania
– 1,5 łyżeczki płynnej gliceryny spożywczej (opcjonalnie)
– 1 łyżka soku z cytryny
Biszkopt:
– 5 dużych jajek (białka i żółtka oddzielnie)
– 180 g cukru drobnego
– 160 g mąki pszennej
– 20 g mąki ziemniaczanej
– szczypta soli
Przygotowanie:
Bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek. Do suchej miski dodać białka i szczyptę soli. Ubijać na wysokich obrotach miksera przez ok. 2 min. Masa ma być bardzo puszysta i sztywna. Dodawać stopniowo po 1 łyżce cukru (łącznie 180 g). Za każdym razem dokładnie miksować do momentu rozpuszczenia się cukru. Masa powinna zdecydowanie zwiększyć swoją objętość i być idealnie sztywna. Całość ubijać ok. 10 min. Dodać żółtka i miksować tylko przez chwilę. Dodać przesianą mąkę pszenną tortową (160 g) i skrobię ziemniaczaną (20 g). Całość wymieszać bardzo delikatnie za pomocą trzepaczki. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę przełożyć do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku w 170 st. C (góra-dół bez termoobiegu) przez ok. 40-45 min. Po tym czasie ciasto od razu wyjąć z piekarnika. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Pokroić na równe blaty do tortu za pomocą noża strunowego do biszkoptu. Ułożyć ciasto na aluminiowej desce lub talerzu. Posypać dłonie i blat roboczy odrobiną cukru pudru i ugniatać marcepan, aż będzie miękki. Rozwałkować połowę marcepanu, tak aby pasowała do wierzchu ciasta, a resztę rozwałkować w paski, aby pasowały do boków ciasta. Posmarować ciasto podgrzanym dżemem morelowym, a następnie ułożyć marcepan na wierzchu i wokół ciasta. Odciąć nadmiar marcepanu. Przykryć ciasto czystą ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 12 godz. Delikatnie ubić białka, dodając cukier w odpowiednich odstępach czasu. Ubijać, aż lukier utworzy miękkie szczyty po wyjęciu trzepaczki. Dodać glicerynę (opcjonalnie) i sok z cytryny. Rozprowadzić lukier na całym cieście. Pozostawić do wyschnięcia przed udekorowaniem.
