Zimą wyjątkowo chętnie sięgamy po ciasta z migdałami, bowiem mają w sobie coś ciepłego, kojącego i bardzo domowego. Ich delikatna słodycz, maślany aromat i subtelna nuta marcepanu idealnie wpisują się w chłodne dni, kiedy za oknem jest szaro, a w domu szukamy przytulności.

Migdały świetnie łączą się zarówno z klasycznymi, jak i bardziej nowoczesnymi smakami, dlatego dają ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Uwielbiamy, gdy zimowe wypieki są jednocześnie eleganckie i komfortowe – dokładnie takie, jakie tworzą migdały.

Zimowe ciasta z migdałami – klasyka i nowoczesne inspiracje

Ciasta z migdałami mają długą tradycję w kuchni europejskiej i od lat kojarzą się z zimą, świętami i spokojnymi popołudniami przy herbacie. Klasyczne migdałowe torty, wilgotne ciasta na maśle czy wypieki z dodatkiem marcepanu to smaki, które nie wychodzą z mody. Bardzo często pojawiają się w nich ciepłe przyprawy – cynamon, kardamon, wanilia czy skórka cytrusowa, które podkreślają naturalną słodycz migdałów. Tradycyjne są także połączenia z jabłkami, gruszkami czy suszonymi owocami, które dodają ciastom soczystości. To wypieki, które zawsze się udają i smakują niemal każdemu.

Coraz częściej jednak migdały pojawiają się w nowoczesnych odsłonach zimowych deserów. Tarty na migdałowym spodzie z kremem frangipane to dziś prawdziwy klasyk w nowoczesnej wersji. Uwielbiamy tarty z dodatkiem borówek, które wprowadzają lekko kwaskową nutę, albo ze śliwkami, idealnie kontrastującymi z maślaną bazą. Bardzo efektowne są też migdałowe ciasta z polewą karmelową lub solonym karmelem, które dodają głębi i wyrazistości. To propozycje, które łączą elegancję z przyjemnością.

Nowoczesne wypieki migdałowe chętnie sięgają po mniej oczywiste dodatki. Czekolada – zwłaszcza gorzka – doskonale podkreśla migdałowy smak, podobnie jak kawa czy likier amaretto. Coraz popularniejsze są też ciasta bezglutenowe na bazie mąki migdałowej, które są wilgotne, aromatyczne i bardzo sycące. Zimą świetnie sprawdzają się również migdałowe ciasta z cytrusami, takimi jak pomarańcza czy mandarynka, które rozjaśniają smak i dodają świeżości. Dzięki temu migdały pozostają ponadczasowe, a jednocześnie idealnie wpisują się w aktualne kulinarne trendy.

Przykładowe przepisy na ciasta z migdałami

Ciasto migdałowe z sosem karmelowym

Składniki:
– 3/4 szklanki (170 g) masła, zmiękczonego
– 1/2 szklanki (100 g) cukru granulowanego
– 1/2 szklanki (120 ml) kremu mlecznego dulce de leche
– 3 duże jajka
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1/2 szklanki (120 ml) mleka
– 1 1/2 szklanki (188 g) mąki pszennej
– 1/2 szklanki (48 g) mąki migdałowej
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki soli
– 1 szklanka (110 g) pokrojonych migdałów, lekko uprażonych
– 1/2 łyżeczki płatków soli morskiej
Sos karmelowy:
– 1 szklanka (200 g) cukru granulowanego
– 1/4 szklanki (60 ml) wody
– 1/2 szklanki (120 ml) śmietanki kremówki
– 4 łyżki (57 g) masła
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 170 st. C. Posmarować masłem tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożyć dno papierem do pieczenia i posmarować masłem. W misce miksera elektrycznego z mieszadłem ubić masło, cukier i dulce de leche na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodać jajka i ekstrakt waniliowy i miksować na wysokich obrotach, aż masa będzie kremowa. Delikatnie wmieszać mleko. W średniej misce wymieszać trzepaczką mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól. Przesiać mieszankę mąki na ciasto i delikatnie wymieszać, aż się połączy. Wlać ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównać wierzch. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30-35 min. W rondlu o grubym dnie podgrzać cukier i wodę na średnio-wysokim ogniu, stale mieszając, aby rozpuścić cukier. Gotować, aż sos stopniowo zmieni kolor na żółtawy, a następnie na pomarańczowy. Dodać masło i ubijać, aż się rozpuści, a następnie natychmiast zdjąć z ognia. Ostrożnie wlać śmietanę i natychmiast ubić trzepaczką, aby połączyć składniki (będzie energicznie bulgotać). Ubijać, aż mieszanina będzie gładka, a następnie przelać do miski lub słoika, aby nie dopuścić do jej dalszego gotowania. Wyjąć ciasto po 35 min. Powoli i równomiernie polać ciasto przygotowanym sosem karmelowym. Posypać migdałami. Włożyć ciasto z powrotem do piekarnika i piec ok. 20-30 min. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 min., a następnie zdjąć osłonkę. Posypać płatkami soli morskiej.

Keksowe ciasto migdałowe z polewą

Składniki:
Przygotowanie formy:
– 2 łyżki tłuszczu roślinnego
– 2 łyżki mąki
Ciasto migdałowe:
– 3 szklanki mąki
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki drobnej soli
– 2 i 1/2 szklanki cukru
– 1 szklanka masła, zmiękczonego
– 5 dużych jajek
– 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
– 1 szklanka pełnego mleka
Polewa migdałowa:
– 2 szklanki cukru pudru
– 3 łyżki mleka
– 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
– 1/4 szklanki pokrojonych migdałów

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Nasmarować dwie keksówki o wymiarach 23 x 13 cm 2 łyżkami tłuszczu roślinnego, a następnie delikatnie oprószyć je mąką, używając 2 łyżek mąki. Przesiać 3 szklanki mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki drobnej soli, odstawić. Ubić 2,5 szklanki cukru i 1 szklankę masła na lekką i puszystą masę. Dodać 5 dużych jajek i 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego, ubijając na wysokich obrotach przez 5 min. Na zmianę, na niskich obrotach, dodawać suche składniki i 1 szklankę pełnego mleka do mokrych składników, ubijając do uzyskania gładkiej masy po każdym dodaniu. Po równo rozdzielić ciasto do dwóch przygotowanych foremek. Piec 55 do 60 min. Ostudzić, wyjąć z foremek na kratkę do studzenia. Całkowicie ostudzić. W średniej misce połączyć 2 szklanki cukru pudru, 3 łyżki mleka i 1 łyżeczkę ekstraktu migdałowego, ubijając trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Polać ostudzone ciasta lukrem. Na wierzchu posypać 1/4 szklanki płatków migdałowych. Odstawić na 15 min., aby stężały, przed pokrojeniem i podaniem.

Ciasto marcepanowe z borówkami

Składniki:
– 170 g świeżych jagód
– 220 g mąki pszennej
– 113 g masła w temperaturze pokojowej
– 150 g białego cukru granulowanego
– 2 duże jajka
– 115 g śmietany
– 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– ½ łyżeczki drobnej soli
– 30 g płatków migdałowych
– 14 g białego cukru granulowanego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175 st. C. Nasmarować dno i boki tortownicy o średnicy 20 cm i wyłożyć je papierem do pieczenia. Odłożyć garść świeżych borówek. Wsypać 30 g (1/4 szklanki) mąki do pozostałych borówek i wymieszać. Odłożyć na bok. Utrzeć masło z cukrem. Do miski miksera z końcówką mieszającą dodać masło i cukier. Ubijać na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta, przez ok. 4-5 min. Zeskrobać masę z dna i boków miski. Dodać mokre składniki. Dodać jajka jedno po drugim, ubijając do całkowitego połączenia po każdym dodaniu. Zeskrobać masę z dna i boków miski. Dodać kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy i ubijać na niskich obrotach, aż się połączą. Dodać suche składniki. Przesiać do miski pozostałą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Ubijać na średnio-niskich obrotach. Dodać obtoczone w mące borówki i wmieszać za pomocą gumowej szpatułki. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy i wyrównać małą szpatułką. Na wierzch ułożyć świeże borówki. Posypać płatkami migdałów i 15 g (1 łyżką stołową) cukru granulowanego. Piec przez 45 min. aż ciasto będzie złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek będzie suchy. Ostudzić na kratce przez ok. 20 min. przed wyjęciem z formy.

Migdałowe ciasto maślankowo-śliwkowe 

Składniki:
– 125 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
– 125 g drobnego cukru
– 1 duże jajko, lekko ubite i w temperaturze pokojowej
– 100 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 50 g zmielonych migdałów
– 1 łyżeczka esencji migdałowej
– 100 ml maślanki
– 4 śliwki, wydrylowane i pokrojone w plasterki
– 2 łyżki płynnego miodu

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Posmarować masłem i wyłożyć formę do pieczenia o średnicy 20-22 cm papierem. Utrzeć masło z drobnym cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodać jajko. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i wmieszać do masy maślano-jajecznej wraz ze zmielonymi migdałami. Dodać esencję migdałową do maślanki i stopniowo wmieszać do masy. Nałożyć masę do formy i ułożyć cząstki śliwek w koncentryczne pierścienie na wierzchu ciasta. Piec w piekarniku przez 40-50 min., aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Gdy ciasto ostygnie, podgrzać miód i posmarować nim powierzchnię ciasta. Wyjąć ciasto z formy i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Polecamy również:

Wypieki i słodycze z orzechami – nowoczesna odsłona

Serniki – tradycyjne, kremowe i z nowoczesnym twistem

Desery z tego, co zostało – kreatywne i przepyszne pomysły