Zimowa Minestrone

Składniki:
– oliwa,
– kilka plasterków nietłustego wędzonego boczku,
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w krążki,
– 2 pokrojone w krążki marchewki,
– 100 g fasolki szparagowej, pokrojonej w kawałki,
– drobno posiekany ząbek czosnku,
– 1 czerwona cebula, drobno posiekana,
– 1 nieduży por,
– 2 puszki pomidorów (całych lub krojonych),
– pół młodej cukinii,
– puszka fasolki czerwonej lub białej,
– niepełna szklanka Międzybrodzkiego Makaronu 4-jajecznego Muszelka,
– natka pietruszki
– bazylia, tymianek, sól, pieprz, ostra papryka,
– starty parmezan.

Przygotowanie:
Rozgrzać oliwę w dużym rondlu, podsmażyć na niej boczek aż zacznie się przyrumieniać. Dodać do niego cebulę, czosnek, selera, pora i marchewkę oraz poddusić na niedużym ogniu przez kilka minut.
Do rondla dołożyć pozostałe warzywa – fasolkę szparagową, cukinię i pomidory – zalać całość 1,5 litra wody i gotować aż do miękkości warzyw, dodając wody w razie potrzeby. 10 minut przed końcem gotowania wrzucić makaron i odsączoną fasolkę z puszki.
Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem, bazylią, tymiankiem i ostrą papryką.
Danie najlepiej podawać w miseczkach, posypane startym parmezanem, z dodatkiem natki pietruszki i pieczywem.