Jak przyrządzić smaczne mięso i steki?

25 stycznia 2011, dodał: Redakcja

Artykuł zewnętrzny

Pytania do eksperta – jak najlepiej przyrządzić mięso? Odpowiada Pan Łukasz Prokopowicz ze sklepu Befsztyk.pl

1) Często robię gulasz, kiedy najlepiej solić mięso przed smażeniem, w trakcie czy pod koniec?

Zależy z jakiego rodzaju mięsa chcemy zrobić gulasz. Jeśli z wieprzowy, to najlepiej mięso wcześniej zamarynować w soli i przyprawach i odłożyć na kilka godzin. Następnie delikatnie oprószyć mąką, podsmażyć, dodać wody i dusić. Analogicznie należy postępować z wołowiną, tylko soli użyć dopiero po podsmażeniu.

2) Moja rodzina uwielbia rosół, z jakiego mięsa jest najlepszy? Czy powinno się stosować kilka gatunków mięsa?

Najlepszy rosół jest z dwóch gatunków wołowiny np. pręgi i antrykotu z kością oraz mięsa drobiowego – np. skrzydeł indyka. Należy pamiętać aby wszystkie gatunki mięs zalać zimną wodą i po pierwszym zagotowaniu tę wodę wylać. Następnie dolać świeżej wody, zagotować, zszumować (usunąć piankę z powierzchni) i dopiero wtedy dodać włoszczyznę i przyprawy według życzenia. Gotować na małym ogniu.

3) Nigdy nie próbowałam mięsa np. polędwicy argentyńskiej, jest znacznie droższa od naszej krajowej, jaka jest różnica?

Mięso z krów argentyńskich zdobyło już niemałą rzeszę fanów. Jego barwa jest nieco ciemniejsza od polskiej wołowiny, jednak jest przede wszystkim ceniona za wyjątkową kruchość i soczystość. Czyni to z niej doskonałe mięso na steki. Podobną strukturę i jakość ma dostępna również u nas wołowina z młodego bydła.

4) Zamierzam zakupić kilka produktów w sklepie internetowym, ale boję się, że w czasie upałów mięso nie dojedzie do mnie świeże, czy mam jakąś gwarancję?

Jedną z naszych specjalności jest dostarczanie w Warszawie najświeższego mięsa, wędlin i garmażu. To co odróżnia Befsztyk.pl od innych sklepów internetowych, to fakt, że sprzedajemy mięso ze świeżego rozbioru w dowolnej ilości i formie, jaką sobie Państwo zamówią. Tuż przed dostawą mięso zostaje przygotowane według życzenia Klienta i zapakowane próżniowo. Świeże wędliny w naszym asortymencie są niepaczkowane, na życzenie krojone na miejscu w sklepie również tuż przed dostawą – dzięki temu wędliny, które Państwu przywieziemy będą cały czas świeże i soczyste, nawet te pokrojone na plasterki lub porcje. Nasz samochód jest wyposażony w chłodnie, a kursy do Klientów wytyczane w ten sposób, aby zamówienie podróżowało jak najkrócej.

5) Słyszałam, że bażancie mięso trzeba umieć specjalnie przyrządzić, jakie ma Pan rady dla początkującej gospodyni? Ile dni powinno mięso sie marynować itp.

Nie jest to aż tak trudne. Smaczniejsze i delikatniejsze mięso mają samice bażanta. Podobnie jak w przypadku innych gatunków dziczyzny i dzikiego ptactwa, mięso z bażanta musi być przed przygotowaniem odpowiednio skruszałe. Jednym z prostszych sposobów przyrządzenia jest natarcie wypatroszonego i umytego bażanta solą i naszpikowanie słoniną, a także obłożenie go plastrami słoniny na zewnątrz. Następnie należy go piec ok. 45 min. w piekarniku w temp. 200 st. C, polewając od czasu do czasu roztopionym masłem. Pod koniec pieczenia zdjąć plastry słoniny aby mięso się przyrumieniło. Doskonale smakuje z borówkami.

6) Czy powinno się stosować sól zmiękczającą mięso?

Nie jestem zwolennikiem stosowania tej soli ze względu na zawartą w niej sodę. Lepiej doprawić mięso naturalnymi ziołami i przyprawami i gotować lub dusić odpowiednio długo – bez przyśpieszaczy.

7) Czy u Pana w sklepie można kupić również wyjątkowe przyprawy aromatyczne do mięs?

Oczywiście. Oprócz standardowej bogatej oferty obejmującej przyprawy znanych producentów, posiadamy w asortymencie również rzadko spotykane, niesamowicie aromatyczne i wydajne przyprawy niemieckiej firmy FUCHS. Bardzo chwalą je nasi Klienci, także Ci, którzy gustują w przepisach kuchni fusion. Oferta obejmuje m.in. mieloną curcumę, suszoną kolendrę, mielony imbir, jagody jałowca, pieprz Cayenne i wiele, wiele innych.

8) Jakie przyprawy stosuje się do wieprzowiny, jakie do królika i dziczyzny? (jałowiec, cząber, kmin, szałwia itp.)

To bardzo indywidualna sprawa uzależniona od przepisu i fantazji kucharza. Z częściej powtarzających się połączeń można wymienić: wieprzowina z czosnkiem, majerankiem, czasem rozmarynem; wołowina z jałowcem, bazylią, pieprzem młotkowanym, ziołami prowansalskimi; drób bywa traktowany bardziej egzotycznie – np. z curry lub kolendrą. Dziczyzna często jest łączona z jałowcem, kminkiem, a pasztety z dziczyzny doprawiane np. gałką muszkatałową.

9) Proszę podać kilka przepisów na dziczyznę, królika itp.

Zapraszam na naszą stronę Befsztyk.pl, gdzie w dziale przepisów można znaleźć wybrane receptury na przygotowanie każdego rodzaju mięsa. A jeśli zdecydują się Państwo na zakupy w naszym internetowym sklepie, pierwsza dostawa zamówienia dla osób, które powołają się na portal Uroda i Zdrowie, będzie gratis. Obecnie działamy na terenie Warszawy i okolicznych miejscowości.+

10) Mój mąż uwielbia mięsa, ale jak przygotować klasyczny, smaczny stek? Z jakiego gatunku mięsa?

Do steków używamy mięsa wołowego – rostbefu lub polędwicy. Mięso podzielone na porcje (ok. 150 g każda) należy wyjąć z lodówki min. 10 min przed smażeniem (wrzucenie na patelnię zbyt schłodzonego mięsa psuje smak).
Każdy stek maczamy w oliwie, obsypujemy z dwóch stron solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Następnie wrzucamy na patelnię. Aby otrzymać stek krwisty smażymy po 4 min z każdej strony. Stek półkrwisty – ok. 10 min z każdej strony. Stek wypieczony – 13-15 min z każdej strony.
Jeśli nie jesteśmy pewni jak wypieczone jest mięso, możemy to sprawdzić poprzez delikatne naciskanie na nie widelcem – im twardsze tym stek jest bardziej wysmażony.
Przed podaniem warto na każdym steku położyć łyżkę masła – rozpuszczone masło dodaje smakowi przyjemnej kremowej nuty.