Jajecznica na różne sposoby

9 lipca 2018, dodał: pinkmause
Każde danie staje się wyjątkowe dopiero w rękach kucharza. Nawet banalna jajecznica może nabrać niezwykłego charakteru.
jajecznica

Jajecznica ma swoją historię

Jajecznica jest domeną prostej kuchni, nie wymaga umiejętności kulinarnych ani techniki i kojarzy się współcześnie z „męskim” lub „kawalerskim” gotowaniem. Jajecznica ma jednak długą historię, przewija się w dziejach, występuje w polskiej tradycji, wielokrotnie przytaczano ją w literaturze. Zygmunt Gloger w Encyklopedii staropolskiej pod hasłem „Jajecznica” pisze, że była to ulubiona w Polsce potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, przyprawiana niekiedy ze szczypiorem i kiełbasą. Przytacza przy tym następującą historię: Kiedy Kazimierzowi Pułaskiemu w XVIII wieku, jako dar osobliwy, przysłano worek kartofli, kucharz jego, nie wiedząc, co z nimi zrobić, ugotowawszy, podał razem z jajecznicą, a wszyscy obecni nie mogli się dość nachwalić tej nowej potrawy. W innym miejscu, cytując Łukasza Gołębiowskiego, pisze o potrawie nazwanej „sielanka”, która była de facto uszlachetnioną odmianą jajecznicy przygotowywaną z żółtek jaj i kwaśnej śmietany. Miała być ona popularna w całej Polsce i na Litwie w XVII-wiecznych domach ziemiańskich. Andrzej Szyjewski opisując stare słowiańskie święto Stado podaje, że na Rusi w siódmy czwartek po Wielkanocy zbierano się pod brzozami, składano ofiary z kaszy, pierogów i jajecznicy, a następnie śpiewano i tańczono. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje cztery przepisy na jajecznicę, przy czym „jajecznicą sadzoną” nazywa jajka sadzone. Prócz tego w tej książce kucharskiej opisany jest sposób przyrządzania jajecznicy ze szczypiorkiem, ze śledziem lub szynką oraz „z szarpaniną” (suszonym szczupakiem lub leszczem). Z kolei Lucyna Ćwierczakiewiczowa w 365 obiadach (pierwsze wydanie 1860) w przepisie na jajecznicę zaleca podczas rozbijania jajek dodać słodką śmietanę. W drugim przepisie jako dodatek występuje tarty ser szwajcarski lub parmezan oraz białe wino.

Jajecznica i jej różne odmiany

Do przyrządzenia jajecznicy używa się zwykle jaj kurzych, choć czasem i kaczych, albo malutkich jaj przepiórczych lub ogromnych strusich. Do smażenia używane bywają różne tłuszcze, które mają swoich zwolenników i przeciwników: masło, smalec, margaryna, olej, oliwa albo tłuszcz z wytopionej słoniny. Podstawową i wystarczającą przyprawą jest sól.

Jajecznica posiada wiele odmian nadających jej indywidualizmu lub regionalnego smaku. Jest więc ona w zasadzie bazą do przyrządzenia bardzo wielu potraw, również tych wykwintnych.
Jajecznica powinna być delikatna, równomiernie usmażona i soczysta. Jajka trzeba roztrzepać, nie ubijać, bo to nie omlet. Największym błędem jest wysmażenie jajecznicy na suchy wiór lub pozostawienie fragmentów surowego białka. Trzeba jej pilnować. Mieszać drewnianą łyżką, nie pozwalać przywierać do brzegów i spodu patelni. Smażyć na średnim ogniu, a kiedy za szybko się ścina, unosić znad palnika. Są zwolennicy robienia jej na patelni podgrzewanej parą z wrzątku gotującego się w garnku pod spodem. Jajka ścinają się wolniej i bardziej równomiernie. Wyczucie momentu końca smażenia to sztuka, bo jajecznica będzie jeszcze chwilę dochodzić bez ognia i trzeba to przewidzieć. Odrobina mleka lub śmietanki daje efekt bardziej kremowy. Woda czyni jajecznicę lżejszą. Zasadniczym dodatkiem smakowym jest tłuszcz użyty do smażenia. Orędownicy masła, smalcu i oliwy głoszą wyższość swoich wyborów.
Jajecznica na kiełbasie, na boczku, na szynce to początek niekończącej się historii o dodatkach do jajecznicy. W polskim stylu będzie szynka wędzona i gotowana, kiełbasa podwawelska lub wiejska. Do tego podsmażona cebula, szczypior. W sezonie pomidor bez skórki lub grzyby. Odkrywcy nowych smaków dodają pikantną kiełbasę chorizo, baranie mergezy, suszone szynki z Włoch i Hiszpanii. Na koniec można dodać utarty żółty ser, tabasco lub harissę. Opieczona, obrana ze skórki papryka wrzucona na patelnię urozmaica jajecznice baskijskie (piperada), bułgarskie (miszmasz), tunezyjskie (czakczuka). Oprócz papryki jest tam także zeszklona cebula, czosnek i mięsiste części pomidorów. Grecy do swojej strapatsaty wkruszają na końcu fetę (trzeba uważać z solą).
Najczęściej dodawana zielenina to szczypior, czasem natka pietruszki, bazylia, kolendra. Szczególnej świeżości w smaku dodaje skórka cytrynowa lub sok z pomarańczy. Jajecznica smażona na maśle z cebulą i pomidorami oraz świeżym imbirem, suszoną kurkumą i chilli pachnie Indiami. Zamarynowane w winie ryżowym, imbirze i oleju sezamowym drobne krewetki usmażone z jajkami pachną jak śniadanie chińskich kucharzy w Mekongu. Solony śledź wymoczony, osuszony i pokrojony w kawałki smażony na maśle nada jajecznicy rosyjski charakter. Łosoś będzie bliski Irlandczykom, Szwedom i Norwegom. Zostały jeszcze pełne wigoru jajecznice meksykańskie z ostrą salsą układane na tortillach. Wiosenne ze zrumienionymi szparagami lub młodym groszkiem. Wyszukane z dodatkiem trufli, kawioru lub foie gras.
Jajecznicę podaje się na ciepło, od razu po przyrządzeniu.

Może być przy tym podawana na kilka sposobów:

1. jako samodzielne danie z pieczywem świeżym lub z grzankami;
2. rozsmarowana na kanapkach;
3. wymieszana z ugotowanym grubym makaronem albo z podsmażonymi ziemniakami;
4. zapieczona w wydrążonej bułce lub ziemniaku;
5. włożona do tortilli;

Przykładowe przepisy zwykłe i niezwykłe

Jajecznica ormiańska

Składniki:
– jajka według uznania
– mrożony szpinak
– sól, czosnek
– olej.
Przygotowanie:
Na oliwie podsmażyć szpinak i dodać czosnek wedle uznania. Dodać jajka, posolić i smażyć. Podawać samodzielnie lub na chlebie.

Jajecznica z kawiorem

Składniki:
– 2 jajka + 2 żółtka
– 4 łyżki śmietany
– biały pieprz
– sól
– kawałek masła
– 1 łyżka posiekanego koperku/szczypiorku
– 6 łyżek kawioru z pstrąga tęczowego lub łososia.
Przygotowanie:
Wymieszać jajka, żółtka, śmietanę i przyprawy. Wraz z masłem przełożyć do małego naczynia, które zmieści się w większym. Gotować na parze cały czas mieszając drewnianą łyżką. Kiedy jajka zaczną się ścinać dodać koperek/szczypiorek. Gotować do uzyskania ulubionej konsystencji. Na ciepłą położyć kawior. Podawać z chlebem.

Jajecznica z brokułami

Składniki:
– 3 jajka
– mały serek topiony śmietankowy (trójkącik) lub dwa plasterki serka topionego
– 5–6 różyczek gotowanych brokułów
–  łyżeczka masła
–  sól
– biały pieprz.
Przygotowanie:
Jajka wbić do miski, dodać schłodzony serek topiony pokrojony na małe kawałki, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać masło, wlać masę jajeczną. Dodać kawałki brokułów, smażyć mieszając, aż jajecznica się zetnie.

Jajecznica królewska

Składniki:
– 10 dag masła
– 2 cebule
– 2 papryki czerwone
– 2 pomidory
– 20 dag szynki drobiowej
– 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
– 20 dag sera żółtego
– 6 jajek
– pieprz,
– vegeta.
Przygotowanie:
Na patelnię dać margarynę, rozpuścić ją , wsypać pokrojoną w kostkę cebulę , podpiec na rumiano, paprykę , pomidory i szynkę pokroić w drobną kosteczkę, dać na cebulkę i dusić do miękkości,dodać przecier pomidorowy , pieprz i wegetę , dodać roztrzepane jajka i trzy łyżki startego żółtego sera , podsmażyć , doprawić do smaku, nałożyć na tależyki posypac resztą żółtego sera, podawać z pieczywem.

Jajecznica z pomidorami

Składniki:
– 8 jajek
– 1 duża cebula
– kiełbasa lub szynka
– sól
– pieprz do smaku
– 5 pomidorów świeżych lub suszone w oleju
– ser feta.
Przygotowanie:
Umyć pomidory i pokroić. Rozbić do miseczki jajka. Cebulę obrać i pokroić w paseczki (nie za drobno, ale też nie a grubo). Rozgrzać patelnię. Pokroić kiełbasę/szynkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Kiedy już się lekko podsmaży wsypać cebulkę. Jak cebula będzie już zeszklona – wlać jajka z miseczki na patelnię. Wrzucić pomidory. Gdy jajecznica jest gotowa, posolić i dodać pieprz oraz ser feta.

Jajecznica z kurkami

Składniki:
– 50 g kurek
– 3 jajka
– sól
– 1 łyżka masła.
Przygotowanie:
Kurki oczyścić z resztek runa leśnego. Większe kurki pokroić w drobną kostkę. Najlepiej jeśli mamy malutkie kurki wówczas dodajemy całe. Na patelni rozpuścić masło. Do rozpuszczonego masła dodać kurki. przysmażać na małym ogniu kilka minut aż odparuje sok który wycieknie z kurek. Gdy kurki będą gotowe wbić jajka i posolić do smaku.

Jajecznica z pieczarkami

Składniki:
– 4 jaja
– 10 dag pieczarek lub boczniaków
– 5 dag żółtego sera
– 2 łyżki oliwy
– szczypiorek
– sól
– pieprz
Przygotowanie:
Grzyby pokroić, poddusić na oliwie, a potem odparować. Dodać jaja i smażyć, mieszając, aż się zetną. Doprawić przyprawami, po sypać tartym żółtym serem i posiekanym szczypiorkiem. Podawać ze świeżym pieczywem lub tostami.

Jajecznica z awokado

Składniki:
– 3 jajka
– 1 łyżeczka masła
– 2 dymki, posiekane
– 2 łyżki gotowanego boczku, pokrojonego
– 2 łyżki meksykańskiego sera
– 1 awokado, obrane i pokrojone
– masło.
Przygotowanie:
Rozgrzać masło na średnim ogniu, dodać dymki. Wlać roztrzepane jajka, a następnie posypać boczkiem i serem. Wymieszać delikatnie. Smażyć wedle uznania. Włożyć na talerz z awokado.

Jajecznica z łososiem

Składniki:
– 4 jajka
– 2 łyżki masła
– puszka łososia
– 1 czerwona papryka
– 2 – 3 łyżki posiekanego szczypiorku
– sól
– świeżo zmielony czarny pieprz.
Przygotowanie:
Jajka wbić do miseczki. Rozgrzać patelnię na małą moc i rozpuścić na niej 2 łyżki masła, podsmażyć paprykę. Dodać jajka i oprószyć delikatnie solą. Smażyć na małym ogniu, przez niecałą minutę, delikatnie przesuwając jajka drewnianą łyżką, tak aby delikatnie się ścięły, ale nadal pozostały wilgotne i w większych kawałkach. Jak tylko białka będą już prawie całkiem ścięte, dodać łososia i szczypiorek, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie wymieszać, zdjąć z patelni.

Przeczytaj również:

  1. Jak zrobić w domu pizzę krok po kroku

  2. Najlepsze imprezowe sałatki

  3. Raclette przyjęcie z patelkami

  4. Faszerowane pomidory: przepisy

 


loading...

Możesz śledzić wszystkie odpowiedzi do tego wpisu poprzez kanał .

Jeden komentarz do Jajecznica na różne sposoby

  1. avatar hehe napisał(a):

    heh, dokładnie o tym samym pomyślałem. Sam pomysł jedzenia margaryny jest obrzydliwy :p

Dodaj komentarz


Aleja handlowa

Najlepsza oferta bielizny nocnej
Tylko na bielizna9.com!
Aktywna podstawka do wody
Technologia żywej wody „Living Water Technology”
Cena:
390 zł
Krem z nano złotem i kwasem hialuronowym i ekstraktem z mango
Profesjonalny skład dla pielęgnacji każdego typu cery - wysoka jakość w dobrej cenie!
Cena:
59,00 zł
Bestsellerowa bateria wannowa + zestaw prysznicowy!
Sprawdź najlepszą jakość w najlepszej cenie z 2-letnią gwarancją!
Cena:
68,99 zł
Piękna bielizna na każdy dzień!
Sprawdź na bielizna9.com!
Body wyszczuplające i modelujące
Modelujące talię, wygładzające linię bioder
Cena:
45 ZŁ

FORUM - bieżące dyskusje

Włosy a ozdoby ślubne
Białe ozdoby są najlepsze, delikatne kwiaty, siateczka, tiara, zależy od typu urody i rodzaju sukienki
Projekt domu gotowy i indywidualny
Gotowe są tańsze, a ja bym wolała mniej na niego wydać, bo...
Urlop na wsi
A ja bardzo dobrze wspominam wakacje jakie spędziliśmy rodzinnie w Bajkowym Zakątku....
Jak dbać o włosy?
Warto zakwaszać włosy po umyciu (woda + ocet jabłkowy), żeby zamknąć łuskę włosa...