Samej sałaty istnieje blisko setka odmian. Uprawiali ją starożytni  Grecy, wykorzystując do celów spożywczych, ale to Rzymianie jako pierwsi zaczęli przyrządzać dania składające się z liści różnych odmian sałaty oraz innych warzyw i nazwali je sałatką. Zielone warzywa i owoce takie jak jarmuż, brokuły, szpinak, natka pietruszki, koperek, kiełki, zielona fasolka, zioła, kiwi są niskokaloryczne. W większości każde z nich zawierają dużo witaminy  C i magnez. Różne barwy warzyw i owoców cieszą oczy, działają na zmysł estetyczny, ale także mają potwierdzony badaniami bezcenny i często zbawienny wpływ na nasze zdrowie. Za każdym z nich kryją się inne zalety i smaki. Żółte warzywa i owoce działają antystresowo, mają właściwości pobudzające i rozweselające.

Sałatka z kozim serem fondant

Co kupić?

• 150 g koziego sera
• 30 ml (2 łyżki) miodu
• 1/2 szklanki orzechów pecan
• świeży cząber (1 łyżka stołowa)
• 1 i 1/2 szklanki mix młodych zielonych sałat
• 15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik, pokroić ser na osiem plasterków. Wyłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem. W misce wymieszać miód z pekanami, cząbrem i oliwą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać na plasterki sera. Piec na górnym ruszcie piekarnika przez około 2 minuty. Rozłożyć sałaty na talerzach, udekorować każdą porcję dwoma kawałkami sera.

Lekka sałatka z ogórków

Co kupić?

• 2 długie ogórki
• 1 średnia cebula
• 1/4 szklanki białego octu winnego
•  1/4 szklanki wody
• 1 łyżka cukru
• 1/3 szklanki świeżego koperku posiekanego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie:
Przekroić ogórki na pół, a następnie w plastry. Pokroić cebulę w cienkie paski. Wymieszać ogórki i cebulę w dużej misce. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać ocet winny, wodę i cukier. Zalać ogórki i cebulę, i dobrze wymieszać. Posypać świeżym posiekanym koprem i ponownie wymieszać.

Koreańska sałatka z tofu

Co kupić?

• 1 opakowanie miękkiego tofu
• mix nowalijek (rzodkiewka, rukola, szparagi itp.)
  Sos:
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka soku z cytryny
•  1 łyżka wina ryżowego
•  1 łyżeczka cukru
•  1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki nasion sezamu
• 1/2 łyżeczki papryki w płatkach (gochugaru)
• 1/2 łyżeczki czosnku
•  2 posiekane szalotki

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki sosu w małej misce. Umyć mieszankę nowalijek i odsączyć. W średniej wielkości misce wymieszać sałaty z sosem. W garnku zagotować około 4 szklanki wody, dodać tofu. Przykryć i gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Ostrożnie odsączyć na durszlaku i schłodzić. Pokroić tofu na plastry. Ułożyć na przygotowanej sałatce z nowalijek. Polać pozostałym sosem i podawać.

Sałatka z mozzarellą, groszkiem i bobem

Co kupić?

• 4 kulki mozzarelli
• 200 g świeżego groszku
•  200 g strąków bobu
• 1 garść świeżej mięty
• 100 g pędów grochu
• oliwa z oliwek
• 2 cytryny, pokrojone w kliny
•  sól
• pieprz

Przygotowanie:
Odcedzić kulki mozzarelli z płynu i umieścić na talerzu. Przykryć folią spożywczą i pozwolić dojść do temperatury pokojowej. Bób wrzucić na gorącą wodę, po minucie dodać groch i gotować przez kolejną minutę. Odcedzić fasolę i groszek i zahartować w lodowatej wodzie (przez 5 minut). Obrać bób ze skórek. Wymieszać bób i groszek razem z pędami mięty i grochu. Dodać sok z jednej cytryny do smaku i kilka kropli oliwy z oliwek. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na talerzu układać kulkę mozzarelli, bób, groszek i polać odrobiną oliwy z oliwek i odrobiną soku z cytryny. Udekorować.

Sałatka z cukinii i sera feta

Co kupić?

• sok ze świeżo wyciśniętej cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• posiekany duży szczypior
• kilka listków świeżo posiekanej mięty
• 300 g cukinii
• ser feta

Przygotowanie:
Do dużej miski wcisnąć świeży sok z cytryny, następnie doprawić szczyptą soli i pieprzu. Dodać oliwę i posiekane zioła. Całość ubić i wymieszać. Cukinię pokroić na cienkie wstążki i dodać do miski z sosem. Posypać jednym z wybranych serów: feta lub kozi.

Sałatka buraczana z ananasem

Co kupić?

• 3 buraki
• 4 krążki ananasa z puszki
•  jabłko
• Sok z cytryny
• Łyżka białego wytrawnego wina
• 2 łyżki rodzynek

Sos:

• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• Roztarty tymianek i estragon
• Cukier, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Dokładnie wymieszać składniki sosu i schłodzić. Umyte rodzynki osuszyć, wyłożyć do miseczki, zalać winem. Wyszorowane buraki ugotować. Miękkie przestudzić, obrać ze skórki, pokroić w cienkie słupki. Odsączone plastry ananasa pokroić w kostkę, obrane jabłko pokroić w słupki, skropić sokiem z cytryny. Połączyć składniki sałatki, polać je sosem, wymieszać i lekko schłodzić. Przed podaniem można udekorować połówkami orzechów i gałązkami koperku.

Sałatka z grillowaną brzoskwinią i mozzarellą

Co kupić?

• 2 jędrne, dojrzałe brzoskwinie
• mix sałat baby
• 1 szklanka świeżej mozzarelli
• 1/4 szklanki liści świeżej mięty
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki białego octu winnego
•  1 łyżka świeżego soku z cytryny
•  1 łyżeczka musztardy Dijon
•  1 łyżeczka miodu (lub syropu z agawy)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
•  świeże pistacje (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Brzoskwinie przekrojone na pół ułożyć na rozgrzanym, natłuszczonym grillu i piec w temperaturze 180 st. C. Grillować około 4 minut. Wymieszać rukolę, mozzarellę, miętę i pistacje w dużej misce. Wymieszać oliwę, ocet, sok z cytryny, musztardę, miód lub agawę, sól i pieprz w średniej misce. Winegret wlać do rukoli i wymieszać. Podawać z grillowanymi brzoskwiniami.

Sałatka z gruszką i niebieskim serem pleśniowym

Co kupić?

Sałatka

• 4 szklanki zmieszanych sałat
• 1 gruszka, pokrojona w kostkę
• 1/4 szklanki kandyzowanych orzechów włoskich
• 1/4 szklanki pokruszonego niebieskiego sera
  Dip
•  2 łyżki octu jabłkowego
• 1/4 szklanki majonezu
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka cukru
•  1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie:
W dużej misce wymieszać mix sałat, gruszki, orzechy włoskie i pokruszony niebieski ser. W mikserze połączyć ocet jabłkowy, majonez, olej roślinny, cukier, sól i pieprz. Dip wlać do sałatki i dokładnie wymieszać.

Sałatka z ogórków na ostro

Co kupić?

•  1 duży ogórek, obrany
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 łyżka octu ryżowego
•  2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• szczypta imbiru
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czerwone chili, drobno pokrojone
•  2 dymki, drobno pokrojone
• liście kolendry

Przygotowanie:
Przekroić ogórek na pół i łyżeczką wyjąć nasiona. Pokroić na grube przekątne kawałki. Wrzucić do miski i posypać cukrem  i dużą szczyptą soli. Zalać octem. Pozostawić na około 30 minut w lodówce. Odcedzić ogórki i wymieszać z resztą składników.

Sałatka z rukoli, malin i mozzarelli

Co kupić?

• 250 g mozzarelli (2 kulki)
• 100 g malin
• 2 garście liści rukoli
•  oliwa z oliwek
•  mały ocet balsamiczny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Rozdrobnić mozzarellę i ułożyć ją na dużej, płaskiej płytce. Rozsypać maliny i rukolę. Skropić oliwą i octem balsamicznym. Wymieszać dokładnie.