Muffinki (babeczki) czekoladowe z kokosem

składniki:

• 200 gram serka mascarpone
• 3 jaja
• szczypta soli
• 1/2 laska wanilii
• 25 gram cukru pudru
• 150 gram cukru
• 3 krople zapachu migdałowego
• 200 gram gorzkiej czekolady
• łyżka kawy instant w proszku
• 100 gram mąki
• 50 gram skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia Delecta
• 100 ml śmietanki kremówki
• 50 gram białej czekolady
• 50 gram wiórków kokosowych

Do rondelka wlać śmietankę i wrzucić połamaną czekoladę – białą! Podgrzać na małym ogniu. Kiedy czekolada się rozpuści zdjąć z ognia, przestygniętą masę wstawić do lodówki. Serek mascarpone wymieszać z ziarnami wanilii, cukrem pudrem i ekstraktem migdałowym. Gorzką czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do nich proszek kawowy, proszek do pieczenia i skrobię, wymieszać. Roztopiona gorzką czekoladę dokładnie wymieszać z kremem mascarpone. Dodać masę żółtkową, wymieszać, na koniec dodać pianę z białek. Masę przelać do 12 żaroodpornych foremek na babeczki. Wstawić na 25 minut do nagrzanego piekarnika, upieczone babeczki wyjąć z foremek, na wierzch każdej z nich nałożyć krem z białej czekolady i posypać wiórkami kokosowymi wcześniej uprażonymi przez chwilkę na patelni.