Mięso z bakaliami: kurczak, wołowina na słodko

– 600 g piersi indyczej
– 3 gałązki rozmarynu
– garść rodzynek
– 1/2 szklanki białego wina
– 1 łyżka masła
– sól
– pieprz
– olej do smażenia

Rodzynki namoczyć w białym winie. Mięso pokroić w poprzek włókien na centymetrowe plastry, rozbić tłuczkiem i pokroić mniejsze porcje. Mięso posolić i posypać pieprzem, na każdym ułożyć po kawałku rozmarynu i jeszcze raz delikatnie rozbić tłuczkiem. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić kawałki mięsa z rozmarynem i smażyć z obu stron na złoty kolor. Jak mięso jest gotowe, wlać na patelnię wino z rodzynkami. Zmniejszyć płomień i odczekać, aż odparuje.

Składniki:
– 1, 25 kg schabu

– 2 łyzki oleju

– 1 szklanka słodkiego czerwonego wina

– 1/2 szklanki rosołu z kostki

– 2 dojrzałe brzoskwinie

– 5 dag mielonych migdałów

– sól, pieprz

– cynamon

Mięso umyć, osuszyć i natrzeć solą oraz pieprzem. Pokroić w plastry. Olej rozgrzać w rondlu, włożyć mięso i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Wlać rosół i słodkie czerwone wino, dodać pokrojone brzoskwinie i 2 szczypty cynamonu. Przykryć i dusić na małym ogniu ok 1 godz. Mięso wyjać na półmisek. Mielone migdały wsypać do sosu z duszenia i gotować 5 min. Płatki migdałowe delikatnie zeszklić na maśle. Mięso polać sosem migdałowym i posypać prażonymi migdałami. Podawać z sałatką i ryżem.

Składniki:
– 80 dag schabu bez kości
– 4 kwaśne jabłka
– sok z połowy cytryny
– 2 ząbki czosnku

– garść rodzynek
– łyżeczka suszonego majeranku
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki oleju
– sól,
– pieprz.
Przygotowanie:
Namoczyć rodzynki. Schab umyć, osuszyć, posmarować olejem, oprószyć solą, pieprzem, natrzeć zmiażdżonym czosnkiem i majerankiem. Przykryć, odstawić w chłodne miejsce na godzinę. Zrumienić na łyżce masła, przełożyć do brytfanny, przykryć i piec przez godzinę, podlewając niewielką ilością wody. Miąższ jabłek pokroić w półplasterki, skropić sokiem z cytryny. Mięso wyjąć, lekko ostudzić, pokroić w wachlarz. Między plastry włożyć jabłka. Obłożyć płatkami masła i rodzynkami i piec jeszcze 30 min., polewając sosem z pieczenia.

– 1 kg schabu z dzika

– 5 dag smalcu

– 1 szklanka wytrawnego wina

– 1 szklanka wywaru z warzyw

– 15 dag cebuli

– 3 dag rodzynek

– 5 dag orzechów włoskich

– szałwia

– sól, pieprz.

– 200 ml octu winnego

– 300 ml wody

– 10 dag marchewki

– po 5 dag pietruszki i selera

– 10 dag cebuli

– po 3 – 4 ziarna ziela angielskiego pieprzu

– 1 – 2 listki laurowe

Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 – 3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, poporcjować. W patelni rozgrzać tłuszcz, włożyć schab i obrumienić go ze wszystkich stron, wyjąć, oprószyć solą, pieprzem i szałwią, włożyć do brytfanny, dodać tłuszcz ze smażenia, podlać paroma łyżkami wywaru i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po półgodzinnym pieczeniu schab obłożyć krążkami cebuli i dalej piec, często skrapiając gorącym wywarem, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia wlać wino, dodać umyte rodzynki i posiekane orzechy. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem, włożyć porcje mięsa i zagotować.

– 1 i 1/2 kg schabu bez kości
– pieprz
– sól
– margaryna do smażenia
– kostka rosołowa
– 2 opakowania suszonych śliwek
– mąka do obtoczenia.

Schab pokroić na półtoracentymetrowe plastry. Przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące, zrumienić każdy kawałek na rozgrzanej margarynie. Mięso przełożyć do brytfanki, zalać wodą, dodać kostkę rosołową i śliwki suszone. Duśić pod przykryciem ok. półtorej godziny. Mięsko wyjąć, a sos ze śliwkami przetrzeć pozostawiając kilka owoców w całości. Do garnka z sosem przełożyć mięso.

– pierś z indyka pokrojona w plastry

– 300 g suszonych śliwek

– 2 cebule

– 1 ząbek czosnku

– 1 butelka jasnego piwa

– 2 łyżki masła

– 1 łyżka cukru

– 2 łyżki musztardy

– 1 liść laurowy

– 1 łyżeczka tymianku

– sól, pieprz

Mięso posmarować musztardą i podsmażyć z każdej strony na rozgrzanym maśle. Przełożyć do brytfanki. Dodać drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smażyć dalej przez 5 minut. Dodać tyminanek,  liść laurowy, pieprz oraz sól. Zalać piwem i dusić przez ok. 40 min. Po 30 minutach dodać śliwki oraz cukier i dusić jeszcze przez 15 min.

– 600 ml wywaru z kurczaka
– szczypta szafranu
– mała cebula
– 50 g masła
– 4 pojedyncze piersi z kurczaka bez skóry
– 12 dużych i miękkich suszonych moreli
– mielony cynamon

150 ml wywaru z kurczaka zagrzać niemal do wrzenia, wlać do kubka i wrzucić szczyptę szafranu. Zostawić na kilka minut. W tym czasie obrać i posiekać cebulę. Na dużej patelni roztopić masło. Dorzucić cebulę i smażyć jeszcze 3 min. Dodać suszone morele, pół łyżeczki mielonego cynamonu i szafran rozpuszczony w wywarze. Włożyć mięso. Dolać jeszcze 450 ml gorącego wywaru i całość zagotować. Posolić i dodać pieprzu. Patelnię przykryć i dusić kurczaka na niewielkim ogniu 20 min. Wyjąć mięso. Płyn na patelni zredukować o 1/3, włożyć z powrotem mięso i podgrzać.

Składniki:
– 4 porcje udek kurczaka

– 12 sparzonych dużych moreli suszonych

– 1 cebula

– 2 łyżki (30 g) oleju rzepakowego

– szczypta cynamonu

– posiekane listki natki pietruszki

– sól do smaku

Umyte i osuszone udka kurczaka lekko posolić, posypać szczyptą cynamonu. Każde udko nadziać jedną morelą. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i obsmażyć na nim udka. Następnie zeszklić pokrojoną cebulę. Przełożyć do brytfanki, dodać wody, morele i zapiekać, aż udka będą miękkie. Wyjąć, polać sosem i podawać.

Składniki:
– 1 kg wołowiny
– 30 dag suszonych moreli
– 2 łyżki masła
– sól
– pieprz
Marynata:
– cebula
– ząbek czosnku
– szklanka czerwonego wytrawnego wina
– 1/2 szklanki octu balsamicznego
– 2 listki laurowe
– 2 goździki
– kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Przygotować marynatę: czosnek, cebulę posie­kać. Do rondla wlać ocet i wino, dodać czosnek, ce­bulę, ziele angielskie, goździki, zagotować. Gorącą marynatą zalać mięso. Pozostawić na 2-3 godziny. Morele zalać wodą na 3 min. Mięso wyjąć, osuszyć. W brytfannie rozgrzać masło, włożyć mięso, obłożyć morelami, obsmażyć, podlać marynatą, dusić 1 i 1/2 godziny. Podawać w jako danie obiadowe z zestawem surówek.

– 300 g filetów z kurczaka (lub indyka)

– 1 łyżka mąki kukurydzianej

– 1 łyżeczka oleju sezamowego

– 1 łyżka sosu hoisin

– 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

– 3 zmiażdżone ząbki czosnku

– 2 łyżki oleju roślinnego

– 75 g niesolonych orzechów nerkowca

–  3 gałązki selera naciowego, pokrojonego

– 1 cebula podzielona na 8 części

– 1 czerwona i zielona papryka pokrojona w kostkę

– 2-3 różyczki kalafiora

Sos:

– 200 ml bulionu z kurczaka

– 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

– 2 łyżki sosu hoisin

Mięso pokroić w kostkę, włożyć do miski, obsypać łyżką mąki kukurydzianej. Wymieszać olej sezamowy, sos hoisin, sos sojowy i 1 ząbek czosnku, polać mięso marynatą i odstawić na pół godziny. W rozgrzanym woku podgrzać połowę oleju, wrzucić orzechy nerkowca i smażyć mieszając przez minutę. Dodać warzywa i czosnek, smażyć mieszając przez 2-3 min. Wyjąć wszystko z woka łyżką cedzakową i zostawić w ciepłym miejscu. Do woka wlać pozostały olej i wrzucić kurczaka. Smażyć mieszając przez 3-4 min., na końcu dodać warzywa. Wymieszać bulion, mąkę kukurydzianą i sos hoisin, dodać do woka i poczekać, aż sos zgęstnieje.

Składniki:
– 3 kotlety schabowe
– duża ilość pieprzu
– zioła prowansalskie
– sól
– żurawina suszona

– 2 brzoskwinie z puszki

– cukier

Kotlety schabowe rozbić delikatnie, następnie obficie natrzeć z obu stron pieprzem, ziołami prowansalskimi oraz delikatnie posypać solą. Poczekać około 5-10 min. aby mięso przeszło smakiem przypraw. Żurawinę namoczyć, podgotować delikatnie, dodać szczyptę soli i cukru oraz brzoskwinie. Wyjąć kilka miękkich żurawin, resztę sosu zmiksować. Dodać całe żurawiny. Kotlety smażyć na rozgrzanej patelni, podawać polane sosem żurawinowym.

– 2 udka doprawione solą i pieprzem
– 2 łyżki sosu sojowego
–  skórka i sok z 1 pomarańczy
– 2 łyżki płynnego miodu
–  3 cm kawałek korzenia imbiru, startego
–  1 łyżeczka oleju sezamowego
– paczka suszonych żurawin

– cukier

– przyprawy: goździki, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, imbir

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wymieszać składniki na marynatę w żaroodpornym naczyniu, włożyć udka. Piec 1 godzinę pod folią, odlać nadmiar płynu i piec następne 45 min., podlewając sosem w razie potrzeby. Żurawinę zalać do połowy wodą, gotować, a kiedy puści sok, posłodzić i w zależności od pożądanej konsystencji krócej lub dłużej gotujemy. Dodać przyprawy. Udka podawać polane sosem.

Zobacz również:

1. Jak zrobić pyszny pasztet – przepisy

2. Jak samemu upiec pyszny chleb?

3. Pieczenie mięsne na święta

4. Karp na różne sposoby