Letnie dżemy i konfitury – przepisy na pyszne dżemy domowej roboty!

13 lipca 2020, dodał: Marta Dasińska

Artykuł zewnętrzny

Konfitury i dżemy są cennym źródłem witamin. Przetwory domowe kiedyś cieszyły się ogromną popularnością, dziś mniej, jednak powoli wracają do łask. Coraz częściej w polskich domach spotkać można przetwory takie, jak: nalewki, soki, wina, ale także dżemy, konfitury i marmolady. Jakie są popularne przepisy na sezonowe owoce? Zapraszamy do poznania naszych przepisów na domowe dżemy i konfitury z letnich owoców.

Dżem z agrestu

Składniki:
– 2 kg agrestu
– ½ l wody
– 1,5 kg cukru

Przygotowanie:
Zagotować wodę z cukrem w dużym garnku, następnie przesypać do niego agrest i podgrzewać na małym ogniu. Doprowadzić niemal do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na ok. 12 godz. do ostygnięcia. Następnego dnia podgrzewać dżem na małym ogniu unikając zagotowania. Gotować wywar przez kilka godzin – owoce muszą się zeszklić i stać się miękkie. Przełożyć dżem do wyparzonych słojów, zamknąć i schować w chłodne miejsce.

Dżem wiśniowy z imbirem

Składniki:
– 2 kg wiśni
– 1 kg cukru żelującego
– imbir (1 kawałek)

Przygotowanie:
Wydrylowane wiśnie przełożyć do dużego garnka, zasypać cukrem i dusić na bardzo małym ogniu do zagotowania. Dodać drobno starty korzeń imbiru i ponownie zagotować. Gorącą konfiturę przełożyć do czystych i suchych słoików, zakręcać na ciepło i odwrócić do góry dnem.

Dżem wiśniowy z porto

Składniki:
– 2 kg wiśni
– 700-750 ml porto
– 1,5 szklanki cukru (lub wg uznania)
– 4 łyżeczki świeżego rozmarynu

Przygotowanie:
Wiśnie umyć i wydrylować. Wrzucić do garnka z grubym dnem, dodać cukier i porto. Gotować na wolnym ogniu około 2-3 godz., często mieszając. Pod koniec smażenia dodać rozmaryn. Gorące wiśnie przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić wyparzonymi zakrętkami. Odwrócić do góry dnem.

Dżem z czereśni

Składniki:
– 2 kg czereśni
– sok z 4 cytryn
– skórka z 2 cytryn
– 3-3,5 szklanki cukru

Przygotowanie:
Opłukane czereśni wydrylować i podzielić na dwie części. Jedną z nich posiekać na drobne kawałki. Wszystkie owoce przełożyć do garnka o grubym dnie, dodać sok i skórkę z cytryn. Wszystko porządnie wymieszać, po czym postawić garnek na średnim ogniu. Gdy owoce zaczną puszczać sok, zamieszać i zmniejszyć ogień. Garnek nakryć przykrywką i dusić wszystko przez 20 min. Dodać cukier i znowu porządnie wymieszać. Gotować bez przykrycia przez 7 min. Przełożyć dżem do sterylnych słoików. Pasteryzować przez 20 min.

Dżem z czereśni z pieprzem

Składniki:
– 1,5 kg czereśni
– 1 kg cukru żelującego
– 100 ml octu balsamicznego
– 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
– szczypta gałki muszkatołowej (świeżo startej)

Przygotowanie:
Czereśnie dokładnie umyć, przebrać i usunąć z nich pestki. Pół kilograma wydrylowanych czereśni pokroić na połówki i ćwiartki, a resztę zmiksować. W misce wymieszać zmiksowane i pokrojone czereśnie razem z octem i cukrem, przykryć i odstawić na 2 godz. Po tym czasie wymieszać czereśnie ponownie, wrzucić wszystko do garnka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę gotowania i cały czas mieszając, gotować ok. 10 min. Pieprz rozgnieść delikatnie w moździerzu i razem z gałką muszkatołową dodać pod koniec gotowania. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików. Zakręcić i odstawić do góry dnem.

Dżem z malin

Składniki:
– 750 g malin
– 250 g cukru (może by biały lub brązowy)
– 250 ml wody

Przygotowanie:
W garnku zagotować cukier z wodą. Maliny dokładnie umyć i przebrać. Delikatnie wrzucić je do garnka z gotującym się syropem. Ustawić na średni ogień, gotować 45 min. Owoce pod koniec gotowania powinny być szkliste. Po 45 min. przez sitko zlać sok do butelek, a konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików. Oczyścić brzegi i porządnie zakręcić, odwrócić na kilkanaście minut do góry dnem.

Dżem malinowy z wanilią

Składniki:
– 1 kg dojrzałych malin
– 1,5 szklanki cukru
– 1 opakowanie cukru waniliowego
– sok wyciśnięty z 1 cytryny
– 1 laska wanilii

Przygotowanie:
Umieścić wszystkie składniki w średnim garnku i zagotować. Zmniejszyć moc i gotować na małym ogniu przez ok 2-3 godz., do momentu aż woda odparuje. Raz na jakiś czas zamieszać, aby dżem nie przywarł do garnka. Pod sam koniec gotowania, podzielić dżem na 2 części, jedną z nich przetrzeć przez sitko, by pozbyć się nadmiaru pestek. Przelać dżem do słoików i zapasteryzować.

Dżem truskawkowy

Składniki:
– 1 kg truskawek
– 250 g cukru
– sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:
Truskawki umyć, usunąć szypułki. Truskawki wrzucić do dużego naczynia i zasypać połową cukru. Odstawić na minimum 2 godz. (najlepiej na całą noc) do lodówki. Przełożyć truskawki do dużego garnka i gotować na dość mocnym ogniu, aby owoce wraz z sokiem zagotowały się. Skropić sokiem z cytryny. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień. Smażyć ok. 3,5 godz. i mieszając co jakiś czas. W trakcie smażenia (po ok 2 godz.) dosypać resztę cukru. Kiedy dżem ściemnieje i mocno zgęstnieje przekładać do wyparzonych słoików, zakręcić i przez kilka minut pasteryzować w garnku z wrzącą wodą.

Dżem truskawkowy z bazylią

Składniki:
– 1 kg truskawek
– ok. 7 g czystej pektyny owocowej lub 1 opakowanie środka żelującego 3:1
– 250 g cukru
– sok i starta skórka z 1 limonki
– 25 g listków bazylii

Przygotowanie:
Truskawki umyć, usunąć szypułki, pokroić na pół lub w ćwiartki w zależności od rozmiaru. Dodać sok i otartą skórkę z limonki oraz pektynę. Wymieszać. Doprowadzić do zagotowania często mieszając. Dodać cukier, gotować 2 min. Dodać posiekaną w drobne kawałki bazylię. Szybko wymieszać i wyłączyć. Przelać do wyparzonych, osuszonych słoików. Odwrócić do góry dnem na 15 min.

Dżem truskawkowy z kwiatami czarnego bzu

Składniki:
– 1 kg świeżych truskawek
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– pektyna jabłkowa (ilość pektyny wg opisu na opakowaniu)
– 300 g cukru
– 10 baldachów kwiatów czarnego bzu

Przygotowanie:
Truskawki zmiksować i gotować 10 min. Dodać sok z cytryny oraz pektynę, wymieszać i gotować 5 min. Przestudzić. Dodać cukier i kwiaty czarnego bzu (najlepiej ściąć nożyczkami samy kwiaty bez łodyżek), zmiksować i ponownie gotować ok. 10 min. Gorący dżem przelać do wyparzonych i gorących słoików. Zakręcić i obrócić do góry dnem. Zostawić do wystygnięcia.

Dżem z czerwonej porzeczki

Składniki:
– 2 kg czerwonej porzeczki
– 750 g cukru
– 3 łyżki pektyny
– 2 laski wanilii
– anyż

Przygotowanie:
Umyć i oczyścić owoce. Następnie włożyć je do garnka, dodać cukier, pektynę, anyż oraz wanilię. Całość gotować przez około 2 godz. na małym ogniu – do zgęstnienia. Po zgęstnieniu masy przecedzić całość przez sitko – w celu pozbycia się pestek. Dżem przełożyć do słoików, które były wcześniej wyparzone, zakręcić i postawić do góry dnem.

Dżem z czarnej porzeczki

Składniki:
– 1 kg czarnych porzeczek
– 1 kg cukru
– 2 szklanki wody

Przygotowanie:
Z porzeczek usunąć szypułki. Umyć i osączyć. Przygotować syrop z cukru i wody, a kiedy będzie gorący, włożyć do niego porzeczki. Odstawić do przestudzenia. Porzeczki gotować 3 krotnie z odstępem kilkugodzinnym. Ważne jest, aby postawić je na ogniu, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć. Gorący dżem włożyć do słoików i szczelnie zamknąć.

Dżem z rabarbaru

Składniki:
– 1 kg rabarbaru
– 500 g cukru
– 2 pomarańcze
– 1 laska wanilii

Przygotowanie:
Rabarbar umyć, pokroić w plasterki i umieścić w garnku. Zasypać cukrem i odstawić na ok. 1 godz. Pomarańcze sparzyć i dokładnie wyszorować. Owoce obrać ze skórki, usunąć białe błonki z miąższu. Do garnka dodać kawałki skórki i miąższ. Podgrzewać na niewielkim ogniu, aby cukier się rozpuścił. Następnie zwiększyć ogień. Zagotować. Smażyć na średniej mocy palnika, mieszając dość często łyżką drewnianą, aż dżem zgęstnieje (ok. 1 godz.). Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików i dobrze zakręć. Dżem pasteryzować trzymając słoiki przez ok. 10 min. w dużym garnku z wrzącą wodą lub na sucho w piekarniku nagrzanym do temperatury 120 st. C.

Dżem z moreli

Składniki:
– 2 kg moreli
– 500 g cukru żelującego 3:1
– 100 ml soku z cytryny
– 1 laska wanilii
– 50 ml likieru amaretto

Przygotowanie:
Morele przekroić na pół, usunąć pestkę. Pokroić na kawałki. Morele przełożyć do dużego garnka, zasypać cukrem i pozostawić na 3 godz. lub 12 godz. w chłodzie. Wymieszać morele razem z cukrem. Dodać sok z cytryny i wanilię. Postawić na palniku. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Garnek zdjąć z palnika. Usunąć pianę. Dolać amaretto, wymieszać. Dżem przełożyć od razu do czystych, wyparzonych słoików, mocno zakręcić, postawić do górny dnem, aż wystygną.

Dżem morelowy z kardamonem

Składniki:
– 1,5 kg moreli
– 20 g pektyny
– 150 g cukru
– 10 g mielonego kardamonu
– sok z połówki cytryny

Przygotowanie:
Morele dokładnie umyć, a następnie pozbawić je pestek i pokroić na ćwiartki. Przełożyć je do dużego garnka i gotować na niedużym ogniu około 10 min. Po tym czasie dodać do owoców kardamon, cukier oraz sok z cytryny. Gotować kolejne 2o-30 min., do momentu aż owoce całkowicie się rozpadną. Dodać pektynę i gotować 15 min. Gotowy, gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików. Dokładnie zakręć i odstawić do wystygnięcia do góry dnem.

Dżem z jagód

Składniki:
– 6 szklanek jagód
– 2 szklanki cukru

Przygotowanie:
Jagody opłukać na sicie, wysuszyć na papierowym ręczniku. Przełożyć do szerokiego rondla, przesypać cukrem, zamieszać i postawić na ogniu, doprowadzając do wrzenia. Zmniejszyć płomień i smażyć bez przykrycia ok. 20 min. Gorący dżem przełożyć do słoiczków i pasteryzować 15 min. w 90 st. C.

Dżem z borówek amerykańskich

Składniki:
– 1 kg borówki amerykańskiej
– 300 g cukru
– 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:
Borówki dokładnie umyć i lekko rozdrobnić widelcem. W dużym garnku umieść borówkę amerykańską i zagotować. Odczekać 3 min. Do borówek dodać cukier i znowu zagotować miksturę. Zdjąć garnek z palnika. Dżem mieszać do momentu, aż zniknie piana. Dżem przełożyć do wyparzonych słoików, obróć je do góry dnem i odczekać, aż ostygną.

Dżem z płatków róży

Składniki:
– płatki dzikiej róży
– cukier (3 x więcej niż waga płatków)
– sok z ¼ cytryny

Przygotowanie:
Płatki róży obrać z białych końcówek (z nimi konfitura miałaby gorzkawy posmak), umyć na sitku i utrzeć na gładko. Dodać 3x więcej cukru niż waga płatków i kontynuować ucieranie aż kryształy cukru się rozpuszczą. Na koniec ucierania dodać sok z ¼ cytryny. Całość przełożyć do wysterylizowanych słoiczków.

Dżem z morwy czarnej

Składniki:
– 2 kg morwy czarnej
– 1 kg cukru
– 30-50 ml soku z cytryny

Przygotowanie:
Owoce morwy przebrać, usunąć liście i szypułki. Ewentualnie umyć i osuszyć. W szerokim rondlu rozpuścić cukier z sokiem cytrynowym. Dodać morwę i gotować na niewielkim ogniu, co jakiś czas potrząsając. Gdy dżem zgęstnieje, przełożyć do umytych, wyparzonych słoików. Dokładnie zakręcić, odstawić dnem do góry i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Dżem z arbuza

Składniki:
– 1 duży arbuz (ok. 9 kg)
– 500 ml miodu
– 1 cytryna
– 1 laska wanilii
– 4-6 goździków
– kawałek cynamonu

Przygotowanie:
Arbuza obrać ze skóry. Pokroić na kawałki, usunąć pestki i zmiksować. Arbuzową pulpę przetrzeć przez gęste sitko. Przelać do garnka, dodać miód, wanilię, goździki oraz cynamon. Gotować do zredukowania objętości o połowę. Pod koniec gotowania dodać sok wyciśnięty z cytryny i skórkę w całości. Zagotować. Skórkę cytryny, laskę wanilii i cynamon usunąć. Gorący miodek arbuzowy przelać do wyparzonych słoików. Dobrze zakręcić pokrywki. Odstawić, stawiając do góry dnem, okryć kocem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.