Lekka zupa z fasolki szparagowej
Warzywa strączkowe to jedne z najbardziej cenionych pod względem odżywczym roślin. Wiedzą o tym nie tylko wegetarianie. Jednym z tych, po które sięgamy najchętniej, jest zielona i żółta fasolka szparagowa. Pięknie prezentuje się na talerzu jako dodatek, ale można z niej przygotować także potrawy, w których gra pierwszoplanową rolę. Co więcej, doceniano jej zalety już 7000 lat temu w odległej Ameryce, gdzie hodowali ją Indianie.
Żółta ma więcej potasu i fosforu, a zielona witaminy A i kwasu foliowego. Obie smakują doskonale, na przykład w zupie, na którą dziś zapraszamy.
Składniki (5 porcji):
– 200 g fasolki świeżej lub mrożonej (najlepiej w obu kolorach),
– 1/2 dużej marchewki,
– 1/2 cebuli,
– 30 g pora,
– 40 g korzenia selera,
– 60-80 g serka topionego (kremowy, cheddar lub szczypiorkowy),
– 1250 ml wody,
– 90 g makaronu razowego,
– łyżeczka masła,
– 1/2 łyżeczki suszonego koperku,
– 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
– 1 łyżeczka majeranku,
– 1/3 łyżeczki curry,
– pieprz czarny,
– 2 łyżki sosu sojowego.
Przygotowanie:
Fasolkę pokroić na kawałki długości mniej więcej 2 cm. Marchew i selera zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pora posiekać w półkrążki lub ćwierćkrążki. Warzywa ugotować w 1250 ml wody. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Osobno ugotować makaron razowy. Gdy warzywa będą już prawie gotowe, odlać część wody i zmiksować z nią serek topiony. Dodać do gotującej się zupy i doprawić ziołami, przyprawami i sosem sojowym. Po ugotowaniu dodać również podsmażoną cebulkę i wymieszać. Podawać z makaronem.
Czy też macie w swoich sekretnych przepisach lekkie, niskokaloryczne zupy?
