Kokos jest doskonałą przyprawą do ciast, deserów ale także do słonych dań. Dużą popularnością zaczyna się cieszyć tzw. olej kokosowy, który pomimo swojej nazwy występuje w postaci stałej i wygląda jak białe masło. Możemy go używać do smażenia lub zamiast tradycyjnego masła lbo margaryny do smarowania pieczywa. Woda kokosowa jest kolejnym produktem, który można wykorzystać w kuchni. Można jej używać do sporządzania różnego rodzaju drinków, koktajli, ale także do urozmaicania smaku soków. Mleko kokosowe jest głównym składnikiem azjatyckiej kuchni. Szczególną popularnością cieszy się w Tajlandii, Malezji oraz na Sri Lance. Jest jednym z podstawowych składników tajskiego curry, ale dodaje się je również do owoców morza, ryb i skorupiaków. Jest również bardzo częstym dodatkiem w kuchni brazylijskiej. Mleko kokosowe jest składnikiem wielu koktajli najbardziej popularnym jest Pina Colada.

Tortownica o śr. 21-24 cm:

• 125 g mąki,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 125 g masła,
• 8 białek,
• szczypta soli,
• 175 g cukru,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 op. cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• skórka starta z 1 cytryny,
• 80 g wiórek kokosowych (lub 75 g migdałów w płatkach) + 1 łyżka cukru

Na 1 tortownicę (26cm)

• 150g herbatników maślanych
• 300g jogurtu
• 250g cukru pudru
• 4 limonki
• 200g białej czekolady dobrej jakościowo
• 4-5 łyżek wiórek kokosowych
• 9 łyżeczek żelatyny
• 400g śmietanki kremówki 30-36% + 150ml
• 450g mleczka kokosowego (w puszce, niesłodzone)
• 4-5 łyżek konfitury pomarańczowej z imbirem

– 150 g mąki
– 70 g cukru
– pół łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
– szczypta soli
– 8 łyżek wiórków kokosowych (56 g)
– 2 jajka
– 120 g stopionego masła
– 50 ml soku z limonki lub cytryny

– skórka otarta z 2 cytryn/limonek

Biszkopt:
– 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
– 0,5 szklanki mąki pszennej
– 4 jajka
– płaska łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka wody
– 3/4 szklanki cukru

– masa budyniowa
– 2 bite śmietany w proszku
– śmietana 30%
– śmietana 18%
– 3 łyżki cukru
– wiórka kokosowe

Upiec dwa biszkopty i poczekać aż ostygną. Śmietany wlać do miski i wsypać bite śmietany w proszku. Wszystko wymieszać łyżką. Następnie dać cukier i wszystko razem zmiksować. Dodać wiórka. Można na chwilę wstawić masę do lodówki. Przekroić biszkopty tak aby powstały cztery. Przygotować masę budyniową. Następnie na pierwszą część wyłożyć masę, potem na wierzch biszkopt i tak do końca. Wierzch udekorować masą śmietanową i posypać kokosem.

Biszkopt:
– 3 jajka
– 110 g cukru
– 80 g mąki
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
Oraz:
– 300 ml śmietanki kremówki 30%
– 100 g wiórków kokosowych
– 30 g margaryny
– 20 g cukru (1 duża łyżka)

Jajka dokładnie ubić z cukrem, następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem o pieczenia, wymieszać. Ciasto przelać do foremki (10 x 35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Gdy biszkopt lekko przestygnie, wyjąć je z blaszki układając je górą do dołu. Przeciąć w z dłuż na dwa równe blaty.
W rondelku rozpuścić margarynę, dodać cukier, podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, dodać wiórki kokosowe. Dokładnie wymieszać. Wiórki prażyć od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą ładnego złotego koloru. Przestudzić. Schłodzoną śmietankę ubić. Na półmisku ułożyć jeden blat biszkoptu, posmarować go śmietanką, posypać częścią uprażonego kokosu, na to położyć drugi blat biszkoptu, posmarować śmietanką wierzch i boki ciasta (biszkopt można nasączyć odrobiną wody z sokiem cytrynowym lub w dowolny inny sposób, ja nie nasączałam). Obsypać pozostałym kokosem. Udekorować. Przed podaniem ciasto schłodzić w lodowce.

Składniki:
Ciasto:
– 1,5 szklanki mąki tortowej
– 1,5 szklanki mąki krupczatki
– 4 żółtka
– 1 margaryna (25 dag)
– 2 łyżki cukru
– 2 łyżki kwaśnej śmietany
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:

– 4 białka
– 1,5 szklanki cukru
– 20 dag wiórek kokosowych

Zagnieść kruche ciasto i wyłożyć nim foremki. Następnie ubić sztywną pianę z białek dodając pod koniec ubijania cukier, do piany dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Piankę wyłożyć do babeczek i piec około 15 min w temp 190°C.

Ciasto kruche:
– 250 g mąki pszennej
– 130 g masła
– 50 g cukru
– 1 jajko

Nadzienie:
– 2 jajka
– skóra otarta z 2 cytryn
– sok z 2 cytryn
– 200 g cukru
– 1/2 śmietanki słodkiej 36 %
– 250 g wiórków kokosowych

Zagnieść kruche ciasto, włożyć do lodówki na około 1 godzinę po czym wałkować, wyłożyć nim foremkę do tarty (wcześniej natłuszczoną) i przykryć pergaminem na który należy wysypać fasolę czy specjalne gliniane kulki, następnie podpiec w 200 C około 15 minut. Ściągnąć następnie papier z kulkami/fasolą i podpiec jeszcze 5 minut. W tym celu ubić mikserem jajka z dodatkiem skórki z cytryny i cukru. Gdy masa nabierze jasnego koloru dodać sok z cytryny, śmietanę i wiórki i wymieszać. Na tak przygotowany spód wyłożyć nadzienie. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 C i piec około 40 minut. Gdy ostygnie posypać lekko cukrem pudrem.

Galaretka:

– mleczko kokosowe z wewnątrz kokosa

– woda

– 1 łyżeczka żelatyny

– 50 g świeżego miąższu kokosa

Panna Cotta:

– 300 ml mleczka kokosowego z puszki

– 100 ml śmietany kremówki 30%

– 2-3 łyżeczki cukru

– 2 łyżeczki żelatyny

Spód:

– 1 jajko

– 3 łyżeczki cukru

– 1 łyżka mąki pszennej

– 2 łyżeczki mąki kartoflanej

– 1 łyżeczka ciemnego kakao

– szczypta proszku do pieczenia

Spód: Przygotować tradycyjny biszkopt tylko z jednego jajka. Spód nie powinien być zbyt gruby. Białko ubić na sztywną pianę z cukrem, dodać żółtko i ubić. Przesiać wszystkie suche składniki, wymieszać na jednolitą masę i wylać na posmarowany masłem spód. Piec około 15 minut. Wystudzić. Galaretka: Namoczyć żelatynę w letniej wodzie. Możemy namoczyć od razu żelatynę do galaretki i panna cotty. Na 3 łyżeczki żelatyny wlać 1/3 szklanki wody i zostawić na około 10 minut. Przygotować miseczki lub filiżanki, do nich wrzucić po kilka kawałków świeżego kokosa. Można zrobić piórka za pomocą obieraka do warzyw. W osobnej miseczce wymieszać mleko z wodą w proporcji  mleczko i 1/3 objętości mleczka wody. Dodać 1 łyżeczkę namoczonej już żelatyny i wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, w razie potrzeby dodać odrobinę gorącej wody. Zalać piórka kokosowe i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Panna Cotta: Do garnka wlać śmietankę i podgrzewać aż będzie gorąca ale nie doprowadzać do wrzenia. Ściągnąć z ognia i dodać resztę żelatyny i mieszać, dodać cukier i wlać mleczko kokosowe. Odstawić do ostygnięcia. Kiedy galaretka już zastygnie wlać do miseczek panna cottę i wstawić znowu do lodówki do zastygnięcia. Z biszkoptu wyciąć koła o średnicy naszych miseczek i na takie przygotowane koła wykładać panna cotty, aby sobie ułatwić wyciągnięcie panna cotty możemy miseczki na chwilkę zanurzyć we wrzątku.

– 3/4 łyżeczki żelatyny w proszku
– 2 łyżeczki ciepłej wody
– 1/4 szklanki (60 ml) soku z granatu
– 2 łyżki wyłuskanych ziarenek z granatu
– 2 łyżki cukru

– 1 łyżka żelatyny w proszku
– 2 łyżki ciepłej wody
– 2 szklanki (500 ml) śmietanki kremowej UHT 30%
– 1/2 szklanki (80 g) cukru pudru
– 1/2 szklanki (40 g) wiórków kokosowych dobrej jakości

Syrop z granatu:
– 1 szklanka (250 ml) soku z granatu
– 1/2 szklanki (110 g) cukru
– 1/4 szklanki ziarenek granatu

Galaretka z granatem: Do filiżanki wsypać żelatynę i wymieszać z ciepłą wodą. Odstawić na 5 minut do namoczenia. Do rondelka wlać sok z granatu, dodać ziarenka z granatu oraz cukier. Podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać żelatynę i mieszać aż całkowicie się rozpuści w gorącym soku (nie zagotowywać). Galaretkę wlać do 4 natłuszczonych (delikatnym olejem roślinnym) filiżanek. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, na około 1/2 – 1 godzinę. Kokosowa Panna Cotta: Do filiżanki wsypać żelatynę i wymieszać z wodą. Odstawić na 5 minut do namoczenia. Do rondelka wlać śmietankę, cukier puder i wiórki kokosowe, mieszać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści (nie zagotowywać). Dodać namoczoną żelatynę i mieszać przez około 3 minuty, aż całkowicie rozpuści się w gorącej śmietance. Ostudzić i wlać do filiżanek na zastygniętą galaretkę. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia, na około 2 – 3 godziny. Syrop z granatu: Do rondelka wlać sok z granatu, wsypać cukier i na średnim ogniu mieszać aż się rozpuści. Gotować przez około 8 minut, aż syrop zgęstnieje. Lekko ostudzić i wymieszać z ziarenkami granatu.

– 250 ml śmietanki kremówki 30%
– 200 ml mleka 2 %
– 8 łyżek mleczka kokosowego 18%
– laska wanili
– 1 łyżka ekstraktu waniliowego
– 70 g cukru
– puszka mandarynek
– 4 łyżeczki żelatyny

4 łyżeczki żelatyny namoczyć w 3 łyżkach wody. Śmietanę i mleczka wlać do garnka, dodać cukier z ekstraktem waniliowym i wyskrobanymi ziarenkami wanilii. Zagotować. Dodać namoczoną żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Wlać do foremek wysmarowanych olejem słonecznikowym. Wystudzić, włożyć do lodówki na 3 godz.
Mandarynki (im więcej będzie mandarynek, tym smak będzie wyraźniejszy) rozdrobnić blenderem, wlać sok z puszki  200ml, gdy będzie za mało dodać wodę, zagotować, następnie dodać 2 łyżeczki żelatyny, mieszać, aż się rozpuści. Wychłodzić. Panna cotte wyłożyć na talerzyk, gdy nie będzie chciało „wylecieć” można na chwilę foremkę zanurzać w ciepłej wodzie. Gdy galaretka zacznie gęstnieć, polać panna cotte. Udekorować mandarynkami.

– 250 ml mleka kokosowego
– 150 ml mleka koziego
– 4 łyżeczki cukru
– 2 łyżeczki żelatyny
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 kiwi

Mleko kokosowe: Kokosa rozbić, wodę przecedzić, miąższ wyskrobać i zmiksować razem z wodą kokosową na gładko. (Albo kupić mleko w kartoniku. Żelatynę namoczyć w mleku kozim. Kiedy spęcznieje dodać cukier, wanilię i delikatnie podgrzewać aż wszystko się rozpuści. Dodać mleko kokosowe i przelać do miseczek. Po zsiadnięciu się, wyjąć na talerz i nałożyć miąższ z kiwi.

– 100 g białej czekolady
– 150 g masła
– 4 jajka
– 40 g cukru
– 120 g mąki pszennej
– 40 g mąki ziemniaczanej
– 100 g zmielonych wiórków kokosowych
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 50 ml likieru malibu

Jajka rozdzielić i ubić białka na sztywną pianę. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę. Dodać mąki przesiane z proszkiem do pieczenia oraz zmielone wiórki kokosowe i likier malibu. Ucierać aż składniki się połączą, dopiero wtedy dodać rozpuszczoną białą czekoladę. Na końcu delikatnie wmieszać ubite białka. Formę wysmarować (tortownica z kominkiem o średnicy ok. 20 cm) masłem i obsypać mąką lub bułką tartą. Przełożyć ciasto, wyrównać i piec na dolnej półce w temperaturze 170°C przez 40 minut (do suchego patyczka). Gotową babkę wyjąć z formy i odwrócić do góry nogami do przestygnięcia.

Ciasto:
– 6 jajek
– 150 ml oleju
– 150 ml mleczka kokosowego
– 100 ml wody
– 4 łyżki kakao
– 250 g mąki
– 3/4 opakowania proszku do pieczenia
– 200 g cukru
Masa:
– 5 jajek (żółtka)
– 3 łyżki mąki
– 500 ml mleka
– 1 szklanka cukru pudu
– 1 kostka masła
– 200 g wiórek kokosowych
Piana:
– 1 i 1/2 łyżki żelatyny
– 5 białek
– 1 szklanka cukru pudru
Polewa:
– 1/2 kostki margaryny
– 2 łyżki kakao
– 2 łyżki cukru
– 1 jajko

Ciasto: Jaja wymieszać z cukrem i delikatnie ubić. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Całość delikatnie mieszać. Kolejno dodać mleczko kokosowe, wodę i olej. Ciasto wylać na blaszkę lub tortownicę i piec ok 20 min. w temp. 220 st. C. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na dwie części. Masa: 5 żółtek wymieszać z 3 łyżkami mąki i pół litra mleka. Stale mieszając ugotować na wolnym ogniu budyń. Kostkę masła utrzeć z jedną szklanką cukru pudru i połączyć z wystudzonym budyniem. Kolejno dodać wiórki kokosowe. Przełożyć  spód ciasta masą. Piana: W połowie szklanki przegotowanej wody rozpuścić 1 i 1 /2 łyżki żelatyny. 5 białek, które zostały z masy ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ubijania 1 szklankę cukru pudru. Następnie wlać ostudzoną żelatynę wymieszać i wyłożyć od razu na masę. Drugą częścią ciasta przykryć masę. Polewa: 1/2 kostki margaryny, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru. Wszystko zagotować i mieszać do lekkiego wystudzenia. Potem dodać rozstrzepane jajko i jeszcze chwilkę ucierać.